Gefüllter Blätterteig mit Mett – Westfälische Wurstbrötchen wie vom Bäcker
Gefüllter Blätterteig mit Mett ist ein echter Klassiker aus meiner Heimat in Westfalen und dem Ruhrgebiet. Früher bekam man diese leckeren herzhaften Wurstbrötchen bei fast jedem Bäcker, besonders morgens waren sie sehr beliebt. Handwerker, Studenten und Pendler haben sie sich gern als Frühstück oder Snack für unterwegs geholt. Das Rezept meiner Oma hat bei uns in der Familie Tradition: Sie hat das gefüllte Blätterteig Gebäck immer gebacken, wenn wir in den Urlaub gefahren sind. Warm aus dem Ofen schmecken sie himmlisch, aber auch kalt sind sie ein idealer Reiseproviant oder ein sättigendes Fingerfood.
Heute backe ich die würzigen Blätterteig Wurstbrötchen besonders gern für ein unkompliziertes Abendessen, als Snack beim Brunch oder als herzhaftes Fingerfood für Gäste. Das Rezept ist denkbar einfach: Du brauchst nur Blätterteig aus der Kühltheke, frisches Mett, Eier, etwas Stärke sowie Salz und Pfeffer.
In nur rund 30 Minuten stehen die knusprige Wurst im Blätterteig auf dem Tisch, ein schnelles Gericht, das immer gut ankommt. Ich nehme für die Blätterteig-Wurstbrötchen am liebsten fertig gewürztes Mett. Jägermett und Thüringer Mett eignen sich auch sehr gut für die Füllung.
Herzhafte Wurstbrötchen aus Blätterteig gefüllt herzhaft mit Mett
Für die Füllung verwende ich am liebsten fertig gewürztes Mett. Jägermett oder Thüringer Mett sind eine tolle Wahl, wenn du es kräftiger im Geschmack magst. Der Blätterteig geht beim Backen wunderbar auf und umhüllt das würzige Hackfleisch mit einer knusprigen Blätterteighülle, genau diese Kombination macht die Wurst im Blätterteig so unwiderstehlich.
Auch meine Enkel Emil und Mats lieben die kleinen herzhaften Snacks. Gerade weil sie handlich sind, nehmen sie sich gern wie ein Brötchen in die Hand, egal ob beim Picknick, auf einer langen Autofahrt oder abends auf dem Sofa. So lebt die Tradition meiner Oma weiter, nur dass die Münsterländer Wurstbrötchen heute nicht mehr vom Bäcker, sondern frisch aus meinem Ofen kommen. Unsere Nachbarn in den Niederlanden nennen sie auch Saucijzenbroodje.
Diese Zutaten brauchst du für meine herzhaften Blätterteig-Wurstbrötchen
Blätterteig auf dem Kühlregal
Mett, Jägermett oder Thüringer Mett
Eier, Stärke, Salz und Pfeffer
Das Blätterteig Gebäck herzhaft mit Hackfleisch oder Mett füllen
Da Mett, Jägermett oder auch Thüringer Mett schon fertig vom Metzger herzhaft gewürzt wird und man es nur noch nach Geschmack etwas salzen und pfeffern muss, nehme ich es am liebsten zum Füllen von Blätterteig Gebäck. Das Schinken-Mett ist auch magerer als Hackfleisch und schmeckt würziger. Das klassische Mett wird mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und ja nach Region auch mit Kümmel und Majoran gewürzt.
Ein kleiner Tipp für die Füllung: Wenn du das Mett noch etwas aufpeppen möchtest, kannst du kleine Käsewürfel (z. B. Gouda oder Emmentaler) untermischen. Sie schmelzen beim Backen und machen die Brötchen innen schön saftig und aromatisch. Auch Röstzwiebeln passen hervorragend dazu und geben der Füllung eine würzige Note mit leichtem Crunch. Wer es gerne noch kräftiger mag, kann zusätzlich etwas Paprikapulver oder einen Hauch Knoblauch in die Hackfleischfüllung geben. So hast du viele Möglichkeiten, das Rezept nach deinem eigenen Geschmack zu variieren, ohne den klassischen Charakter zu verlieren.
Hier im Ruhgebiet und Westfalen haben die Wurstbrötchen mit Mett gefüllt eine lange Tradition. Man kann das leckere herzhaft gefüllte Blätterteig Gebäck noch in vielen guten Bäckereien kaufen. Wir hatten hier in Witten früher einen Bäcker der die besten Wurstbrötchen der Stadt gebacken hat, morgens früh stand eine lange Schlange an Handwerker-Autos bei ihm vor der Tür und alle haben die leckeren Wurstbrötchen aus Blätterteig gefüllt mit Mett für ihr Frühstück gekauft.
Herzhafte Wurströllchen mit Mett und Blätterteig
Sehr wichtig ist bei einem guten leckeren Wurstbrötchen, dass die Füllung schön würzig ist und der Blätterteig knusprig und nicht matschig durchgeweicht vom Fett und Fleischsaft ist. Damit dies nicht passiert, gebe ich Eiweiß und etwas Speisestärke mit in die Hackfleischfüllung.
Frischer Blätterteig aus der Kühltheke
Meine Empfehlung, wenn du, frischen Blätterteig aus der Kühltheke kaufst, dann solltest du immer hinten auf die Zutatenliste schauen, und den Blätterteig der mit Butter statt mit billigem Palmfett zubereitet ist, den Vorrang geben. Oft ist er ist nur ein paar Cent teuer, schmeckt aber viel besser als z.b.ein Blätterteig mit Palmfett.
Ich kaufe am liebsten den von Tante Fanny mit Butter. Leider findet man bei uns in Deutschland viele Firmen, die das billige, nicht sehr gesunde Palmfett statt Butter für die fertigen Teige verwenden. Ganz anders als in Frankreich, wo die meisten Teige in der Frischetheke mit Butter zubereitet werden. Das Blätterteiggebäck, süß oder herzhaft gefüllt, schmeckt mit einem Butter-Blätterteig einfach viel besser.
So einfach füllst du das herzhafte Blätterteig Gebäck mit Mett
Gebe das Mett in eine Schüssel, trenne die Eier und gebe das Eiweiß mit Speisestärke, Salz und Pfeffer zum Mett oder Hackfleisch. Vermische das Eiklar gut mit dem Mett. Die Speisestärke und das Eiweiß binden den Fleischsaft, so weicht dir dein Blätterteig später nicht durch.
Schneide den Blätterteig in Rechtecke und gebe etwas von der Hackfleischfüllung auf den Teig. Rolle den Blätterteig mit der Mettfüllung auf und drücke die Teigenden etwas nach innen und streiche die Blätterteigröllchen mit Eigelb ein. Backe die leckeren saftig knusprigen Wurstbrötchen mit Mett ca. 20-25 Minuten im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad Umluft.
Die super leckeren saftigen Wurstbrötchen aus Blätterteig gefüllt herzhaft mit Mett schmecken frisch aus dem Ofen warm und knusprig am besten. Man kann sie aber auch abgekühlt kalt essen. Fallt dir 11 Stück zu viel sind, kannst du mein Rezept auch halbieren. Wenn ich ein paar von den Wurströllchen übrig habe, erwärme ich sie am nächsten Tag 8-10 Minuten im AiAirfryer,ann schmecken sie wie frisch aus dem Ofen.
FAQ – Gefüllter Blätterteig mit Mett
Kann man die Wurstbrötchen vorbereiten?
Ja, die Blätterteigbrötchen lassen sich prima vorbereiten. Du kannst sie schon einige Stunden vorher füllen und bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Wie bewahre ich die Blätterteig-Wurströllchen auf?
Am besten bewahrst du die gebackenen Brötchen luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich 2 Tage frisch.
Kann man die Wurstbrötchen wieder aufwärmen?
Ja! Am besten legst du sie kurz in den vorgeheizten Backofen (ca. 160 °C Umluft) und erwärmst sie 5–7 Minuten. So bleibt der Blätterteig knusprig. Alternativ kannst du sie im Airfryer bei 160–170 °C für wenige Minuten aufbacken, das geht besonders schnell und sorgt für eine extra knusprige Hülle. In der Mikrowelle dagegen werden sie eher weich.
Kann man die Münsterländer Wurstbrötchen einfrieren?
Ja, aber am besten ungebacken. Rolle die gefüllten Blätterteigtaschen fertig ein, friere sie auf einem Blech vor und gib sie danach in einen Gefrierbeutel. So kannst du sie nach Bedarf frisch backen. Gebackene Brötchen lassen sich zwar auch einfrieren, schmecken aber nach dem Auftauen nicht mehr ganz so knusprig.
Gerade weil diese Münsterländer Wurstbrötchen so vielseitig sind ob pur, mit Käse oder mit Zwiebeln verfeinert, haben sie in meiner Familie einen festen Platz. Warm aus dem Ofen sind sie knusprig und unwiderstehlich, kalt lassen sie sich super als Proviant mitnehmen. Für uns gehören sie deshalb nicht nur auf ein Fingerfood Buffet, sondern sind das ganze Jahr über ein heißgeliebter Snack.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Blätterteig gefüllt herzhaft mit Mett
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Backpinsel
- 2 Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Messer
- 1 kleine Schüssel
Zutaten
- 560 g Blätterteig 2 Rollen
- 700 g Mett Jägermett, Thüringer Mett oder Hackfleisch
- 2 Eier
- 1 EL Speisestärke oder Maizena
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken wenn du es gern etwas pikanter magst
Anleitung
- Als Erstes heize deinen Backofen auf 200 Grad Umluft vor, und lege ein Backpapier auf ein Backblech. Fülle das Mett in eine Schüssel. Trenne die Eier
- und gebe das Eiweiß, Salz, Pfeffer, ein paar Chiliflocken, wenn du magst und Speisestärke zum Mett und vermische alles gut mit einer Gabel.
- Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in Rechtecke. Gebe etwas Mett in die Mitte vom Blätterteig und rolle das Mett in den Blätterteig ein. Drücke die Enden etwas nach innen.
- Lege die gefüllten Blätterteigrollen auf das Backpapier, lasse zwischen den Rollen etwas Platz, da die Mettröllchen noch etwas aufgehen. Verrühre das Eigelb mit etwas Salz und streiche die Blätterteigrollen mit dem Eigelb ein.
- Backe das Blätterteiggebäck bei 200-210 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten. Falls die Wurströlllchen zu dunkel werden, lege einen Bogen Backpapier über das herzhafte Gebäck.
Schmeckt super lecker besser als vom Bäcker! Danke fürs Rezept
Liebe Ute, wow, das ist ein tolles Kompliment – vielen Dank! 😊 Es freut mich riesig, dass dir das Rezept so gut gefällt. Viel Freude weiterhin beim Nachbacken!