Rotkohl selber machen
Rotkohl selber machen mit Äpfeln nach Omas klassischem Rotkohl Rezept. Gewürzt wird der Apfel-Rotkohl mit Nelken und Lorbeer und mit Preiselbeeren oder Rotweingelee verfeinert. Das Blaukraut ist eine klassische Beilage und passt wunderbar zu Wild, Rinderrouladen, Gans und Ente.
Yield: 6 Portionen
Calories: 92kcal
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Gemüsehobel
- 1 Schälmesser
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Holzlöffel
Materialien
- 1250 g Rotkohl
- 2 - 3 säuerliche Äpfel z.b. Boskop
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln große
- 2,5 TL Salz
- 3 EL brauner Zucker oder weißer
- 4 Nelken
- 1 Sternanis
- 5 Zimtblüten oder etwas mehr Zimt nach Geschmack
- 5 Pimentkörner
- 100 ml Essig Himbeer oder Rotweinessig
- 4-5 EL Preiselbeeren aus dem Glas oder Rotweingelee
- 3-4 EL Griebenschmalz Vegetarier nehmen Butterschmalz
- ¼ TL Zimt Pulver
Anleitungen
Rotkohl selber machen
- Für die Zubereitung alle Zutaten bereitstellen. Den Rotkohl waschen, die äußeren Blätter vom Rotkohl lösen und ihn dann vierteln.
- den Strunk raus schneiden und ihn dann in feine Streifen schneiden.
- Äpfel und Zwiebel schälen und grob würfeln.
- Die Gewürze leicht Mörsern. Den Rotkohl
- mit den Gewürzen dem Zucker
- und dem Essig marinieren. Den Rotkohl mit den Händen gut durch kneten und ruhen lassen, bis sich Flüssigkeit gebildet hat.
- Das Schmalz in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln und
- die Hälfte der Äpfel andünsten, den Rotkohl und den Rest der Äpfel zufügen. Den Rotkohl auf kleiner Flamme köcheln lassen
- nach ca. 30 Minuten das Rotwein Gelee oder Preiselbeeren Kompott zufügen und weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Ab und zu umrühren.
Nährwerte
Kalorien: 92kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiß: 3g | Natrium: 58mg | Kalium: 572mg | Fiber: 6g | Zucker: 10g | Vitamin A: 2335IU | Vitamin C: 121.4mg | Kalzium: 131mg | Eisen: 2.1mg