Original Aioli Rezept provencale
Dieses originale Aioli Rezept aus der Provence gehört zu meinen liebsten Sommergerichten aus Südfrankreich. Die traditionelle Knoblauchcreme wird ohne Ei nur aus frischem Knoblauch und Olivenöl zubereitet und zusammen mit Gemüse, Kartoffeln, Artischocken und Kabeljau serviert.
Yield: 2 Portionen
Calories: 611kcal
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 Mini Multi Mixer oder Stabmixer
- 1 Topf
- 1 Durchschlag (Sieb)
Materials
Aioli Rezept
- 180 g Möhren
- 160 g Brokkoli
- 250 g Blumenkohl
- 200 g Bohnen
- 2 Artischocken
- 300 g Kartoffeln
- 2 Eier hart gekocht
- 300 g Kabeljau
- 50 g Oliven schwarz nicht gefärbt
- 5-6 Stengel glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- Salz
- 6 - 12 Garnelen 3 pro Person
- 2 EL Olivenöl zum Gemüse bestreichen
Aioli Rezept ohne Ei
- 36 g Knoblauchzehen ganz frischer milder
- 4-5 EL Olivenöl gutes
- ¼ TL Salz Fleur de sel nach Geschmack
Anleitungen
Aioli Rezept
- Das Gemüse waschen und säubern und die Möhren schälen
- Von den Blattspitzen der Artischocken ein Stück mit der Schere abschneiden und den Stiel weg schneiden . Mit etwas Zitrone beträufeln damit sie sich nicht braun verfärbt
- Die ungeschälten Kartoffeln mit den Artischocken und einer halben Zitrone in heißes Salzwasser geben und dies zum sieden bringen
- nach ca. 5 Minuten die Möhren dazu geben weitere 5 Minuten später die Blumenkohl Röschen und den Broccoli und weitere 5 Minuten später die Bohnen
- Sobald das Gemüse weich aber noch biss mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser holen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen
- Die Artischocken sind gar wenn man ein Blatt leicht raus ziehen kann. Den Kabeljau in kochendem gesalzenem Wasser kurz gar ziehen lassen. Dies dauert ca. 5 -6 Minuten
- wer mag kann dazu einige Garnelen auch kochen oder 2 -3 Minuten anbraten . Die Eier hart kochen und alles auf einer großen Platte anrichten
- Wer mag bestreicht das Gemüse mit etwas Olivenöl ich habe dazu ein Olivenöl mit Estragon genommen.
Aioli Rezept
- Den Knoblauch schälen und kleinschneiden nun den Knoblauch im Mörser mit dem Stößel klein reiben und stampfen das Salz zufügen
- nach und nach Löffelweise das Olivenöl unter die Knoblauchcreme rühren bis sie schön cremig ist und wie eine Mayonnaise stand hat.
Nährwerte
Kalorien: 611kcal | Kohlenhydrate: 81g | Eiweiß: 49g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 228mg | Natrium: 1085mg | Kalium: 3101mg | Fiber: 22g | Zucker: 12g | Vitamin A: 16140IU | Vitamin C: 212.1mg | Kalzium: 245mg | Eisen: 11.8mg