Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Hallo Ihr Lieben, das Sauerbraten einlegen nach Omas Rezept auf westfälischer Art ist ganz einfach! Du solltest für den Sauerbraten ein Stück Rindfleisch aus der Keule oder ein Stück Tafelspitz nehmen. Da das Fleisch durch das Einlegen weniger wird und, solltest Du ruhig großzügig mit der Fleischmenge sein. Für 6 Personen rechne ich ca. 2 kg Rindfleisch. Ein perfekter Sauerbraten zergeht wirklich auf der Zunge. Für die richtige Zubereitung ist das Einlegen und die Marinade des Fleischs sehr wichtig.

Du solltest dem Braten ca. 5 Tage Zeit in der Beize geben. In die Essigbeize kommen Möhre, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Piment, schwarze Pfefferkörner und Senfkörner.

Ich lege ihn immer 5 Tage in der Essigmarinade ein. Sehr wichtig für die Beize ist, einen guten Rotwein oder Kräuteressig zu nehmen und auf keinen Fall Essig Essenz auch nicht verdünnt!

Sauerbraten westfälische Art mit Rotkohl und Klößen

Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Der westfälische Sauerbraten wird etwas anders als der rheinische Sauerbraten zubereitet. Es fehlen die Rosinen und das Pumpernickel. Das Grundrezept für den klassischen Sauerbraten, wie du ihn richtig einlegen und saftig schmoren kannst ist wirklich unkompliziert. 

Sauerbraten einlegen in Essigmarinade, Suppengemüse und Gewürzen

Meine Oma hat früher statt Rindfleisch auch schonmal Pferdefleisch für den Braten genommen und immer etwas Pumpernickel mit in den Bratensud gegeben und zum süßen nahm sie etwas Rübenkraut statt Zucker. Durch das Pumpernickel und die Brotreste wird die Soße schön sämig. Früher gab es in Westfalen noch viele Pferdemetzger heute kenne ich nur noch einen in Dortmund. Mir ist der Braten aus Rindfleisch lieber. Je nach Region unterscheiden sich die Marinaden, in Hessen nimmt man gern einen Apfelwein für die Marinade, im Rheinland kommen die Rosinen zum Braten und im Aachener Raum kommen Printen oder Lebkuchen mit in die Sauce.
Mein Mann isst am liebsten Kartoffelklöße,Rotkohl und Apfelkompott dazu. Ich mache für mich aber immer Kartoffelpüree dazu. Wir haben den leckeren Braten mit der himmlischen Sauce zu Hause immer mit Kartoffel Püree gegessen.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße Regina

Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Sauerbraten einlegen Omas Rezept auf westfälische Art klassisch mit Pumpernickel selber 5 Tage in einer Essigmarinade mit Gewürzen eingelegt. Zu dem leckeren eingelegten Rinderbraten gibt Rotkohl und Kartoffel Klöße.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 2 Stdn.
Arbeitszeit 2 Stdn. 10 Min.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Deutschland
Portionen 6 Personen
Kalorien 74 kcal

Equipment

  • Großer Bräter
  • Schneidbrett
  • Messer
  • große Schüssel

Zutaten
  

  • 2 Kilo Rindfleisch Keule oder Tapfelspitz
  • 2 große Flaschen Essig Apfel oder Rotweinessig
  • 1 große Möhren
  • 1/4 Sellerie Knolle
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel
  • 2 el Wachholderbeeren
  • 3 el Senfkörner
  • 1 el Piment Körner
  • 6 Nelke
  • 2 el Pfefferkörner schwarz
  • 100 g Pumpernickel
  • 150 g Brot altbacken
  • 2 el Zucker oder Rübenkraut
  • 2-3 el Butterschmalz zum anbraten
  • Salz zum abschmecken der Sauce
  • Pfeffer zum abschmecken der Sauce
  • 300 ml Wasser
  • 2 tl Maizena oder Speisestärke bei Bedarf

Anleitung
 

  • Für die Zubereitung alle Zutaten bereitstellen. Den Essig mit allen Gewürzen und dem Wasser in einen großen Topf geben
  • die Möhre, Zwiebel und das Sellerie schälen und würfeln und zu der Marinade geben. Das Rindfleisch dazu geben das Fleisch muss von der Marinade bedeckt sein, dies ist sehr wichtig.
  • Ich lege das Fleisch montags ein und brate den Braten dann samstags. Der Sauerbraten sollte 4 -5 Tage in der Marinade liegen, um gut durchgezogen zu sein, jeden Tag muss das Rindfleisch einmal gewendet werden.
  • Vor dem Anbraten solltet ihr das Rindfleisch gut mit Küchenkrepp trocken tupfen
  • und dann in Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten
  • mit der Marinade so wie sie ist, mit allen Gewürzen nach und nach angießen ca. 1 1 /4 Liter nach 30 Minuten das Brot in groben Stücken
  • und das Pumpernickel
  • zerkrümmelt zu dem Sud geben alles gut 100 Minuten auf kleiner Flamme braten .
  • den Rinderbraten aus der Flüssigkeit nehmen und
  • und nun die Braten Flüssigkeit
  • durch ein Sieb gießen mit einem Löffel, den Brot – Gewürzbrei in das Sieb drücken alles gut ausdrücken und die Masse im Sieb dann wegwerfen
  • die Soße ist durch das Brot sämig wer sie dicker mag, kann sie mit etwas Speisestärke andicken. Dann wird die Sauce mit etwas Salz Pfeffer und dem Zucker abgeschmeckt. Meine Oma hat statt Zucker 2 -3 El Rübenkraut zum Abschmecken genommen.

Notizen

Dazu passen Kartoffelklösse ,Rotkohl und Apfelmus

Nutrition

Calories: 74kcalCarbohydrates: 13gProtein: 2gFat: 1gCholesterol: 1mgSodium: 230mgPotassium: 142mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 80IUVitamin C: 3.5mgCalcium: 27mgIron: 0.8mg
Keyword Sauerbraten, Sauerbraten einlegen

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Liebe Grüße Regina

Regina

2 Kommentare zu „Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art“

  1. Halli Hallo, gerade lege ich unseren Sauerbraten nach deinem Rezept ein. Da kommen mir eine Frage auf.
    1. Muss zum Apfelessig, den Gewürzen und Gemüse auch noch Wasser und Zucker in den Sud oder sind die Zutaten für später?

    1. Liebe Nicole, die 300 ml Wasser werden mit dem Essig gemischt und gehören
      mit allen Gewürzen und dem Gemüse in die Marinade. Mit dem Zucker oder Rübenkraut schmecke ich ganz zum Schluss die Sauce ab.
      Ich wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest!
      Liebe Grüße Regina

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