Heute habe ich mal wieder ein Grundrezept für Euch. Mit diesem Pastateig – Nudelteig Rezept habe ich meine Steinpilz-Ravioli zubereitet. Ihr könnt damit auch toll meine Ravioli mit Lachs und Ziegenfrischkäse zubereiten. Der Nudelteig eignet sich sehr gut für Ravioli und Teigtaschen. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, einen Nudelteig zuzubereiten. Eine der Hauptzutaten bei der Herstellung von Nudeln (Pasta) ist Mehl, mit oder ohne Eier, je nachdem, was du zur Verfügung hast. In einigen Rezepten wird nicht einmal Salz verwendet, da man sich allein auf den Geschmack und die Bissfestigkeit des Teigs selbst verlassen möchte; in anderen Rezepten wird Olivenöl hinzugefügt, um ein Aroma und mehr Geschmack zu schaffen.
Ein einfacher selbstgemachter Nudelteig besteht immer aus Mehl und Ei oder Wasser. In den meisten einfachen Rezepten für italienische Pasta (die in Italien weit verbreitet sind) wird Eigelb statt Wasser hinzugefügt, was die Pasta letztendlich viel schmackhafter macht. Der perfekte hausgemachte Pasta Teig schmeckt mir besser als ein Fertigteig.
So einfach bereitet du einen einfachen und perfekten Pastateig – Nudelteig zu:
Ein paar Tipps, wenn dein Nudelteig zu trocken oder feucht ist.
Wenn dein Teig etwas zu klebrig ist, solltest du ihn mit etwas Mehl bestäuben und weiter kneten. Diesen Vorgang wiederhole so lange, bis dein Teig nicht mehr an den Händen klebt. Wenn der Pastateig zu trocken ist, kannst du ganz wenig Wasser, ca. einen Esslöffel oder Öl hinzufügen und weiter kneten, bis dein Teig die richtige Konsistenz hat. dann kannst du den Teig zu einer Kugel formen und ihn in Frischhaltefolie einwickeln , damit er nicht austrocknet, während der Gehzeit
In Italien wird zwischen Pasta secca und Pasta fatta a casa unterschieden. Pasta secca wird industriell aus Hartweizen ohne Ei mit Maschinen hergestellt, die den Misch- und Knetvorgang übernehmen. Sie kann mit Pasta fresca ohne Ei verwechselt werden, da sie keine Eier in der Mischung enthält! Der Unterschied zwischen diesen beiden Nudelarten besteht darin, wie sie hergestellt werden: Die erste wird maschinell hergestellt, während die hausgemachten Nudeln einen handgemachten Teig enthalten, der in verschiedenen Phasen der Herstellung Eier enthalten kann oder auch nicht.
Welches Mehl ist das Richtige für einen perfekten Pasta – Nudelteig?
Es gibt viele Mehlsorten mit jeweils eigenen Eigenschaften und Vorlieben. In Italien ist es kein Problem, Mehl der Type 00 oder Hartweizenmehl zu bekommen. Dieses italienische Mehl verwende ich am liebsten für Nudel oder Pizzateig. In Deutschland muss man sich dieses Mehl meist online bestellen, wenn man keinen gut sortierten Supermarkt hat oder das Mehl 405 Typ oder Typ 550 Mehl verwenden
Pastateig Nudelteig Grundrezept
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Löffel
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz (Teigroller)
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
- 200 g Hartweizen-Grieß sehr feinen
- 300 g Mehl
- 5 Eier M
- ¼ tl Salz
- 1-2 el Olivenöl
- 1 Ei wenn der Teig zu bröselig ist
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Den Grieß mit dem Mehl und dem Salz gut vermischen . In die Mitte eine Mulde machen
- Olivenöl und die Eier zum Mehl in die Mulde geben.
- Nun von außen nach innen das Mehl mit den Eiern verkneten.
- in der Küchenmaschine etwas durchkneten . Oder aber ihr mischt alles auf der Arbeitsfläche.
- Ich knete den Nudelteig nur etwas an in der Küchenmaschine. Danach knete ich ihn dann auf der Arbeitsfläche weiter. Wenn der Teig zu bröselig ist, füge ich das halbe Eiklar oder ein Ei zu.
- Der Nudelteig sollte dann gut in Frischhaltefolie gewickelt werden und ca. 45 -60 Minuten Kühlschrank ruhen lassen.
- Man kann ihn dann entweder mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen oder aber durch die Nudelmaschine von der dicksten Stufe bis zur dünnsten durchlaufen lassen. Vor
- dem Ausrollen streue ich ein kleines bisschen Grieß ( 1el) auf die Arbeitsfläche damit der Teig nicht klebt
- Mit dem Förmchen drücke ich Kreise in den Teig und steche den Teig aus. Ich lege dann den Teig in die Form und fülle die Ravioli
Super Rezept endlich ist mein Nudelteig mal gelungen!
Hallo Mara, das freut mich das dir das Rezept gefällt und das dein Pastateig gelungen ist!
Liebe Grüße Regina
Hallo,
Ich würde auch gerne mal das Rezept ausprobieren, wo kann man denn den Ravioliformer kaufen?
Hallo Anna Maria, diese Ravioli Former habe ich vor ein paar Jahren für ca. 10 Euro bei dem großen Internethändler Amaz** bestellt.
Unter Pierogi-Maker werden sie dort verkauft und sind wirklich gut, man bekommt ein dreier Set. Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina
Hallo wie lange müssen die Ravioli garen? Ich werde die Ravioli mit Hackfleisch füllen und mit Pilze.
Danke für eine Antwort
Die Ravioli sollten höchstens 5-6 Minuten im siedenden, nicht kochendem Wasser ziehen und schwimmen oben, wenn sie gar sind, ich würde nach 4-5 Minuten eins probieren. Die Ravioli sollten nicht zu weich sein! Wichtig ist, dass der Teig sehr dünn ausgerollt wird!