Herzhafte Muffins mit Gemüse

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Herzhafte Muffins mit Gemüse

Herzhafte Muffins mit Gemüse sind ein einfaches Familienrezept, das warm und auch kalt wunderbar schmeckt. Die saftigen Gemüsemuffins werden mit Quark, Käse, Möhren, Brokkoli, Paprika und Mais zubereitet und eignen sich perfekt für die Brotdose, den Brunch, ein Picknick oder als herzhaftes Fingerfood. Besonders Kinder essen die würzigen Muffins gern als kleinen Snack zwischendurch. Serviert mit einem selbstgemachten Frischkäse-Kräuter-Dip werden sie bei uns immer als Erstes aufgegessen.

Vorbereitungszeit25

Active Time20

Gesamtzeit45

Gericht: Backen, Brunch, Einfach, Fingerfood, Gemüse, Gut vorbereiten, Kinderezept, kleines Hauptgericht, Molkerei-Produkte, Ostern, Snack

Küche: Deutschland

Keyword: Herzhafte Muffins

Yield: Stück

Calories: 262kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Schneidbrett
1 Schälmesser
1 Messer
1 Löffel
1 Küchenmaschine oder Gemüseraspel
1 Muffinblech
12 Muffinförmchen aus Silikon

Materials

Muffinteig

270 g Mehl
250 g Quark 20 % Fett
2 Eier Größe L
2 TL Backpulver
200 g Möhren
1 Paprika rot
100 g Mais
150 g Brokkoli
100 g Käse gerieben z.b. Bergkäse, Gouda, Mozzarella, Cheddar
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
125 g Schinken oder Salami alternativ

Frischkäse Dipp

250 g Frischkäse
100 g Crème Fraiche
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe gehackt
2 Lauchzwiebeln gehackt
1 Schalotte gehackt
3 EL Schnittlauch gehackt
4 EL Petersilie gehackt

Anleitungen

Alle Zutaten bereitstellen, das Gemüse, Lauchzwiebel waschen, die Karotten mit dem Sparschäler schälen, Röschen vom Brokkoli schneiden, die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Knoblauch und Schalotte schälen und den Käse reiben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Mais aus der Dose abtropfen lassen.
Das Gemüse mit der Küchenmaschine oder der Gemüse-Reibe zerkleinern. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
Aus dem Mehl mit dem Quark und Eiern einen glatten Teig rühren. Den geriebenen Käse
und das zerkleinerte Gemüse unter den Muffinteig heben. Du kannst, wenn du magst noch Schinken, Bacon oder kleine Salami Streifen unter den Teig heben. Falls der Schinken sehr salzig ist, gebe etwas weniger Salz in den Teig.
Das Muffinblech oder die Silikonförmchen fetten und den Gemüseteig in die Förmchen füllen.
Die Muffins bei 180 Grad Umluft ca. 20-23 Minuten backen. Serviere die Muffins mit dem Frischkäse Dipp.

Frischkäse Dip mit Kräutern

Hacke die Petersilie, Schalotte und den Knoblauch klein und schneide den Schnittlauch und die Lauchzwiebeln in Röllchen. Rühre den Frischkäse mit der Crème fraîche glatt und gebe die Kräuter und Schalotte und Knoblauch zum Dip. Schmecke den Dipp mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte