Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

4.62 von 86 Bewertungen

Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Sauerbraten einlegen Omas Rezept auf westfälische Art klassisch mit Pumpernickel. Der Rinderbraten wird 5 Tage in einer Essigmarinade mit Gewürzen gebeizt. Danach ist der Braten durchgezogen und mürbe. Zu dem leckeren eingelegten Rinderbraten gibt Rotkohl und Kartoffel Klöße.

Vorbereitungszeit10

Active Time2

Gesamtzeit2 10

Gericht: Braten, Deutsch regional, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, marinieren, Rindfleisch, Schmorren

Küche: Deutschland

Keyword: Sauerbraten einlegen

Yield: Personen

Calories: 74kcal

Kochutensilien

1 Großer Bräter
1 Schneidbrett
1 Messer
1 große Schüssel
1 Schälmesser
1 Sieb & Durchschlag
1 Löffel
1 Messbecher

Materials

2 Kilo Rindfleisch Keule oder Tapfelspitz
2 große Flaschen Rotwein-Essig 750 ml pro Flasche Apfel oder Rotweinessig
1 große Möhren
¼ Sellerieknolle
3 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
2 EL Wacholderbeeren
3 EL Senfkörner
1 EL Pimentkörner
6 Nelke
2 EL Pfefferkörner schwarz
100 g Pumpernickel im Rheinland nimmt man gern nur Pumpernickel und fügt noch Rosinen zu.
150 g Weißbrot oder Brötchen altbacken
2 EL Zucker oder Rübenkraut
2-3 EL Butterschmalz zum Anbraten
Salz zum Abschmecken der Sauce
Pfeffer zum Abschmecken der Sauce
300-500 ml Wasser für die Essig-Beize
2 TL Maizena oder Speisestärke bei Bedarf zum Sauce andicken

Anleitungen

Zubereitung der Essig Beize zum Sauerbraten einlegen

Für die Zubereitung der Beize alle Zutaten bereitstellen. Den Essig mit allen Gewürzen und dem Wasser in einen großen Topf geben
die Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und würfeln und zu der Marinade geben. Das Rindfleisch dazu geben, das Fleisch muss von der Marinade bedeckt sein, dies ist sehr wichtig.
Ich lege das Fleisch montags ein und brate den Braten dann samstags. Der Sauerbraten sollte 4-5 Tage in der Marinade liegen, um gut durchgezogen zu sein, jeden Tag muss das Rindfleisch einmal gewendet werden.

Sauerbraten anbraten und die Sauce zubereiten

Vor dem Anbraten solltest Du das Rindfleisch gut mit Küchenkrepp trocken tupfen.
In einem großen Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade ca. 1/2 bis 3/4 Liter Marinade und 1/2 Liter Gemüsefond (Essigbeize), mit Gemüsefond mischen
Die Beize so wie sie ist, mit allen Gewürzen nach und nach angießen. Wenn du die Soße etwas säuerlicher magst, kannst du auch etwas mehr von der Essigbeize zufügen je nachdem wie Du die Soße lieber magst. Nach 30 Minuten wird das Brot in groben Stücken
und das Pumpernickel zerkrümelt zu dem Sud geben.
Den Braten insgesamt ca. 100 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Statt auf dem Herd kannst du den Braten im Bräter mit geschlossenem Deckel auch im Backofen bei 150 Grad Umluft garen.
Den Rinderbraten aus der Flüssigkeit nehmen und
und nun die Braten Flüssigkeit
durch ein Sieb gießen, mit einem Löffel, das Brot, den Gewürzbrei in ein Sieb geben und mit einem Löffel die Flüssigkeit durchdrücken. Die Brotreste mit den Gewürzen gut ausdrücken. Die Masse im Sieb dann wegwerfen.
Die Soße wird durch das Brot sämig, wenn Du sie dicker mag, kannst Du sie mit etwas Speisestärke andicken. Zum Schluss wird die Bratensauce mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zucker süß säuerlich abgeschmeckt. Meine Oma hat statt Zucker 2 -3 El Rübenkraut zum Abschmecken genommen.

Notizen

Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl und Apfelmus

Nährwerte