Kürbis Curry Rezept mit Kokosmilch

Hokkaido Kürbis Curry mit Kokosmilch – cremig, aromatisch & vegan genießen

Heute habe ich für dich ein einfaches Kürbisrezept, das vegane Kürbis Curry, ist ein schnelles einfaches Mittagessen ohne Fleisch. Was du in nur 35 Minuten auf den Tisch zauberst. Stelle dir vor, es duftet nach einem würzigen Kürbis Curry mit Kokosmilch bekommt man doch sofort Appetit! Für das leckere cremige Curry brauchst du nur einen Hokkaido Kürbis, Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kokosmilch und ein paar Gewürze. Mit diesen einfachen Zutaten kochst du ein köstliches, gesundes und einfaches veganes Gericht, was der ganzen Familie schmeckt.

Wenn im Herbst die Kürbisse auf den Märkten liegen, freue ich mich jedes Jahr aufs Neue auf dieses cremige Kürbis-Curry mit Kokosmilch. Dieses einfache vegane Rezept ist eines meiner liebsten Soulfood-Gerichte für die kühleren Tage.

Hokkaido Kürbis mit Curry und Kokosmilch

Das Rezept habe ich ursprünglich von meiner Tochter Anni, die sehr gern vegan kocht. Als sie mir dieses Curry zum ersten Mal servierte, war ich sofort begeistert. Die Kombination aus Hokkaido Kürbis, Kokosmilch, frischem Ingwer, Knoblauch und Curry ist einfach unschlagbar. Seitdem ist das Kürbis Curry ein fester Bestandteil unserer Familienküche geworden und selbst meine Enkel mögen es gern, weil es so mild und cremig ist.

Das leckere Kürbiscurry ist nicht nur ein Fest für deinen Gaumen, sondern auch für deine Augen und die Nase. Die leuchtend orangefarbenen Kürbisstücke, umhüllt von einer cremigen, goldgelben Currysauce, werden dich begeistern. Und der Duft von Ingwer, Curry und der Kokosmilch lässt einem beim Kochen schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Aber das Beste ist, dass dieses Gericht nicht nur unglaublich lecker, sondern auch wirklich überraschend einfach zuzubereiten ist.

Diese Zutaten brauchst du für mein Kürbis Curry Rezept

Für mein leckeres aromatisches Kürbis Curry verwende ich einen mittelgroßen Hokkaido-Kürbis er ist besonders praktisch, da man ihn mit Schale verarbeiten kann und er eine angenehm nussige Note hat. Ergänzt wird der Kürbis durch eine fein gewürfelte Zwiebel, frischen Knoblauch und eine große rote Paprikaschote, die dem Gericht Farbe und eine leichte Süße verleihen.

Für die cremige Konsistenz sorgt Kokosmilch, die zusammen mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und etwas Gemüsebrühe die perfekte Basis für die würzige Soße bildet. Die Aromen kommen von roter Currypaste, Currypulver, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer – wer mag, rundet den Geschmack noch mit frischem Koriander ab.

Zum Anbraten verwende ich gerne Sesamöl oder Kokosöl, denn beide bringen noch einmal ein feines, exotisches Aroma mit ins Curry. Dieses Gericht ist nicht nur gesund und vegan, sondern auch wunderbar aromatisch und einfach in der Zubereitung!

Die genaue Zutatenliste samt der Mengenangaben findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte

Herzhaft leckeres veganes Rezept Kürbiscurry mit Kokosmilch

Wenn du deine Zutaten geschält, gewaschen und zusammen gestellt hast, können wir mit der Zubereitung beginnen. Als Erstes schneide den Kürbis in mundgerechte nicht zu große Stücke und hacke Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch fein und die würfel die Paprika in Stücke. Erhitze etwas Sesam Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok und braten die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Ingwer an.

Als Nächstes kommen die Kürbisstücke und die Paprika dazu und werden ebenfalls 3-4 Minuten angebraten. Jetzt ist es Zeit für die Gewürze: Rühre die Currypaste, Curry und Kurkuma unter das Gemüse und lasse alles für ein paar Minuten köcheln.

Veganes cremiges Kürbis Curry mit Kokosmilch, Currypaste, Paprika & Hokkaido

Dann gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu und lasse das Curry für etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Zum Schluss schmecke alles mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft ab und wenn du magst gebe den frischen gehackten Koriander dazu – und fertig ist das leckere herbstliche Kürbis Curry mit Kokosmilch!

Warum Hokkaido Kürbis perfekt für Curry ist

Ich verwende am liebsten den Hokkaido Kürbis, weil man ihn nicht schälen muss. Das spart Zeit und gibt dem Gericht eine schöne, sämige Konsistenz, da die Schale beim Kochen weich wird. Außerdem hat der Hokkaido ein leicht nussiges Aroma, das wunderbar mit der süßen Kokosmilch und den würzigen Aromen harmoniert.

Natürlich kannst du das Curry auch mit Butternut oder Muskatkürbis zubereiten – beide Sorten passen hervorragend, du musst sie aber vorher schälen.

Dieses schnelle leckere Curry ist nicht nur für den Alltag oder Familienessen perfekt, sondern auch ideal, um du Gäste beeindrucken möchtest. Das Kürbiscurry mit Kokosmilch sieht nicht nur wunderschön aus, sondern es duftet auch verführerisch und schmeckt einfach himmlisch lecker.

Herbstliches würzig cremiges Kürbis Curry mit Reis

Du kannst zu dem würzigen Kürbis mit Curry sehr gut Basmati-Reis und einen frischen Salat servieren. Dank seiner Vielseitigkeit lässt sich das Curry auch wunderbar an unterschiedliche Geschmäcker anpassen. Für Fleischesser kannst du es mit Hühnerbrust oder Garnelen zubereiten, für Veganer und Vegetarier könntest du es noch mit gebratenem Tofu oder Kichererbsen ergänzen.

Warum das Kürbis Curry so gesund ist

Nicht nur der köstliche Geschmack macht dieses Gericht zu einem echten Gewinner, sondern auch seine gesunden Inhaltsstoffe. Der Kürbis ist besonders reich an Vitaminen A, C und E sowie an Ballaststoffen und Antioxidantien, während die Kokosmilch eine gute Quelle für gesunde Fette und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium ist. Zusammen mit der Kokosmilch liefert er wertvolle Fette und sorgt für eine ausgewogene, pflanzliche Mahlzeit. Besonders im Herbst und Winter ist dieses Gericht ideal, um das Immunsystem zu stärken und den Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen

Dieses einfache Kürbis Curry mit Kokosmilch ist ein echtes Lieblingsgericht für die ganze Familie.

Dieses einfache Kürbis Curry mit Kokosmilch ist ein echtes Lieblingsgericht für die ganze Familie. Ich mag es besonders, weil es schnell zubereitet ist und trotzdem wunderbar cremig und aromatisch schmeckt. Durch den Hokkaido-Kürbis, die Kokosmilch und die Gewürze bekommt das Curry einen schönen vollmundigen Geschmack, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird. Gleichzeitig ist es ein veganes und sättigendes Gericht, das sich wunderbar für die Kürbissaison im Herbst eignet. Gerade wenn es draußen kühler wird, freue ich mich über dieses warme und würzige Essen, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Häufige Fragen zu meinem Kürbis Curry mit Kokosmilch

Mit welcher Beilage schmeckt das Kürbis Curry am besten?

Wir essen das Curry am liebsten mit einem Basmati oder Jasminreis. Aber auch Couscous, Quinoa, Gnocchi oder Naanbrot passen sehr gut dazu. Wenn du es etwas leichter magst, kannst du leckere Curry auch mit Blumenkohlreis essen.

Kann ich das Kürbis Curry auch mit anderen Gemüsesorten variieren?

Natürlich! Du kannst das Rezept ganz nach deinem eigenen Geschmack anpassen. Sehr gut passen z. B. Süßkartoffeln, Zucchini, Kichererbsen oder Blattspinat dazu. Diese Gemüsesorten harmonieren wunderbar mit der cremigen Kokos-Currysauce.

Wird das Curry mit Kokosmilch oder Sahne zubereitet?

Traditionell wird das Curry mit Kokosmilch gekocht sie gibt dem Gericht die typische Cremigkeit und sein leicht exotisches Aroma. Du kannst aber auch Pflanzensahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne) verwenden, wenn du Kokosmilch nicht gern magst.

Kann ich das Kürbis Curry auch mit Fleisch oder Garnelen zubereiten?

