Gänsekeulen im Backofen Rezept Gänsekeule

38 Kommentare / Advent und Weihnachtsrezepte, Fleisch & Geflügel, Ofen Rezepte

Hallo ihr Lieben, leckere knusprige Gänsekeulen im Backofen zubereiten ist ganz einfach. Die Keulen waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer einreiben. Den Herd auf 120 Grad vorheizen. Nun können in der Zwischenzeit die Möhren, Zwiebel, Porree und Sellerie geputzt und in gleichmäßige nicht zu große Würfel geschnitten werden. Danach kommt etwas Butterschmalz in eine Pfanne und die Gemüsewürfel werden darin ca. 10 Minuten mit etwas Tomatenmark angeröstet.

Gänsekeule mit Orangen Lebkuchensauce und Kloß

Zu den angerösteten Gemüsewürfeln, Thymian, Lorbeerblatt geben. Die Orangenviertel kommen nun in den Bräter, mit Salz Pfeffer gewürzten 4 Gänsekeulen zu den anderen Zutaten. Nun wandert der Bräter mit den Keulen und dem Suppengemüse in den vorgeheizten Herd. Das Gänsefleisch braucht je nach Gewicht dort ca. 180 min um durch gegart zu sein. Ich steche mit einem kleinen Zahnstocher in die Keule, wenn der Fleischsaft klar ist und das Fleisch weich, schalte ich den Ofen hoch auf ca. 200-220 Grad und brate die Haut der Gänsekeulen kross. Die letzten Minuten bepinsele ich die Keulen mit etwas Salzwasser.

Knusprig gebratene Gänsekeule aus dem Ofen

Im Advent essen wir sehr gern die knusprigen Keulen aus dem Ofen mit einer leckeren weihnachtlichen Orangen Lebkuchensauce. Meine Oma und Mutter hatten früher ähnliche Rezepte, statt der Lebkuchen haben sie auch Printen oder zerkrümelten, Pfefferkuchen und Weißwein statt Rotwein für die Sauce genommen.

Ihr könnt eine Gänsebrust auf die gleiche Weise zubereiten. Oder auch Keulen und Gänsebrust mischen. Die Zubereitung ihrer Rezepte unterscheidet sich aber von meinem, da sie das Gänsefleisch die ganze Zeit bei viel hören Temperaturen gegart haben und gegen Ende der Garzeit den Herd einige min dann auf 220-240 Grad gestellt haben. Mir war das Fleisch dann oft etwas zu trocken.

Die Zutaten und das Gänse Rezept Schritt für Schritt

Zutaten für 4 Personen Gänsekeulen, Wein, Brühe Suppengemüse und Lebkuchen — Zutaten für 4 Personen

Gewürzte Gänsekeulen in Auflaufform mit Orangenviertel Wein und Brühe und angerösteten Suppengemüse — Zutaten für 4 Personen

Ihr könnt eine Gänsebrust auf die gleiche weise zubereiten. Oder auch Keulen und Gänsebrust mischen. Die Zubereitung ihrer Rezepte unterscheidet sich aber von meinem, da sie das Gänsefleisch die ganze Zeit bei viel hören Temperaturen gegart haben und gegen Ende der Garzeit den Herd einige min dann auf 220-240 Grad gestellt haben. Mir war das Fleisch dann oft etwas zu trocken.

Am ersten Weihnachtstag braten wir dann ganz klassisch eine gefüllte Weihnachtsgans von unserem Bauern mit Apfel, Rotkohl und Kartoffelklößen, dazu trinken wir gern ein Glas trockenen Rotwein. Ich finde das eine Freilandgans viel aromatischeres und zarteres Fleisch hat. Die Gans wächst viel langsamer draußen und dadurch das sie sich dort viel mehr bewegen können, als ein gepfercht im Stall.

Zudem tut man dem Tier damit etwas Gutes, dass es artgerecht gehalten wird. Wenn man sich überlegt, was man an Geld für die Weihnachtsgeschenke ausgibt und dann rechnet, was man für sein Weihnachtsessen im Vergleich dann bezahlt.

Ihr könnt dieses Rezept auch nur mit Keulen zubereiten. Da mein Mann lieber die Gänsebrust mag, mische ich es auch manchmal. Meine Kinder und ich essen viel lieber die Keulen. Meine Teile von der Gans oder den Gänsebraten kaufe ich immer auf dem Markt vom Bauern oder frisch beim Geflügelhändler.

Saftiges Gänsefleisch bekommt natürlich auch durch eine gute Qualität vom Fleisch. Unser Geflügelhändler verteilt jedes Jahr ein paar seiner Gänse Rezepte und es sind immer ein paar spannende Füllungen für die Weihnachtsgans dabei. Wobei meine Kinder sie am liebsten klassisch mit Apfel und Beifuß gefüllt mögen.

Gänse im Freiland auf einer großen Weide

Wenn die Gänse intensiv gemästet werden, so erreichen die Tiere nach nur vier Monaten ihr Schlachtgewicht von 5,5 bis 6,5 kg. Dagegen wird bei Weidemast der Tiere erst nach 6 bis acht Monaten ein Endgewicht von 6,5 bis 7,5 kg. erreicht. Hier in Deutschland werden sehr oft Gänse aus Polen oder Ungarn importiert.

Es gibt zum Glück, aber in den letzten Jahren auch wieder Bauernhöfe hier bei uns in der Region, wo man Weidemast Gänse im Frühjahr bestellen kann und wo man über die Monate dann vom Küken bis zur schlachtreifen Gans die Gänse auf der Weide beobachten und sehen kann. So bin ich dann auch gern bereit, einen fairen und gerechten Preis für meinen Weihnachtsbraten zu bezahlen. Den Tieren ist es die ganzen Monate gut gegangen, es sind Nutztiere und werden dann vor Weihnachten geschlachtet.

Damit die Keulen schön saftig bleiben, kommen sie bei niedriger Temperatur in den vorgeheizten Ofen bei 120 Grad und garen ca. 3 Stunden im Herd. Damit die Keulen schön kross werden, schalte ich dann die letzten 20-25 min den Ofen hoch auf 200 – 210 Grad. Es gibt Rezepte, Inhalte mit unterschiedlichem Garzeiten und mit ähnlicher Zubereitung, wo das Gänsefleisch aber komplett auf Niedrigtemperatur gegart wird.

Knusprig saftig gebratene Gänsekeule im Backofen

Wenn wir, mit mehr als vier Personen, mit der ganzen Familie essen, brate ich lieber für uns eine große Weihnachtsgans, die ich mit Äpfeln und Beifuß fülle. Statt Teilstücke vom Gänsebraten.

Saftig knusprige Keule der Gans mit Rotkohl und Kloß

Hier einige häufig gestellten Fragen und meine Antworten dazu:

Können die Keulen direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen!- Nein besser wäre, wenn sie Zimmertemperatur haben, wenn man sie auf so niedriger Temperatur gart.
Wie bekomme ich die Haut der Gans oder der Keule richtig knusprig? – Ich bepinsele die Keulen die letzten Minuten mit dem Salzwasser.
Wie bekomme ich das Gänse Fett von der Sauce? – Am besten geht es, wenn man den Topf leicht schräg stellt und das Fett mit einer Suppenkelle abschöpft. Oder wenn es nur wenig Fett auf der Sauce schwimmt, kann man das Fett mit Küchenkrepp entfernen. Falls die Sauce kalt gestanden hat, kann man die gekühlte Fettschicht auch im Stück abnehmen.
Welche Beilagen passen zur Gans! – Wir essen ganz klassisch Rotkohl zu der Gans und den Keulen. Es passt aber auch Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Maronen, Apfelmus oder auch Bratäpfel sind eine leckere Beilage zum Gänsefleisch.

Wenn du eine Frage zum Rezept oder es schon ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und beantworte dir schnell deine Fragen!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!