Ihr Lieben, die Miesmuschel Saison startet wieder, Muscheln kochen ist so einfach und auf normannische Art mit Apfel und Bacon liebe ich leckeren Schalentiere besonders. In der Normandie, in der Region Calvados gibt es große Miesmuschelbänke und wenn wir dort Urlaub machen kaufe ich als Erstes im Hafen bei den Fischern für uns Muscheln.
Miesmuscheln mit Bacon, Cidre, Äpfeln und Crème fraîche
In dieser französischen Region werden sie oft mit Äpfeln und Bacon in Cidre gekocht und mit etwas Crème fraîche verfeinert. Die Muscheln sind etwas kleiner und haben ein eher helles Muschelfleisch. Ich liebe es immer besonders Sie in Courseulles sur mer zu essen, wo ich sie direkt im Hafen vom Kutter kaufen kann.
Muscheln kochen in cremiger normannischer Sauce
In der Normandie gibt es noch eine Reihe sehr leckerer anderer Muschel Rezepte, mit Camembert, Champignons, Lauch oder mit einer Safran Sahnesoße. Oder auch klassisch im Weißweinsud oder Weißweinsauce. In der Normandie sind sie fast immer in einer sahnig cremigen Soße. In Südfrankreich werden sie ganz anders gegessen oder auch gegrillt. Ich esse sehr gern auch mediterrane provenzalische Miesmuscheln mit Tomaten, Paprika, Knoblauch, Kräutern und etwas schärfe.
Die beste Zeit Muscheln essen ist von September, bis März auch die Jakobsmuscheln die ich ganz besonders liebe sind zu dieser Zeit besonders gut. In Frankreich bekommt man immer Pommes Frites und Baguette zu den Muscheln. Wenn ich Sie für uns zu Hause koche essen wir nur Baguette dazu.
Noch ein paar Tipps zum richtigen Muscheln kochen:
- Du solltest ca. 2 kg frische Miesmuscheln für zwei Personen rechnen
- Alle Muscheln, die nach dem Waschen geöffnet sind, solltest du unbedingt aussortieren. Diese Miesmuscheln könnten schlecht und verdorben sein
- Wenn ich abgepackte Muscheln aus dem Supermarkt kaufe, fülle ich sie in eine große Schüssel mit Wasser um zu sehen, ob sich geöffnete noch schließen.
- Wenn du sie dann in ein Sieb abgießt, um sie zu putzen, schließen sich die lebenden Muscheln wieder. Die offenen musst du wegwerfen.
Weitere leckere Schalentier und Muschel Rezepte:
- mediterrane Miesmuscheln mit Tomate und Chorizo
- gratinierte Jakobsmuscheln
- gratinierte Austern
- Krebsscheren mit Aioli
- Meermandeln
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!
Muscheln kochen auf normannische Art
Kochutensilien
- Einen großen Topf
- Schneidbrett
- Messer
- Sieb oder Durchschlag
- Schälmesser
- Bürste
- Suppenkelle
Zutaten
- 2 kg Muscheln
- 2 Äpfel
- 100 g Bacon Würfel
- 1 Schalotte große
- ½ Knoblauchzehe
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200 g Creme Fraiche
- 200 ml Cidre
- 100 ml Weißwein
- 1 el Butter zum Braten
- Salz zum abschmecken
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, die Muscheln gründlich unter fließendem waschen. Miesmuscheln putzen und die Barthaare entfernen. Mit einer kleinen Bürste lässt sich anhaftender Schmutz und Sand gut von den Muscheln bürsten.
- Die Äpfel und Schalotte schälen und würfeln, Lauchzwiebel waschen klein würfeln, Knoblauch schälen und klein hacken.
- Den Bacon leicht anbraten und dann die Apfelwürfel, Knoblauch, Schalotte und die Lauchzwiebel 2-3 Minuten braten.
- Mit dem Cidre ablöschen, die Crème fraîche drunter rühren. Nun alles einmal aufkochen die Muscheln portionsweise in den Topf geben und mit dem Wein angießen und aufkochen.
- Bei geschlossenem Topf kurz kochen 3-4 Minuten kochen bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Zwischen durch kurz durch rühren. Dazu passt frisches Baguette.