Ja sehr gut, wenn du möchtest, kannst du Hähnchenbrust, Garnelen oder Rinderstreifen hinzufügen. Dafür Brate das Fleisch separat an und gib es kurz vor dem Servieren ins Curry. So bleibt es zart und saftig. Wir mögen es mit Hähnchenbrust sehr gern. Damit sie saftig bleibt wende ich das Fleisch in Speisestärke bevor ich es brate. So bleiben deine Fleischstreifen garantiert saftig.

Wenn du Lust auf ein unkompliziertes Herbstgericht hast, das dich mit jedem Löffel wärmt und glücklich macht, dann probiere dieses Rezept unbedingt aus. Es schmeckt so gut, dass du es sicher öfter kochen wirst versprochen!

Weitere Kürbisrezepte aus meiner herbstlichen Küche

Wenn du Kürbis genauso gerne magst wie ich, findest du bei Kochen aus Liebe noch viele weitere Rezepte für die Kürbiszeit. Mein Kürbis Ofengemüse mit Feta ist eine schöne Möglichkeit, Kürbis zusammen mit Kartoffeln und anderem Gemüse auf dem Blech zuzubereiten. Auch mein gefüllter Kürbis mit Hackfleisch ist ein herzhaftes Herbstgericht und eine schöne Alternative zu diesem veganen Curry.

Wenn dir Kürbis mit Gnocchi gefällt, kann ich dir außerdem meinen Kürbisauflauf mit Gnocchi empfehlen. Und für die kühleren Tage gehört meine Hokkaido-Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch ebenfalls zu unseren liebsten Kürbisrezepten. Wer Kürbis lieber süß mag, sollte unbedingt meinen saftigen Kürbiskuchen mit Mandeln ausprobieren.

Alle meine Kürbisideen habe ich außerdem auf meiner Seite Kürbis-Rezepte gesammelt. Dort kannst du ganz nach Geschmack zwischen Suppen, Currys, Ofengerichten, Aufläufen und süßen Kürbiskuchen stöbern.

Zum Rezept

Zum Rezept

Die Currypaste mit seinen entzündungshemmenden Gewürzen wie Curry, Kurkuma, Ingwer, Zwiebeln, Chili, und Knoblauch liefern Antioxidantien, die eine positive Auswirkungen für unsere Gesundheit haben. Zusammen ergeben diese Zutaten ein rundum gesundes und ausgewogenes Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch gut für euch ist. Ein Genuss, bei dem du dir keine Gedanken machen musst.

Hast du mein Kürbis Curry mit Kokosmilch ausprobiert?

Wenn du mein Kürbis Curry mit Kokosmilch ausprobiert hast, freue ich mich sehr über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen persönlichen Kommentar weiter unten. Schreib mir gerne, wie dir die Kombination aus Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch, Paprika, Ingwer und den aromatischen Gewürzen geschmeckt hat.

Hast du das Curry mit Basmati- oder Jasminreis serviert oder eine andere Beilage dazu gewählt? Vielleicht hast du es auch mit Kichererbsen, Tofu, Hähnchen oder Garnelen abgewandelt. Ich freue mich immer sehr, wenn du mir erzählst, wie du mein Rezept zubereitet hast und wie es bei dir und deiner Familie angekommen ist.

Deine ★★★★★ Bewertung und dein persönlicher Kommentar helfen außerdem anderen Leserinnen und Lesern, die mein Kürbis-Curry zum ersten Mal ausprobieren möchten.

Letzte Aktualisierung: 31.08.2026

Warum dieses Kürbis Curry zu unserer Familienküche gehört

Dieses Rezept habe ich ursprünglich von meiner Tochter Anni bekommen. Sie kocht sehr gerne vegan und hat mir das Kürbis Curry eines Tages serviert. Ich war sofort begeistert von der Kombination aus Kürbis, Kokosmilch, Ingwer und Curry und habe es seitdem immer wieder selbst gekocht. Inzwischen gehört es für mich zu den Rezepten, die ich im Herbst gerne hervorhole, wenn ich Lust auf ein warmes, cremiges und unkompliziertes Essen habe.

