Rotkohl selber machen
Rotkohl selber machen mit Äpfeln nach Omas Rezept. Gewürzt wird der Kohl mit Nelke und Lorbeer und Preiselbeere oder Rotweingelee. Das Blaukraut ist eine leckere Beilage und passt zu Wild, Rinderrouladen, Gans und Ente.
Yield: 6 Portionen
Calories: 92kcal
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Gemüsehobel
- 1 Schälmesser
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 Holzlöffel
Materials
- 1250 g Rotkohl
- 2 - 3 säuerliche Äpfel z.b. Boskop
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln große
- 2,5 TL Salz
- 3 EL brauner Zucker oder weißer
- 4 Nelken
- 1 Sternanis
- 5 Zimtblüten oder etwas mehr Zimt nach Geschmack
- 5 Pimentkörner
- 100 ml Essig Himbeer oder Rotweinessig
- 4-5 EL Preiselbeeren aus dem Glas oder Rotweingelee
- 3-4 EL Griebenschmalz Vegetarier nehmen Butterschmalz
- ¼ TL Zimt Pulver
Anleitungen
Rotkohl selber machen
- Für die Zubereitung alle Zutaten bereitstellen. Den Rotkohl waschen, die äußeren Blätter vom Rotkohl lösen und ihn dann vierteln.
- den Strunk raus schneiden und ihn dann in feine Streifen schneiden.
- Äpfel und Zwiebel schälen und grob würfeln.
- Die Gewürze leicht Mörsern. Den Rotkohl
- mit den Gewürzen dem Zucker
- und dem Essig marinieren. Den Rotkohl mit den Händen gut durch kneten und ruhen lassen, bis sich Flüssigkeit gebildet hat.
- Das Schmalz in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln und
- die Hälfte der Äpfel andünsten, den Rotkohl und den Rest der Äpfel zufügen. Den Rotkohl auf kleiner Flamme köcheln lassen
- nach ca. 30 Minuten das Rotwein Gelee oder Preiselbeeren Kompott zufügen und weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Ab und zu umrühren.
Nährwerte
Kalorien: 92kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiß: 3g | Natrium: 58mg | Kalium: 572mg | Fiber: 6g | Zucker: 10g | Vitamin A: 2335IU | Vitamin C: 121.4mg | Kalzium: 131mg | Eisen: 2.1mg