Kaninchenfond Rezept mit Weißwein

Heute habe ich ein Kaninchenfond Rezept für Euch. Dieses Grundrezept ist die Basis der Sauce zweier neuer toller Kaninchen Rezepte.  Du kannst diesen Fond super für mein Rezept Kaninchen mit einer Balsamico Sauce oder für mein Kaninchen mit grobem Senf und Weißwein nehmen. Diesen Fond könnt Ihr mit den Knochen und Kaninchenteilen kochen, die bei beiden Rezepten übrig sind. Ich kaufe immer ein ganzes Kaninchen mit Kopf und auch den Innereien. Vielleicht gruselt es ein paar von Euch, den Kopf mit in dem Fond zu kochen – dann lasst ihn weg und verwendet nur die unteren Teile der Vorderläufe, die Bauchlappen und die Knochen vom Rücken, bei dem ich vorher die Filets ausgelöst habe.

Kaninchen, Möhre , Sellerie Weißwein für Kaninchenfond Rezept

Wenn Ihr noch nie ein Kaninchen zerteilt habt, dann fragt Euren Geflügelhändler, ob er euch das Kaninchen in Teile zerlegt.

Zutaten für das Kaninchenfond-Rezept

gewürfelte Möhre, Staudensellerie, Lauch , Schalotte,Knoblauch

Kaninchenfond Rezept mit Weißwein und Suppengemüse

Früher als meine Kinder noch klein waren, das ist allerdings schon knapp 30 Jahre her, habe ich immer vom Bauern ein halbes Schwein gekauft. Damals hat mein Mann noch studiert und wir mussten sehr sparen. Das Fleisch am Stück war viel günstiger als fertig zerlegtes. So habe ich es gekauft, hatte aber nicht die beste Ausrüstung. Es mangelte an ordentlichen Messern, noch hatte ich ein Fleischerbeil.

Kaninchenfond kochen
Kaninchenfond kochen

Das halbe Schwein kam dann auf meinen runden Kiefernholz-Küchentisch, der einiges bei mir mitmachen musste.  Mein Mann bekam immer eine Lebenskrise, wenn er es festhalten musste. Das ist so gar nicht sein Ding. Beim letzten Mal als ich es durfte, ist mir dann ein kleines Malheur passiert. Ich hatte mir ein Beil geliehen, das richtig gut war, und ich habe damit nicht nur ein Kotelette zerteilt, sondern auch fast meinen Tisch. 🙂 Er hatte danach einen dicken Riss und wir brauchten einen neuen.

Seit dem hatte mein Mann schwer was dagegen, dass ich mich auf diese Art in der Küche austobe! : Ich habe früher immer alles verwertet und habe Sülze, Griebenschmalz, Rillette, usw. selbst gemacht. Im Gegensatz zu meinem Mann essen meine Kinder von klein auf eigentlich alles. Ich habe früher nie Gläschen gefüttert, sondern sie haben von dem Moment an, wo sie essen konnten, selbst gekochtes, aber natürlich Kind gerecht zerkleinert und nur mit Kräutern gewürztes, bekommen.

Kaninchenfond Rezept

Kaninchenfond Rezept
Kaninchenfond Rezept

Wenn Ihr von Eurem Geflügelhändler Kaninchenknochen oder die Vorderläufe bekommt, könnt Ihr den Fond auch vorbereiten und einfrieren. Meine beiden neuen Rezepte werde ich Euch bis zum Wochenende fertig geschrieben haben. Dieses Kaninchenfond-Rezept hört sich vielleicht etwas aufwendig an, aber ich verspreche Euch der Aufwand lohnt sich wirklich und Ihr bekommt für meine neuen Rezepte eine super Saucen-Basis.

Ihr Lieben, auf ein paar Menschen wirkt dieses Rezept-Bild vielleicht etwas erschreckend, aber das Kaninchen ist die Hauptzutat für den Fond. Ich finde, wenn wir uns entscheiden Fleisch zu essen, dann sollten wir uns auch bewusst machen, dass dieses Fleisch von einem Tier kommt.  

Ein Tier egal ob nun Schwein, Rind, Lamm, Huhn, Ente oder auch Kaninchen bestehen nicht nur aus Schenkeln oder einem Filet. Wir bekommen als Verbraucher von der Industrie immer mehr vorgefertigte Produkte hübsch in Plastik aus der Massentierhaltung verpackt.

Mir ist Tierschutz sehr wichtig und ich esse lieber weniger Fleisch, aber dann, wenn ich welches für uns zubereite, achte ich darauf und bezahle lieber etwas mehr, um ein gutes Produkt zu bekommen. Wenn ich ein ganzes Tier verarbeite wie dieses Kaninchen, ist es mein Respekt dem Tier, gegenüber das ich mich bemühe es auch komplett zu verwerten. Indem ich dann alle Teile für unterschiedliche Rezepte nutze.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Kaninchenfond Rezept mit Weißwein

Kaninchenfond Rezept mit Weißwein, Noilly Prat und Suppengemüse. Einen guten Kaninchenfond selber machen ist gar nicht schwer, ist eine sehr gute Basis für die Sauce von Kaninchen Gerichten.
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen
Küche Deutschland
Portionen 1 Portionen
Kalorien 271 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Messer
  • 1 Großer Topf
  • 1 Schöpflöffel
  • 1 Durchschlag (Sieb)

Zutaten
  

  • 750 g Kaninchenknochen und Kleinteile wer mag den Kopf
  • 70 g Möhren
  • 70 g Porree
  • 30 g Petersilienwurzel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 große Schalotte
  • 1 Zweig Rosmarin klein
  • 3-4 Zweige Thymian frisch klein
  • 2 kleine Lorbeerblatt
  • 200 ml Weißwein
  • 1 CL Noilly Prat
  • 1 TL Tomatenmark
  • ca.1 Liter Wasser
  • 1 TL Pfeffer schwarz
  • 1 TL Salz
  • 60 g Staudensellerie
  • 3-4 Stängel Petersilie
  • 3 Blätter Liebstöckel

Anleitung
 

  • Alle Zutaten bereitstellen, mit einem scharfen Messer den Kopf vom Kaninchen abtrennen, dann am Rückgrat die Hinter und Vorderläufe.
  • Die Kaninchenhinterläufe in zwei Teile zerlegen. Die Vorderläufe abschneiden und den Brustkorb und die unteren Vorderläufe für den Fond nehmen
  • Die Filets vom Knochen des Kaninchenrücken der Länge nach auslösen. Die Knochen mit den Bauchlappen für den Fond nehmen.
  • Alle ausgelöste Kaninchenknochen wandern in den Fond. Ob ihr den Kopf mit hereingebt, müsst Ihr entscheiden. In Frankreich, Italien und Spanien wandert mit in den Topf. Und eigentlich spricht nichts dagegen.
  • Das Gemüse waschen und putzen, dann Möhre, Staudensellerie, Lauch, Schalotte, Knoblauch klein würfeln.
  • Die Kaninchenknochen und das Suppengemüse mit Kräutern bunt Tomatenmark anbraten. Mit dem Wein, Wasser und Noilly Prat angießen
  • den Kaninchenfond gut 60 Minuten kochen.
    Kaninchenfond kochen
  • Den Kaninchenfond durch ein Sieb gießen
  • dann den Kaninchenfond auf 500 ml einkochen und reduzieren. Es bleiben ca. 500-600 ml Fond dann übrig.
    Kaninchenfond Rezept

Nährwerte

Kalorien: 271kcalKohlenhydrate: 29gEiweiß: 4gFett: 1gGesättigte Fettsäuren: 0.2gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 0.2gNatrium: 2431mgKalium: 755mgFiber: 6gZucker: 9gVitamin A: 15960IUVitamin C: 64mgKalzium: 185mgEisen: 6mg
Keyword Kaninchenfond Rezept

2 Kommentare zu „Kaninchenfond Rezept mit Weißwein“

  1. 5 Sterne
    Sehr schön rezeptiert und erklärt, für viele wird damit hoffentlich eine Hemmschwelle abgebaut, sich mal an ein ganzes Tier – oder überhaupt an einen Fond – zu wagen.

    Und dann auch noch dies:
    Was für ein Aufruhr auf FaceBook!
    Provokation? Von wegen! Wahrscheinlich empören sich da alle, die eben bloss noch Filetstücke kaufen und sich um den Rest einen Dreck kümmern.

    Auf meinem Blog habe ich kürzlich einen Geflügel-Jus (= reduzierter Fond) rezeptiert. OK, ich habe lediglich die bereits gehackte Hühnerkarkasse abgebildet.
    Fonds, Jus oder Glace de viande sind für mich unverzichtbare Grundzutaten und für wirklich traumhafte Saucen unerlässlich.
    Wie viele meiner Leserschaft den Jus und die als Verwendungsbeispiele aufgeführten Rezepte nachkochen, weiss ich natürlich auch nicht, geschweige denn, wer anstelle des Jus gekauften Fond (im besseren Fall!) oder einen Brühwürfel verwendet!

    Also, liebe Regina: weiter so! Ich freue mich auf deine Rezepte mit dem Kaninchen-Fond (jenes mit Estragon von 2015 habe ich bereits gelesen!).

    Mit besten Grüssen aus Fernost,
    FEL!X

    1. Herzlichen Dank lieber Felix für Deine Worte !!
      Ja ich sehe das auch so wie Du . Ich habe vor ein paar Wochen auch einen Fischfond als Grundrezept eingestellt . Ich liebe gute Saucen und sie funktionieren nur mit einer guten Basis. Mir ist es wichtig mal zu zeigen wie man ein Tier egal ob Huhn , Ente oder Kaninchen dann auch küchenfertig zerteilt. Ich versuche immer das Tier komplett zu verarbeiten. Das Rezept mit den Schenkeln ist fertig ich habe es in einer reduzierten Sauce aus Aceto Balsamico , Wein und dem Kaninchenfond gekocht . Super lecker !!! dieses Rezept habe ich für das italienische Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena in Kooperation mir überlegt. Mit der Leber habe ich auch etwas sehr leckeres gezaubert 🙂 das Rezept werde ich dann über das Wochenende bis Montag fertig haben . Ich wünsche Dir ein wunderschönes Wochenende !! liebe Grüße Regina

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