Hummer Bisque - Hummersuppe - Kochen aus Liebe

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Hummer Bisque - Hummersuppe

Köstliche Hummer Bisque Hummersuppe mit einem ganzen Hummer als Suppeneinlage. Die Suppe wird aus den Schalen mit einem selbst gekochten Fischfond gekocht.

Vorbereitungszeit15

Active Time45

Gesamtzeit1

Gericht: Französisch, Gemüse, Kräuter, Meeresfrüchte, Suppe, Weißwein

Küche: Frankreich

Keyword: Hummersuppe

Yield: Portionen

Calories: 272kcal

Kochutensilien

Großer Topf
Schneidbrett
Messer
Schälmesser
Pfanne
Messbecher

Materials

Hummer Bisque Hummersuppe

1 kg Hummer ganzer Hummer lebend
650 ml Fischfond selbst gekocht
2 Schalotten gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen ganz frischer
2 Möhren gewürfelt
½ Gemüse Zwiebel gewürfelt
½ Stange Porree den hellen Teil
2 Zweige Estragon frisch
1 el Pfeffer schwarz weiß und 1 te Fenchelsaat etwas andrücken
1 Nelke ganz etwas andrücken
1 kleine Dose gehackte Tomaten plus 1te Tomatenmark
½ tl Piment d Espelette
150 ml Weißwein
3 cl Cognac zum flambieren
3 -4 el Crème Fraiche und ca. 100 ml Sahne
1 el Maizena oder Speisestärke oder die Suppe mit 30-40 Gramm kalter Butter binden
1 tl Salz zum abschmecken
3 el Olivenöl zum anbraten
2-3 Zweige Fenchel grün von einer Fenchelknolle
50 ml Noilly Prat
2 Stangen Staudensellerie ca. 120 gramm
1 Lorbeerblatt

geröstetes Baguette mit Hummerbutter

½ Baguette
2 el Butter
2 el Hummerbutter
1 el Olivenöl

Anleitungen

Hummer-Bisque Hummersuppe

Das Gemüse putzen und waschen
die Schalotten, Sellerie und Möhren, Knoblauch, Zwiebel in kleine Würfel schneiden
den Hummer in das kochende Wasser geben und 12- 15 Minuten je nach Größe kochen
den Hummer ein paar Minuten abkühlen lassen . Dann die Scheren , Schwanz und Füße aus den Körper drehen
mit einer langen Hummergabel das Hummerfleisch aus den Scheren ziehen . Aus den Beinen und dem Schwanz das Fleisch aus den Schalen lösen
Die Hummer Schalen zerkleinern und in etwas Olivenöl mit dem Tomatenmark anrösten und dann mit dem Cognac übergießen und flambieren
das gewürfelte Gemüse und alle Gewürze mit dem Fenchelgrün dazu geben und alles 4-5 Minuten anbraten
Den Fischfond mit dem Wein erhitzen und dann die Hummer Schalen mit dem Gemüse und den Gewürzen in den Fischfond geben und alles aufkochen
2 Suppenkellen voll der Schalen mit etwas Suppe im Mixer pürieren und dies dann wieder in die Suppe zurück gießen und 25 Minuten kochen .
Sie Suppe durch ein Sieb gießen und gut mit einem Löffel durchdrücken .
Die Hummersuppe mit dem Noilly Prat , Creme Fraiche und 100 ml Sahne vermischen und dann mit etwas Fleur de Sel abschmecken . Die Suppe ein paar Minuten etwas reduzieren lassen und dann entweder mit eiskalter in Würfel geschnittener Butter oder etwas Speisestärke binden. Sie ist durch das Gemüse schon ganz gut gebunden das man sie nur noch sehr wenig binden muss .

geröstetes Baguette

Das Baguette in Scheiben und Stücke schneiden und dann in der erhitzen Hummerbutter mit der Butter und dem Olivenöl knusprig braten
Das Hummerfleisch in Stücke schneiden und als Einlage in die Suppe geben

Nährwerte