Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Das Sauerbraten einlegen nach Omas Rezept auf westfälischer Art ist ganz einfach! Du solltest für den Sauerbraten ein Stück Rindfleisch aus der Keule oder ein Stück Tafelspitz nehmen. Da das Rindfleisch durch das Einlegen in einer Essigbeize etwas schrumpft und weniger beim Schmoren wird, solltest Du beim Berechnen ruhig großzügig mit der Fleischmenge sein. Wenn es um klassische deutsche Gerichte geht, steht der Sauerbraten ganz oben auf der Liste. Das Sauerbraten selbst einlegen ist gar nicht schwer!

Dieses herzhafte Schmorgericht mit seinem ganz besonderen Geschmack hat eine sehr lange Tradition. Der Sauerbraten wird je nach Region in Deutschland etwas anders zubereitet. Immer gleich ist aber, dass der Rinderbraten in einer Beize mit Gemüse und Gewürzen eingelegt wird. Je nach Region wird die Beize mit Essig, Rotwein, Buttermilch oder auch Bier zubereitet. Die Sauerbratensoße im Rheinland schmeckt z.b. etwas süßer und wird mit Rosinen und Printen gekocht. In Westfahlen und dem Ruhrgebiet wird der Braten etwas säuerlicher ohne Rosinen, Lebkuchen und Printen zubereitet.

Welches Teilstück vom Rindfleisch eignet sich am besten für die klassische Sauerbraten Zubereitung:

Sauerbraten selber einlegen so geht’s:

Für 6 Personen rechne ich ca. 2 kg Rindfleisch, da das Fleisch immer etwas schrumpft. Für einen guten Sauerbraten wählst Du am besten ein Schaufelstück, (Bug) aus der Rinderschulter, oder es eignen sich auch ein Stück aus der Keule oder Hohe Rippe. Das Fleisch sollte möglichst etwas marmoriert und auch etwas Bindegewebe haben, so wird es schön saftig. Ein perfekter Sauerbraten zergeht wirklich auf der Zunge. Für die richtige Zubereitung ist das Einlegen und die Marinade des Fleischs sehr wichtig.

Welcher Essig und was für Gewürze brauchst Du zum Sauerbraten einlegen:

In die Essigbeize kommen Möhre, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Piment, schwarze Pfefferkörner und Senfkörner. Sehr oft werde ich gefragt, wie lange man Sauerbraten einlegen sollte. Ich persönlich lege ihn immer für 5 Tage in die Essigmarinade ein, damit das Fleisch richtig durchzieht und schön zart wird.

Diese lange Marinierzeit sorgt auch dafür, dass der Sauerbraten sein unverwechselbares Aroma erhält. In eine gute Sauerbraten-Marinade gehören immer ein guter Essig. Du kannst einen, Apfel, Kräuter oder Rotweinessig verwenden. Der Essig ist sehr wichtig für die Beize, nehme bitte auf keinen Fall Essig Essenz auch nicht verdünnt!

Omas saftiger zarte Sauerbraten westfälische Art mit Rotkohl und Klößen

Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Sauerbraten Einlegezeit, 5 Tage solltest du einplanen

Du solltest 5 Tage einplanen zum Sauerbraten einlegen, damit das Fleisch Zeit hat, in der Essig-Beize zu ziehen. Durch die Essigbeize verdirbt das Fleisch nicht. So kann das Rindfleisch gut durchziehen und dadurch dann zart und weich und den typischen Geschmack bekommen.

Früher, als man noch keine Möglichkeit hatte Fleisch zu kühlen und es noch keinen Kühlschrank gab, hat man das Fleisch so konserviert, in dem man es in einer Essigbeize einlegte. Das Rindfleisch nimmt den säuerlichen Geschmack vom Essig und den Gewürzen an. In eine gute Sauerbraten-Marinade gehören immer ein guter Essig. Du kannst einen, Apfel, Kräuter oder Rotweinessig verwenden.

Der westfälische Sauerbraten wird etwas anders als der rheinische Sauerbraten zubereitet. Es fehlen die Rosinen und das Pumpernickel. Das Grundrezept für den klassischen Sauerbraten, wie du ihn richtig einlegen und saftig schmoren kannst, ist wirklich unkompliziert. 

