Seezunge Rezept mit Estragonsauce

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Seezunge Rezept mit Estragonsauce

Leckere gebratene Seezunge Rezept mit Estragonsauce und einem Flan aus grünem Spargel. Die Filets der Seezunge passen sehr gut zu dem Flan und dem gebratenem Spargel

Vorbereitungszeit20

Active Time20

Gesamtzeit40

Gericht: Braten, Einfach, Fisch, Gemüse, Kräuter

Küche: Deutschland

Keyword: Seezunge, Seezunge Rezept

Yield: Personen

Calories: 1132kcal

Kochutensilien

Schneidbrett
Schüssel
Messer
Schälmesser
Pfanne
Topf

Materials

Seezunge mit Estragonsauce

2 Seezungen
1 EL Mehl
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
2 EL Estragon frisch
100 ml Sahne
50 ml Weißwein
50 ml Fischfond ich habe meinen selbst gekocht
Salz

Spargelflan

500 g Spargel grüner
100 ml Sahne
2 Eier
35 g Parmesan frisch gerieben
1 gute Prise Muskatnuss gerieben
Pfeffer
1 TL Salz gestrichen
1 TL Speisestärke

Anleitungen

Spargelflan

Den Spargel waschen und etwas vom Spargel Ende abschneiden. Dann ca. 1/3 der Spargelstangen die Spargelspitzen abschneiden. Den Rest es sollten 350 Gramm sein in kleine Stücke schneiden
Nun die kleinen grünen Spargel Stücke in gut gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und mit einem Schöpflöffel in eiskaltes Wasser geben. Damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Die grünen Spargelspitzen genauso blanchieren. Sie werden dann später in etwas Butter angebraten und auf den fertigen Flan gelegt.
Die kleinen Spargel Stücke mit dem frisch geriebenem Parmesan in einem Mixer durch Mixen
Den Spargel Brei mit den Eiern, Sahne, Speisestärke verrühren. Mit Muskat etwas Pfeffer und Meersalz würzen.
Die Spargel Masse in Förmchen gießen und diese in eine mit Wasser gefüllte Form setzen den Flan nun im Wasserbad im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Je nach Größe der Form bekommt man bis zu 7 kleine Flan.
Ich habe dieses Rezept im Urlaub in dem Backofen von meinem Ferienhaus zubereitet . Bitte schaue nach 20 Minuten, ob das Flan schon feste ist sonst noch ein paar Minuten im Ofen lassen .

Estragonsauce

Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Würfel in etwas Butterschmalz andünsten.
Mit dem Fischfond, der Sahne und dem Wein etwas einkochen. Den Estragon klein schneiden und in die Sauce geben.
Mit etwas Meersalz abschmecken zum binden ein paar kleine kalte Butterstückchen mit dem Schneebesen einrühren

Seezunge

Die Haut der Seezungen beim Kauf abziehen lassen . Dies mache ich nie bei Seezunge oder auch Rochenflügeln selber, da ist der Fischhändler um einiges geübter . Aber das filetieren mache ich selbst. Dazu brauchst Du ein
scharfes Messer was Du an der mittleren Gräte ansetzt und dann zum Rand die Filets schneidest. Wenn Du dies noch nie gemacht hast lasse dir die Seezungen lieber beim Fischhändler filetieren.
Die Filets leicht mit Mehl bestäuben und dann in etwas Salzbutter oder Butterschmalz von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten . Erst nach dem braten salzen .

Nährwerte