Safranrisotto mit Parmesan
Dieses cremige Safranrisotto schmeckt köstlich zu Ossobuco oder Meeresfrüchten und Fisch . Es wird mit einer selbst gekochten Hühnerbrühe zubereitet . Vegetarier können es aber auch mit einer guten Gemüsebrühe kochen. Dem Geschmack zuliebe sollte man die Brühe selber kochen und nicht auf ein fertig Produkt zurück greifen . Ein bisschen zeit braucht ein gutes Risotto auch . Ich bereite immer die Brühe einige Zeit vorher zu und friere sie ein.
Safranrisotto mit Parmesan
Cremiges Safranrisotto aus Hühnerbrühe , Weißwein und frisch geriebenem Parmesan und Safran.
Zutaten
- 400 gramm Risotto Reis am besten Arborio oder Vialone Reis
- ca. 1300 ml Hühner Brühe selbst gekocht und auf Vorrat eingefroren oder Gemüsebrühe
- 1 Dose Safran
- 200 ml Weißwein
- 80 gramm Parmesan frisch gerieben
- 2 el Olivelöl
- 2 kleine Schalotte
- 1 Prise Fleur de sel Meersalz
Anleitung
- Die Hühnerbrühe erhitzen und die Schalotten schälen und klein würfeln
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Sharlottenwürfel leich andünsten
- nun den ungewaschenen Reis zufügen
- und auf kleiner Flamme den Reis rühren und den Safran zugeben
- nun nach und nach
- die Hühnerbrühe und den Wein mit einer kleinen Kelle zu dem Reis geben immer schön rühren
- wenn die Brühe vom Reis aufgenommen worden ist bwechsel
- wieder mit etwas neue Brühe zugeben das ganze dauert ca, 40 Minuten und der Herd sollte auf kleiner Stufe stehen. Beim Gas nehme ich den kleinsten Brenner . Zum Schluss sollte das Reiskorn noch etwas biss haben . Dann wird der geriebene Parmesan unter
- den Reis gerührt und das Risotto mit etwas Salz abgeschmeckt
Nährwerte
Calories: 124kcalCarbohydrates: 2gProtein: 7gFat: 5gSaturated Fat: 3gCholesterol: 13mgSodium: 420mgPotassium: 53mgVitamin A: 155IUCalcium: 241mgIron: 0.3mg