Sauerbraten wie einlegen: in Essigmarinade, Suppengemüse und Gewürzen

Meine Oma hat früher statt Rindfleisch auch schonmal Pferdefleisch für den Braten genommen. Was hier im Ruhrgebiet in den 60er Jahren noch ganz normal war. Sie gab immer etwas Pumpernickel mit in den Bratensud und zum süßen nahm sie etwas Rübenkraut statt Zucker. Durch Pumpernickel und die Brotreste wird die Sauerbraten Soße schön sämig. Früher gab es in Westfalen noch viele Pferdemetzger, heute kenne ich nur noch einen in Dortmund. Mir ist der Braten aus Rindfleisch lieber.

eingelegter Sauerbraten

Je nach Region unterscheiden sich die Marinaden beim Einlegen von Sauerbraten und die Sauerbraten Soße schmeckt je nach Region süßsauer oder wie im Rheinland eher süßlich. In Hessen nimmt man gern einen Apfelwein für die Marinade, im Rheinland kommen die Rosinen zum Braten und im Aachener Raum kommen Printen oder Lebkuchen mit in die Soße, was auch sehr lecker ist!

Mein Mann isst am liebsten Kartoffelklöße, Rotkohl und Apfelkompott dazu. Ich mache für mich aber immer Kartoffelpüree dazu. Wir haben den leckeren Braten mit der himmlischen Soße zu Hause immer mit Kartoffelpüree gegessen.

Welche Beilagen passen zu Omas klassischen Sauerbraten Rezept

Omas Kartoffelklöße selber machen
Omas Kartoffelklöße
Rotkohl mit Äpfeln
Rotkohl mit Äpfeln

Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen! Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Sauerbraten einlegen Omas Rezept auf westfälische Art klassisch mit Pumpernickel. Der Rinderbraten wird 5 Tage in einer Essigmarinade mit Gewürzen gebeizt. Danach ist der Braten durchgezogen und mürbe. Zu dem leckeren eingelegten Rinderbraten gibt Rotkohl und Kartoffel Klöße.
4.60 von 81 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Gericht Braten, Deutsch regional, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, marinieren, Rindfleisch, Schmorren
Küche Deutschland
Portionen 6 Personen
Kalorien 74 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Bräter
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Messer
  • 1 große Schüssel
  • 1 Schälmesser
  • 1 Sieb & Durchschlag
  • 1 Löffel
  • 1 Messbecher

Zutaten
  

  • 2 Kilo Rindfleisch Keule oder Tapfelspitz
  • 2 große Flaschen Rotwein-Essig 750 ml pro Flasche Apfel oder Rotweinessig
  • 1 große Möhren
  • ¼ Sellerieknolle
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Wacholderbeeren
  • 3 EL Senfkörner
  • 1 EL Pimentkörner
  • 6 Nelke
  • 2 EL Pfefferkörner schwarz
  • 100 g Pumpernickel im Rheinland nimmt man gern nur Pumpernickel und fügt noch Rosinen zu.
  • 150 g Weißbrot oder Brötchen altbacken
  • 2 EL Zucker oder Rübenkraut
  • 2-3 EL Butterschmalz zum Anbraten
  • Salz zum Abschmecken der Sauce
  • Pfeffer zum Abschmecken der Sauce
  • 300-500 ml Wasser für die Essig-Beize
  • 2 TL Maizena oder Speisestärke bei Bedarf zum Sauce andicken

Anleitung
 

Zubereitung der Essig Beize zum Sauerbraten einlegen

  • Für die Zubereitung der Beize alle Zutaten bereitstellen. Den Essig mit allen Gewürzen und dem Wasser in einen großen Topf geben
  • die Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und würfeln und zu der Marinade geben. Das Rindfleisch dazu geben, das Fleisch muss von der Marinade bedeckt sein, dies ist sehr wichtig.
  • Ich lege das Fleisch montags ein und brate den Braten dann samstags. Der Sauerbraten sollte 4-5 Tage in der Marinade liegen, um gut durchgezogen zu sein, jeden Tag muss das Rindfleisch einmal gewendet werden.

