Heute habe ich ein original Aioli Rezept mit Kabeljau und gemischtem Gemüse für Euch. Aioli gehört zu den Klassikern der südfranzösischen Küche und ist in der Provence weit mehr als nur eine Knoblauchcreme, sie ist ein echter Bestandteil der südfranzösischen Esskultur. Besonders in der Region rund um Marseille und Toulon wird Aioli traditionell am Freitag oder zu besonderen Familienanlässen mit gekochtem Gemüse, Kabeljau, Eiern und manchmal auch Meeresfrüchten serviert.
Diese Zusammenstellung nennt man „Le Grand Aïoli“, dieses leckere Gericht, das nicht nur unglaublich aromatisch ist, sondern wird gern in geselliger Runde gegessen. Das traditionelle Aïoli Provençal lässt sich auch wunderbar vegetarisch oder vegan zubereiten. Dafür werden Fisch, Garnelen und Eier einfach weggelassen und durch zusätzliches Gemüse ersetzt.
Dieses leckere Aioli aus der Provence kann man auch super vegetarisch zubereiten und den Kabeljau und die Garnelen einfach weglassen. Dann nehmt Ihr einfach etwas mehr Gemüse. Ein original Aioli ist eine Knoblauchpaste mit sehr gutem Olivenöl. Das provenzalische Aioli besteht nur aus sehr frischem mildem rosa Knoblauch und Olivenöl. Der Knoblauch wird im Mörser sehr fein gestoßen und das Olivenöl kommt nach und nach mit dem Esslöffel dazu. Mit dem Stößel arbeitet man das Öl unter den Knoblauch, bis es sich homogen verbunden hat.
Leckeres Aioli Rezept ohne Ei mit Gemüse und Kabeljau
Die Zubereitung ist denkbar einfach, erfordert aber etwas Geduld und Fingerspitzengefühl: Ein hochwertiges, fruchtiges Olivenöl und frischer, möglichst milder Knoblauch sind die Basis. Im klassischen Rezept kommen weder Ei noch Senf zum Einsatz – was Aioli von vielen heute verbreiteten Versionen unterscheidet. Hier entsteht die Emulsion allein durch das feine Verreiben des Knoblauchs im Mörser und das langsame Einarbeiten des Öls. Es braucht etwas Übung, aber die Mühe lohnt sich, das Ergebnis ist eine intensive, cremige Paste, die herrlich zu Gemüse, Fisch oder einfach nur zu frischem Baguette passt.
Besonders gut passen dazu gegarter Blumenkohl, Karotten, Zucchini, Fenchel, Kartoffeln und grünen Bohnen. Auch hartgekochte Eier und schwarze Oliven passen hervorragend dazu. Alles wird auf einer großen Platte angerichtet und gemeinsam genossen – typisch französisch eben: entspannt, saisonal und voller Geschmack.
Provenzalisches Aioli mit gekochten Bohnen, Möhre, Kartoffeln, Garnelen und Kabeljau
Was gehört zu einem echten Grand Aïoli Rezept?
Je nach Region und Familie wird ein Grand Aïoli etwas unterschiedlich zusammengestellt. Die Grundlage bilden jedoch fast immer gekochtes Gemüse, Fisch und die kräftige Knoblauchcreme. Besonders häufig werden Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Blumenkohl und Fenchel verwendet. Dazu kommen hartgekochte Eier und Kabeljau oder Stockfisch.
In manchen Küstenregionen der Provence werden zusätzlich Garnelen, Muscheln oder andere Meeresfrüchte serviert. Jede Familie hat dabei ihre eigenen Traditionen. Gerade das macht den Reiz dieses Gerichts aus. Es gibt kein einziges verbindliches Rezept, sondern viele regionale Varianten.
Was bei allen Versionen gleich bleibt, ist die Aioli. Sie verbindet das Gemüse und den Fisch zu einem wunderbaren Sommeressen. Jeder nimmt sich von der großen Platte, was er besonders gern mag, und genießt die verschiedenen Zutaten zusammen mit frischem Baguette. Dieses Aioli Rezept gehört für mich zu den Gerichten, die ich besonders mit unseren Urlauben in Südfrankreich verbinde.
Ich liebe Repas in Frankreich, dies sind Dorffeste, wo sich die Dorfbewohner zu einem gemeinsamen Essen auf dem Dorfplatz oder an einem schönen Ort z.b. einem Olivenhain oder Wiese am Dorf treffen. Das Repas beginnt mit einem sehr gutem, oft traditionellem Gericht. Es gibt oft 4 -5 Gänge und es wird dabei gegrillt.
Wir haben in der Provence schon öfter an einem original Aioli teilgenommen und gegessen. Manchmal gibt es auch gegrillte Muscheln noch dazu. Eine Aioli mit Ei, so wie wir es hier bei uns kennen würde viel zu schnell in der Wärme verderben und ist eigentlich eine Mayonnaise mit Knoblauch.
Eine original Aioli ist eigentlich nur Knoblauch und Öl. Um so milder und frischer der Knoblauch ist, um so besser wird die Aioli, da sie sonst zu scharf sein kann. Niemals nehme ich dafür den abgepackten Knoblauch im Beutel, sondern kaufe ihn immer frisch auf dem Markt oder beim Gemüsehändler. Hier in Deutschland nennt man sehr oft eine Knoblauch Mayonnaise Aioli. Meinen schnellen Knoblauch Dip essen wir gern zu Ofenkartoffeln oder Antipasti.
Wirklich frisch ist Knoblauch, wenn er noch eine ganz weiche Haut und grünes Lauch hat. Wenn Euch das Aioli zu scharf sein sollte, könnt Ihr auch ein Eigelb und einen Spritzer Zitrone mit einarbeiten. Dann solltet Ihr sie aber nicht zu lange stehen lassen. Wir essen immer sehr gern ein Kirsch Clafoutis Dessert dazu.
Wenn du die mediterrane Küche Südfrankreichs genauso gern magst wie ich, probiere auch mein Ratatouille, den klassischen Salade Niçoise, die französische Aprikosentarte oder mein Kirsch-Clafoutis. Diese traditionellen Rezepte begleiten uns seit vielen Jahren durch unsere Urlaube in Südfrankreich.
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Letzte Aktualisierung: 12.06.2026
Warum du meinem original provenzalischem Aioli Rezept vertrauen kannst
Aïoli gehört zu den Gerichten, die ich während unserer Aufenthalte in Südfrankreich immer wieder gegessen habe. Besonders in der Provence und rund um die Mittelmeerküste wird das traditionelle Grand Aïoli noch heute bei Familienfesten, Dorffesten und gemeinsamen Essen serviert. Dort habe ich gelernt, dass Aïoli viel mehr ist als nur eine Knoblauchcreme.
Wir haben in Frankreich öfter an sogenannten Repas teilgenommen. Diese geselligen Dorfessen gehören für mich zu den schönsten Urlaubserinnerungen überhaupt. Gemeinsam an langen Tafeln zu sitzen, gutes Essen zu genießen und mit Einheimischen ins Gespräch zu kommen, vermittelt einen wunderbaren Eindruck der südfranzösischen Lebensart.
Dieses Rezept orientiert sich an den Aïoli-Platten, die wir dort gegessen haben. Wie alle Rezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ wurde auch dieses Gericht mehrfach zubereitet, fotografiert und von meiner Familie probiert. Besonders im Sommer bereiten wir das Aïoli Provençal sehr gern zu. Die Kombination aus frischem Gemüse, Fisch, Eiern und der kräftigen Knoblauchcreme erinnert uns jedes Mal an die Provence, an sonnige Urlaubstage und an die entspannte französische Esskultur.
Original Aioli Rezept provencale
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Löffel
- 1 Mini Multi Mixer oder Stabmixer
- 1 Topf
- 1 Durchschlag (Sieb)
Zutaten
Aioli Rezept
- 180 g Möhren
- 160 g Brokkoli
- 250 g Blumenkohl
- 200 g Bohnen
- 2 Artischocken
- 300 g Kartoffeln
- 2 Eier hart gekocht
- 300 g Kabeljau
- 50 g Oliven schwarz nicht gefärbt
- 5-6 Stengel glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- Salz
- 6 – 12 Garnelen 3 pro Person
- 2 EL Olivenöl zum Gemüse bestreichen
Aioli Rezept ohne Ei
- 36 g Knoblauchzehen ganz frischer milder
- 4-5 EL Olivenöl gutes
- ¼ TL Salz Fleur de sel nach Geschmack
Anleitung
Aioli Rezept
- Das Gemüse waschen und säubern und die Möhren schälen
- Von den Blattspitzen der Artischocken ein Stück mit der Schere abschneiden und den Stiel weg schneiden . Mit etwas Zitrone beträufeln damit sie sich nicht braun verfärbt
- Die ungeschälten Kartoffeln mit den Artischocken und einer halben Zitrone in heißes Salzwasser geben und dies zum sieden bringen
- nach ca. 5 Minuten die Möhren dazu geben weitere 5 Minuten später die Blumenkohl Röschen und den Broccoli und weitere 5 Minuten später die Bohnen
- Sobald das Gemüse weich aber noch biss mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser holen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen
- Die Artischocken sind gar wenn man ein Blatt leicht raus ziehen kann. Den Kabeljau in kochendem gesalzenem Wasser kurz gar ziehen lassen. Dies dauert ca. 5 -6 Minuten
- wer mag kann dazu einige Garnelen auch kochen oder 2 -3 Minuten anbraten . Die Eier hart kochen und alles auf einer großen Platte anrichten
- Wer mag bestreicht das Gemüse mit etwas Olivenöl ich habe dazu ein Olivenöl mit Estragon genommen.
Aioli Rezept
- Den Knoblauch schälen und kleinschneiden nun den Knoblauch im Mörser mit dem Stößel klein reiben und stampfen das Salz zufügen
- nach und nach Löffelweise das Olivenöl unter die Knoblauchcreme rühren bis sie schön cremig ist und wie eine Mayonnaise stand hat.
Nährwerte
Was ist der Unterschied zwischen Aioli und Knoblauchmayonnaise?
Die traditionelle provenzalische Aioli besteht nur aus Knoblauch, Olivenöl und etwas Salz. Eine Knoblauchmayonnaise enthält zusätzlich Ei und wird anders hergestellt.
Kann man Aioli vegetarisch servieren?
Ja. Einfach Kabeljau und Garnelen weglassen und dafür mehr Gemüse, Eier und Baguette servieren.
Ist Aïoli Provençal vegan?
Die traditionelle Aioli aus Knoblauch, Olivenöl und Salz ist vegan. Für ein veganes Aïoli Provençal lässt du einfach Eier, Kabeljau und Garnelen weg und servierst die Knoblauchcreme mit gekochtem Gemüse, Kartoffeln, Artischocken und Oliven.
Welches Gemüse passt zu Aioli?
Besonders gut eignen sich Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Blumenkohl, Fenchel, Artischocken und Zucchini.
Kann man Aioli vorbereiten?
Das Gemüse und die Eier lassen sich gut vorbereiten. Die Aioli schmeckt jedoch frisch zubereitet am besten.
Warum wird Aioli traditionell ohne Ei hergestellt?
In der Provence wurde Aioli ursprünglich nur aus Knoblauch und Olivenöl hergestellt. Das Ei gehört nicht zum klassischen Rezept.
Welcher Fisch wird für Grand Aïoli verwendet?
Traditionell wird häufig Kabeljau oder Stockfisch serviert. Regional kommen auch andere Fischsorten oder Meeresfrüchte auf den Tisch.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Und ich dachte immer, daß ich die Einzige bin, die Salbenschale und Mörser in der Küche ( in meinem Fall eher Labor) verwendet.
Liebe Ute, wie schön, dass dir mein alter Porzellan-Mörser aufgefallen ist – der war wirklich jahrelang im Einsatz! Inzwischen darf ein robuster Granitmörser bei mir ran, aber ich hänge trotzdem irgendwie an dem alten Stück. Und wie lustig, dass du auch so eine kleine „Labor-Ecke“ in der Küche hast! Salbenschale und Mörser – das klingt nach einer echten Genießerin mit Forschergeist. 😊
Ganz liebe Grüße, Regina
Herzlichen Dank für das super leckere Rezept!
Ein echtes Aioliso wie ich es aus der Provence
kenne!
Liebe Grüße Mela
Sieht sehr lecker aus!
Hi David, ja das Aioli schmeckt mit dem vielen Gemüse super lecker!
Der Teller sieht sehr appetitlich aus!
Hi guten Abend, vielen Dank !! ich mag so ein richtiges Aioli super gern 🙂