• Am Vortag koche ich die Kartoffeln bereits mit Schale vor. Sobald sie nur noch lauwarm sind, pelle ich sie und stelle sie bis zum nächsten Tag beiseite. So lassen sie sich später viel besser in gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Pecorino reibe ich ebenfalls schon am Vorabend. Wenn du die Moussaka für Gäste zubereiten möchtest oder am nächsten Tag Zeit sparen möchtest, kannst du auch die würzige Hackfleischsoße bereits einen Tag vorher kochen. Durch das Durchziehen schmeckt sie sogar noch aromatischer.
  
• Am nächsten Tag werden zuerst die Kräuter und das Gemüse vorbereitet. Die Petersilie, den Oregano und den Thymian waschen, anschließend fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Fleischtomate entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  
• Die Auberginen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Beide Seiten leicht salzen und die Scheiben anschließend etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das Salz entzieht den Auberginen überschüssige Flüssigkeit, sie werden zarter und nehmen später deutlich weniger Olivenöl auf.
  

Hackfleischsauce

• Währenddessen die Hackfleischsoße zubereiten. Dafür etwas Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Sobald es etwas Farbe angenommen hat, Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Anschließend Zimt, Oregano, Piment, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und alles etwa fünf Minuten unter Rühren anrösten.
  
• Nun die gehackten Tomaten aus der Dose, die frischen Kräuter und die gewürfelte Fleischtomate hinzufügen. Alles einmal kräftig aufkochen lassen, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und die Soße bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen.
  
• Nach der Ruhezeit die Auberginen mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Danach beide Seiten mit einem Backpinsel dünn mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Bleche bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.
  
• Mein Tipp: Diese Methode hat mir meine griechische Freundin Panajota empfohlen. Während die Auberginen im Backofen garen, kannst du ganz entspannt die Béchamelsauce zubereiten. Außerdem benötigen die Auberginen deutlich weniger Olivenöl als beim Braten in der Pfanne und die Moussaka schmeckt später wesentlich leichter.

Béchamelsauce

• Für die Béchamelsauce sollte die Milch möglichst Zimmertemperatur haben. Dadurch entstehen deutlich weniger Klümpchen. Zuerst die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren einige Minuten anschwitzen, bis sich Butter und Mehl vollständig verbunden haben. Nun die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen. Die Sauce einige Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
  
• Anschließend frisch geriebene Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Pecorinos unterrühren und die Sauce weitere fünf Minuten leicht köcheln lassen.
  
• Die drei Eier mit dem restlichen geriebenen Pecorino in einem Messbecher gründlich verquirlen. Die Béchamelsauce vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung zügig mit dem Schneebesen unterrühren. Dadurch wird die Sauce besonders cremig, bleibt beim Backen schön stabil und bekommt später ihre herrlich goldbraune Oberfläche. Da der Pecorino bereits viel Würze mitbringt, die Sauce zum Schluss nur noch vorsichtig mit etwas Salz abschmecken.

Die Griechische Moussaka mit Kartoffeln und Hackfleisch schichten

• Nun beginnt das Schichten der Moussaka. Die gepellten Kartoffeln in etwas dickere Scheiben schneiden und leicht überlappend auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
  
• Darauf die gebackenen Auberginenscheiben legen.
  
• Anschließend die würzige Hackfleischsoße gleichmäßig darüber verteilen und den Feta darüber zerbröseln.
  
• Zum Schluss die Béchamelsauce auf den Auflauf geben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Für eine besonders schöne Kruste noch zwei Esslöffel Semmelbrösel gleichmäßig darüber streuen.
  
• Die Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten goldbraun backen. Sollte die Oberfläche gegen Ende zu dunkel werden, die Auflaufform einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken.
  
• Ganz wichtig: Lass die Moussaka nach dem Backen mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Dadurch können sich die einzelnen Schichten setzen und der Auflauf lässt sich sauber in schöne Stücke schneiden.