Krustenbraten im Backofen knusprig gebraten

Wenn du einen leckeren Sonntagsbraten suchst, dann ist Omas Krustenbraten im Backofen zubereitet genau richtig für dich! Das einfache traditionelle Rezept für einen klassischen saftigen Schweinekrustenbraten im Ofen gegart mit krosser knuspriger Schwarte und einer leckeren Dunkelbier Sauce musst du unbedingt probieren. Für den saftigen Krustenbraten aus dem Ofen mit knuspriger Kruste brauchst du nur ein paar einfache Zutaten, einen Schweine-Krustenbraten mit Schwarte, Suppengemüse und ein paar Gewürze. Das langsame Garen bei 140° macht den Krustenbraten im Backofen saftig und lecker.

Saftiger Schweine Krustenbraten im Backofen gegart

Zu dem leckeren saftigen Schweinebraten mit krosser Kruste und kräftiger Sauce aus Röstgemüse. Passen als Beilagen sehr gut Knödel, Weiß oder Rotkraut.

Diese Zutaten brauchst du um meinen saftigen Krustenbraten im Backofen zu garen

1,7 – 2 Kilo Schweine Krustenbraten gepökelt oder frisch

Für das Röstgemüse:

Möhre, Sellerieknolle, Poree, Zwiebel und Knoblauch

Gewürze: Salz, Pfeffer, Majoran, Honig, Tomatemark

Für die Biersoße:

Bier oder alkoholfreies Dunkelbier, Speisestärke und Kochflüssigkeit

Meine Kinder mögen ganz besonders die krosse, knusprige Schwarte von dem Braten.  Für diesen Krustenbraten habe ich ein Stück leicht gepökelten Schweineschinken genommen.

Krustenbraten im Backofen saftig und mit knuspriger Schwarte gegart

Du kannst aber auch einen ungepöckelten Schinkenbraten nehmen. Wichtig ist nur, dass er eine schöne Schwarte hat! Damit diese Schwarte dann knusprig wird, ist es wichtig, dass du diese mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneidest!

Wie mache ich den Schweine Krustenbraten mit eingeschnittener Schwarte:

Damit ihr die Schwarte vom Krustenbraten besser einschneiden könnt, solltet ihr das Wasser aufkochen und dann den Braten mit der Schwartenseite nach unten für 3 Minuten in das kochende Wasser in einen Topf legen.

Ihr müsst darauf achten, dass nur die Schwarte im Wasser ist und diese kurz kochen. Danach könnt ihr das Fleisch dann aus dem heißen Wasser nehmen und trocken tupfen.

Dann kann man die Schwarte vom Schweinebraten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Wer es noch etwas einfacher möchte, nimmt ein Teppichmesser oder einen sehr scharfen Cutter, so kann man die Schwarte sehr gut einschneiden.

Nun könnt ihr den Schweinebraten von allen Seiten gut mit Salz und dann mit Pfeffer, Majoran würzen und die Zimtblüten steckt ihr erst nach dem Anbraten in die Schwarte, damit sie nicht verbrennen.

Wer von Euch Kümmel mag, kann einen Teelöffel voll, nach dem Anbraten zum Braten geben. So habt Ihr den Krustenbraten für den Ofen perfekt vorbereitet!

Schweine Krustenbraten Rezept mit eingeschnittener Kruste

Nun könnt ihr die Karotten, Sellerie, Porree und die Zwiebel waschen und putzen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden, und den Knoblauch fein hacken. Ich erhitze dann in einem großen Bräter etwas Butterschmalz und brate den Schweinebraten von allen Seiten kurz an.

Dann wird das klein geschnittene Suppengemüse mit etwas Tomatenmark kurz mit angeröstet und dann mit 200ml von der Kochflüssigkeit abgelöscht. Danach wandert der Krustenbraten in den Backofen. Den Krustenbraten brate ich dann im Backofen mit niedriger Temperatur bis höchstens 140 Grad, damit er schön saftig bleibt.

Wie bekommt man die perfekte Schweinebraten Kruste im Ofen knusprig

Damit dein Krustenbraten eine knusprige Kruste bekommt, musst du die Schwarte vor dem Braten sehr gut salzen. Das Salz entzieht der Schwarte Feuchtigkeit. Gegen Ende der Garzeit glasiere ich die Schwarte mit Honig und Salz und schalte den Backofen hoch, damit die Schwarte schön goldbraun, aufploppen und kross wird.

