Dieses Seezunge Rezept ist ganz einfach und unkompliziert. Ich bereite die leckeren Seezungen gern mit einer Estragonsauce zu. Für das Rezept habe ich die Seezunge vom Fischhändler filetieren lassen. Zu der gebratenen Seezunge mit der Estragonsauce essen wir sehr gern einen Flan aus grünem Spargel. Ich liebe Fisch und Meeresfrüchte, was Ihr, die mich regelmäßig auf meinem Blog besucht, bestimmt schon gemerkt habt.
Gebratene Seezunge mit Estragonsauce und Spargelflan
Immer, wenn wir in der Normandie oder Bretagne Urlaub machen und ich die Möglichkeit habe den Fisch oder Meeresfrüchte direkt am Kutter im Hafen zu kaufen, gibt es dann viel Fisch im Urlaub. Da ich viele Sorten zu Hause in unserer Kleinstadt einfach nicht bekomme oder sie dann extrem teuer sind und auch nicht so frisch.
Frische Seezunge und Scholle im Hafen von Courseulles sur mer
Da im Moment Spargelzeit ist, habe ich mal nach längerem wieder ein Flan mit dem grünen Spargel gemacht, ich finde dies passt sehr gut zu der Seezunge. Die Spargelspitzen schwenke ich nur in etwas Salzbutter und lege sie dann dazu. Für die Estragonsauce habe ich meinen selbst gekochten Fischfond genommen, wenn Dir dies zu umständlich ist, dann kannst du auch einen gekauften verwenden.
Du kannst dieses Rezept auch mit Scholle zubereiten, dies schmeckt auch sehr gut und jetzt im Mai bekommt man sie sehr gut überall zu kaufen.
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Mein Rezept Tipp für Dich!
Mein grüner Spargelflan passt sehr gut zu Lachs, Kabeljau, Seezunge oder Scholle.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Seezunge Rezept mit Estragonsauce
Kochutensilien
- Schneidbrett
- Schüssel
- Messer
- Schälmesser
- Pfanne
- Topf
Zutaten
Seezunge mit Estragonsauce
- 2 Seezungen
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schalotte
- 2 EL Estragon frisch
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Fischfond ich habe meinen selbst gekocht
- Salz
Spargelflan
- 500 g Spargel grüner
- 100 ml Sahne
- 2 Eier
- 35 g Parmesan frisch gerieben
- 1 gute Prise Muskatnuss gerieben
- Pfeffer
- 1 TL Salz gestrichen
- 1 TL Speisestärke
Anleitung
Spargelflan
- Den Spargel waschen und etwas vom Spargel Ende abschneiden. Dann ca. 1/3 der Spargelstangen die Spargelspitzen abschneiden. Den Rest es sollten 350 Gramm sein in kleine Stücke schneiden
- Nun die kleinen grünen Spargel Stücke in gut gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und mit einem Schöpflöffel in eiskaltes Wasser geben. Damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
- Die grünen Spargelspitzen genauso blanchieren. Sie werden dann später in etwas Butter angebraten und auf den fertigen Flan gelegt.
- Die kleinen Spargel Stücke mit dem frisch geriebenem Parmesan in einem Mixer durch Mixen
- Den Spargel Brei mit den Eiern, Sahne, Speisestärke verrühren. Mit Muskat etwas Pfeffer und Meersalz würzen.
- Die Spargel Masse in Förmchen gießen und diese in eine mit Wasser gefüllte Form setzen den Flan nun im Wasserbad im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Je nach Größe der Form bekommt man bis zu 7 kleine Flan.
- Ich habe dieses Rezept im Urlaub in dem Backofen von meinem Ferienhaus zubereitet . Bitte schaue nach 20 Minuten, ob das Flan schon feste ist sonst noch ein paar Minuten im Ofen lassen .
Estragonsauce
- Die Schalotte schälen und klein würfeln. Die Würfel in etwas Butterschmalz andünsten.
- Mit dem Fischfond, der Sahne und dem Wein etwas einkochen. Den Estragon klein schneiden und in die Sauce geben.
- Mit etwas Meersalz abschmecken zum binden ein paar kleine kalte Butterstückchen mit dem Schneebesen einrühren
Seezunge
- Die Haut der Seezungen beim Kauf abziehen lassen . Dies mache ich nie bei Seezunge oder auch Rochenflügeln selber, da ist der Fischhändler um einiges geübter . Aber das filetieren mache ich selbst. Dazu brauchst Du ein
- scharfes Messer was Du an der mittleren Gräte ansetzt und dann zum Rand die Filets schneidest. Wenn Du dies noch nie gemacht hast lasse dir die Seezungen lieber beim Fischhändler filetieren.
- Die Filets leicht mit Mehl bestäuben und dann in etwas Salzbutter oder Butterschmalz von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten . Erst nach dem braten salzen .
