Steinbutt Rezept mit Estragonsauce

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Steinbutt Rezept mit Estragonsauce

Steinbutt Rezept, leckerer saftiger Steinbutt aus dem Ofen mit einer Estragonsauce und einem Möhren-Kartoffelpüree. Das einfache Fischgericht braucht ca. 60 Minuten in der Zubereitung.

Vorbereitungszeit20

Active Time35

Gesamtzeit55

Gericht: Backofen, Einfach, Fischgericht, Gemüse, Hauptspeise

Küche: Frankreich

Keyword: Steinbutt aus dem Ofen

Yield: Portionen

Calories: 812kcal

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messbecher
1 Ofenfeste Auflaufform
1 Topf
1 Schneebesen
1 Löffel
1 Topf
1 Kartoffelstampfer

Materials

Steinbutt aus dem Ofen

1 - 1,2 kg Steinbutt
1 Fenchelknolle
2 Cherry Tomaten
1 Bund Estragon
2 Schalotte
6-8 Pfeffer schwarz schwarz
1 Bund Lauch
250 ml Weißwein
100 g Butter eiskalt
2 Eigelb
Salz
50 ml Essig

Möhren- Kartoffelpüree

500 g Kartoffeln
300 g Möhren
50 ml Milch
2 EL Butter
½ TL Salz
Prise Muskatnuss gerieben

Anleitungen

Steinbutt Rezept

Den Steinbutt waschen und trocken tupfen, wer mag schneidet mit einer Schere die kleinen Flossen am Bauch und Rücken ab. Ich lasse sie dran. Den Fisch salzen und etwas Estragon zwischen die Kiemen stecken.
Den Fenchel fein schneiden und die Lauchzwiebeln säubern, etwas von dem Lauch weg schneiden und dritteln die Tomaten vierteln.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, den Steinbutt
auf das Gemüse legen und ca. 15 Minuten braten. Dann mit 100 ml Weißwein und 50 ml Gemüsebrühe angießen und weitere 20 Minuten braten.
Die Schalotten schälen und klein würfeln
mit dem Essig und den Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen und 100 ml Weißwein und 2 Zweige Estragon dazu geben. Alles etwa auf die Hälfte ein Reduzieren.
Den Sud durch ein Sieb gießen und die Schalotten und die Estragon Blätter zu dem Fisch in den Ofen geben. Den Steinbutt nach 20 Minuten 2 -3 mal mit dem Messer leicht einschneiden
Den Fischsud vom Steinbutt 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit
in ein Gefäß gießen und mit dem Schalotten-Essig Sud im Topf vermischen. Die eiskalten Butterwürfel unter die Sauce rühren
Das Eigelb mit 2-3 El Fischfond verrühren und dies dann unter die Sauce rühren, mit etwas Salz abschmecken und die restliche Estragon Blätter zur Sauce geben

Möhren-Kartopfelpüree

Die Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln, mit etwas Wasser und Salz weich kochen und abschütten
ca. 50 ml heiße Milch und Butter unter die Kartoffeln und Möhren Würfel stampfen
mit Muskat und Salz abschmecken und mit dem Schneebesen nochmal gut durch Rühren. Den FischG filetieren und mit der Sauce und dem Püree anrichten.

Nährwerte