Omas Griebenschmalz Rezept ist so super lecker und du brauchst nur 4 Zutaten, Flomen, Zwiebel, Äpfel und Majoran. Das Griebenschmalz mit den knusprigen Grieben schmeckt als Brotaufstrich super lecker und ist schön cremig. Um das Griebenschmalz selber zu machen wird das kleingeschnittene und durch den Fleischwolf gedrehte Flomen im Topf ausgelassen und mit Äpfeln, Zwiebel und Majoran 25 min. gekocht. Grieben Schmalz ist ein herzhaft deftiger Brotaufstrich, den du auch zum Braten verwenden kannst.
Zum Beispiel für Spiegeleier, Bratkartoffeln oder Rösti einen besonders leckeren Geschmack verleihen. Es ist auch möglich, Gerichte mit Kraut und Kohl, vor allem Sauerkraut, Weißkraut, Rotkohl oder Eintöpfe mit Griebenschmalz zu verfeinern.
Es ist von Vorteil, immer etwas Schmalz im Kühlschrank oder im Vorratskeller zu haben.
Einfaches Griebenschmalz Rezept mit Apfel und Zwiebeln
Oma Grete hat das Schmalz früher immer in einem großen Steintopf, den ihr unten auf dem Foto sehen könnt, für den Winter zubereitet. Sie hat das Flomen noch selbst durch den Fleischwolf gedreht, ich lasse es mir heute beim Metzger das Flomen durchdrehen.
Omas leckeres Schmalz wird mit Äpfeln, Zwiebel und getrocknetem und frischem Majoran und etwas frischem Thymian gekocht.
Warum ich dir Omas Griebenschmalz Rezept empfehlen kann
Das Rezept wird seit Jahrzehnten in unserer Familie regelmäßig zubereitet und begeistert auch Freunde und Gäste immer wieder. Das Griebenschmalz ist einfach zuzubereiten und das Rezept eignet sich auch für Kochanfänger.
Du kannst das Rezept auch halbieren oder verdoppeln je nachdem wie viel Schmalz du zubereiten möchtest. Das Schmalz mit Grieben ist richtig deftig, echte Hausmannskost und schmeckt super lecker, auf einer Scheibe dunklem kräftigem Brot.
Welche Zutaten fürs Griebenschmalz
Die Zutatenliste fürs Griebenschmalz ist wirklich klein, du brauchst nur Flomen, Apfel, Zwiebel, Salz und Majoran.
Griebenschmalz selber zubereiten:
Das Flomen wird ganz langsam in einem großen Topf ausgelassen und dann ca. 20 Minuten mit dem Apfel und Zwiebelwürfeln auf kleiner Flamme geköchelt. Es hat eine helle, cremige Konsistenz und schmeckt auf frischem Grau oder Schwarzbrot besonders lecker.
Ich verwende es auch sehr gern zum Verfeinern und Zubereitung von Sauerkohl (Sauerkraut), Rot oder Grünkohl. Wenn ich aus rohen Kartoffeln frische Bratkartoffeln brate, nehme ich zu dem Butterschmalz auch sehr gern einen Esslöffel von dem Griebenschmalz dazu.
Schmalz selbst machen
Was genau sind Flomen und Grieben?
Flomen
Das Flomen ist eine Fettschicht, die die inneren Organe vom Schwein umgibt. Das Flomen ist eine Fettschicht, die das innere Bauchfell bedeckt.
Es sollte in sehr kleine Stücke geschnitten oder am besten mit dem Fleischwolf durchgedreht werden, um es später gut im Topf schmelzen zu können. gegessen zu werden. Am liebsten kaufe ich das fertig durchgedrehte Flomen auch bei unserem Metzger.
Grieben
Bei der Herstellung von Schmalz werden die Reststücke, die übrig geblieben Fettstückchen als „Grieben“ bezeichnet. Bei der Herstellung von Griebenschmalz werden sie dann knusprig gebraten.
Die knusprigen, Grieben oder auch Grammeln genannt geben dem herzhaften Schmalz einen besonders leckeren Geschmack.
Was muss ich beim Flomen auslassen beachten
Damit die Flomen beim Auslassen im Topf nicht spritzt, solltest du das Fett bei kleiner bis mittlerer Temperatur langsam auslassen. Erst wenn das Flomen geschmolzen ist, gebe die kleingeschnittenen und gewürfelte Zwiebel und Apfel dazu.
Aus Sicherheitsgründen ist es immer sehr wichtig, wenn man mit hohen Fettmengen arbeitet, solltest Du natürlich besonders vorsichtig sein, damit du dich nicht mit Fettspritzern verbrennst!
Wie lange ist das selbstgemachte Griebenschmalz haltbar
Das Verfahren zur Herstellung von Schmalz ist bewährtes und sehr altes und wahrscheinlich das geeignetste Verfahren zur Konservierung von Fett. Durch den Entzug von Wasser und einem Teil des Eiweißes kann Schmalz auf diese Weise haltbar gemacht werden.
Wenn Du das Grieben Schmalz sofort, nachdem es noch sehr heiß ist, in sterile Gläser abfüllst ist es einige Monate haltbar. Das Griebenschmalz bewahrst Du am besten an einem recht kühlen, dunklen Ort auf. Es ist einige Monate haltbar, egal ob im Kühlschrank oder im Keller.
Welche Zutaten passen in das hausgemachte Grieben Schmalz
Zu Omas Griebenschmalz Rezept passen, Zwiebel, Apfel, Majoran, Thymian und Röstzwiebeln. Ich streue gern auf das herzhaft deftige Schmalz noch etwas grobes Salz. So ein feines Schmalzbrot ist eine feine Brotzeit!
Omas leckeres Apfel-Zwiebel Schmalzbrot
Griebenschmalz richtig aufbewahren
Wenn man das selbstgemachte Griebenschmalz in kleine Steingut – Töpfchen füllt, kann man es auch mit einem selbst gebackenem Brot schön verschenken.
Du kannst das Rezept auch halbieren, ich bereite es immer von einem Kilo Flomen zu, da ich immer für meine Kinder eine Portion mitmache.
Wenn ihr gern Brotaufstriche selber macht, habe ich noch ein sehr leckeres Enten-Rillette mit Orange, was ich immer für Weihnachten für uns koche. Damit das Schmalz lange hält, solltet ihr es immer im Kühlschrank aufbewahren und nur mit einem sauberen Messer etwas auf dem Schmalztopf nehmen.
Wozu passt selbstgemachtes Grieben Schmalz
- Bratkartoffeln
- Grünkohl
- Sauerkraut
- Kohlgerichte
- Brotaufstrich
Reines Schweineschmalz hält auch länger als das mit Apfel und Zwiebeln. Griebenschmalz selber machen ist so einfach und auf frischem Brot ist das Schmalz mit den knusprigen Grieben besonders lecker!
Ich empfehle immer, das Griebenschmalz 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, wenn du es als Brotaufstrich verwenden möchtest. So ist es streichfähiger und entfaltet sein Aroma besser
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Omas Griebenschmalz Rezept
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Tontopf oder Gläser für das Schmalz
- 1 Kelle
Zutaten
Anleitung
Omas Griebenschmalz Rezept
- Um das Griebenschmalz selber zu machen, lasse das Flomen beim Metzger durchdrehen, wenn du keinen guten Fleischwolf hast. Stelle deine Zutaten für die Zubereitung bereit.
- Die Äpfel und Zwiebel schälen
- und in kleine Würfel schneiden.
- Das Flomen in einem großem Topf geben und das Fett langsam erhitzen, sobald es etwas geschmolzen ist, den TL Thymian, Majoran, Zwiebeln, Apfelwürfel und das Salz, Pfeffer zugeben.
- Zwischendurch mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn die Zwiebelwürfel und die groben Flomen, die Grieben knusprig sind und Farbe haben, vom Herd nehmen, etwas Pfeffer und Salz unter das Griebenschmalz rühren und in ausgekochte Steinguttöpfe füllen und im Kühlschrank kühlen
- Das Griebenschmalz hält sich gut 8 Tage und auch länger im Kühlschrank
Einfach lecker, vielen Dank ????
Das freut mich, vielen Dank für deinen Kommentar!!
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! 🙂
Genau so hat es meine Mutter gemacht. Habe gutes Flomen von freilaufenden Schweinen bekommen (in Schweden) und bin gerade dabei, das leckere Schmalz herzustellen.
Danke fürs Rezept.
Lisa
Hallo Lisa das freut mich, dass du das Rezept ausprobierst! Mit Flomen von freilaufenden Schweinen wird es bestimmt super lecker!
Wir essen es sehr gern auf frischen dunklem Brot!
Ich wünsche dir einen schönen Abend!
Liebe Grüße Regina
ich liebe es! Vielen Dank!
Ich bereit gerade dein leckeres Griebenschmalz zu. Es riecht einfach köstlich 😋
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Meike ich wünsche dir ein frohes neues Jahr und freue mich das dir das Rezept gefällt!
Liebe Regina, ich wünsche dir auch alles Gute für das neue Jahr.
Dein Schmalz ist super lecker 😋
Wir lieben es.
Vielen Dank für das Rezept.
Tolles Rezept, das Schmalz hat fantastisch geschmeckt!
Hallo Klaus, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Herzlichen Dank für das leckere Schmalz Rezept! Als nächstes probiere ich dein Schmalzfleisch dieses französische Rillette aus!
Liebe Grüße Matthias
Hallo Matthias, das freut mich sehr, das es lecker war und dir das Rezept gefällt!
Das Rillette schmeckt sehr lecker und kann ich dir empfehlen! Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept, war super lecker!
Das freut mich, dass dir das Rezept gefällt und das Schmalz lecker war!
Gestern zubereitete heute probiert schmeckt sehr gut, danke für das Rezept!
Hallo Karl, das freut mich, dass das Schmalz lecker ist und dir das Rezept gefällt!
Liebe Grüße Regina
Herzlichen Dank für das tolle Rezept! Ich habe gleich eine größere Portion gemacht und ein paar Gläschen verschenkt!
Viele Grüße Maren
Liebe Maren, das freut mich das dir das Schmalz Rezept gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Danke fürs Rezept, es war super lecker!
Hallo liebe Katrin, das freut mich das dir das Rezept gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Tolles Rezept! Das Schmalz schmeckt super lecker! Liebe Grüße Silke
Liebe Silke, das freut mich das dir das Rezept gefällt! Viele Grüße Regina
Tolles Rezept danke, das Schmalz schmeckt super lecker. War auf meiner Geburtstagsfeier nach kurzer Zeit ruckzuck aufgegessen!
Viele Grüße Jessika
Liebe Jessika, das freut mich sehr das dir das Rezept so gut gefällt und es lecker war!
Liebe Grüße Regina
Sehr lecker, das Rezept ist sehr gut hat alles super funktioniert und für das Griebenschmalz gibt es 5 Punkte!
Hallo Willi, das freut mich, dass dir das Rezept gefällt uns es lecker war!
Kann ich Schmalz auch aus fettem Speck zu bereiten? Habe zu viel davon gekauft, brauche ihn für Gurkengemüse nach Omas Rezept aus Mecklenburg
Hallo Renate, nein, mit geräuchertem fetten Speck kann man kein Schmalz machen. Du brauchst grünen ungeräucherten Speck, am besten Flomen durchgedreht vom Metzger
Liebe Grüße Regina
Lecker schmecker! Danke fürs Rezept!
Liebe Margot, das freut mich das es lecker war und dir das Rezept gefällt!
Super lecker, so hat meine Mutter früher auch das Schmalz gemacht. Wir hatten kein Rezept von Mutti, sie hat das wohl so nach Gefühl gemacht.
Herzlichen Dank für das Rezept! Ich habe ein bisschen auf dem Blog gestöbert, das gibt es noch einige von den tollen Rezepten, die ich ausprobieren möchte! Viele Grüße Matthias
Lieber Matthias, das freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen und dir /euch das Griebenschmalz so gut geschmeckt hat!
Liebe Grüße Regina
lecker
Hallo Max, das freut mich, dass es lecker war!
Das Griebenschmalz schmeckt super lecker, ich hatte für eine Geburtstagsfeier gemacht, es war als erstes leer! Das nächste mal mache ich die doppelte Portion!
Hallo Bettina, das freut mich, dass es allen so gut geschmeckt hat! Liebe Grüße Regina
Servus, ich freue mich immer auf deine Beiträge. Bitte mach weiter so! Viele Grüße
Hallo Maike, das freut mich das dir die Rezepte gefallen!
Mein erstes Grieben Schmalz, dank deines Rezeptes ist es super lecker geworden. Auf frischem Zwiebelbrot ein Gedicht!
Liebe Nora, das freut mich das dir das Schmalz so gut gelungen ist und lecker war! L.G. Regina
Das Schmalz ist wirklich toll, einfach zu machen und schmeckt köstlich!
Lieber Hannes, das freut mich das es lecker war!
Kann man das Grieben Schmalz auch einfrieren?gruß Bernhard
Hallo lieber Bernhard, man kann Schmalz genau wie Butter auch einfrieren, ich würde dir wegen des Geschmacks aber eher empfehlen, auf das zubereitete Griebenschmalz, wenn Du es abgefüllt hast, fingerdick klares Schmalz zu gießen. Im Kühlschrank hält es dann einige Wochen. Im Winter mache ich oft Gänseschmalz ohne Zwiebeln und Apfel dies Schmalz hält sich Monate im Kühlschrank! Liebe Grüße Regina
Das Griebenschmalz ist ein Gedicht und super lecker! Schmeckt wie bei meiner Oma früher sehr lecker!
Es ist schön zu hören, dass das Griebenschmalz so gut geschmeckt hat und Erinnerungen an die Küche deiner Oma geweckt hat! Traditionelle Gerichte haben oft eine besondere Magie, die uns mit vergangenen Zeiten verbindet. Es ist toll, wenn man diese Geschmackserlebnisse wieder aufleben lassen kann. Wenn du weitere Rezepte ausprobieren möchtest oder Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung! Liebe Grüße Regina
Hallo, muss es denn Steingut sein, oder kann ich auch Gläser , wie zB Einmachgläser ( Marmelade) benutzen?
Hallo Frank, wenn du kein Steingut Gefäß hast, kannst du ruhig Marmeladengläser benutzen dies ist auch kein Problem. Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina