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veganes Kürbis Curry mit Kokosmilch und Reis
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Kürbis Curry Rezept

Einfaches Rezept für veganes Curry. Das leckere würzige Kürbis Curry mit Kokosmilch, Ingwer, und Paprika ist in nur 35 Min. zubereitet. Als erstes Gemüse vorbereiten, den Kürbis würfeln, mit Zwiebel, Knoblauch & Ingwer anbraten. Mit der Currypaste würzen und mit der Kokosmilch 20 Minuten köcheln. Als Beilage passt Reis sehr gut.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Active Time25 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Gericht: Einfach, Gemüse, Gewürze, Hauptspeise, Kräuter, Kürbis, Schnell, vegan
Keyword: Kürbis Curry
Yield: 4 Portionen
Calories: 276kcal
Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Messer
  • 1 Große Pfanne oder Wok
  • 1 Löffel
  • 1 Messbecher

Materials

  • 700 g Hokkaido Kürbis 1 mittelgroßer Kürbis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel groß fein gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote groß
  • 12 g Ingwer ca.
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Curry-Paste rot oder gelb
  • 1 EL Curry
  • ¼ Chilischote nach Geschmack
  • 1 El Kurkuma
  • ½ kleine Zitrone oder Limetten Saft
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Koriander nach Geschmack
  • 4 EL Sesamöl oder Kokosöl

Anleitungen

Kürbis Curry Rezept

  • Stelle dir deine Zutaten bereit, wasche die Paprika und den Kürbis, halbiere ihn und entferne die Kerne, schneide ihn in mundgerechte nicht zu große Würfel. Putze die Paprika und würfel sie. Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer und schneide alles in feine Würfel.
    Hokkaido Kürbis, rote Paprika, Ingwer und Gewürze
  • Erhitze in eine große Pfanne, Sesam oder Kokosöl und gebe die Zwiebelwürfel mit dem gehacktem Knoblauch und Ingwer ins heiße Öl und dünste sie glasig.
    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten
  • Gebe die Kürbis und Paprika Würfel dazu und brate alles einige Minuten an.
    Kürbis und Paprika braten
  • Rühre die Currypaste unter das Gemüse und brate alles 2 Minuten. Gebe die Kokosmilch, Chili nach Geschmack, Curry und Kurkuma und Gemüsebrühe zum Gemüse und köchel alles auf kleiner Flamme unter gelegentlichen rühren 20 Minuten.
    Kürbis, Kokosmilch, Paprika braten
  • Schmecke das Curry mit etwas Chili, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und wenn du magst füge frischen gehackten Koriander zum Curry. Alb Beilage passt zu dem Curry sehr gut Basmati-Reis.
    Kürbis Curry Rezept mit Kokosmilch

Beilage

  • Koche den Reis nach Packungsanleitung und serviere ihn mit dem Curry.

Nährwerte

Kalorien: 276kcal | Kohlenhydrate: 22g | Eiweiß: 4g | Fett: 22g | Gesättigte Fettsäuren: 18g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfache ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 146mg | Kalium: 892mg | Fiber: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 2548IU | Vitamin C: 26mg | Kalzium: 78mg | Eisen: 4mg