Gänsekeule im Backofen gegart mit Kloß und Rotkohl

Gänsekeulen im Backofen Rezept Gänsekeule

Hallo ihr Lieben, leckere knusprige Gänsekeulen im Backofen zubereiten ist ganz einfach. Die Gänsekeulen waschen trocken tupfen und rund herum mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Nun können in der Zwischenzeit die Möhren, Zwiebel, Porree und Sellerie geputzt und in gleichmäßige nicht zu große Würfel geschnitten werden. Danach kommt etwas Butterschmalz in eine Pfanne und die Gemüsewürfel werden darin ca. 10 Minuten mit etwas Tomatenmark angeröstet.

Gänsekeule mit Orangen Lebkuchensauce und Kloß

Gänsekeule im Backofen gegart mit Kloß und Rotkohl
Gänsekeule mit Kloß und Rotkohl

Die angerösteten Gemüsewürfel, Thymian, Lorbeerblatt und die Orangenviertel kommen nun in den Bräter zu den Gänsekeulen. Nun wandert der Bräter mit den Keulen und dem Gemüse in den vorgeheizten Backofen. Die Gänsekeule braucht je nach Gewicht dort ca. 3 Stunden um durch gegart zu sein. Ich steche mit einem kleinen Zahnstocher in die Keule, wenn der Fleischsaft klar ist und das Fleisch weich schalte ich den Backofen hoch auf ca. 200-220 Grad und brate die Haut der Gänsekeulen kross. Die letzten Minuten bepinsele ich die Gänsekeulen mit etwas Salzwasser.

Knusprig gebratene Gänsekeule aus dem Backofen

Gänsekeule im Backofen gegart mit Kloß und Rotkohl
Gänsekeule mit Rotkohl, Apfelscheiben und Kloß

Im Advent essen wir sehr gern Gänsekeulen aus dem Backofen mit einer leckeren weihnachtlichen Orangen Lebkuchensauce.  Meine Oma hat früher statt der Lebkuchen auch Printen oder zerkrümelten Pfefferkuchen für die Sauce genommen. Ihr könnt eine Gänsebrust auf die gleiche weise zubereiten. Oder auch Gänsekeule und Gänsebrust mischen.

Gänsekeulen mit angeröstetem Gemüse und Orange

Gewürzte Gänsekeulen in Auflaufform mit Orangenviertel Wein und Brühe und angerösteten Suppengemüse

Am ersten Weihnachtstag gibt es dann ganz klassisch eine gefüllte Weihnachtsgans von unserem Bauern mit Apfel Rotkohl und Klößen. Ich finde das eine Freilandgans viel Aromatischeres und zarteres Fleisch hat. Die Gans wächst viel langsamer draußen und dadurch das sie sich dort viel mehr bewegen können, als ein gepfercht im Stall.

Zudem tut man dem Tier damit etwas Gutes, das es artgerecht gehalten wird. Wenn man sich überlegt, was man an Geld für die Weihnachtsgeschenke ausgibt und dann rechnet was man für sein Weihnachtsessen im Vergleich dann bezahlt. Ihr könnt dieses Rezept auch nur mit Keulen zubereiten. Da mein Mann lieber die Gänsebrust mag, mische ich es auch manchmal. Meine Kinder und ich essen viel lieber die Gänsekeule. Meine Teile von der Gans oder den Gänsebraten kaufe ich immer auf dem Markt vom Bauern oder frisch beim Geflügelhändler. Saftige Gänsekeulen im Backofen bekommt man auch durch eine gute Qualität vom Fleisch.

Gänse im Freiland auf einer großen Weide

Wenn die Gänse intensiv gemästet werden, so erreichen die Tiere nach nur vier Monaten ihr Schlachtgewicht von 5,5 bis 6,5 kg. Dagegen wird bei Weidemast der Tiere erst nach 6 bis acht Monaten ein Endgewicht von 6,5 bis 7,5 kg. erreicht. Hier in Deutschland werden sehr oft Gänse aus Polen oder Ungarn importiert. Es gibt zum Glück, aber in den letzten Jahren auch wieder Bauernhöfe hier bei uns in der Region wo man Weidemast Gänse im Frühjahr bestellen kann und wo man über die Monate dann vom Küken bis zur schlachtreifen Gans die Gänse auf der Weide beobachten und sehen kann. So bin ich dann auch gern bereit einen fairen und gerechten Preis für meinen Weihnachtsbraten zu bezahlen. Den Tieren ist es die ganzen Monate gut gegangen, es sind Nutztiere und werden dann vor Weihnachten geschlachtet.

