Ich liebe diese kleinen Schokoladen Macarons, die mit einer dunklen Schokoladen-Creme gefüllt sind, ganz besonders. Es ist sehr wichtig, dass die Maßeinheiten ganz exakt eingehalten werden. Dies ist ein original französisches Rezept, was man so in sehr vielen französischen Kochbüchern, Zeitungen und bei der Macaron Backmatte beiliegt.
Diese meine erste Backmatte für Macarons aus Frankreich benutze ich seit einiger Zeit nicht mehr. Ich komme um einiges besser mit meiner neuen Profiback-Matte aus Glasgewebe und Silikon klar. Diese gibt es bei Aurelie Bastian oder auch Amazon. Bei Aurelie Bastian könnt Ihr eine Menge über Macarons lesen. Sie ist eine wahre Meisterin im Macaron backen. Ihre sehen immer super perfekt aus.
Da jeder Backofen etwas anders von der Temperatur ist, sollte man beim Backen aufpassen. Wichtig ist, dass die Macarons kleine Füßchen bekommen und etwas hochgehen. Wenn sie fertig gebacken sind, sollten sie sofort auf eine kalte Fläche mit der Backmatte zum Abkühlen gelegt werden. Sie lassen sich dann nach dem Abkühlen gut von der Backmatte lösen.
Mein Rezept Tipp für dich!
Besonders lecker sind die rosa Macarons mit einer Creme Patissiere Füllung,
Mir sind zu Anfang einige Bleche an Macarons nichts geworden. Mal hatte ich viel zu viel Farbe genommen oder sie klebten auf der alten Backmatte fest, bekamen keine Füßchen. Diese Schokoladen Macarons esse ich am liebsten zu einer Tasse Café au Lait in der Sonne auf meinem Balkon, hier findet Ihr meine Macarons mit einer Creme Patissiere Füllung, die auch super lecker sind!
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Schokoladen Macarons
Kochutensilien
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Rührschüssel
- 1 Spritzbeutel, Tülle
- 1 Backmatte
- 1 Teigspatel
- 1 Messbecher
Zutaten
Schokoladen Macarons
- 36 g Eiweiß 2 Eier mit einem Gewicht von ca. 60 gramm
- 10 g Zucker
- 75 g Zucker
- 45 g Mandeln blanchiert und gemahlen ( ohne Haut helles Mandelmehl) sehr fein gemahlen
Schokoladen Ganache
- 80 g Schokolade zartbitter
- 80 g Sahne heiß
- 1 EL Rum
- 1 EL Butter weich wer mag
Macarons
- 1 TL Kakao oder
- Speisefarbe braun
Anleitung
Schokoladen Macarons
- Die Eier trennen und das Eiweiß, Puderzucker und die gemahlenen Mandeln abwiegen
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker gut vermischen und mehrmals sehr fein sieben. etwas Speisefarbe oder Kakao zugeben und gut vermischen.
- Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und den Zucker langsam dazu geben. Das Eiweiß sehr steif schlagen.
- Den Eischnee unter die Mandel -Puderzucker -Mischung heben
- Mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel nun die Macarons auf die Backmatte spritzen. Die Masse geht noch auf und sollte die Kreise nicht ganz ausfüllen.
- Die Masse geht noch auf und sollte die Kreise nicht ganz ausfüllen. Wenn man keine Macaron Backmatte hat, kann man sich auch Kreise auf Backpapier zeichnen.
- Die Backmatte auf ein Backblech legen und die Macarons ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Dann auf 140 Grad stellen und die Macaron ca. 13 -20 Minuten Minuten backen, je nach Ofen.
- Die Macarons etwas abkühlen lassen und dann von der Backmatte lösen und umgekehrt etwas trocknen lassen. Schokoladen – Macarons, mit einer Schokoladen Ganache füllen oder mit Konfitüre
Ganache
- Die Schokolade in der erwärmten Sahne auflösen und den Rum unterrühren, dann die Schokocreme im Kühlschrank abkühlen lassen und wer mag, kann dann etwas weiche Butter unter die Creme rühren
- Die Schokoladenmasse mit dem Mixer cremig rühren,
- bevor die Macaron Hälften mit der Creme gefüllt werden.
