Spanferkel Rezept Spanferkelkeule im Ofen braten

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Spanferkel Rezept Spanferkelkeule im Ofen braten

Leckeres einfaches Spanferkel Rezept, die saftige Spanferkelkeule wird im Ofen gebraten. Damit die Schwarte der Keule eine schöne krosse Kruste bekommt, wird sie gegen Ende der Garzeit mit Malzbier übergossen, so bekommst du eine leckere Dunkelbier-Sauce. Dazu passen Semmelknödel, Rotkohl oder Sauerkraut.

Vorbereitungszeit30

Active Time2 30

Gesamtzeit3

Gericht: Braten, Einfach, Gemüse, Gewürze, Hauptspeise, Malzbier, Ofengericht, Raffiniert, Schwein

Küche: Deutschland

Keyword: Spanferkelkeule

Yield: Portionen

Calories: 578kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

Großer Bräter
Schneidbrett
Messer
Schälmesser
Stabmixer

Materials

2,3 kg Spanferkelkeule
1 Zwiebel
2 Möhren
½ Stange Porreestange
2 Knoblauchzehen
¼ Sellerie Knolle
Salz
Pfeffer
Majoran
Thymian
Kümmel
Kräutersalz
2 EL Tomatenmark
6 Cherry Tomaten
500 ml Malzbier Dunkelbier
500 ml Gemüsefond
2 EL Honig
1,5 EL Salz in etwas Wasser auflösen und mit dem Honig mischen

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, das Spanferkel kurz abbrausen und trocken tupfen. Das Gemüse waschen und putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Möhren, Sellerie und das Lauch in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Thymian mit dem Kräutersalz vermischen.
Die Spanferkelkeule mit der Gewürzmischung gut von allen Seiten einreiben. In einem großen Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und die Keule von allen Seiten anbraten.
Das gewürfelte Suppengemüse, Cherrytomaten, Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben und mit dem Tomatenmark ca. 7-8 min mit anrösten. Die Keulen vom Herd nehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer oder Teppichmesser kreuzförmig etwas einschneiden. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe angießen und den Bräter in den mit Umluft auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Nach 60 min. die restliche Gemüsebrühe über das Fleisch gießen und weitere 60 min braten. Dann ca. weitere 30 min. nach und nach das Spanferkel mit dem Malzbier und dem Bratenfond begießen.
Die Schweinekeule aus dem Ofen nehmen und den Bratenfond in einen Topf gießen. Dann kommt die Keule zurück in den Ofen.
Die letzten 15-20 min den Ofen auf 220 schalten und die Keule mit Salzwasser in dem ich 2 EL Honig auflöse einpinseln. Wenn du kein Bratenthermometer hast, solltest du zur Probe in die Keule stechen, der austretende Fleischsaft sollte nicht mehr blutig sein.
Die Keule im ausgeschalteten Ofen warmhalten und ein paar Minuten ruhen lassen.
Den Bratenfond kurz aufkochen
und mit einem Pürierstab durch mixen.
Die Spanferkelkeule auf ein Holzbrett legen und mit einem scharfen Messer
das Fleisch von der Keule schneiden. Dazu passen sehr gut Semmelknödel, Rotkohl, Sauerkraut oder Krautsalat.

Nährwerte