Omas schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe
Oma Hedwigs bester original schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe aus festkochenden Kartoffeln, Brühe, Essig und Öl richtig schön schlotzig nach einer traditionellen Familie Rezept. Der leckere Salat passt perfekt zu schwäbischen Maultaschen in Brühe, Fleischkäse, Schweinebraten.
Yield: 6 Portionen
Calories: 244kcal
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Großer Topf
- 1 große Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Messbecher
- 1 Löffel
- 1 Pellkartoffelschneider
Materials
- 1500 g Kartoffeln festkochend z.b. Sieglinde
- 400 ml Fleischbrühe oder Rinderfond alternativ Gemüsebrühe
- 120 g Zwiebel
- 1-2 TL Salz der Kartoffelsalat schluckt viel von dem Salz, du kannst, wenn er durchgezogen ist noch etwas nachsalzen
- 8 EL Essig
- 6-7 EL Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Schnittlauch
- Pfeffer weißer eine Prise
Anleitungen
Kartoffelsalat mit Brühe
- Alle Zutaten bereitstellen. Die Kartoffeln, falls sie verschmutzt sind, waschen. Einen großen Topf mit Wasser füllen, die Kartoffeln mit der Schale bedeckt für ca. 25-30 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit die Fleischbrühe (Rinderbrühe oder einen guten Rinder oder Gemüsefond) erhitzen, die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln, mit der Brühe erhitzen, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Die noch warmen Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Einige geschnittene Kartoffelscheiben in eine Schüssel legen und dann etwas von der Brühe dazu geben.
- Dann wieder eine Lage Kartoffeln, bis alles verbraucht ist. So zerbrechen die Kartoffelscheiben weniger.
- Zum Schluss das Öl über den Salat geben. Der Salat hat viel Flüssigkeit, die aber von den Kartoffelscheiben aufgesogen wird. Du solltest den Kartoffelsalat ca. 60 Minuten ziehen lassen. Wir essen ihn am liebsten, wenn er etwas durchgezogen ist und kalt ist.
Nährwerte
Kalorien: 244kcal | Kohlenhydrate: 49g | Eiweiß: 9g | Fett: 1g | Natrium: 38mg | Kalium: 1592mg | Fiber: 9g | Zucker: 1g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 45.3mg | Kalzium: 119mg | Eisen: 12.2mg