Sauerbraten anbraten und die Sauce zubereiten

  • Vor dem Anbraten solltest Du das Rindfleisch gut mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  • In einem großen Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade ca. 1/2 bis 3/4 Liter Marinade und 1/2 Liter Gemüsefond (Essigbeize), mit Gemüsefond mischen
  • Die Beize so wie sie ist, mit allen Gewürzen nach und nach angießen. Wenn du die Soße etwas säuerlicher magst, kannst du auch etwas mehr von der Essigbeize zufügen je nachdem wie Du die Soße lieber magst. Nach 30 Minuten wird das Brot in groben Stücken
  • und das Pumpernickel zerkrümelt zu dem Sud geben.
  • Den Braten insgesamt ca. 100 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Statt auf dem Herd kannst du den Braten im Bräter mit geschlossenem Deckel auch im Backofen bei 150 Grad Umluft garen.
  • Den Rinderbraten aus der Flüssigkeit nehmen und
  • und nun die Braten Flüssigkeit
  • durch ein Sieb gießen, mit einem Löffel, das Brot, den Gewürzbrei in ein Sieb geben und mit einem Löffel die Flüssigkeit durchdrücken. Die Brotreste mit den Gewürzen gut ausdrücken. Die Masse im Sieb dann wegwerfen.
  • Die Soße wird durch das Brot sämig, wenn Du sie dicker mag, kannst Du sie mit etwas Speisestärke andicken. Zum Schluss wird die Bratensauce mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zucker süß säuerlich abgeschmeckt. Meine Oma hat statt Zucker 2 -3 El Rübenkraut zum Abschmecken genommen.

Notizen

Dazu passen Kartoffelklösse ,Rotkohl und Apfelmus

Nährwerte

Kalorien: 74kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 2gFett: 1gCholesterin: 1mgNatrium: 230mgKalium: 142mgFiber: 2gZucker: 1gVitamin A: 80IUVitamin C: 3.5mgKalzium: 27mgEisen: 0.8mg
Keyword Sauerbraten einlegen

36 Kommentare zu „Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art“

  1. 5 Sterne
    Halli Hallo, gerade lege ich unseren Sauerbraten nach deinem Rezept ein. Da kommen mir eine Frage auf.
    1. Muss zum Apfelessig, den Gewürzen und Gemüse auch noch Wasser und Zucker in den Sud oder sind die Zutaten für später?

    1. Liebe Nicole, die 300 ml Wasser werden mit dem Essig gemischt und gehören
      mit allen Gewürzen und dem Gemüse in die Marinade. Mit dem Zucker oder Rübenkraut schmecke ich ganz zum Schluss die Sauce ab.
      Ich wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest!
      Liebe Grüße Regina

      1. 5 Sterne
        Hallo.

        Verstehe ich das richtig dass ich 2 Flaschen essig a 500 ml brauche also 1 Liter? Die Marinade wird auch nicht gekocht?

        Ich danke für die Antwort. Habe noch nie sauerbraten gemacht und möchte nichts falsch machen.

        1. Hallo Jeannette, ja das ist richtig, die Marinade wird nicht gekocht. Du brauchst 2 Flaschen Essig a 750 ml. Es kommt auf dein Gefäß
          an, ganz wichtig ist das der Sauerbraten mit der Marinade bedeckt ist. Ich wünsche dir noch einen schönen Advent und Abend.

      2. 5 Sterne
        Das Rezept war super erklärt und leicht nachzukochen.
        Ich habe allerdings dreimal nachgelesen, ob ich wirklich über 1 l Essig und nur 300 -500 ml Wasser als Basis für die Marinade nehmen soll. Die Säuremenge war aber genau richtig. Für die Soße habe ich dann 500 ml Marinade und Gemüsefond genommen und später mit Zucker alles süß säuerlich abgeschmeckt.
        Es war sehr lecker und das Fleisch war butterzart! Es wird definitiv ein nächstes Mal geben!

      3. 5 Sterne
        Hallo
        Nehmt ihr nach dem Anbraten des Fleisches frisches Gemüse?
        Oder wird Das Gemüse genommen von der Beize in der das Fleisch eingelegt war.
        Wenn ja? Wird das nicht zu sauer?
        Schönen 4. ADVENT

        1. Hallo Steffi, ich nehme das Gemüse aus der Beize und gieße den Bratensud bevor ich die Soße zubereite durch ein Sieb, das Gemüse bleibt im Sieb. Die Soße schmecke ich mit Rübenkraut ab. So kann man nach Geschmack auch etwas mehr Rübenkraut oder Zucker zum Abschmecken nehmen. Ich wünsche dir ein schönes Weihnachtsfest! Liebe Grüße Regina

    2. 5 Sterne
      Liebe Regina,gestern habe ich nach deinem Rezept den wohl leckersten Sauerbraten gekocht. Das Fleisch war unglaublich und super zart! Es zerfiel schon fast von allein und die Sauce war super lecker. Ich hatte kein Pumpernickel und habe noch 2 Scheiben Rosinenstuten mit in den Sud gelegt! Alle waren begeistert von dem leckeren Braten!
      Ich wünsche dir frohe Weihnachten Sandra

      1. Liebe Sandra frohe Weihnachten, das freut mich sehr das euch der Sauerbraten so gut geschmeckt hat und dir das Rezept gefällt! Ich wünsche dir noch einen schönen Feiertag! Liebe Grüße Regina

  2. Ich möchte dein Rezept gerne ausprobieren. Dazu hätte ich folgende Frage: muss der Braten mit der Beize 5 Tage in den Kühlschrank oder geht es wegen des Essigs auch bei Zimmertemperatur?
    Lg Mario

    1. Hallo Mario ich stelle den Rinderbraten mit der Beize in den Sommermonaten immer in den Kühlschrank.
      Wenn es sehr kalt im Winter ist, dann stelle ich ihn auch mal in den Keller der recht kalt ist.
      Ich wünsche dir einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina

    1. Hallo Jutta ich habe schon einige male auch Essig und Rotwein gemischt. Ich nehme dann 2 Flaschen Apfelessig und 400 ml Rotwein.
      Der Essiganteil muss höher sein damit das Rindfleisch schön mürbe wird. Ich wünsche dir noch einen schönen Advent! Liebe Grüße Regina

        1. Den Rotweinessig kannst du super gut nehmen und mit dem Apfelessig! Ja du solltest die Marinade dann mit etwas Wasser mischen.
          Sehr wichtig ist, dass das Fleisch mit Marinade bedeckt ist.

  3. Hallo Regina, doch noch eine Frage 🤔 Kann ich das Fleisch im Römertopf einlegen?
    Ansonsten wäre nur mein Bräter groß genug und der ist leider „silber“ und das ist wohl nicht okay, oder?
    Vielen Dank schon einmal und Grüße

    1. Guten Morgen liebe Jutta, in dem Römertopf kannst du sehr gut den Sauerbraten einlegen.
      Ich nehme immer meinen Gänsebräter aus Emaille. Wichtig ist, dass der Braten gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.
      Ich wünsche dir einen schönen vierten Advent! Liebe Grüße Regina

  4. 5 Sterne
    Durch Zufall bin ich auf dein Rezept für Sauerbraten aufmerksam geworden und stelle fest, ich mache den Sud auf gleicher Art und Weise.
    Zur Soße möchte ich anmerken, dass ich etwa 200 ml vom Sud und ca. 200 ml trockenen Rotwein verwende. (Gesamtmenge )
    Ich schmore frisches Suppengemüse kräftig an und lösche mit Sud und Rotwein mindestens 3 mal ab bevor ich Wasser hinzu gieße.
    Abgeschmeckt wird vor dem Auftragen mit 2 Esslöffel Honig, mein Sohn liebt den süß sauren Abgang wie er sagt, am liebsten.
    Nachdem ich dein Rezept gelesen habe läuft mir das Wasser im Munde zusammen, Ostern gibt es Sauerbraten 😊

    1. Hallo Hartmut, das freut mich das dir das Rezept gefällt. Mit dem Rotwein werde ich mal ausprobieren, wenn keine Kinder mitessen.
      Wenn ich Burgunderbraten mache, lege ich den Braten auch in Rotwein ein und schmore ihn dann mit dem Rotwein.
      Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina

  5. 5 Sterne
    Hallo Regina, der Sauerbraten war super lecker, so gut habe ich ihn noch nie hinbekommen! Mein Mann hatte sich den Braten zum Geburtstag gewünscht und sein perfektes Geburtstagsessen bekommen. Ich habe dazu deinen Rotkohl und das Apfelmus gekocht! Herzlichen Dank für die leckeren Rezepte! Liebe Grüße Martina

  6. 5 Sterne
    Herzlichen Dank für das Rezept, der Braten war super zart und hat fantastisch geschmeckt! Als Beilage habe ich dazu dein Rotkohl Rezept gemacht Beides ist bei der Familie super angekommen! Ich wünsche dir noch einen schönen Feiertag und Weihnachten. Liebe Grüße Sabine

      1. Hallo Bettina, ich denke nicht, ich habe Sauerbraten noch nie kalt gegessen. Warm ist das Rindfleisch sehr zart und weich, kalt ist es eher feste von der Konsistenz. Da eignet sich ein Kalbsbraten oder ein Tapfelspitz besser als kalte Beilage. Liebe Grüße Regina

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