Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce

geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce

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Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce

Leckere, saftig zart geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce auf Sellerie-Kartoffelstampf. Die leckeren Rinderbäckchen und Ochsenbäckchen sind eine wahre Delikatesse und passen auch gut mit der kräftigen Sauce auch zu Polenta. Durch die einfache Zubereitung im Backofen lässt sich dieses leckere Gericht gut vorbereiten.

Vorbereitungszeit20

Active Time1 40

Gesamtzeit2

Gericht: Backofen, Braten, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptspeise, Kalb-Rind, Rotwein, Schmorgericht

Küche: Deutschland

Keyword: Kalbsbäckchen

Yield: Portionen

Calories: 658kcal

Kochutensilien

1 großer Schmortopf/Bäter
1 großes Schneidbrett
1 Scharfes Messer
1 Messbecher
1 Löffel

Materials

geschmorte Kalbsbäckchen

1500 g Kalbsbäckchen
1 große Zwiebel Gemüsezwiebel
¼ Sellerieknolle
2 große Möhren
½ Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark gehäuft
600 ml Rotwein Corbieres wer mag gibt noch 150 ml Portwein dazu
4 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
5 Zimtblüten
750 ml Rinderfond oder Kalbsfond
25 g dunkle Schokolade 70 %
Salz
Pfeffer
1-2 EL Butterschmalz zum Anbraten
4-5 Thymian kleine Zweige
2 Lorbeerblatt
2 frischer Rosmarin kleine Zweigspitzen

Sellerie-Kartoffelstampf

5 große Kartoffeln mehlige
½ große Sellerieknolle
30 g Butter
50 ml Sahne für das Püree
100 ml Milch für das Sellerie zum Kochen
Muskatnuss eine gute Prise frisch gerieben

Anleitungen

geschmorte Kalbsbäckchen

Das Gemüse waschen und putzen, die Sehnen und silbrige Haut vom Kalbsbäckchen mit einem spitzen scharfen Messer abschneiden.
Die Möhren, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Schalotte und Gemüsezwiebel klein würfeln
Piment mit den Zimtblüten und den Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Rosmarin und Thymian kleinhacken
Die Kalbsbäckchen werden nun mit Salz und schwarzem Pfeffer und den zerstoßenen Gewürzen gewürzt.
Das Butterschmalz erhitzen und die Kalbsbäckchen von allen Seiten scharf anbraten. Die Bäckchen kurz aus dem Topf nehmen und nun
die Gemüsewürfel mit dem Tomatenmark anrösten. Die Kalbsbäckchen auf das Röstgemüse legen. Lorbeerblätter und die gemörserten Gewürze, gehackten Kräuter zu dem Fleisch geben und mit der Rinderbrühe
und dem Rotwein ablöschen. Nun den geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 95-100 Minuten schmoren, bis sie weich und zart sind.
Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Schokolade in der Sauce schmelzen. Die Kalbsbäckchen aus dem Topf nehmen und warmstellen.
Mit einem Mixstab das Gemüse mit der Sauce pürieren. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit einem Holzlöffel durch das streichen und in einem Topf darunter auffangen.
Damit man die Sauce gut passieren kann ca. 100 ml Rinderfond in kleinen Portionen zu dem Gemüse geben. Den Topf mit der passierten Sauce auf den Herd stellen,
und die Bäckchen in die Sauce legen.

Sellerie-Kartoffelstampf

die Kartoffeln und die Sellerieknolle schälen
und in Würfel schneiden
die Selleriewürfel in Milch, Wasser, und etwas Salz ca.10 Minuten kochen und dann die Kartoffelwürfel dazu geben und alles kochen bis die Kartoffeln und Sellerie weich sind
Das Kochwasser abgießen und mit Butter, Sahne stampfen, mit etwas geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Schneebesen 2 cremig Minuten rühren

Nährwerte