Brokkolisuppe mit Kartoffeln vegetarisch
Leckere cremige Brokkolisuppe mit Kartoffeln, Pinienkernen, Crème fraîche und kleinen Brokkoli Röschen ist eine schnelle vegetarische Suppe.
Yield: 4 Portionen
Calories: 193kcal
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schälmesser
- 1 Großer Topf
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Stabmixer
- 1 Löffel
Materials
- 900 g Brokkoli
- 100 g Brokkoli Einlage extra 3-4 Minuten in Salzwasser kochen
- 200 g Kartoffeln mehlig kochend
- 900 ml Gemüsefond oder Hühnerfond, wenn du sie nicht vegetarisch isst
- 1 EL Öl
- 45 g Kräuterfrischkäse
- 1 Zwiebel Schalotte
- 1-2 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- 1 gute Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken nach Geschmack
- 2 EL Pinienkerne Deko, wenn Du magst
Anleitungen
- Den Brokkoli für die Einlage kurz in ganz Röschen schneiden und in Salzwasser 3-4 Minuten kochen und dann mit eiskalten Wasser abschrecken. Den Brokkoli waschen und zerkleinern, vom Strunk nur ein bisschen abschneiden, der Rest kann mit in der Suppe dann gekocht werden.
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln
- Etwas Öl erhitzen und Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel leicht andünsten
- Mit Gemüsefond angießen und den Brokkoli und die Kartoffelwürfel mit der glatten Petersilie in die Gemüsebrühe geben
- die Suppe ca. 25 Minuten kochen lassen bis die Kartoffelwürfel, und der Brokkoli weich sind. Mit etwas geriebenes Muskat und Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche zufügen,
- die Brokkolisuppe mit dem Mixstab kurz pürieren.
- Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten
- Die Suppe mit ein paar Pinienkernen und einigen Brokkoli -Röschen garnieren und anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 193kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 9g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfache ungesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 11mg | Natrium: 1016mg | Kalium: 1063mg | Fiber: 8g | Zucker: 8g | Vitamin A: 2197IU | Vitamin C: 235mg | Kalzium: 143mg | Eisen: 2mg