Amandes de mer- Meermandeln Rezept

Amandes de mer- Meermandeln Rezept

Hallo Ihr Lieben, wenn ich in der Normandie in Courseulles sur mer bin bekomme ich im Hafen immer super frische Amandes de mer- Meermandeln  in Deutschland nennt man  diese leckeren Muscheln Meermandeln  sie gehören zur Familie der  Samtmuscheln , und sind roh auf fast allen Meeresfrüchte Platten.

Austern und Amandes mit Petersilie Amandes de mer Meermandeln Rezept
Austern und Amandes Amandes de mer – Meermandeln Rezept

Da mein Mann aber weder die Austern noch die Meermandeln roh mag gratiniere ich die Austern die mit einem Glas Entre-Deux-Mer , Chablis  ich mag auch gern ein Glas Sur Lie dazu .  Für dieses Rezept habe ich die  Muscheln  mit einer Weißwein – Petersilien – Fenchel Soße überbacken.

Amandes mit Petersilie Amandes de mer Meermandeln Rezept

Für die Austern habe ich ca. die hälfte der Petersilienbutter  zum gratinieren – überbacken genommen der Rest ist in die Soße gekommen .   Mit etwas frischen Baguette  ist dies eine köstliche Vorspeise die schon sehr reichhaltig ist . Ich habe pro Person 6 Austern und 5 Meermandeln gerechnet .  Die Fotos sind leider nicht so gut geworden da ich sie noch mit meinem Handy gemacht habe .  Ein guter Fischhändler wird sicherlich hier in Deutschland auch gute Meermandeln und Austern in seinem Sortiment haben so dass ich dieses Rezept dann mit Euch teilen möchte.

Amandes mit Petersilie Amandes de mer Meermandeln Rezept
Amandes de mer Meermandeln Rezept

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße Regina

Amandes de mer- Meermandeln Rezept

Amandes de mer Meermandeln Rezept

Amandes de mer- Meermandeln für dieses Rezept habe ich die Muscheln mit einer Weißwein - Petersilien - Fenchel Soße überbacken dazu passt sehr gut Baguette
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 6 Minuten
Arbeitszeit: 31 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region: Frankreich
Portionen: 2 Personen
Kalorien: 594kcal

Zutaten

Meermandeln Rezept

  • 10 Amandes de mer - Meermandeln
  • 50 gramm Fenchelknolle
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 /4 te Piment d Espelette - oder Chilipulver nicht zu scharf
  • 1 /2 Zehe Knoblauchzehe
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 El Semmelbrösel
  • 1 El Mehl
  • 125 gramm Butter - etwas Butter zum dünsten zurücklassen 1 EL.
  • 1/4 te Fleur de sel - oder Meersalz
  • 1 Glas Weisswein

Austern gratiniert

  • 12 Austern

Anleitungen

  • Die Muscheln waschen und einen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen
    Amandes mit Petersilie Amandes de mer Meermandeln Rezept
  • wenn das Wasser siedet die Muscheln kurz im heißen Wasser 1 -2 Minuten kochen es reicht wenn sich die Schale leicht öffnet .
    amandes- de- mer- meermandeln in Wasser kochen aus liebe
  • Meermandeln werden schnell zäh wenn sie gekocht werden
    amandes- de- mer- meermandeln kochen
  • Die Muscheln öffnen und die obere Schale entfernen
    gekochte amandes- de- mer- meermandeln-
  • die Schalotte schälen und mit dem Fenchel fein schneiden
    Wein , Fenchel , Schalotte
  • die Petersilie im Mixer zerkleinern oder fein hacken mit der Butter , etwas Salz , 1 te von der gehackten Schalotte und etwas Piment de Espelette --- oder wenn man dies nicht extra kaufen möchte geht auch eine kleine Messerspitze Chili
    Butter , Petersilie , Knoblauch und Piment
  • alles gut mischen und dann die Semmelbrösel dazu geben
    Butter , Petersilie , Knoblauch , Piment , Semmelbrösel
  • in einem Topf den Fenchel und den Rest der Schalotte andünsten
    Fenchel und Schalotte andünsten
  • und mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen . In einem neuem Topf
    Fenchel , Schalotte und Wein
  • nun ca. 2 -3 el der Petersilienbutter schmelzen und etwas Mehl zugeben und rühren bis sich auf dem Topfboden eine kleine Schicht wie bei einer Einbrenne . Nun den Weinsud
    Petersilienbutter und Mehl
  • nach und nach mit einem Schneebesen drunter rühren . Gut rühren damit sich keine Klumpen bilden
  • Die Soße nun mit einem Löffel auf die Muschelhälften verteilen und diese für 3 -4 Minuten kurz im vorgeheiztem Ofen oder unter dem Grill überbacken
    Amandes- de- mer- Meermandeln mit Fenchel - Petersiliensoße kochen aus liebe
  • Ich habe einen teil der Petersilienbutter für die Austern gebraucht . Wer das nicht möchte hat etwas von der Butter übrig oder sollte eine kleinere Menge dann machen .
    Amandes mit Petersilie Amandes de mer Meermandeln Rezept

Nutrition

Kalorien: 594kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 7g | Fett: 52g | Gesättigte Fettsäuren: 32g | Cholesterin: 149mg | Natrium: 703mg | Kalium: 768mg | Ballaststoff: 4g | Vitamin A: 37.2% | Vitamin C: 25.4% | Kalzium: 10.2% | Eisen: 17.9%

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