Damit die Keulen schön saftig bleiben kommen sie bei niedriger Temperatur in den vorgeheizten Backofen bei 120 Grad Stunden und garen ca. 3 Stunden im Backofen. Damit die Keulen schön kross werden schalte ich dann die letzten 20-25 Minuten den Backofen hoch auf 200 – 210 Grad

Knusprig saftig gebratene Gänsekeulen

Gänsekeulen im Backofen gegart
Gänsekeulen

Wenn wir mit mehr als vier Personen mit der ganzen Familie essen, brate ich lieber für uns eine große Weihnachtsgans die ich mit Äpfeln und Beifuß fülle. Statt Teilstücke vom Gänsebraten.

Saftig knusprige Gänsekeule mit Rotkohl und Kloß

Hier einige häufig gestellten Fragen und meine Antworten dazu:

  • Können die Gänsekeulen direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen!- Nein besser wäre, wenn sie Zimmertemperatur haben, wenn man sie auf so niedriger Temperatur gart.
  • Wie bekomme ich die Haut der Gänsekeule richtig knusprig? – Ich mische etwas Wasser und Salz und bepinsele die Keulen die letzten Minuten mit dem Salzwasser.
  • Wie bekomme ich das Gänse Fett von der Sauce? – Am besten geht es, wenn man den Topf leicht schräg stellt und das Fett mit einer Suppenkelle abschöpft. Oder wenn es nur wenig Fett auf der Sauce schwimmt, kann man das Fett mit Küchenkrepp entfernen. Falls die Sauce kalt gestanden hat, kann man die gekühlte Fettschicht auch im Stück abnehmen.
  • Welche Beilagen passen zur Gänsekeule! – Wir essen ganz klassisch Rotkohl zu Gänsekeulen. Es passt aber auch Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Maronen, Apfelmus oder auch Bratäpfel sind eine leckere Beilage zu Gänsekeulen im Backofen gegart.

Ich wünsche Euch einen schönen Tag! Ich freue mich immer sehr über Eure Kommentare. Damit Du immer auf dem neuesten Stand bist, kannst Du gerne meiner Facebook-Seite folgen. Bilder und ein wenig mehr von mir gibt es fast täglich auf Instagram und Pinterest.

Liebe Grüße Regina

Gänsekeulen im Backofen gegart

Gänsekeulen im Backofen Rezept Gänsekeule

4.76 von 29 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 3 Stunden 40 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Land & Region: Deutschland
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 229kcal

Zutaten

  • 4 Gänsekeulenoder mit Gänsebrust gemischt meine Keulen hatten ca. 400 Gramm das Stück
  • oder Gänsebrüste
  • 2-3 große Möhren
  • 1/2 Stange Porree
  • 1/4 Knolle Sellerie Knolleklein
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian frisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 El Tomatenmark
  • ButterschmalzDamit Suppengemüse anbraten
  • 1 OrangeWenn sie unbehandelt ist kann auch die Hälfte der Schale mit zu den Gänsekeulen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1-2 tl LebkuchengewürzFür die Gans zum Würzen und etwas für die Soße
  • 2 tl Quatre Epices – 5 Gewürzfür die Gans zum Würzen und etwas für die Soße
  • 1 tl Salzgrob oder Meersalz
  • Pfeffer
  • 250 ml Weißweintrocken
  • 400 ml Hühner Brüheoder Gänse/Entenfond
  • 2 te Maizena oder Speisestärke
  • 2 Oblatenlebkuchenohne Schokolade
  • 50 ml Salzwassermit 1 EL Salz

Anleitungen

  • Die Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Orange schälen und vierteln. Lebkuchen in Stückchen brechen.
    Gänsekeulen, Wein, Brühe Suppengemüse und Lebkuchen
  • Die Möhren, Zwiebel, Sellerie, Lauch und Knoblauch waschen und schälen
  • das Suppengemüse klein würfeln und in etwas Butterschmalz oder Öl anbraten
    gewürfeltes Suppengemüse
  • Tomatenmark, Thymian und etwas Salz über das Gemüse geben.
    Gewürfelte Möhren, Zwiebel, Sellerie mit Tomatenmark anrösten
  • Alles ca. 5 Minuten kräftig anrösten.
    Gewürfelte Möhren, Zwiebel, Sellerie mit Tomatenmark anrösten
  • In der Zwischenzeit die Gänsekeulen salzen, pfeffern und mit den Gewürzen einreiben. Mit den Orangenstücken und dem zerbröselten Lebkuchen in einer Form beiseite stellen.
    Gewürzte Gänsekeulen in Auflaufform mit Orangenviertel
  • Das angeröstete Gemüse in eine Ofenfeste Form füllen die Gänsekeulen, Orangenstücke, Lebkuchen, Lorbeerblatt auf das Gemüse legen und mit 200 ml. Gänsefond und Brühe angießen.
    Gewürzte Gänsekeulen in Auflaufform mit Orangenviertel Wein und Brühe und angerösteten Suppengemüse
  • Die Gänsekeule in den vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 3 Stunden 15 Minuten garen
    Gewürzte Gänsekeulen mit Orangenviertel Wein und Brühe
  • Nach einer Stunde mit etwas heißen Fond und dem Wein nach und nach angießen
    Gänsekeulen im Backofen
  • Gegen Ende der Garzeit den Bratenfond in einen Topf gießen. Den Backofen auf 210 Grad stellen und die Gänsekeulen im Backofen für ca.20- 25 Minuten bräunen. Die Gänsekeule zwischendurch mit etwas kaltem Salzwasser einpinseln.

    Gänsekeulen im Bratenfond
  • Damit die Gänseteile schön kross werden.
    gebratene Gänsekeulen
  • In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Falls die Soße zu fettig ist etwas Fett abschöpfen. Am besten das überschüssige Fett mit einer Suppenkelle schöpfen. Den Bratenfond mit dem Gemüse mit etwas Lebkuchengewürz, Salz und dem Quatre – Epices würzen.
    Orangen Lebkuchensauce
  • Nun den Fond mit der restlichen Weißwein ergänzen und mit einem Mixstab alles gut durch Mixen und pürieren.
    Orangen Lebkuchen Sauce
  • Die Sauce durch ein Sieb gießen und das zerkleinerte Gemüse mit einem Löffel etwas durch das Sieb drücken. Mit Salz abschmecken und falls nötig mit etwas angerührter Speisestärke binden.
    Orangen Lebkuchensauce passieren kochen aus liebe

Nutrition

Serving: 100g | Kalorien: 229kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 18g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 486mg | Natrium: 357mg | Kalium: 446mg | Zucker: 4g | Vitamin A: 29295IU | Vitamin C: 21.6mg | Kalzium: 65mg | Eisen: 29.3mg

16 Kommentare zu „Gänsekeulen im Backofen Rezept Gänsekeule“

    1. Hallo Ralf ja die Gänsekeulen werden so im Backofen gebraten schön
      saftig von innen und habe eine knusprige Haut. Freut mich das sie dir so gut gelungen sind!
      Viele Grüße und einen schönen Abend
      Regina

  1. 5 stars
    Super Rezept! Meine Gänsekeulen waren innen schön saftig
    und außen knusprig! Ich werde meine Gänsekeulen nur noch
    im Backofen braten!
    Viele Grüße Brigitte

    1. Hallo Brigitte ja so im Backofen gebraten werden die Gänsekeulen richtig lecker!
      Ich freue mich das dir mein Rezept so gut gefällt und du die Gänsekeulen im Ofen nun immer braten möchtest.
      Liebe Grüße Regina

  2. 5 stars
    Danke fürs Rezept selten habe ich so entspannt mein Weihnachtsessen gekocht!
    Die Gänsekeulen im Backofen gibt es nächstes Jahr wieder!

    1. Hallo Martha das freut mich, das es keinen Stress beim Kochen, deines Weihnachtsessens gab.
      Deshalb gibt es bei mir auch oft die Gänsekeulen aus dem Backofen,
      wenn wir zu Sankt Martin oder Weihnachten Gans essen.
      Ich wünsche Dir einen guten Rutsch ins 2019
      Liebe Grüße Regina

  3. 5 stars
    Die leckersten Gänsekeulen die ich im Backofen gebraten habe!
    Die Soße war auch ein Träumchen und sehr lecker!
    Danke fürs Rezept!

    1. Liebe Sabrina das freut mich sehr das dir die Gänsekeulen im Backofen so gut gelungen sind!
      Und dir die Sauce so gut geschmeckt hat!
      Ich wünsche Dir einen guten Rutsch ins neue Jahr!
      Liebe Grüße Regina

  4. 5 stars
    Hallo Regina vielen Dank für das tolle Rezept mir
    sind die Gänsekeulen im Backofen super gelungen!
    Schön saftig und die Haut war richtig kross und lecker!
    Viele Grüße Lina

    1. Hallo Lina das freut mich, das dir die Gänsekeulen im Backofen so gut gelungen sind
      und dir mein Rezept gefällt! Ich mag es auch am liebsten, wenn die Gänsekeule schön saftig ist und die Haut knusprig!
      Ich wünsche dir einen schönen Start in die Woche!
      Liebe Grüße Regina

  5. 5 stars
    Super Rezept! Die Gänsekeulen waren schön innen schön saftig und außen kross!
    Danke fürs Rezept!
    Jonas

  6. 5 stars
    Hallo Regina ich habe auf Sankt Martin dein Gänsekeulen Rezept gemacht. Sie waren super lecker schön saftig und außen kross! Danke fürs Rezept dein Blog gefällt mir sehr gut ich bin schon seit längerem eine stille Leserin. Morgen werde ich dein Spritzgebäck backen!
    Liebe Grüße Maria

    1. Hallo liebe Maria das freut mich sehr, das du schon seit längerem meinen Blog liest und
      dir meine Rezepte gefallen! Da bin ich gespannt wie dir das Spritzgebäck schmeckt!
      Ich wünsche Dir einen schönen Nachmittag liebe Grüße Regina

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