Durch das bepinseln mit Salzwasser bekommt der Schweinebraten dann seine krosse knusprige Kruste. Wenn die Kerntemperatur 72 Grad ist, sollte der Krustenbraten aus dem Backofen genommen werden.

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Was verhindert, dass dein Krustenbraten im Ofen austrocknet?

Damit der Schweinebraten am Ende saftig wird, muss er nach dem Du die Schwarte kreuzweise eingeschnitten hast, angebraten werden. Gebe am besten Butterschmalz in eine sehr heißen Bräter, damit sich die Poren an der Außenseite möglichst schnell schließen und möglichst wenig Bratensaft austritt. Nach dem Anbraten übernimmt dann dein Backofen den Rest.

Wer einen kleinen Gasbrenner hat, kann auch mit der Flamme über die Kruste gehen, damit sie schön kross wird.  Zu dem saftigen Krustenbraten schmeckt Rosenkohl und Kartoffelpüree oder Kraut und Knödel sehr gut. Auch sehr lecker schmeckt Rotkohl zum Schweinsbraten.

Saftiger Schweine-Krustenbraten im Backofen gegart

Für diesen kräftigen Schweinebraten nehme ich am liebsten ein leicht gepöckeltes Stück Fleisch aus der Keule mit Schwarte. Ich finde, wenn das Fleisch leicht gepökelt ist den Braten noch etwas saftiger. Ihr könnt, aber auch ein schönes Stück aus der Keule mit Schwarte nehmen, was nicht gepökelt wurde.

Es schmeckt beides sehr gut! Den Krustenbraten habe ich schon als Kind geliebt, wir haben früher oft mit der Familie Urlaub in Bayern und im Allgäu gemacht wo wir sehr oft den leckeren Schweinebraten mit knuspriger Kruste und Knödeln gegessen haben.

Mein Rezept Tipp für Dich!

Super saftiger Schweinenacken Salzbraten aus dem Backofen dieser leckere Sonntagsbraten macht so gut wie keine Arbeit!

Dort habe ich das erste Mal Krustenbraten mit Knödeln gegessen habe. Meine Mutter hat später diesen Braten dann oft für uns sonntags gebraten. Dieser traditionelle Schweinebraten gehört ja eigentlich in die bayrische Küche, wird aber wohl in ganz Deutschland geliebt. Genauso wie in der österreichischen und tschechischen Küche.

Ein paar Tipps zum Schweine-Krustenbraten braten und Antworten auf eure Fragen:

Welche Beilagen und Gemüse passen zum Krustenbraten oder Schweinebraten

Zu Schweinebraten aus dem Backofen oder geschmort schmeckt Rotkohl, Rosenkohl, Sauerkraut, Spitzkohl, Bohnensalat. Semmelknödel, Kartoffelklöße, Spätzle und Kartoffeln immer sehr gut.

Welches Fleisch für den Schweinebraten.

Für einen saftigen Schweinebraten mit knuspriger Kruste eignet sich ein Braten aus dem Schweineschinken, der Schulter oder auch ein Schweinebauch sehr gut.

Wie lange braucht der Krustenbraten im Backofen

1 Kilo Schweinebraten im Backofen rechne ich ca. 1 Stunde pro Kilo bei 180 Grad. Bei niedrig Temperatur dauert es länger.

Wie viel Schweinebraten brauche ich für 4-6 Personen

Ich rechne pro Person ca. 200 g Fleisch und würde einen Braten von ca. 1,2 – 1,5 kg empfehlen.

Woran erkenne ich das der Schweinebraten gar und durchgebraten ist.

Bei einer Kerntemperatur von 75-80 Grad ist der Krustenbraten vollständig durchgegart.

Damit der Schweineschinkenbraten saftig bleibt solltest, du ihn, bevor du ihn im Ofen schmorst, kurz von allen Seiten anbraten oder 3 min brühen.

Wie schneidet man einen Schweinebraten richtig auf?

