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Lammkeule Rezept mediterran
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Lammkeule Rezept mediterran aus dem Backofen

Lammkeule Rezept mediterran: Dieses einfache Rezept für eine Lammkeule aus dem Backofen wird mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch aromatisch mariniert. Nach dem Anbraten schmort die Keule langsam mit Gemüse im Ofen und wird besonders zart und saftig. Der perfekte Sonntagsbraten oder ein festliches Gericht für Gäste.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Active Time1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 50 Minuten
Gericht: Braten, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptgericht, Kräuter, Lammgericht, mediterran, Ostern
Küche: Deutschland
Keyword: Lammkeule Rezept
Yield: 4 Personen
Calories: 303kcal

Kochutensilien

  • 1 Bräter oder Schmortopf
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Schälmesser
  • 1 Messer
  • 1 Löffel
  • 1 Sieb

Materials

  • 1,6 kg Lammkeule
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3-4 kleine Zweige Thymian
  • 1 Zweig Sarriette frisches wildes Bohnenkraut
  • 2-3 Lorbeerblatt
  • 1 EL Oregano
  • 2 EL Kräuter der Provence
  • 5-6 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronenzesten
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • 100 g Möhren
  • 2 Schalotte
  • 100 g Sellerieknolle
  • 100 g Porree
  • 1 Fleischtomate
  • ¼ rote Chilischote
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl zum Marinieren und braten

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen. Die Lammkeule kurz unter Wasser abwaschen und trocken tupfen. Den frischen Rosmarin, Thymian und das französische Bohnenkraut ( Sarriette) fein hacken
  • den Knoblauch schälen und auch fein hacken. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, sie sollte mittelscharf sein. Etwas Zitronenschale von einer Bio Zitrone. Die Lammkeule mit den frischen und getrockneten Kräutern gut einreiben
  • Etwas Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben und die Lammkeule mit dem Knoblauch, Lorbeerblättern in den Beutel geben. Die Lammkeule über Nacht marinieren und kühl stellen
  • Die Möhre, Sellerie, Schalotten und Porre putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden
  • Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten kurz anbraten. Die Gemüsewürfel zum Lamm geben und alles kurz mit anrösten
  • Mit etwas Lammfond und dem Rotwein ablöschen. Die Lammkeule im vorgeheiztem Ofen bei 170-175 Grad Umluft ca. 90-100 min garen. Ich verwende gern ein Bratthermometer, um gern mein Bratthermometer um die Kerntemperatur der Keule besser festzustellen. Mit dem Rotwein und dem Lammfond zwischendurch angießen
  • nach 60 Min. die Lammkeule aus dem Sud nehmen, in eine Auflaufschale legen und zurück in den Ofen schieben.
  • Die Rotweinsauce
  • durch ein Sieb passieren, die festen Gemüsestückchen mit einem Löffel durch das Sieb drücken.
  • Die Sauce kurz aufkochen und mit etwas Salz, wenn nötig abschmecken. Wer möchte, kann die Sauce mit etwas Speisestärke andicken.
  • Wir essen sehr gern frische grüne Bohnen oder Ratatouille zu Lammfleisch.

Nährwerte

Kalorien: 303kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 36g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 113mg | Natrium: 485mg | Kalium: 781mg | Fiber: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 5090IU | Vitamin C: 13.4mg | Kalzium: 88mg | Eisen: 5.3mg