Patatas bravas Rezept

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Patatas Bravas Rezept wie in Spanien, knusprig frittierte Kartoffeln mit einer würzigen leicht scharfen Bravas Sauce aus Tomaten, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver. Die beliebten spanischen Tapas sind einfach zuzubereiten und schmecken besonders lecker mit Aioli, Gambas oder anderen mediterranen Vorspeisen. Perfekt für einen Tapas-Abend, Grillabend oder als herzhafte Beilage.

Gericht: Beilage, Einfach, Kartoffeln, Spanisch, vegan, vegetarisch

Küche: Spanien

Keyword: Patatas bravas Rezept

Yield: Portionen

Calories: 258kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Pfanne
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Löffel
1 Schüssel

Materials

Patatas bravas Rezept

1 Kilo Kartoffeln vorwiegend festkochende z.b. Sieglinde, Gala oder Laura mit der roten Schale
Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum frittieren
Salz

Patatas bravas Sauce

200 ml Tomatenpulpe gern von Mutti
1 rote Paprika geröstet entkernt ohne Haut
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera dulce (mild)
0,5 Tl Kreuzkümmel
0,5 TL Zimt
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
¼ TL Chiliflocken nach Geschmack
Salz
1 EL brauner Zucker
1 EL Essig zb. Sherryessig oder Apfelessig

Anleitungen

Die Kartoffeln schälen und mit dem Schälmesser einschneiden und ein Stück der Kartoffeln rausbrechen. Dies hat den Vorteil das du mehr Fläche hast als wenn du die Kartoffeln würfelst. So bekommst du die Kartoffeln besonders knusprig.
Die Kartoffeln nach dem schneiden direkt in eine Schüssel mit Wasser legen, so wäscht sich die Stärke raus, dies mache ich auch wenn ich Pommes selber mache. Die Kartoffeln sollen mindestens 20 Minuten im Wasser liegen. Du kannst dies auch schon einige Stunden vorher vorbereiten.
Danach ist es sehr wichtig die Kartoffeln auf einem Küchenhandtuch oder Küchenpapier sehr gut trocken tupfen ich lege sie zwischen 2 Lagen Küchenrolle so werden sie richtig trocken.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke mit einem Schöpflöffel in das heiße Öl geben. Wenn die Kartoffeln richtig trocken sind sollte das Fett nicht spritzen, trotzdem vorsichtig sein.
Die Kartoffeln sollten möglichst im Öl fast schwimmen ca. 10-12 Minuten braten und schauen ob sie gar sind. Die fertigen Kartoffeln mit einem Schöpflöffel aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach etwas salzen

Patatas bravas Sauce

Die Rote Paprikaschote im Airfryer oder Ofen bei 200 Grad Ober und Unterhitze rösten bis die Haut Blasen wirft. Die Paprika leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und die Zwiebel klein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten und mit 0,5 TL Salz würzen.
Dann die restlichen Gewürze das Paprikapulver und Lorbeerblatt dazu geben und bei hoher Hitze kurz anbraten.
Als nächstes die gehackten Tomaten, Zucker dazu geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Essig drunterrühren und die Sauce kurz mit dem Pürrierstab pürrieren.
Die Sauce kannst du schon einige Stunden oder am Vortag vorbereiten. Ich mache immer die doppelte Menge und friere sie ein.

Nährwerte