Hummer Bisque – Hummersuppe

Diese köstliche Hummer Bisque eine leckere Hummersuppe mit Hummereinlage habe ich an meinem letzten Urlaubstag in der Normandie gekocht – sehr zum Leidwesen meines Mannes. Da ich während des Kofferpackens und Ferienhaus Putzens, immer wieder an den Herd huschte, schnippelte und rührte, siebte und flambierte und auch reichlich für das Rezept fotografierte. Das Problem dabei war, dass ich den Hummer nicht lebend mit auf die 800 km Fahrt nach Hause mitnehmen wollte, um ihm Leid zu ersparen und ihn so schnell wie möglich kochen wollte. Denn die Suppe konnte ich um einiges besser in meiner neuen superguten Kühltasche transportieren.

Hummer Bisque mit Hummereinlage

Was kommt in die Hummersuppe

Für meine Hummersuppe verwende ich einen ganzen frischen Hummer, selbst gekochten Fischfond, Schalotten, Knoblauch, Möhren, Zwiebel und etwas Porree. Dazu kommen frischer Estragon, Fenchelgrün, Pfeffer, Fenchelsaat und ein wenig Nelke. Tomaten und Tomatenmark geben der Suppe eine schöne Grundlage, während Weißwein und Noilly Prat für die französische Note sorgen. Abgerundet wird die Hummer Bisque später mit Crème fraîche und etwas Sahne. Für das geröstete Baguette verwende ich meine Hummerbutter zusammen mit etwas Butter und Olivenöl.

So koche ich die französische Hummersuppe

Zuerst wird der Hummer gekocht und anschließend das Fleisch aus Scheren, Schwanz und Beinen ausgelöst. Die Schalen werden zerkleinert und zusammen mit Tomatenmark in Olivenöl kräftig angeröstet. Mit Cognac wird anschließend flambiert, bevor Gemüse, Kräuter und Gewürze dazukommen. Mit Fischfond und Wein wird alles aufgegossen und gekocht, damit die Schalen ihr volles Aroma an die Suppe abgeben können. Anschließend wird die Bisque durch ein Sieb gestrichen und mit Noilly Prat, Crème fraîche und Sahne verfeinert. Zum Schluss kommt das ausgelöste Hummerfleisch zurück in die Suppe. Dazu gibt es bei mir knusprig geröstetes Baguette mit Hummerbutter.

Frischer Hummer

Mit dieser leckeren Hummer Bisque Hummersuppe wollte ich meine Tochter Anni überraschen. Die während unseres Urlaubs Geburtstag hatte und an ihrem 29. das erste Mal ohne uns feiern musste.

Eigentlich dachten wir, dass sie uns für ein paar Tage im Ferienhaus besucht, was aber leider nicht klappte. So habe ich einiges für ihr Geburtstagsessen am letzten Urlaubstag in Frankreich vorbereitet und mein Mann hat dabei eine kleine Lebenskrise bekommen!

Da er mir das eine und andere, was er hinter meinem Rücken schon ins Auto gepackt hatte, dann wieder aus dem Auto holen musste, von hier noch mal ein ganz dickes Lob an meinen Mann! Er bekommt zwar immer im ersten Moment, wenn mir einfällt, was wir alles an Lebensmittel und Getränken aus Frankreich mit nachhause nehmen müssen, eine Krise, und wird etwas blass um die Nase.

Hummersuppe mit Hummerstückchen

Er erinnert mich dann sehr gern, dass wir keinen LKW! sich dann aber doch immer sehr freut, was ich dann daraus koche. Manchmal frage ich mich, wie wir das früher alles transportiert haben, mit zwei Kindern auf der Rückbank und einem großen Hund im Kofferraum.

Gekochter Hummer für Hummer Bisque

Die letzten 30 Jahre hatten wir immer einen großen Volvo, der noch einen Dachkoffer darauf bekam. Seit Dezember fahren wir einen Espace der ja eigentlich sehr geräumig ist, mit einem Dachkoffer, da Lilly den kompletten Kofferraum ausfüllt. Doch auch dieser Wagen ist proppevoll. Mit Küchenutensilien und allem rund ums Kochen.  Da ich Lilly barfe, kommt auf der Hinfahrt immer noch eine volle Kühltasche dazu.

Ich habe in den 2 Wochen in Courseulles sur Mer fast nur Fisch und Meeresfrüchte gekocht. Da ich dort im Hafen super frische Ware direkt am Kutter kaufen konnte. Für diese leckere Hummersuppe habe ich die Baguette-Croutons in einer Mischung aus Hummerbutter und etwas Butter und Olivenöl gebraten. Den Fischfond für die Suppe habe ich einen Tag zuvor gekocht, damit die Zubereitung der Suppe nicht zu lange dauert.

Zerteilter gekochter Hummer

Noch mehr feine Rezepte mit Meeresfrüchten

Wenn du Meeresfrüchte genauso gerne magst wie ich, findest du bei mir noch weitere Rezepte, die sich wunderbar für ein besonderes Essen oder ein festliches Menü eignen. Gerade wenn ich ein Menü mit Fisch und Meeresfrüchten plane, mag ich es, verschiedene Zubereitungsarten miteinander zu kombinieren. So kann aus einer Vorspeise mit einer feinen Hummer Bisque schnell ein ganzes Menü rund um die Schätze aus dem Meer entstehen.

Meine Krebsscheren vom Taschenkrebs sind eine besonders schöne Vorspeise, wenn du zartes, leicht süßliches Krebsfleisch magst. Ich serviere sie gerne mit meiner selbstgemachten Aioli, einer würzigen Sauce Rouille und frischem Baguette. Diese Kombination erinnert mich immer wieder an Frankreich und passt deshalb auch wunderbar zu meiner Hummer Bisque.

Wenn du lieber Jakobsmuscheln magst, sind meine gratinierten Jakobsmuscheln eine weitere feine Möglichkeit für ein festliches Meeresfrüchte-Menü. Die zarten Jakobsmuscheln lassen sich sehr schön als Vorspeise servieren und passen geschmacklich wunderbar zu einem Menü, bei dem Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen.

Du kannst die Rezepte natürlich auch ganz unterschiedlich miteinander kombinieren. Eine kleine Portion Hummer Bisque als Auftakt, danach Krebsscheren oder gratinierte Jakobsmuscheln so kannst du dir je nach Anlass ein schönes Menü zusammenstellen. Für mich sind solche Gerichte immer etwas Besonderes, weil sie mich an Frankreich, frische Produkte vom Hafen und unsere gemeinsamen Urlaubstage am Meer erinnern.

Gratinierte Austern für die ganze Familie

Rohe Austern essen bei uns nicht alle gerne. Mein Mann und Anni mögen sie lieber gratiniert, während mein Sohn Jens und ich Austern auch sehr gerne roh essen. Deshalb bereite ich sie für die Familie gerne gratiniert zu, so können wir alle gemeinsam Austern genießen, auch wenn die Vorlieben dabei ein bisschen unterschiedlich sind.

ZUm Rezept

Zum Rezept

Hast du mein Rezept ausprobiert?

Wenn du meine Hummer Bisque nachgekocht hast, würde ich mich sehr freuen, von dir zu hören. Gerade bei Rezepten wie dieser Hummersuppe finde ich es schön zu erfahren, ob du sie genauso zubereitet hast oder vielleicht deine eigene kleine Variante daraus gemacht hast.

Wenn dir die Suppe geschmeckt hat, kannst du mein Rezept sehr gerne mit 5 Sternen bewerten und mir einen persönlichen Kommentar hinterlassen. Dein Feedback freut mich nicht nur selbst, sondern hilft auch anderen Lesern, die auf der Suche nach einem besonderen Rezept für Hummer Bisque oder eine festliche Hummersuppe sind.

Ich hoffe, dass dir die Zubereitung genauso viel Freude macht wie mir und du beim Kochen vielleicht ein kleines bisschen französisches Urlaubsgefühl in deine Küche holen kannst. Für mich wird dieses Rezept immer mit unserem letzten Urlaubstag in der Normandie, frischem Hummer vom Hafen und meiner Familie verbunden bleiben.

Letzte Aktualisierung: 29.09.2026

Warum ich diese Hummer Bisque so gerne koche

Diese Hummer Bisque verbinde ich mit einem ganz besonderen Geburtstag meiner Tochter Anni. Sie hatte während unseres Urlaubs in der Normandie Geburtstag und wir wollten den Abend nach unserer Rückkehr gemeinsam verbringen. Deshalb habe ich die Suppe noch in Frankreich für sie gekocht und mit nach Hause genommen. Mir war wichtig, dass wir sie an ihrem Geburtstag gemeinsam essen können und ich ihr mit einem besonderen Essen eine Freude mache.

Der Hummer für die Suppe war frisch und lebend. Für mich stand deshalb von Anfang an fest, dass ich ihn nicht noch acht Stunden mit auf die Fahrt nach Hause nehmen wollte. Das wäre für das Tier eine unnötige Belastung gewesen. Also habe ich die Hummer Bisque bereits in Frankreich zubereitet und die fertige Suppe gut gekühlt mit nach Hause genommen. So konnte ich den Hummer direkt vor Ort verarbeiten und wir konnten die Suppe später gemeinsam genießen.

Bei der Zubereitung habe ich mich dabei bewusst nicht für die Methode entschieden, die ich in Frankreich häufiger gesehen habe. Ich wollte den Hummer nicht langsam ins Wasser geben, sondern ihn kopfüber in das kochende Wasser geben, damit es für ihn möglichst schnell geht. Für mich war das eine ganz bewusste Entscheidung, weil ich nicht wollte, dass er unnötig leiden muss. Danach konnte ich in Ruhe das Fleisch aus Scheren, Schwanz und Beinen lösen und die Schalen für die Bisque weiterverwenden.

Und genau diese Schalen sind für mich bei einer guten Hummer Bisque viel zu wertvoll zum Wegwerfen. Ich zerkleinere sie und röste sie zusammen mit Tomatenmark in etwas Olivenöl kräftig an. Anschließend werden sie mit Cognac flambiert. Danach kommen Gemüse, Kräuter und Gewürze dazu und alles wird mit meinem selbst gekochten Fischfond und Wein aufgegossen. So entsteht nach und nach diese wunderbar intensive Grundlage für die Suppe. Ich hatte den Fischfond bereits am Tag vorher gekocht.

Das war für mich am letzten Urlaubstag eine große Hilfe, denn rund um das Kofferpacken und die Abreise war sowieso einiges zu erledigen. Trotzdem wollte ich mir die Zeit für die Hummer Bisque nehmen. In unserem Urlaub in Courseulles-sur-Mer hatte ich fast nur Fisch und Meeresfrüchte gekocht, weil ich im Hafen so wunderbar frische Ware direkt vom Kutter bekommen konnte.

Was ich an dieser Suppe besonders liebe, ist der intensive Geschmack, der aus den Hummerschalen entsteht. Dazu kommen das Gemüse, der Fischfond, etwas Weißwein, Noilly Prat und am Ende Crème fraîche und Sahne. Die Suppe wird dadurch wunderbar cremig und aromatisch, ohne dass der Geschmack des Hummers verloren geht. Das ausgelöste Hummerfleisch kommt erst zum Schluss als Einlage in die fertige Suppe.

Für uns gehört dazu unbedingt geröstetes Baguette. Ich brate die Baguettescheiben in einer Mischung aus Hummerbutter, etwas Butter und Olivenöl knusprig. Gerade die Hummerbutter gibt dem Brot noch einmal ein besonders schönes Aroma und passt natürlich wunderbar zur Suppe.

So ist dieses Rezept für mich nicht einfach nur eine Hummersuppe. Ich denke beim Kochen immer auch an diesen Urlaub, an Annis Geburtstag und an unseren gemeinsamen Abend. Genau solche Geschichten machen für mich Familienrezepte aus, sie erinnern mich nicht nur an einen Geschmack, sondern auch an einen bestimmten Menschen und einen besonderen Moment.

Hummer Bisque – Hummersuppe

Köstliche Hummer Bisque, eine feine Hummersuppe mit einem ganzen Hummer als Suppeneinlage. Für diese besondere Suppe werden die Hummerschalen zusammen mit Gemüse, Tomatenmark und einem selbst gekochten Fischfond ausgekocht und anschließend fein passiert. Verfeinert mit Weißwein, Noilly Prat, Crème fraîche und Sahne entsteht eine wunderbar aromatische und cremige Hummersuppe, die mit dem zarten Hummerfleisch und knusprigem Baguette serviert wird.

4.87 von 15 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Französisch, Gemüse, Kräuter, Meeresfrüchte, Suppe, Weißwein

Küche Frankreich

Portionen 4 Portionen

Kalorien 272 kcal

Kochutensilien

• 1 Großer Topf
• 1 Schneidbrett
• 1 Messer
• 1 Schälmesser
• 1 Pfanne
• 1 Messbecher

Zutaten

  

1x2x3x

Hummer Bisque Hummersuppe

• 1 kg Hummer ganzer Hummer lebend
• 650 ml Fischfond selbst gekocht
• 2 Schalotten gewürfelt
• 2-3 Knoblauchzehen ganz frischer
• 2 Möhren gewürfelt
• ½ Gemüse Zwiebel gewürfelt
• ½ Stange Porree den hellen Teil
• 2 Zweige Estragon frisch
• 1 EL Pfeffer schwarz weiß und 1 te Fenchelsaat etwas andrücken
• 1 Nelke ganz etwas andrücken
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten plus 1te Tomatenmark
• 0,5 TL Piment d Espelette
• 150 ml Weißwein
• 3 CL Cognac zum flambieren
• 3 -4 EL Crème Fraiche und ca. 100 ml Sahne
• 1 EL Maizena oder Speisestärke oder die Suppe mit 30-40 Gramm kalter Butter binden
• 1 TL Salz zum abschmecken
• 3 EL Olivenöl zum anbraten
• 2-3 Zweige Fenchel grün von einer Fenchelknolle
• 50 ml Noilly Prat
• 2 Stangen Staudensellerie ca. 120 gramm
• 1 Lorbeerblatt

geröstetes Baguette mit Hummerbutter

• ½ Baguette
• 2 EL Butter
• 2 EL Hummerbutter
• 1 EL Olivenöl

Anleitung

 

Hummer-Bisque Hummersuppe

• Das Gemüse putzen und waschen
  
• die Schalotten, Sellerie und Möhren, Knoblauch, Zwiebel in kleine Würfel schneiden
  
• den Hummer in das kochende Wasser geben und 12- 15 Minuten je nach Größe kochen
  
• den Hummer ein paar Minuten abkühlen lassen . Dann die Scheren , Schwanz und Füße aus den Körper drehen
  
• mit einer langen Hummergabel das Hummerfleisch aus den Scheren ziehen . Aus den Beinen und dem Schwanz das Fleisch aus den Schalen lösen
  
• Die Hummer Schalen zerkleinern und in etwas Olivenöl mit dem Tomatenmark anrösten und dann mit dem Cognac übergießen und flambieren
  
• das gewürfelte Gemüse und alle Gewürze mit dem Fenchelgrün dazu geben und alles 4-5 Minuten anbraten
  
• Den Fischfond mit dem Wein erhitzen und dann die Hummer Schalen mit dem Gemüse und den Gewürzen in den Fischfond geben und alles aufkochen
  
• 2 Suppenkellen voll der Schalen mit etwas Suppe im Mixer pürieren und dies dann wieder in die Suppe zurück gießen und 25 Minuten kochen .
  
• Sie Suppe durch ein Sieb gießen und gut mit einem Löffel durchdrücken .
• Die Hummersuppe mit dem Noilly Prat , Creme Fraiche und 100 ml Sahne vermischen und dann mit etwas Fleur de Sel abschmecken . Die Suppe ein paar Minuten etwas reduzieren lassen und dann entweder mit eiskalter in Würfel geschnittener Butter oder etwas Speisestärke binden. Sie ist durch das Gemüse schon ganz gut gebunden das man sie nur noch sehr wenig binden muss .
  

geröstetes Baguette

• Das Baguette in Scheiben und Stücke schneiden und dann in der erhitzen Hummerbutter mit der Butter und dem Olivenöl knusprig braten
  
• Das Hummerfleisch in Stücke schneiden und als Einlage in die Suppe geben

Nährwerte

Kalorien: 272kcalKohlenhydrate: 24gEiweiß: 16gFett: 3gCholesterin: 89mgNatrium: 1211mgKalium: 505mgFiber: 2gZucker: 3gVitamin A: 5155IUVitamin C: 15.4mgKalzium: 120mgEisen: 1.9mg

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Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina