Buttermilch Kuchen mit Kokos und Mandarinen – saftiger Blechkuchen in 30 Minuten
Wenn ich einen Kuchen brauche, der schnell vorbereitet ist und der ganzen Familie schmeckt, backe ich meinen Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen. Ich kenne das Rezept inzwischen seit über 20 Jahren und habe es in all der Zeit kaum verändert. Der Kuchen ist für mich ein echter Klassiker, auf den ich mich verlassen kann: Der Teig ist in höchstens 10 Minuten zusammengerührt und nach etwa 30 Minuten Backzeit kommt ein wunderbar saftiger Blechkuchen aus dem Ofen.
Anni, die Kinder und sogar mein Mann mögen diesen Kuchen sehr gerne. Das ist übrigens etwas Besonderes, denn er ist eigentlich kein großer Freund von Kokosgebäck. Bei diesem Kuchen macht er aber eine Ausnahme. Früher habe ich ihn oft für die Kindergeburtstage gebacken. Die Kinder waren damals noch klein und hatten viel Spaß dabei, mir beim Rühren des Teiges zu helfen und die Mandarinen und Kokosflocken auf dem Blech zu verteilen. Wenn ich heute den Kuchen backe, kommen diese Erinnerungen wieder hoch.
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du keine aufwendige Teigzubereitung brauchst. Alle Zutaten werden zu einem einfachen Rührteig verarbeitet, die Mandarinen kommen direkt darauf und die Kokos-Zucker-Mischung bildet beim Backen eine leicht knusprige Oberfläche. Direkt nach dem Backen wird der noch heiße Kuchen mit Sahne übergossen. Sie zieht in den Teig ein und macht ihn besonders saftig. Genau das ist für mich das Geheimnis dieses alten Familienrezepts.
Mein Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen ist ein schneller Blechkuchen, für den du nur wenige Zutaten brauchst. Der lockere Boden wird durch die Buttermilch und die Sahne besonders saftig. Dazu kommen fruchtige Mandarinen und eine leicht knusprige Kokosdecke. Ob zum Familien-Kaffeetrinken, für einen Geburtstag, Brunch oder ein Picknick, diesen Kuchen kannst du gut vorbereiten und in viele Stücke schneiden.
Buttermilch Kuchen mit Mandarinen und Kokos
Warum ich meinen Buttermilch Kuchen mit Kokos so gerne backe
Es gibt Kuchen, für die ich gerne etwas mehr Zeit einplane. Wenn es aber schnell gehen soll, ist dieser Buttermilchkuchen eine meiner ersten Ideen. Ich muss weder Butter und Zucker lange cremig schlagen noch den Teig aufwendig vorbereiten. Die Zutaten werden einfach zusammengerührt und schon kann der Kuchen auf das Blech.
Die Buttermilch sorgt dafür, dass der Boden schön locker wird. Zusammen mit den Eiern und dem Backpulver entsteht ein weicher, fluffiger Teig, der die fruchtigen Mandarinen gut aufnimmt. Die Kokosflocken werden mit Zucker vermischt und kommen als Belag darüber. Während der Kuchen im Ofen backt, wird die Oberfläche leicht gebräunt und bekommt ein feines Kokosaroma.
Dass ich ausgerechnet Dosenmandarinen verwende, ist bei mir eine kleine Ausnahme. Normalerweise backe ich lieber mit frischem Obst und verwende Obst aus der Dose nur selten. Bei diesem Kuchen bleibe ich aber bei den Mandarinen aus der Dose, weil meine Familie ihn genau so kennt und liebt. Ich verwende für den Kuchen drei Dosen Mandarinen mit jeweils 312 g Inhalt und 175 g Abtropfgewicht. Nach dem Öffnen lasse ich die Mandarinen in einem Sieb gründlich abtropfen, bevor ich sie gleichmäßig auf dem Teig verteile. Sie lassen sich gut auf dem Teig verteilen und bringen eine fruchtige Note mit, die schön mit der Kokoskruste harmoniert. Wenn du möchtest, kannst du eine Sorte ohne zugesetzten Zucker nehmen.
Zutaten für meinen Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen
Mein bester Buttermilchkuchen wird mit ein paar ganz einfachen Grundzutaten hergestellt, wovon du bestimmt das Meiste im Vorratsschrank hast!
Für den Teig brauchst du Mehl, Zucker, Eier, Buttermilch, Backpulver, eine Prise Salz und Vanillezucker. Das sind einfache Zutaten, die ich meistens ohnehin im Haus habe. Das Mehl bildet die Grundlage für den lockeren Kuchenboden. Zusammen mit dem Backpulver bekommt der Teig beim Backen sein Volumen. Die Eier verbinden die Zutaten miteinander und geben dem Boden eine gute Struktur.
Die Buttermilch ist eine wichtige Zutat in diesem Rezept. Sie macht den Teig angenehm geschmeidig und sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Backen schön locker bleibt. Durch ihren leicht säuerlichen Geschmack wird der Boden außerdem nicht zu schwer. Zucker und Vanillezucker geben dem Teig die nötige Süße und eine feine Vanillenote. Eine kleine Prise Salz rundet den Geschmack ab.
Für den fruchtigen Belag verwende ich drei Dosen Mandarinen. Sie sollten vor dem Belegen gründlich abtropfen, damit nicht zu viel Flüssigkeit auf den Teig gelangt. Ich verteile die Mandarinen möglichst gleichmäßig auf dem Blech, damit später in jedem Stück etwas von der fruchtigen Füllung steckt.
Die Kokoskruste besteht aus Kokosflocken und Zucker. Darüber verteile ich kleine Butterflöckchen. Beim Backen verbindet sich der Zucker mit den Kokosflocken und die Oberfläche bekommt eine leicht knusprige Struktur. Zum Schluss kommt noch die Sahne ins Spiel: Ich gieße sie direkt nach dem Backen über den heißen Kuchen. Sie zieht in den noch warmen Boden ein und macht ihn besonders saftig. Gerade dieser letzte Schritt gehört für mich unbedingt zu dem Rezept dazu.
Wenn du ein Fan einfachen, schnellen und leckeren Blechkuchen bist, wirst du der verlockenden Kombination von diesem Kuchen aus knusprigen Kokosraspeln, saftigem Buttermilch Kuchen und fruchtigen Mandarinen nicht widerstehen können! Kokos Buttermilch Kuchen ist ein klassischer Blechkuchen, das saftig, fluffig und reich an Kokosnussaroma ist und somit die perfekte Basis für die fruchtige Variante darstellt.
Und wenn du die süß-säuerlichen, saftigen Mandarinen dazu gibst, erhältst du einen Hauch von Süße, der die Kokosnuss perfekt ergänzt. Ganz gleich, ob du nach einem Kuchen oder einer süßen Leckerei für einen trüben Tag suchst, der Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen ist das perfekte Paar, das Lust auf mehr macht.
Saftiger Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen
So gelingt der schnelle Kokos Buttermilch Kuchen
Bevor du anfängst, wiegst du am besten alle Zutaten ab und heizt den Backofen vor. Die Mandarinen kommen in ein Sieb und können in Ruhe abtropfen. Das ist wichtig, denn wenn sie noch sehr nass sind, bringen sie zusätzliche Flüssigkeit auf den Teig.
Vermische zunächst Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel. Gib anschließend die Buttermilch dazu und rühre alles zu einem glatten Teig. Die Eier werden aufgeschlagen und untergerührt. Dabei reicht es, die Zutaten so lange zu vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Du solltest ihn nicht unnötig lange rühren.
Fette ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne leicht ein. Verteile den Buttermilchteig gleichmäßig darauf und streiche ihn bei Bedarf mit einem Teigschaber glatt. Anschließend legst du die gut abgetropften Mandarinen auf den Teig. Achte darauf, dass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind, damit später jedes Kuchenstück etwas Frucht abbekommt.
Vermische die Kokosflocken mit dem Zucker und verteile die Mischung über den Mandarinen. Zum Schluss setzt du kleine Butterflöckchen darauf. Sie schmelzen während des Backens und helfen dabei, dass der Kokosbelag schön aromatisch wird.
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Backofen und backe den Kuchen bei etwa 175 Grad für rund 30 Minuten. Da jeder Backofen etwas anders backt, solltest du gegen Ende der Backzeit nachsehen. Der Belag soll leicht goldbraun sein. Mit einem Holzstäbchen kannst du außerdem prüfen, ob der Teigboden durchgebacken ist. Bleibt kein feuchter Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig.
Jetzt kommt der Schritt, der diesen Kuchen so saftig macht: Nimm das Blech aus dem Ofen und gieße die Sahne gleichmäßig über den noch heißen Kokos-Buttermilchkuchen. Die Sahne zieht nach und nach in den warmen Boden ein. Das sieht im ersten Moment vielleicht nach viel Flüssigkeit aus, gehört aber genau so zum Rezept. Lass den Kuchen anschließend etwas abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
Eigentlich benutze ich Obst aus der Dose so gut wie nie und backe lieber mit frischem Obst. Doch bei diesem Kuchen mache ich eine Ausnahme, da meine Kinder ihn so sehr mögen und er immer Kindheitserinnerungen bei Ihnen weckt, nehme ich Dosen Mandarinen. Bei den Mandarinen in der Dose gibt es Sorten, die ohne Zucker sind. Sie schmecken besonders fruchtig. Da ich ihn früher oft für Ihre Kindergeburtstage gebacken habe.
Selbst Christian mein Mann, der Kokos eigentlich weder vom Geruch noch essen mag, macht bei diesem Blechkuchen eine Ausnahme. Früher habe ich diesen Kuchen da er so simpel und einfach ist, immer mit meinen Kindern als 3-4 Jahre waren zusammen gebacken, heute backe ich den Kuchen mit meinen Enkelkindern. Es macht ihnen sehr viel Spaß den Teig zu rühren und die Mandarinchen und die Kokosflocken auf dem Teig zu verteilen.
Blitz Buttermilch Kuchen vom Blech mit Mandarinen und Kokos
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Kann ich den Buttermilch Kuchen auch anders belegen?
Ja, das Rezept lässt sich gut abwandeln. Wenn du gerade keine Mandarinen im Haus hast, kannst du auch andere Früchte verwenden. Pfirsiche aus der Dose passen gut zur Kokosdecke. Auch Ananas ist eine Möglichkeit, wenn du den Kuchen etwas tropischer magst. Wichtig ist bei Dosenobst immer, dass es vorher gut abtropft.
Mit frischen Beeren kannst du ebenfalls experimentieren. Dabei solltest du darauf achten, dass die Früchte nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Je nach Obstsorte kann sich dadurch die Konsistenz des Belags etwas verändern.
Wenn du den Kokosgeschmack gerne mit einer frischen Zitrusnote kombinierst, kannst du etwas fein abgeriebene Orangen- oder Limettenschale in den Teig geben. Das passt geschmacklich gut zu den Mandarinen. Wer Kokosflocken nicht so gerne mag, kann den Belag auch mit Mandelblättchen ausprobieren. Dann verändert sich natürlich der typische Geschmack des Kuchens.
Auch bei der Süße kannst du etwas variieren. Wenn du es weniger süß magst, kannst du die Zuckermenge im Teig oder im Belag vorsichtig reduzieren. Bedenke dabei, dass die Kokoskruste einen Teil ihres typischen Geschmacks durch den Zucker bekommt.
Wie bewahre ich den Buttermilch Kokos Kuchen auf?
Wenn nach dem Kaffeetrinken noch Kuchen übrig ist, decke ich ihn gut ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Da der Kuchen mit Sahne übergossen wird, sollte er nicht längere Zeit ungekühlt stehen. Am nächsten Tag schmeckt er ebenfalls noch sehr gut. Vor dem Servieren kannst du die Stücke kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie nicht direkt aus dem Kühlschrank gegessen werden müssen.
Weitere schnelle Kuchen, die meine Familie liebt
Wenn du gerne einfache Blechkuchen backst, habe ich noch zwei leckere Rezepte für dich. Mein Mandel Butterkuchen vom Blech ist in nur 35 Minuten fertig und schmeckt fast wie frisch vom Bäcker um die Ecke. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass du keine Küchenwaage brauchst. Du verwendest einfach einen leeren Sahnebecher mit 250 ml Inhalt als Maßeinheit und kannst damit alle Zutaten abmessen. Der lockere Kuchenboden und der aromatische Mandelbelag machen ihn zu einem meiner liebsten schnellen Blechkuchen.
Ein weiterer Familienliebling ist mein Zimtkuchen mit Apfel vom Blech. Er ist in etwa 45 Minuten fertig und schmeckt durch die Kombination aus fluffigem Rührteig, fruchtigen Apfelstückchen und Zimt ein bisschen wie eine Zimtschnecke mit Apfel. Besonders meine Enkel Emil, Mats und Lasse mögen diesen Kuchen sehr gerne.
Wenn du noch mehr einfache Kuchenrezepte suchst, probiere unbedingt meinen Blechkuchen mit Schmand und Blaubeeren. Der saftige Rührkuchen mit fruchtigen Heidelbeeren ist schnell zusammengerührt und schmeckt durch den Schmand besonders schön frisch. Auch meine Amerikaner mit Puddingpulver sind ein schönes Rezept, wenn es schnell gehen soll. Das lockere Kultgebäck mit Zitronenguss lässt sich unkompliziert backen und darf bei Kindergeburtstagen und auf dem Kuchenbuffet nicht fehlen.
Hast du meinen Buttermilch Kuchen mit Kokos und Mandarinen ausprobiert?
Wenn du meinen Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen gebacken hast, freue ich mich sehr über deinen Kommentar! Verrate mir gerne, ob er dir und deiner Familie geschmeckt hat und ob du ihn ebenfalls so schön saftig magst wie wir. Vielleicht hast du auch eine andere Obstsorte ausprobiert oder den Kokosbelag etwas abgewandelt? Ich lese immer gerne, wie meine Rezepte bei euch zu Hause ankommen.
Wenn dir mein Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen gefällt, freue ich mich über deine 5-Sterne-Bewertung direkt unter dem Rezept. Damit unterstützt du meine Arbeit auf Kochen aus Liebe und hilfst anderen Lesern, das Rezept zu entdecken. Vielen lieben Dank fürs Ausprobieren und viel Freude beim Backen und Genießen!
Letzte Aktualisierung: 03.11. 2026
Diesen Kokoskuchen backe ich schon seit über 20 Jahren
Diesen Buttermilch Kuchen mit Kokos backe ich tatsächlich schon seit mehr als 20 Jahren. Das Rezept hat sich über all die Zeit bewährt und ich habe keinen Grund gesehen, daran viel zu verändern. Gerade solche einfachen Kuchen sind mir im Alltag lieb. Man braucht keine besonderen Zutaten, muss nicht lange in der Küche stehen und hat trotzdem etwas Selbstgebackenes auf dem Tisch.
Früher stand der Buttermilch Kuchen bei uns oft auf dem Tisch, wenn die Kinder Geburtstag hatten. Anni und die anderen Kinder haben gerne mitgeholfen. Sie konnten den Teig rühren, die Mandarinen darauf verteilen und zum Schluss die Kokosflocken darüberstreuen. Natürlich sah das Blech danach nicht immer ganz gleichmäßig aus, aber genau das gehört für mich zu solchen Backerinnerungen dazu.
Heute freuen sich auch die Enkel über den Kuchen. Und dass sogar mein Mann zugreift, obwohl er Kokos sonst nicht besonders mag, sagt eigentlich schon alles. Für mich ist das ein schönes Zeichen dafür, dass die Kombination aus lockerem Buttermilchboden, fruchtigen Mandarinen und dem süßen Kokosbelag auch Menschen schmeckt, die sonst nicht unbedingt zu Kokosgebäck greifen.
Was ich an diesem Rezept besonders schätze, ist seine Verlässlichkeit. Wenn sich spontan Besuch ankündigt oder ich für das Wochenende noch einen Kuchen backen möchte, muss ich nicht lange überlegen. In zehn Minuten ist der Teig vorbereitet und nach etwa einer halben Stunde Backzeit ist der Kuchen fertig gebacken. Die Sahne macht ihn anschließend so saftig, wie wir ihn seit vielen Jahren kennen. Genau deshalb gehört er zu unseren Familienrezepten, die ich immer wieder gerne backe.
Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Mixer,
- 1 Waage
- 1 Backblech
- 1 Messbecher
- 1 Löffel
- 1 Backpapier
Zutaten
- 430 g Mehl
- 260 g Zucker
- 2 große Eier
- 500 ml Buttermilch
- 1 Prise Salz
- 2 EL Vanillezucker Belag
- 3 Dosen Mandarinen (je 312 g, Abtropfgewicht je 175 g)
- 150 g Kokosflocken Belag
- 80 g Zucker Belag
- 200 ml Sahne Belag
- 25 g Butter Belag
- 1 Tütchen Backpulver plus 1 gestrichenen Tel. Backpulver
Anleitung
Kokos Buttermilch Kuchen Rezept
- Als erstes stelle dir deine Zutaten bereit. Dann vermische das Mehl mit dem Zucker, Salz, Backpulver und dem Vanillezucker. Gieße die Mandarinen aus der Dose in ein Sieb. Lasse die Mandarinen gut abtropfen.
- Die Buttermilch rühre langsam unter das Mehl. Wenn der Teig schön glatt ist die Eier aufschlagen und in den Teig rühren.
- Danach vermische die Kokosflocken mit dem Zucker und dem Vanillezucker.
- Eine Fettpfanne oder tiefes Blech leicht einfetten und den Buttermilchteig auf das Backblech gießen.
- lege die abgetropften Mandarinen auf den Teig.
- Die mit dem Zucker gemischten Kokosflocken streue nun über die Mandarinen ein gebe ein paar Butterflocken auf die Kokosflocken.
- Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei ca. 175 ℃ ca. 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen schauen, ob der Buttermilchkuchen durch gebacken ist.
- Den heißen Kokos Buttermilchkuchen gleichmässig mit der flüssigen Sahne begießen. Die sofort in den Kuchen zieht und ihn sehr schön saftig macht, danach lasse den Kuchen abkühlen.
Nährwerte
Kann ich den Kokos Buttermilch Kuchen mit Mandarinen vorbereiten?
Ja, der Buttermilch Kuchen lässt sich sehr gut einen Tag vorher backen. Gut durchgezogen schmeckt er sogar besonders aromatisch. Lass ihn nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahre ihn bis zum Servieren gut abgedeckt auf.
Kann ich statt Mandarinen auch anderes Obst verwenden?
Ja, du kannst den Buttermilch Kuchen auch mit anderen Früchten backen. Gut eignen sich beispielsweise Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen oder Ananas aus der Dose. Wichtig ist, dass du das Obst vorher gut abtropfen lässt, damit nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig gelangt.
Wie bewahre ich den Kokos Buttermilch Kuchen am besten auf?
Am besten lagerst du den vollständig abgekühlten Buttermilch Kuchen in einer gut verschlossenen Kuchendose oder unter einer Kuchenglocke. An einem kühlen Ort bleibt er etwa 2–3 Tage frisch. Bei sommerlichen Temperaturen solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
