Krustenbraten im Ofen knusprig gebraten

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Krustenbraten im Ofen knusprig gebraten

Mit dem einfachen Rezept kannst Du ganz leicht Omas Krustenbraten im Backofen knusprig und saftig braten. Der Schweinekrustenbraten gart mit dem Röstgemüse im Ofen und wird mit Dunkelbier angegossen, für eine kräftige leckere Biersoße. Die Kruste vom Schweinebraten wird mit etwas Honig glasiert. Dieser saftige Braten mit seiner krossen knusprigen Kruste gart bei 140 °C langsam mit etwas Suppengemüse.

Vorbereitungszeit20

Active Time2 15

Gesamtzeit2 35

Gericht: Backofen, Braten, Deutsch regional, Dunkelbier, Einfach, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Schweinebraten, Suppengemüse

Küche: Deutschland

Keyword: Krustenbraten im Backofen

Yield: Personen

Calories: 540kcal

Kochutensilien

1 Bräter oder Auflaufform
1 Scharfes Messer
1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Großer Topf
1 Durchschlag (Sieb)
1 Messbecher
1 Löffel
1 Backpinsel

Materials

1,7 Kilo Schweine Krustenbraten gepökelt
¼ Knolle Sellerie Knolle
3 Möhren große
½ Stange Porree
1 EL Majoran
1 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Honig
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
1 TL Salz für den Honig zum glasieren
500 ml Kochflüssigkeit vom kochen der Schwarte
300 ml Bier oder alkoholfreies Dunkelbier
1-2 TL Speisestärke

Anleitungen

Krustenbraten im Backofen zubereiten

Alle Zutaten bereitstellen, die Möhren, Sellerie, Zwiebel und Porree waschen und schälen. Den Krustenbraten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die geschälten Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Porree für das Röstgemüse gleichmäßig würfeln.
In einem großen Bräter ca. 500 ml Wasser erhitzen, den Krustenbraten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen. Es soll nur die Schwarte im Wasser liegen und 3 Minuten kochen. Dann den Braten aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Flüssigkeit später zum Angießen der Biersoße nehmen. Nun kannst du
die Schwarte sehr gut mit einem scharfen Messer in Würfel oder Rauten schneiden. Du solltest darauf achten, dass du nur in die Schwarte und das Fett schneidest und nicht in das Fleisch.
Den Schinkenkrustenbraten mit Majoran und kräftig mit Salz und etwas Pfeffer einreiben.
Den Krustenbraten in 2 EL. Butterschmalz von allen Seiten mit dem Suppengemüse und Tomatenmark kräftig bei hoher Hitze anbraten. Mit etwas von dem Kochwasser ablöschen. Das kann spritzen passe auf das du dich nicht verbrennst.
In die Mitte von dem Krustenbraten ein Bratenthermometer stecken und den Braten in den auf 140 °C Umluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 110 Minuten braten. Zwischendurch mit etwas vom Kochwasser und dem Bier angießen. Wenn der Braten eine Kerntemperatur von 70 °C hat, den Braten kurz aus dem Ofen nehmen und mit dem Honig, der mit 1 TL. Salz vermischt ist die Schwarte bestreichen.
Nachdem Du den Bratenfond in einen Topf gegossen hast, wird der Braten nun bei 190-200 °C Ober- und Unterhitze weiter gebraten, bis die Kerntemperatur 72 °C hat und die Schwarte richtig schön knusprig ist.

Die Dunkelbiersoße zubereiten

Soßenzubereitung: Den Bratenfond mit Gemüse in einen Topf gießen und mit dem Röstgemüse mit dem Pürierstab pürieren, die Flüssigkeit etwas reduzieren. und mit 1-2 TL Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Braten tranchieren (in Scheiben schneiden) und mit der kräftigen Biersoße anrichten.

Nährwerte