Ich habe das Curry inzwischen auch für unsere Familie gekocht und dabei gemerkt, wie gut es sich an unterschiedliche Geschmäcker anpassen lässt. Meine Enkel mögen es besonders gerne, wenn ich die Chili sehr sparsam verwende. Für uns Erwachsene darf es dagegen ruhig etwas würziger sein. Ich finde es schön, wenn ein Rezept so flexibel ist, dass ich nicht für jeden am Tisch ein eigenes Gericht kochen muss.

Auch beim Gemüse probiere ich gerne unterschiedliche Kombinationen aus. Der Hokkaido bleibt für mich die erste Wahl, weil er unkompliziert zu verarbeiten ist und mit seiner leicht nussigen Note sehr gut zur Kokosmilch passt. Wenn ich gerade einen anderen Kürbis zu Hause habe, funktioniert das Rezept aber ebenfalls.

Was dieses Curry für mich zu einem guten Familienrezept macht, ist die Mischung aus wenig Aufwand und viel Geschmack. Es lässt sich gut vorbereiten, braucht keine komplizierten Zutaten und steht trotzdem in kurzer Zeit auf dem Tisch. Genau solche Gerichte koche ich im Alltag besonders gerne.

Und wenn im Herbst die Kürbissaison beginnt, freue ich mich jedes Jahr darauf, dieses Curry wieder zu kochen. Dann duftet die Küche nach Ingwer, Curry und Kokosmilch und ich weiß schon beim ersten Abschmecken: Dieses Rezept wird bei uns auch in diesem Jahr wieder auf dem Tisch stehen.

Kürbis Curry Rezept

Regina Oberste Berghaus

Einfaches Rezept für veganes Curry. Das leckere würzige Kürbis Curry mit Kokosmilch, Ingwer, und Paprika ist in nur 35 Min. zubereitet. Als erstes Gemüse vorbereiten, den Kürbis würfeln, mit Zwiebel, Knoblauch & Ingwer anbraten. Mit der Currypaste würzen und mit der Kokosmilch 20 Minuten köcheln. Als Beilage passt Reis sehr gut.

5 von 3 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Einfach, Gemüse, Gewürze, Hauptspeise, Kräuter, Kürbis, Schnell, vegan

Portionen 4 Portionen

Kalorien 276 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Messer
• 1 Große Pfanne oder Wok
• 1 Löffel
• 1 Messbecher

Zutaten

  

1x2x3x

• 700 g Hokkaido Kürbis 1 mittelgroßer Kürbis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel groß fein gewürfelt
• 1 rote Paprikaschote groß
• 12 g Ingwer ca.
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Curry-Paste rot oder gelb
• 1 EL Curry
• ¼ Chilischote nach Geschmack
• 1 El Kurkuma
• ½ kleine Zitrone oder Limetten Saft
• 125 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• frischer Koriander nach Geschmack
• 4 EL Sesamöl oder Kokosöl

Anleitung

 

Kürbis Curry Rezept

• Stelle dir deine Zutaten bereit, wasche die Paprika und den Kürbis, halbiere ihn und entferne die Kerne, schneide ihn in mundgerechte nicht zu große Würfel. Putze die Paprika und würfel sie. Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer und schneide alles in feine Würfel.
  
• Erhitze in eine große Pfanne, Sesam oder Kokosöl und gebe die Zwiebelwürfel mit dem gehacktem Knoblauch und Ingwer ins heiße Öl und dünste sie glasig.
  
• Gebe die Kürbis und Paprika Würfel dazu und brate alles einige Minuten an.
  
• Rühre die Currypaste unter das Gemüse und brate alles 2 Minuten. Gebe die Kokosmilch, Chili nach Geschmack, Curry und Kurkuma und Gemüsebrühe zum Gemüse und köchel alles auf kleiner Flamme unter gelegentlichen rühren 20 Minuten.
  
• Schmecke das Curry mit etwas Chili, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und wenn du magst füge frischen gehackten Koriander zum Curry. Alb Beilage passt zu dem Curry sehr gut Basmati-Reis.
  

Beilage

• Koche den Reis nach Packungsanleitung und serviere ihn mit dem Curry.

Nährwerte

Kalorien: 276kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 4gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 18gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 146mgKalium: 892mgFiber: 3gZucker: 5gVitamin A: 2548IUVitamin C: 26mgKalzium: 78mgEisen: 4mg

Suchbegriff Kürbis Curry

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina