Omas Leipziger Allerlei mit frischem Frühlingsgemüse
Leipziger Allerlei ist ein klassisches sächsisches Gemüsegericht, das weit über die Grenzen Sachsens hinaus bekannt und beliebt ist. Für mich gehört es zu den ersten echten Frühlingsgerichten des Jahres – frisch, bunt und wunderbar leicht.
Meine Oma hat ihr Leipziger Allerlei immer mit dem ersten frischen Gemüse aus dem Frühjahr gekocht: Möhren, Spargel, Erbsen, Kohlrabi und Blumenkohl. Dazu gab es eine cremige Bechamelsauce, die das Gemüse perfekt verbindet und ihm diesen typischen, milden Geschmack gibt, den wir alle so lieben.
Auf die ursprünglichen Zutaten wie Morcheln und Flusskrebse, die im klassischen Leipziger Allerlei enthalten sind, hat meine Oma bewusst verzichtet. Diese waren früher sehr teuer und für den Alltag einfach nicht praktikabel. Ihre Variante ist deshalb bodenständig, alltagstauglich und genau deshalb bis heute ein fester Bestandteil unserer Familienküche.
Omas Leipziger Allerlei Gemüse mit Kartoffeln und Schnitzel
Schon im Jahr 1745 wurde Leipziger Allerlei in einem Kochbuch der Leipziger Köchin Susanna Eger erwähnt. Auch Goethe soll dieses feine Frühlingsgemüse sehr geschätzt haben, damals noch mit Krebsbutter, Morcheln und Krebsschwänzen zubereitet.
Warum ich Omas Leipziger Allerlei so liebe
FFür mich ist dieses Gericht ein echtes Stück Kindheit. Bei meiner Oma gab es Leipziger Allerlei oft mit Omas Frikadellen und Salzkartoffeln, später bei uns zu Hause auch gern mit knusprig paniertem Schnitzel, Cordon Bleu oder gebratenem Lachs.
Viele kennen das Gericht vielleicht nur aus der Dose oder als TK-Gemüse. Aber ganz ehrlich: Zwischen frischem, selbst gekochtem Leipziger Allerlei und der Konserven-Variante liegen wirklich Welten. Das frische Gemüse hat viel mehr Geschmack, eine bessere Konsistenz und bringt einfach den Frühling auf den Teller.
Auch meine Familie liebt dieses Gericht sehr. Besonders Emil mein Enkel isst das Leipziger Allerlei am liebsten mit der cremigen Bechamelsauce und genau so schmeckt es auch am besten
Zubereitung so gelingt dir Leipziger Allerlei ganz einfach
Die Zubereitung ist unkompliziert und mit etwas Vorbereitung schnell gemacht. Zuerst wird das Gemüse geputzt, geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten.
Wichtig ist die richtige Reihenfolge beim Kochen:
Möhren, Kohlrabi und Spargelstücke zuerst ins kochende Salzwasser geben
nach ca. 5 Minuten den Blumenkohl hinzufügen
die Spargelspitzen erst in den letzten 10–12 Minuten mitgaren
die Erbsen werden erst ganz zum Schluss untergehoben
So bleibt das Gemüse bissfest und behält seine schöne Farbe.
Während das Gemüse kocht, bereitest du die Bechamelsauce zu. Dafür wird aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze hergestellt, die mit etwas Gemüsewasser und Sahne aufgegossen wird. Gewürzt wird mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss.
Zum Schluss wird das abgetropfte Gemüse vorsichtig unter die Sauce gehoben und alles noch einmal kurz erwärmt. Etwas frisch gehackte Petersilie rundet das Gericht perfekt ab.
Diese Zutaten brauchst du für Omas Leipziger Allerlei
Für ca. 4 Personen als Beilage:
- 5 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 300 g Blumenkohl
- 6 weiße Spargelstangen
- 200 g Erbsen
Für die Bechamelsauce:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 150 ml Sahne
- ca. 200 ml Gemüsewasser
- Salz & frisch geriebene Muskatnuss
- frische Petersilie
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Die Geschichte vom Leipziger Allerlei
Leipziger Allerlei gehört zu den traditionellen deutschen Gerichten mit einer langen Geschichte. Bereits im Jahr 1745 wurde das Gericht in einem Kochbuch von Susanna Eger, einer Köchin aus Leipzig, erstmals erwähnt. Damit blickt dieses einfache Gemüsegericht auf fast 300 Jahre Küchentradition zurück.
Früher galt Leipziger Allerlei als ein sogenanntes „Arme-Leute-Essen“. Verwendet wurde das, was im Frühjahr frisch verfügbar war: Gemüse aus dem Garten wie Möhren, Erbsen, Kohlrabi und Spargel. Ergänzt wurde das Gericht damals jedoch auch mit Zutaten wie Morcheln und Flusskrebsen.
Was heute zunächst widersprüchlich klingt, hat einen einfachen Hintergrund: In früheren Zeiten waren Flusskrebse in vielen Regionen reichlich vorhanden und galten nicht als besondere Delikatesse. Auch Morcheln wurden in der Natur gesammelt und waren deutlich leichter zugänglich als heute.
Im Laufe der Zeit hat sich das geändert. Morcheln und Flusskrebse zählen heute zu den teuren und exklusiven Zutaten, die nur selten in der Alltagsküche verwendet werden. Deshalb wird Leipziger Allerlei heute meist in einer vereinfachten, bodenständigen Variante gekocht so wie ich es von meiner Oma kenne.
Ihre Version mit frischem Frühlingsgemüse und einer cremigen Bechamelsauce ist alltagstauglich, lecker und genau das, was wir bis heute lieben. Für mich zeigt dieses Gericht besonders schön, wie sich Rezepte im Laufe der Zeit verändern und trotzdem ihren ursprünglichen Charakter behalten.
Gerade bei solchen Rezepten wird mir immer wieder bewusst, wie wichtig es ist, unsere traditionellen Gerichte zu bewahren. Leipziger Allerlei gibt es seit vielen Generationen und genau solche Rezepte erzählen ein Stück unserer Geschichte.
Heute haben wir das große Glück, aus einer unglaublich vielseitigen Küche aus aller Welt wählen zu können. Das liebe ich auch sehr. Aber ich finde, dabei sollten wir unsere eigenen Klassiker nicht vergessen.
Für mich ist es etwas ganz Besonderes, die Rezepte meiner Oma weiterzugeben, an meine Kinder und vor allem an meine Enkel. Sie sollen wissen, wie Omas Stielmus, Leipziger Allerlei, Struwen, Himmel und Erde, Sauerbraten, oder Pfefferpotthast schmecken und welche Erinnerungen damit verbunden sind.
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Dieses Rezept begleitet mich schon viele Jahre und stammt direkt aus unserer Familienküche. Ich habe es immer wieder gekocht, angepasst und verfeinert, bis es für uns genau so schmeckt, wie wir es lieben: frisch, ausgewogen und zuverlässig gelingsicher.
Gerade bei klassischen Gerichten wie Leipziger Allerlei kommt es auf Erfahrung und das richtige Gefühl für Garzeiten und Konsistenz an. Mit diesem Rezept gelingt dir das Frühlingsgemüse ganz einfach so, wie ich es von meiner Oma gelernt habe und heute für meine Familie koche.
Leipziger Allerlei Rezept
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Gemüsetopf
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Schneidbrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schälmesser
- 1 Sparschäler
- 1 Löffel
- 1 Schneebesen
- 1 Holzlöffel
Zutaten
- 5 Möhren
- 6 Stangen Spargel
- 1 Kohlrabi
- 200 g Erbsen
- 300 g Blumenkohl
- Salz für das Kochwasser
- 2 EL Petersilie gehackt
Bechamel Soße
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- 150 ml Sahne
- 200 ml Gemüsewasser oder Gemüsefond, Kalbsfond
- Salz
- Muskat
Anleitung
- Stelle deine Zutaten bereit, wasche das Gemüse, schäle die Möhren, Kohlrabie und den Spargel. Teile den Blumenkohl in Röschen. Erhitze in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz.
- Schneide die Möhren in nicht zu dünne Scheiben, die Kohlrabi halbiere schneide sie in nicht zu dünne Scheiben und dann in Stifte. Die Spargelstangen werden in mungerechte Stücke geschnitten.
- Gebe als erstes Möhren, Kohlrabi und die Spargelabschnitte in das kochende Wasser, nach 5 minuten kommt der Blumenkohl dazu.
- Die Spargelköpfe werden die letzten 10-12 Minuten mitgekocht, damit sie nicht zu weich werden. Wenn das Gemüse gar ist kommen die TK Erbsen mit ins Wasser. Gieße das Gemüse in einen Durchschlag oder Sieb und fange in einem Topf drunter das Gemüsewasser für die Bechamel Soße auf. Das Gemüse lasse in dem Sieb abtropfen.
- Für die Mehlschwitze erhitze die Butter in einem Topf und gebe das Mehl dazu, verrühre das Mehl mit der Butter.
- Sobald sich auf dem Topfboden ein heller Belag bildet gieße das Gemüsewasser und die Sahne unter ständigem rühren mit dem Schneebesen dazu.
- Lasse die Mehlschwitze unter rühren ca. 5 Minuten kochen das ist wichtig für den Geschmak das sie später nicht mehlig schmeckt. Schmecke die Bechamel mit frisch geriebener Muskatnus und etwas Salz ab.
- Erhitze das vorhegochte Gemüse in die Soße und rühre alles vorsichtig um. Fülle das Leiziger Allerlei in eine Schüssel und streue etwas frisch gehackte Petersilie über das Gemüse.
Nährwerte
Häufige Fragen zum Leipziger Allerlei
Was gehört traditionell in Leipziger Allerlei?
Im Original gehören neben Gemüse auch Morcheln und Flusskrebse dazu. Die klassische Hausmannskost kommt jedoch meist ohne diese Zutaten aus.
Kann ich auch TK-Gemüse verwenden?
Ja, das ist möglich. Frisches Gemüse hat aber deutlich mehr Geschmack und eine bessere Konsistenz. Du kannst das frische Gemüse aber sehr gut mitTK Erbsen ergänzen.
Wie lange ist Leipziger Allerlei haltbar?
Im Kühlschrank hält es sich gut 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach langsam erhitzen, eventuell etwas Flüssigkeit zugeben.
Kann ich Leipziger Allerlei vorbereiten?
Ja, du kannst das Gemüse vorkochen und später mit der Sauce erwärmen. So sparst du Zeit.
Welche Beilagen passen dazu?
Sehr gut passen Schnitzel, Frikadellen, Fisch oder einfach Salzkartoffeln.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina