Süßkartoffelsuppe Kokosmilch, Möhre & Ingwer

Süßkartoffelsuppe mit Möhren, Kokosmilch und Ingwer

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Süßkartoffelsuppe Kokosmilch, Möhre & Ingwer

Dieses einfache und schnelle Rezept für eine super leckere pikante Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch, Möhren, Ingwer und Chili musst du unbedingt mal ausprobieren und kochen. Das pikant cremige Süppchen mit einem Topping aus gerösteten Erdnüssen und Jalapeño wärmt im Winter und du hast ein einfaches Meal prep Rezept.

Vorbereitungszeit5

Active Time30

Gesamtzeit35

Gericht: Gemüse, Hauptspeise, mexikanisch, Suppen - Eintopf, Süßkartoffel, vegan, Vorspeise

Küche: Mexican, USA

Keyword: Süßkartoffelsuppe

Yield: Portionen

Calories: 360kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Stabmixer
1 Großer Topf

Materials

1000 g Süßkartoffeln
450 g Möhren
50 g Ingwer
1 ganze Chilischote rot mittelscharf wenn du es weniger scharf nehme eine halbe Schote
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
75 g Erdnüsse gesalzen geröstet
250 ml Kokosmilch
1000 ml Gemüsebrühe wenn du die Suppe etwas flüssiger möchtest, kannst du auch etwas mehr Gemüsebrühe verwenden.
Salz
Pfeffer
1 TL Curry
1,5 TL Garam Masala
1 TL Rauchpaprika
Olivenöl zum Anbraten
2 Jalapeños
3 EL Erdnüsse in der Pfanne etwas anrösten und klein hacken Deko
frischer Koriander wer mag gibt etwas kleingeschnittenen frischen Koriander mit in die Suppe

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gewürze miteinander vermischen. Den Ingwer kannst du ganz einfach mit einem Löffel schälen, in dem du mit der Löffelspitze die äußere Schale der Wurzel abschabst.
Die Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen
und in kleine Würfel schneiden. So garen Süßkartoffel und die Möhren schneller.
Olivenöl im Topf erhitzen und dann die kleingehackte Zwiebel, Ingwer und Knoblauch glasig dünsten
Die Möhren und Süßkartoffelwürfel dazu geben 2-3 Minuten mit dünsten
die Erdnüsse, Gewürze, Salz Pfeffer dazugeben und mit Gemüsebrühe zugießen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Dann die Kokosmilch dazu gießen und mit der klein gewürfelten Chilischote weitere 5-10 Minuten köcheln bis die Karotten und Süßkartoffelwürfel weich gekocht sind. In der Zwischenzeit 3 Esslöffel Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten und hacken.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab durchmixen
Jalapeños in dünne Scheiben schneiden, den Koriander kleinschneiden und die gerösteten Erdnüssen hacken. Die Süßkartoffelsuppe anrichten und damit bestreuen.

Nährwerte