Leipziger Allerlei Rezept

Zutaten Leipziger Allerlei mit Möhren, Erbsen, Blumenkohl, Spargel und Kohlrabi

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Leipziger Allerlei ist ein klassisches Gemüsegericht aus Möhren, Spargel, Erbsen, Kohlrabi und Blumenkohl, das mit einer cremigen Bechamelsauce serviert wird. Für die Zubereitung wird das Gemüse bissfest gekocht und anschließend in einer einfachen Sauce aus Butter, Mehl, Sahne und Gemüsewasser geschwenkt. So entsteht eine leichte, frühlingshafte Beilage, die perfekt zu Fleisch oder Fisch passt.

Vorbereitungszeit20

Active Time25

Gesamtzeit45

Gericht: Deutsch regional, Frühling, Gemüse-Beilage, Gewürze, Kräuter, Molkerei-Produkt

Küche: Deutschland

Keyword: Leipziger Allerlei

Yield: Personen

Calories: 310kcal

Author: Regina Oberste Berghaus

Kochutensilien

1 Großer Topf
1 Gemüsetopf
1 Durchschlag (Sieb)
1 Schneidbrett
1 Gemüsemesser
1 Schälmesser
1 Sparschäler
1 Löffel
1 Schneebesen
1 Holzlöffel

Materials

5 Möhren
6 Stangen Spargel
1 Kohlrabi
200 g Erbsen
300 g Blumenkohl
Salz für das Kochwasser
2 EL Petersilie gehackt

Bechamel Soße

30 g Mehl
30 g Butter
150 ml Sahne
200 ml Gemüsewasser oder Gemüsefond, Kalbsfond
Salz
Muskat

Anleitungen

Stelle deine Zutaten bereit, wasche das Gemüse, schäle die Möhren, Kohlrabie und den Spargel. Teile den Blumenkohl in Röschen. Erhitze in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz.
Schneide die Möhren in nicht zu dünne Scheiben, die Kohlrabi halbiere schneide sie in nicht zu dünne Scheiben und dann in Stifte. Die Spargelstangen werden in mungerechte Stücke geschnitten.
Gebe als erstes Möhren, Kohlrabi und die Spargelabschnitte in das kochende Wasser, nach 5 minuten kommt der Blumenkohl dazu.
Die Spargelköpfe werden die letzten 10-12 Minuten mitgekocht, damit sie nicht zu weich werden. Wenn das Gemüse gar ist kommen die TK Erbsen mit ins Wasser. Gieße das Gemüse in einen Durchschlag oder Sieb und fange in einem Topf drunter das Gemüsewasser für die Bechamel Soße auf. Das Gemüse lasse in dem Sieb abtropfen.
Für die Mehlschwitze erhitze die Butter in einem Topf und gebe das Mehl dazu, verrühre das Mehl mit der Butter.
Sobald sich auf dem Topfboden ein heller Belag bildet gieße das Gemüsewasser und die Sahne unter ständigem rühren mit dem Schneebesen dazu.
Lasse die Mehlschwitze unter rühren ca. 5 Minuten kochen das ist wichtig für den Geschmak das sie später nicht mehlig schmeckt. Schmecke die Bechamel mit frisch geriebener Muskatnus und etwas Salz ab.
Erhitze das vorhegochte Gemüse in die Soße und rühre alles vorsichtig um. Fülle das Leiziger Allerlei in eine Schüssel und streue etwas frisch gehackte Petersilie über das Gemüse.

Nährwerte