Ihr lieben, heute habe ich ein original Aioli Rezept mit Kabeljau und gemischtem Gemüse für Euch. Dieses leckere Aioli aus der Provence kann man auch super vegetarisch zubereiten und den Kabeljau und die Garnelen einfach weglassen. Dann nehmt Ihr einfach etwas mehr Gemüse.
Leckeres Aioli Rezept mit Gemüse und Kabeljau
Ein original Aioli ist eine Knoblauchpaste mit sehr gutem Olivenöl. Das provenzalische Aioli besteht nur aus sehr frischem mildem Knoblauch und Olivenöl. Der Knoblauch wird im Mörser sehr fein gestoßen und das Olivenöl kommt nach und nach mit dem Esslöffel dazu. Mit dem Stößel arbeitet man das Öl unter das Knoblauch, bis es sich homogen verbunden hat.
Ich liebe Repas in Frankreich dies sind Dorffeste wo sich die Dorfbewohner zu einem gemeinsamen Essen auf dem Dorfplatz oder an einem schönen Ort z.b. einem Olivenhain oder Wiese am Dorf treffen. Das Repas beginnt mit einem sehr gutem oft traditionellem Gericht. Es gibt oft 4 -5 Gänge und es wird dabei gegrillt.
Provenzalisches Aioli mit gekochten Bohnen, Möhre, Kartoffeln, Garnelen und Kabeljau
Wir haben in der Provence schon öfter an ein original Aioli teilgenommen und gegessen. Manchmal gibt es auch gegrillte Muscheln noch dazu. Eine Aioli mit Ei so wie wir sie hier kennen würde viel zu schnell in der Wärme verderben und ist eigentlich eine Mayonnaise mit Knoblauch.
Aioli ist eigentlich nur Knoblauch und Öl. Um so milder und frischer der Knoblauch ist, um so besser wird die Aioli, da sie sonst zu scharf sein kann. Niemals nehme ich dafür den abgepackten Knoblauch im Beutel, sondern kaufe ihn immer frisch auf dem Markt oder beim Gemüsehändler. Wirklich frisch ist Knoblauch, wenn er noch eine ganz weiche Haut und grünes Lauch hat. Wenn Euch das Aioli zu scharf sein sollte, könnt Ihr auch ein Eigelb und einen Spritzer Zitrone mit einarbeiten. Dann solltet Ihr sie aber nicht zu lange stehen lassen. Wir essen immer sehr gern ein Kirsch Clafoutis Dessert dazu.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Original Aioli Rezept provencale
Zutaten
Aioli Rezept
- 180 g Möhren
- 160 g Brokkoli
- 250 g Blumenkohl
- 200 g Bohnen
- 2 Artischocken
- 300 g Kartoffeln
- 2 Ei hart gekocht
- 300 g Kabeljau
- 50 g Oliven schwarz nicht gefärbt
- 5-6 Stengel glatte Petersilie
- 1 Zitrone
- Meersalz
- 6 – 12 Garnelen 3 pro Person
Aioli Rezept
- 36 g Knoblauchzehen ganz frischer milder
- 4-5 el Olivenöl gutes
- ¼ tl Salz Fleur de sel nach Geschmack
- 2 el Olivenöl zum Gemüse bestreichen
Anleitung
Aioli Rezept
- Das Gemüse waschen und säubern und die Möhren schälen
- Von den Blattspitzen der Artischocken ein Stück mit der Schere abschneiden und den Stiel weg schneiden . Mit etwas Zitrone beträufeln damit sie sich nicht braun verfärbt
- Die ungeschälten Kartoffeln mit den Artischocken und einer halben Zitrone in heißes Salzwasser geben und dies zum sieden bringen
- nach ca. 5 Minuten die Möhren dazu geben weitere 5 Minuten später die Blumenkohl Röschen und den Broccoli und weitere 5 Minuten später die Bohnen
- Sobald das Gemüse weich aber noch biss mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser holen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen
- Die Artischocken sind gar wenn man ein Blatt leicht raus ziehen kann. Den Kabeljau in kochendem gesalzenem Wasser kurz gar ziehen lassen. Dies dauert ca. 5 -6 Minuten
- wer mag kann dazu einige Garnelen auch kochen oder 2 -3 Minuten anbraten . Die Eier hart kochen und alles auf einer großen Platte anrichten
- Wer mag bestreicht das Gemüse mit etwas Olivenöl ich habe dazu ein Olivenöl mit Estragon genommen.
Aioli Rezept
- Den Knoblauch schälen und kleinschneiden nun den Knoblauch im Mörser mit dem Stößel klein reiben und stampfen das Salz zufügen
- nach und nach Löffelweise das Olivenöl unter die Knoblauchcreme rühren bis sie schön cremig ist und wie eine Mayonnaise stand hat.
Der Teller sieht sehr appetitlich aus!
Hi guten Abend, vielen Dank !! ich mag so ein richtiges Aioli super gern 🙂
Sieht sehr lecker aus!
Hi David, ja das Aioli schmeckt mit dem vielen Gemüse super lecker!
Herzlichen Dank für das super leckere Rezept!
Ein echtes Aioliso wie ich es aus der Provence
kenne!
Liebe Grüße Mela