Gänsekeulen im Backofen Rezept

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Gänsekeulen im Backofen Rezept

Leckere knusprige Gänsekeulen im Backofen garen, mit diesem einfachen klassischen Rezept gelingt die Gänsekeule garantiert. Mit einer Orangen-Lebkuchensauce selbstgemachtem Rotkohl und Klößen ein tolles Festessen für die Feiertage oder Sankt Martin.

Vorbereitungszeit20

Active Time3 40

Gesamtzeit4

Gericht: Braten, Gans, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptgericht, Weihnachten

Küche: Deutschland

Keyword: Gänsekeulen im Backofen

Yield: Portionen

Calories: 229kcal

Kochutensilien

1 Schneidebrett
1 Schälmesser
1 Schneebesen
1 Topf
1 Ofenfeste Form Auflaufform oder Bräter
1 Stabmixer
1 Sieb
1 Löffel
1 Suppenkelle
1 Durchschlag (Sieb)

Materials

4 Gänsekeulen meine Schenkel hatten ca. 400 Gramm das Stück oder mit Gänsebrust gemischt
oder Gänsebrüste
2-3 große Möhren
½ Stange Porree
¼ Knolle Sellerieknolle klein
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian frisch oder etwas frischen Rosmarin
1 TL Majoran
1 Lorbeerblatt
1 El Tomatenmark
Butterschmalz Damit Suppengemüse anbraten
1 große Orange Wenn sie unbehandelt ist, kann auch die Hälfte der Schale mit zu den Gänsekeulen
1 Lorbeerblatt
1-2 TL Lebkuchengewürz Für die Gans zum Würzen und etwas für die Soße
2 TL Quatre Epices - 5 Gewürz für die Gans zum Würzen und etwas für die Soße
1 TL Salz Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pfeffer
250 ml Weißwein trocken
400 ml Hühnerbrühe oder Gänse/Entenfond
60 ml Orangensaft
2 TL Speisestärke oder Saucenbinder
2 Oblatenlebkuchen ohne Schokolade
50 ml Salzwasser mit 1 EL Salz

Anleitungen

Alle Zutaten für das Rezept bereitstellen, die Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Orange schälen und vierteln. Lebkuchen in Stückchen brechen. Die Karotte, Zwiebel, Sellerie, Lauch und Knoblauch waschen und schälen
das Suppengemüse klein würfeln und in etwas Butterschmalz oder Öl anbraten
Tomatenmark, Thymian und etwas Salz über das Gemüse geben. Alles ca. 10 Minuten kräftig anrösten.
In der Zwischenzeit die Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer, Majoran und den Gewürzen einreiben. Mit den Orangenstücken und dem zerbröselten Lebkuchen in einer Form beiseite stellen.
Das angeröstete Gemüse in eine ofenfeste Form füllen, die Gänsekeulen, Orangenstücke, Lebkuchen, Lorbeerblatt auf das Gemüse legen und mit 200 ml. Gänsefond oder Hühnerbrühe angießen.
Die Gänsekeulen in den vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Umluft ca. 3 Stunden 15 Minuten garen.
Nach einer Stunde den restlichen Gänsefond, Orangensaft und 200 ml Weiß oder Rotwein nach und nach während der Garzeit begießen. Gegen Ende der Garzeit den Bratenfond mit dem Gemüse in einen Topf gießen. Den Backofen auf 210 Grad Umluft stellen und die Gänsekeulen im Backofen für ca. 25-30 Minuten bräunen. Die Gänseschenkel zwischendurch mit etwas kaltem Salzwasser einpinseln. Damit die Gänseteile schön kross werden.
In der Zwischenzeit die Orangensoße zubereiten. Falls die Soße zu fettig ist, etwas Fett abschöpfen. Am besten das überschüssige Fett mit einer Suppenkelle schöpfen. Den Bratenfond mit dem Gemüse, mit etwas Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer und dem Quatre-Epices würzen.
Nun den Bratenfond mit ca. 50 ml Weißwein ergänzen und mit einem Mixstab alles gut durch Mixen und pürieren.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und das zerkleinerte Gemüse mit einem Löffel etwas durch das Sieb drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls nötig mit etwas angerührter Speisestärke oder Saucenbinder binden.

Nährwerte