Kaninchenfond Rezept mit Weißwein

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Kaninchenfond Rezept mit Weißwein

Kaninchenfond Rezept mit Weißwein, Noilly Prat und Suppengemüse. Einen guten Kaninchenfond selber machen ist gar nicht schwer, ist eine sehr gute Basis für die Sauce von Kaninchen Gerichten.

Vorbereitungszeit15

Active Time1

Gesamtzeit1 15

Gericht: Abendessen, Mittagessen

Küche: Deutschland

Keyword: Kaninchenfond Rezept

Yield: Portionen

Calories: 271kcal

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Großer Topf
1 Schöpflöffel
1 Durchschlag (Sieb)

Materials

750 g Kaninchenknochen und Kleinteile wer mag den Kopf
70 g Möhren
70 g Porree
30 g Petersilienwurzel
1 Knoblauchzehe
1 große Schalotte
1 Zweig Rosmarin klein
3-4 Zweige Thymian frisch klein
2 kleine Lorbeerblatt
200 ml Weißwein
1 CL Noilly Prat
1 TL Tomatenmark
ca.1 Liter Wasser
1 TL Pfeffer schwarz
1 TL Salz
60 g Staudensellerie
3-4 Stängel Petersilie
3 Blätter Liebstöckel

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, mit einem scharfen Messer den Kopf vom Kaninchen abtrennen, dann am Rückgrat die Hinter und Vorderläufe.
Die Kaninchenhinterläufe in zwei Teile zerlegen. Die Vorderläufe abschneiden und den Brustkorb und die unteren Vorderläufe für den Fond nehmen
Die Filets vom Knochen des Kaninchenrücken der Länge nach auslösen. Die Knochen mit den Bauchlappen für den Fond nehmen.
Alle ausgelöste Kaninchenknochen wandern in den Fond. Ob ihr den Kopf mit hereingebt, müsst Ihr entscheiden. In Frankreich, Italien und Spanien wandert mit in den Topf. Und eigentlich spricht nichts dagegen.
Das Gemüse waschen und putzen, dann Möhre, Staudensellerie, Lauch, Schalotte, Knoblauch klein würfeln.
Die Kaninchenknochen und das Suppengemüse mit Kräutern bunt Tomatenmark anbraten. Mit dem Wein, Wasser und Noilly Prat angießen
den Kaninchenfond gut 60 Minuten kochen.
Den Kaninchenfond durch ein Sieb gießen
dann den Kaninchenfond auf 500 ml einkochen und reduzieren. Es bleiben ca. 500-600 ml Fond dann übrig.

Nährwerte