Lammkeule Rezept mediterran mit grünen Bohnen und Püree

Lammkeule Rezept mediterran aus dem Backofen

Lammkeule Rezept auf mediterrane Art, mariniert mit vielen mediterranen Kräutern. Ihr Lieben dieses neue Rezept ist für uns immer ein perfekter Sonntagsbraten. Meinen Sonntagsbraten brate ich immer sehr gern im Backofen.  Wenn ich die Lammkeule nicht fülle brate ich sie am Knochen.

Das Lammfleisch egal ob es die  Keule, Schulter oder auch Lammkotelette sind mariniere ich gern über Nacht. Die Lammteile reibe ich mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Oregano und wildem Bohnenkraut und im Sommer mit ein paar Lavendelblüten ein.

Lammkeule Rezept auf mediterrane Art

Lammkeule Rezept mediterran mit grünen Bohnen und Püree
Lammkeule Rezept mediterran mit grünen Bohnen und Püree

Das Fleisch sollte einige Stunden am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen. So habe ich dann am Sonntag morgen ein bisschen mehr Zeit für andere Dinge.

Lammkeule Rezept mediterran
Lammkeule Rezept mediterran

Für dieses Rezept habe ich die Lammkeule am Vortag mit reichlich mediterranen Kräutern mariniert und dann über Nacht ziehen lassen. Bevor die Lammkeule dann in den vorgeheizten Backofen kommt brate ich sie kurz von allen Seiten mit dem kleingewürfelten Gemüse an. Wir, meine Familie essen alle sehr gern Lammfleisch, wenn das Fleisch von wirklich jungen Lämmern ist hat es auch keinen strengen Geschmack was den einen und anderen davon abhält Lamm zu essen.

Lammkeule Rezept mediterran mit grünen Bohnen und Püree
Lammkeule Rezept mediterran mit grünen Bohnen und Püree

Zu meinen Lieblingsgerichten gehören geschmorte butterzarte Lammstelzen oder gefüllte Lammkeule, die wir sehr gern Ostern essen.  Ich benutze oft ein Brathermometer für größere Braten. Wir mögen die Lammkeule leicht rosa, das ist sie bei einer Kerntemperatur von ca. 60-62 Grad. Bei einer Kerntemperatur von 70 – 72 Grad ist sie komplett durchgegart.  Damit das  Lammfleisch richtig heiß gegessen werden kann, wärme ich die Teller immer im Backofen an.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

Lammkeule Rezept mediterran mit grünen Bohnen und Püree

Lammkeule Rezept mediterran aus dem Backofen

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 51 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 303kcal

Zutaten

  • 1,6 kg Lammkeule
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3-4 kleine Zweige Thymian
  • 1 Zweig Sarriette - frisches wildes Bohnenkraut
  • 2-3 Lorbeerblatt
  • 1 el Oregano
  • 2 el Kräuter der Provence
  • 5-6 Knoblauchzehe
  • Pfeffer - aus der Mühle
  • Olivelöl
  • 100 gramm Möhren
  • 2 Schalotte
  • 100 gramm Sellerie Knolle
  • 100 gramm Porree
  • 1 Fleischtomate
  • 1/4 rote Chilischote
  • 1-2 el Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Gemüse Brühe
  • Olivelöl - zum marinieren und braten

Anleitungen

  • Den frischen Rosmarin , Thymian und das französische Bohnenkraut ( Sarriette) fein hacken
    gehackte mediterrane Kräuter für die Lammkeule
  • den Knoblauch schälen und auch fein hacken . Die Chilieschote in feine Ringe schneiden sie sollte mittelscharf sein
    gehackter Knoblauch
  • Die Lammkeule mit den frischen und getrockneten Kräutern gut einreiben
    Lammkeule mediterran gewürzt
  • Etwas Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben und die Lammkeule mit dem Knoblauch, Lorbeerblättern in den Beutel geben. Die Lammkeule über nacht marinieren und kühl stellen
    Lammkeule mediterran gewürzt
  • Die Möhre, Sellerie, Schalotten und Porre putzen und in gleichmässige Würfel schneiden
    gewürfeltes Sellerie, Möhren, Schalotten, Knoblauch
  • Etwas Olivelöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten kurz anbraten .
  • Die Gemüsewürfel zum Lamm geben und alles kurz mit anrösten
    Lammkeule mit Suppengemüse anbraten
  • Mit etwas Lammfond und dem Rotwein ablöschen . Die Lammkeule im vorgeheiztem Ofen bei 170-175 Grad Umluft ca. 90-100 Minuten garen. Mit dem Rotwein und dem Lammfond zwischendurch angießen
    Lammkeule mit Suppengemüse anbraten mit Rotwein ablöschen
  • nach 60 Minuten die Lammkeule aus dem Sud nehmen in eine Auflaufschale legen und zurück in den Ofen schieben
    Lammkeule mediterran
  • Die Rotweinsauce
    Rotweinsauce
  • durch ein Sieb passieren die festen Gemüsestückchen mit einem Löffel durch das Sieb drücken.
    Rotwein Sauce passieren
  • Die Sauce kurz aufkochen und mit etwas Salz wenn nötig abschmecken. Wer möchte kann die Sauce mit etwas Steisestärke andicken.
    passierte Rotwein Sauce
  • Wir essen sehr gern frische grüne Bohnen oder Ratatouille zu Lammfleisch.
    Lammkeule mediterran mit grünen Bohnen und Püree

Nutrition

Kalorien: 303kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 36g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 113mg | Natrium: 485mg | Kalium: 781mg | Ballaststoff: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 5090IU | Vitamin C: 13.4mg | Kalzium: 88mg | Eisen: 5.3mg

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