Die Miesmuschel Saison startet wieder, Muscheln kochen ist so einfach und auf normannische Art, mit Apfel und Bacon. Mit meinem einfachen Muschel Rezept gelingen dir die leckeren Schalentiere garantiert! In der Normandie, in der Region Calvados gibt es große Miesmuschelbänke und wenn wir dort Urlaub machen, kaufe ich als Erstes im Hafen bei den Fischern für uns Muscheln.

Miesmuscheln mit Bacon, Cidre, Äpfeln und Crème fraîche

Zubereitung Miesmuschel:

Sehr wichtig ist, dass du die Muscheln als Erstes sehr gut wäschst und den Bart entfernst, falls er noch an der Muschel hängt. Muscheln sind oft etwas sandig, deshalb ist das gründliche waschen sehr wichtig! In der Normandie werden die Miesmuscheln mit Äpfeln und Bacon in Cidre gekocht und mit etwas Crème fraîche verfeinert. Die leckere, cremige Sauce macht das Muschelfleisch besonders schmackhaft.

Die Muscheln sind etwas kleiner und haben ein eher helles Muschelfleisch. Ich liebe es immer besonders sie in Courseulles sur mer zu essen, wo ich sie direkt im Hafen vom Kutter kaufen kann. Ich rechne ca. 1 Kilo Miesmuscheln pro Person, durch die Muschelschalen hat man einiges an Gewicht, es bleiben zum Verzehr ca. 200 bis 300 Gramm Muschelfleisch übrig.

Muscheln kochen in cremiger normannischer Sauce

In der Normandie gibt es noch eine Reihe sehr leckerer anderer Muschelrezepte, mit Camembert, Champignons, Lauch oder mit einer Safran Sahnesoße. Oder auch klassisch im Weißweinsud oder Weißweinsauce. In der Normandie sind sie fast immer in einer sahnig cremigen Soße. In Südfrankreich werden sie ganz anders gegessen oder auch gegrillt. Ich esse sehr gern auch mediterraneprovenzalische Miesmuscheln mit Tomaten, Paprika, Knoblauch, Kräutern und etwas schärfe.

Die beste Zeit Muscheln essen ist von September, bis März, auch die Jakobsmuscheln, die ich ganz besonders liebe, sind zu dieser Zeit besonders gut. In Frankreich bekommt man immer Pommes Frites und Baguette zu den Muscheln. Wenn ich Sie für uns zu Hause koche, essen wir nur Baguette dazu.

Noch ein paar Tipps zum richtigen Muscheln kochen:

Ich rechne ca. 2 kg frische Miesmuscheln für zwei Personen
Die Muscheln müssen immer sehr gründlich gewaschen werden, da sie häufig noch etwas sandig sind.
Alle Muscheln, die nach dem Waschen geöffnet sind, solltest du unbedingt aussortieren. Diese Miesmuscheln könnten schlecht und verdorben sein
Wenn ich abgepackte Muscheln aus dem Supermarkt kaufe, fülle ich sie in eine große Schüssel mit Wasser, um zu sehen, ob sich geöffnete noch schließen.
Wenn du sie dann in ein Sieb abgießt, um sie zu putzen, schließen sich die lebenden Muscheln wieder. Die offenen musst du wegwerfen.

Weitere leckere Schalentier und Muschel Rezepte:

mediterrane Miesmuscheln mit Tomate und Chorizo
gratinierte Jakobsmuscheln
gratinierte Austern
Krebsscheren mit Aioli
Meermandeln

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von dir weiter unten sehr freuen! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!