Amandes de mer- Meermandeln Rezept

Amandes de mer – Meermandeln 

Wenn ich in der Normandie in Courseulles sur mer bin bekomme ich im Hafen immer super frische Amandes de mer- Meermandeln  in Deutschland nennt man  diese leckeren Muscheln Meermandeln  sie gehören zur Familie der  Samtmuscheln , und sind roh auf fast allen Meeresfrüchte Platten . Da mein Mann aber weder die Austern noch die Meermandeln roh mag gratiniere ich die Austern die mit einem Glas Entre-Deux-Mer , Chablis  ich mag auch gern ein Glas Sur Lie dazu .  Für dieses Rezept habe ich die  Muscheln  mit einer Weißwein – Petersilien – Fenchel Soße überbacken .  Für die Austern habe ich ca. die hälfte der Petersilienbutter  zum gratinieren – überbacken genommen der Rest ist in die Soße gekommen .   Mit etwas frischen Baguette  ist dies eine köstliche Vorspeise die schon sehr reichhaltig ist . Ich habe pro Person 6 Austern und 5 Meermandeln gerechnet .  Die Fotos sind leider nicht so gut geworden da ich sie noch mit meinem Handy gemacht habe .  Ein guter Fischhändler wird sicherlich hier in Deutschland auch gute Meermandeln und Austern in seinem Sortiment haben so dass ich dieses Rezept dann mit Euch teilen möchte.

 

Amandes de mer- Meermandeln kochen aus liebe

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Amandes de mer- Meermandeln Rezept
Amandes de mer Meermandeln Rezept
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Portionen Vorbereitung Kochzeit
2Personen 25Minuten 6Minuten
Portionen Vorbereitung
2Personen 25Minuten
Kochzeit
6Minuten
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
    Zutaten
    Portionen: Personen
    Einheiten:
      Anleitungen
      1. Die Muscheln waschen und einen Topf mit kaltem Wasser aufsetzenamandes- de- mer- meermandeln- rezept-kochen-aus-liebe
      2. wenn das Wasser siedet die Muscheln kurz im heißen Wasser 1 -2 Minuten kochen es reicht wenn sich die Schale leicht öffnet .amandes- de- mer- meermandeln in Wasser kochen aus liebe
      3. Meermandeln werden schnell zäh wenn sie gekocht werdenamandes- de- mer- meermandeln kochen
      4. Die Muscheln öffnen und die obere Schale entfernengekochte amandes- de- mer- meermandeln-
      5. die Schalotte schälen und mit dem Fenchel fein schneiden Wein , Fenchel , Schalotte
      6. die Petersilie im Mixer zerkleinern oder fein hacken mit der Butter , etwas Salz , 1 te von der gehackten Schalotte und etwas Piment de Espelette --- oder wenn man dies nicht extra kaufen möchte geht auch eine kleine Messerspitze ChiliButter , Petersilie , Knoblauch und Piment
      7. alles gut mischen und dann die Semmelbrösel dazu gebenButter , Petersilie , Knoblauch , Piment , Semmelbrösel
      8. in einem Topf den Fenchel und den Rest der Schalotte andünstenFenchel und Schalotte andünsten
      9. und mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen . In einem neuem TopfFenchel , Schalotte und Wein
      10. nun ca. 2 -3 el der Petersilienbutter schmelzen und etwas Mehl zugeben und rühren bis sich auf dem Topfboden eine kleine Schicht wie bei einer Einbrenne . Nun den WeinsudPetersilienbutter und Mehl
      11. nach und nach mit einem Schneebesen drunter rühren . Gut rühren damit sich keine Klumpen bilden
      12. Die Soße nun mit einem Löffel auf die Muschelhälften verteilen und diese für 3 -4 Minuten kurz im vorgeheiztem Ofen oder unter dem Grill überbackenAmandes- de- mer- Meermandeln mit Fenchel - Petersiliensoße kochen aus liebe
      13. Ich habe einen teil der Petersilienbutter für die Austern gebraucht . Wer das nicht möchte hat etwas von der Butter übrig oder sollte eine kleinere Menge dann machen .amandes- de- mer- meermandeln- rezept-kochen-aus-liebe
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