Krustenbraten im Backofen knusprig gebraten

Wenn du einen richtig leckeren Sonntagsbraten suchst, dann ist Omas Krustenbraten im Backofen zubereitet genau richtig für dich! Das einfache traditionelle Krustenbraten Rezept, für einen klassischen saftigen Schweinekrustenbraten im Ofen gegart mit krosser knuspriger Schwarte und einer leckeren Dunkelbier Sauce musst du unbedingt probieren.

Für den saftigen Krustenbraten aus dem Ofen mit knuspriger Kruste brauchst du nur ein paar einfache Zutaten, einen Schweine-Krustenbraten mit Schwarte, Suppengemüse und ein paar Gewürze. Das langsame Garen bei 140 °C macht den leckeren Krustenbraten im Backofen saftig und lecker.

Saftiger Schweine Krustenbraten im Backofen gegart

Zu dem leckeren saftigen Schweinebraten mit krosser Kruste und kräftiger Sauce aus Röstgemüse. Passen als Beilagen sehr gut Knödel, Weiß oder Rotkraut.

Diese Zutaten brauchst du für mein Krustenbraten Rezept um einen saftigen Krustenbraten im Backofen zu garen

1,7 – 2 Kilo Schweine Krustenbraten gepökelt oder frisch

Für das Röstgemüse:

Möhre, Sellerieknolle, Poree, Zwiebel und Knoblauch

Gewürze: Salz, Pfeffer, Majoran, Honig, Tomatemark

Für die Biersoße:

Bier oder alkoholfreies Dunkelbier, Speisestärke und Kochflüssigkeit

Meine Kinder mögen ganz besonders gern die krosse, knusprige Schwarte von dem Braten.  Für diesen Krustenbraten habe ich ein Stück leicht gepökelten Schweineschinken genommen.

Krustenbraten im Backofen saftig gegart mit einer knusprigen krossen Schwarte

Welches Fleisch für Krustenbraten

Du kannst für einen saftigen Krustenbraten, auch einen ungepöckelten Schinkenbraten oder auch ein Stück Schweinebauch nehmen. Wichtig ist nur, dass er eine schöne Schwarte hat! Damit diese Schwarte dann knusprig wird, ist es wichtig, dass du diese mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneidest! Damit du dich nicht verletzt, solltest du unbedingt besonders vorsichtig mit dem scharfen Messer umgehen.

Wie mache ich den Schweine Krustenbraten mit eingeschnittener Schwarte:

Zubereitung Krustenbraten so geht’s

Schritt 1: Vorbereitung der Schwarte – Schwarte kreuzweise einschneiden – ACHTUNG: Scharfes Messer verwenden, nur die Schwarte einschneiden, nicht ins Fleisch schneiden

Damit du die Schwarte vom Krustenbraten besser einschneiden kannst, solltest du etwas Wasser in einem großen Topf aufkochen und den Braten mit der Schwartenseite nach unten für 3 Minuten in das kochende Wasser in den Topf legen. Achte darauf dass nur die Schwarte im Wasser liegt. Nach 3 Minuten kannst du das Fleisch dann aus dem heißen Wasser nehmen und es trocken tupfen.

Dann kannst du die Schwarte vom Schweinebraten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Wenn du es noch etwas einfacher möchtest, kannst du statt des Messers ein Teppichmesser oder einen sehr scharfen Cutter zum schneiden nehmen, damit kannst du die Schwarte sehr gut einschneiden. Passe beim schneiden gut auf das du dich nicht verletzt.

Jetzt wird der Schweinebraten von allen Seiten gut mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt. Die Zimtblüten steckt erst nach dem Anbraten in die Schwarte, damit sie nicht verbrennen.

Wenn du auch Kümmel magst, kannst du einen Teelöffel voll, nach dem Anbraten zum Braten geben. So hast du den Krustenbraten für den Ofen perfekt vorbereitet!

Schweine Krustenbraten Rezept mit eingeschnittener Kruste

Nun kannst du das Röstgemüse für den Braten vorbereiten, dafür wasche Karotten, Sellerie, Porree und putze das Gemüse und schäle die Zwiebel. Danach schneide alles in ca. 2,5 cm große Stücke und hacke den Knoblauch fein. 

Schritt 2: Anbraten für Saftigkeit – 2 EL Butterschmalz in Bräter erhitzen – Fleisch von allen Seiten je 2-3 Minuten scharf anbraten – Temperatur: Höchste Stufe

Dann wird das klein geschnittene Suppengemüse mit etwas Tomatenmark kurz mit angeröstet und dann mit 200ml von der Kochflüssigkeit abgelöscht. Danach wandert der Krustenbraten in den Backofen. Den Krustenbraten brate ich dann im Backofen mit niedriger Temperatur bis höchstens 140 °C, damit er schön saftig bleibt. Statt im Backofen kann man den Schweinebraten in der Heißluftfritteuse zubereiten.

In der Heißluftfritteuse braucht der Schweinebraten ca. 70 Minuten und da es schnell passieren kann das er zu dunkel wird muss man dies zwischendurch kontrollieren und die Schwarte vom Braten mit abdecken das sie nicht verbrennt. Am liebsten bereite ich den Krustenbraten im Backofen zu.

Wie bekommt man die perfekte Schweinebraten Kruste im Ofen knusprig

Krustenbraten im Backofen mit krosser Schwarte, damit dein Krustenbraten eine knusprige Kruste bekommt, musst du die Schwarte vor dem Braten sehr gut salzen. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit. Gegen Ende der Garzeit glasiere ich die Schwarte mit Honig und Salz und schalte den Backofen hoch, damit die Schwarte schön goldbraun, knusprig aufploppen und kross wird.

Durch das bepinseln mit Salzwasser bekommt der Schweinebraten dann seine krosse knusprige Kruste. Wenn die Kerntemperatur 72 °C ist, sollte der Krustenbraten aus dem Backofen genommen werden.

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Was verhindert, dass dein Krustenbraten im Ofen austrocknet?

Damit der Schweinebraten am Ende saftig wird, muss er nach dem Du die Schwarte kreuzweise eingeschnitten hast, angebraten werden. Gebe dafür am besten 2 Esslöffel Butterschmalz in einen sehr heißen Bräter, damit sich die Poren an der Außenseite möglichst schnell schließen und möglichst wenig Bratensaft austritt. Nach dem Anbraten übernimmt dann dein Backofen den Rest.

Wer einen kleinen Gasbrenner hat, kann auch mit der Flamme über die Kruste gehen, damit sie schön kross wird.  Zu dem saftigen Krustenbraten schmeckt Rosenkohl und Kartoffelpüree oder Kraut und Knödel sehr gut. Auch sehr lecker schmeckt Rotkohl zum Schweinsbraten.

Saftiger Schweine-Krustenbraten im Backofen gegart

Für diesen kräftigen Schweinebraten nehme ich am liebsten ein leicht gepöckeltes Stück Fleisch aus der Keule mit Schwarte. Ich finde, wenn das Fleisch leicht gepökelt ist den Braten noch etwas saftiger. Ihr könnt, aber auch ein schönes Stück aus der Keule mit Schwarte nehmen, was nicht gepökelt wurde.

Es schmeckt beides sehr gut! Den Krustenbraten habe ich schon als Kind geliebt, wir haben früher oft mit der Familie Urlaub in Bayern und im Allgäu gemacht wo wir sehr oft den leckeren Schweinebraten mit knuspriger Kruste und Knödeln gegessen haben.

Dort habe ich das erste Mal Krustenbraten mit Knödeln gegessen habe. Meine Mutter hat später diesen Braten dann oft für uns sonntags gebraten. Dieser traditionelle Schweinebraten gehört ja eigentlich in die bayrische Küche, wird aber wohl in ganz Deutschland geliebt. Genauso wie in der österreichischen und tschechischen Küche.

Ein paar Tipps zum Schweine-Krustenbraten braten und Antworten auf eure Fragen:

Welche Beilagen und Gemüse passen zum Krustenbraten oder Schweinebraten

Zu Schweinebraten aus dem Backofen oder geschmort schmeckt Rotkohl, Rosenkohl, Sauerkraut, Spitzkohl, Bohnensalat. Semmelknödel, Kartoffelklöße, Spätzle und Kartoffeln immer sehr gut.

Welches Fleisch für den Schweinebraten.

Für einen saftigen Schweinebraten mit knuspriger Kruste eignet sich ein Braten aus dem Schweineschinken, der Schulter oder auch ein Schweinebauch sehr gut.

Wie lange braucht der Krustenbraten im Backofen

1 Kilo Schweinebraten im Backofen rechne ich ca. 1 Stunde pro Kilo bei 180 °C Bei niedrig Temperatur dauert die Garzeit länger.

Wie viel Schweinebraten brauche ich für 4-6 Personen

Ich rechne pro Person ca. 200 g Fleisch und würde einen Braten von ca. 1,2 – 1,5 kg empfehlen.

Woran erkenne ich das der Schweinebraten gar und durchgebraten ist.

Bei einer Kerntemperatur von 75-80 °C ist der Krustenbraten vollständig durchgegart.

Damit der Schweineschinkenbraten saftig bleibt solltest, du ihn, bevor du ihn im Ofen schmorst, solltest du ihn wie beschrieben 3 Minuten brühen und dann kurz von allen Seiten anbraten.

Kruste wird zu dunkel oder verbrennt

Wenn deine Kruste zu dunkel wird solltest du gegen Ende der Garzeit den Braten mit Alufolie abdecken, damit die Schwarte nicht verbrennt.

Oder du reduzierst die Temperatur und schaltest die Oberhitze oder die Grillfunktion aus damit die Kruste langsamer knusprig ausbacken wird.

Die Schwarte bleibt zäh und gummiartig

Falls die Schwarte vor dem braten nicht genug gesalzen wurde kann dies passieren. Denn das Salz entzieht beim braten der Schwarte die Feuchtigkeit aus der Kruste. Der Braten war möglicherweise nicht heiß genug oder hatte zu viel Feuchtigkeit deshalb erhöhe die Temperatur damit die Schwarte aufploppen kann und kross und knusprig wird.

Gegen Ende der Garzeit hilft es den Grill zu zuschalten. Es hilft auch wenn du gegen Ende der Garzeit die Schwarte auch mit einem Gasbrenner knusprig machst.

Wie schneidet man einen Schweinebraten richtig auf?

Einen Braten schneidet man immer quer zu Faser auf. Dieses quer zur Faser schneiden macht man grundsätzlich bei rohem und gekochtem Fleisch aufschneiden. Wichtig ist auch ein scharfes, großes Messer mit einer glatten Klinge.

Zum Rezept

Zum Rezept

Wenn du das Rezept ausprobiert hast würde ich mich sehr über eine Sternebewertung ★ freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte! Deine Regina

Krustenbraten im Ofen knusprig gebraten

Mit dem einfachen Rezept kannst Du ganz leicht Omas Krustenbraten im Backofen knusprig und saftig braten. Der Schweinekrustenbraten gart mit dem Röstgemüse im Ofen und wird mit Dunkelbier angegossen, für eine kräftige leckere Biersoße. Die Kruste vom Schweinebraten wird mit etwas Honig glasiert. Dieser saftige Braten mit seiner krossen knusprigen Kruste gart bei 140 °C langsam mit etwas Suppengemüse.

4.77 von 114 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 35 Minuten Min.

Gericht Backofen, Braten, Deutsch regional, Dunkelbier, Einfach, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Schweinebraten, Suppengemüse

Küche Deutschland

Portionen 6 Personen

Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter oder Auflaufform
• 1 Scharfes Messer
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Großer Topf
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Messbecher
• 1 Löffel
• 1 Backpinsel

Zutaten

  

1x2x3x

• 1,7 Kilo Schweine Krustenbraten gepökelt
• ¼ Knolle Sellerie Knolle
• 3 Möhren große
• ½ Stange Porree
• 1 EL Majoran
• 1 Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Honig
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Salz für den Honig zum glasieren
• 500 ml Kochflüssigkeit vom kochen der Schwarte
• 300 ml Bier oder alkoholfreies Dunkelbier
• 1-2 TL Speisestärke

Anleitung

 

Krustenbraten im Backofen zubereiten

• Alle Zutaten bereitstellen, die Möhren, Sellerie, Zwiebel und Porree waschen und schälen. Den Krustenbraten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  
• Die geschälten Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Porree für das Röstgemüse gleichmäßig würfeln.
  
• In einem großen Bräter ca. 500 ml Wasser erhitzen, den Krustenbraten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen. Es soll nur die Schwarte im Wasser liegen und 3 Minuten kochen. Dann den Braten aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Flüssigkeit später zum Angießen der Biersoße nehmen. Nun kannst du
  
• die Schwarte sehr gut mit einem scharfen Messer in Würfel oder Rauten schneiden. Du solltest darauf achten, dass du nur in die Schwarte und das Fett schneidest und nicht in das Fleisch.
  
• Den Schinkenkrustenbraten mit Majoran und kräftig mit Salz und etwas Pfeffer einreiben.
  
• Den Krustenbraten in 2 EL. Butterschmalz von allen Seiten mit dem Suppengemüse und Tomatenmark kräftig bei hoher Hitze anbraten. Mit etwas von dem Kochwasser ablöschen. Das kann spritzen passe auf das du dich nicht verbrennst.
  
• In die Mitte von dem Krustenbraten ein Bratenthermometer stecken und den Braten in den auf 140 °C Umluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 110 Minuten braten. Zwischendurch mit etwas vom Kochwasser und dem Bier angießen. Wenn der Braten eine Kerntemperatur von 70 °C hat, den Braten kurz aus dem Ofen nehmen und mit dem Honig, der mit 1 TL. Salz vermischt ist die Schwarte bestreichen.
  
• Nachdem Du den Bratenfond in einen Topf gegossen hast, wird der Braten nun bei 190-200 °C Ober- und Unterhitze weiter gebraten, bis die Kerntemperatur 72 °C hat und die Schwarte richtig schön knusprig ist.
  

Die Dunkelbiersoße zubereiten

• Soßenzubereitung: Den Bratenfond mit Gemüse in einen Topf gießen und mit dem Röstgemüse mit dem Pürierstab pürieren, die Flüssigkeit etwas reduzieren. und mit 1-2 TL Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Den fertigen Braten tranchieren (in Scheiben schneiden) und mit der kräftigen Biersoße anrichten.
  

Nährwerte

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 1gFett: 0.3gGesättigte Fettsäuren: 0.04gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 0.03gCholesterin: 2mgNatrium: 462mgKalium: 162mgFaser: 1gZucker: 3gVitamin A: 5115IUVitamin C: 4mgKalzium: 25mgEisen: 0.4mg

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