Einen Braten schneidet man immer quer zu Faser auf. Dieses quer zur Faser schneiden macht man grundsätzlich bei rohem und gekochtem Fleisch aufschneiden. Wichtig ist auch ein scharfes, großes Messer mit einer glatten Klinge.

Wenn du das Rezept ausprobiert hast würde ich mich sehr über eine Sternebewertung ★ freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte! 

Krustenbraten im Ofen knusprig gebraten

Mit dem einfachen Rezept kannst Du ganz leicht Omas Krustenbraten im Backofen knusprig und saftig braten. Der Schweinekrustenbraten gart mit dem Röstgemüse im Ofen und wird mit Dunkelbier angegossen, für eine kräftige leckere Biersoße. Die Kruste vom Schweinebraten wird mit etwas Honig glasiert. Dieser saftige Braten mit seiner krossen knusprigen Kruste gart bei 140 Grad langsam mit etwas Suppengemüse.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 35 Minuten Min.

Gericht Backofen, Braten, Deutsch regional, Dunkelbier, Einfach, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Schweinebraten, Suppengemüse

Küche Deutschland

Portionen 6 Personen

Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

• 1 Bräter oder Auflaufform
• 1 Scharfes Messer
• 1 Schneidbrett
• 1 Schälmesser
• 1 Großer Topf
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Messbecher
• 1 Löffel
• 1 Backpinsel

Zutaten

  

1x2x3x

• 1,7 Kilo Schweine Krustenbraten gepökelt
• ¼ Knolle Sellerie Knolle
• 3 Möhren große
• ½ Stange Porree
• 1 EL Majoran
• 1 Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Honig
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Salz für den Honig zum glasieren
• 500 ml Kochflüssigkeit vom kochen der Schwarte
• 300 ml Bier oder alkoholfreies Dunkelbier
• 1-2 TL Speisestärke

Anleitung

 

Krustenbraten im Backofen zubereiten

• Alle Zutaten bereitstellen, die Möhren, Sellerie, Zwiebel und Porree waschen und schälen. Den Krustenbraten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  
• Die geschälten Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Porree für das Röstgemüse gleichmäßig würfeln.
  
• In einem großen Bräter ca. 500 ml Wasser erhitzen, den Krustenbraten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen. Es soll nur die Schwarte im Wasser sein. Ca. 3-4 Minuten kochen. Dann den Braten aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Flüssigkeit später zum Angießen der Biersoße nehmen. Nun kannst du
  
• die Schwarte sehr gut mit einem scharfen Messer in Würfel oder Rauten schneiden. Du solltest darauf achten, dass du nur in die Schwarte und das Fett schneidest und nicht in das Fleisch.
  
• Den Schinkenkrustenbraten mit Majoran und etwas Salz und Pfeffer einreiben
  
• Den Krustenbraten in etwas Butterschmalz von allen Seiten mit dem Suppengemüse und Tomatenmark anbraten. Mit etwas von dem Kochwasser ablöschen.
  
• In die Mitte von dem Krustenbraten ein Bratenthermometer stecken und den Braten in den auf 140 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 110 Minuten braten. Zwischendurch mit etwas vom Kochwasser und dem Bier angießen. Wenn der Braten eine Kerntemperatur von 70 Grad hat, den Braten kurz aus dem Ofen nehmen und mit dem Honig, der mit 1 TL. Salz vermischt ist die Schwarte bestreichen.
  
• Den Bratenfond mit Suppengemüse in einen Topf schütten.
  
• Den Braten nun bei 190-200 Grad Ober- und Unterhitze weiter braten, bis die Kerntemperatur 72 Grad hat und die Schwarte richtig schön knusprig ist.
  
• In der Zwischenzeit den Bratenfond mit dem Gemüse mit einem Pürierstab pürieren und die Soße mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Braten tranchieren (in Scheiben schneiden) und mit der kräftigen Biersoße anrichten.
  

Nährwerte

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 1gFett: 0.3gGesättigte Fettsäuren: 0.04gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1gEinfache ungesättigte Fettsäuren: 0.03gCholesterin: 2mgNatrium: 462mgKalium: 162mgFiber: 1gZucker: 3gVitamin A: 5115IUVitamin C: 4mgKalzium: 25mgEisen: 0.4mg

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