Dieses herbstliche Fenchelsalat Rezept ist eine köstliche Abwandlung des klassischen Fenchelsalats. Mit gebratenem Fenchel, Roter Bete, Walnüssen, Trüffelkartoffeln und cremigem Ziegenkäse entsteht ein aromatischer Salat, der wunderbar als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht schmeckt.
Eigentlich wollte ich damals nur ausprobieren, ob die wunderschönen lila Trüffelkartoffeln geschmacklich zu Fenchel und Roter Bete passen. Die besondere Farbe der Kartoffeln hatte mich sofort fasziniert und ich war neugierig, ob daraus ein harmonischer Salat entstehen würde. Schon nach dem ersten Probieren war ich begeistert. Der leicht süßliche Fenchel, die erdige Rote Bete, die cremigen Kartoffeln, geröstete Walnüsse und der würzige Ziegenfrischkäse ergänzen sich einfach perfekt. Seitdem bereite ich diesen Fenchelsalat besonders im Herbst und Winter immer wieder gern für meine Familie zu.
Wie dieses Fenchelsalat Rezept entstanden ist
Ich liebe es, in meiner Küche neue Zutaten miteinander auszuprobieren. Bei diesem Fenchelsalat war es die Neugier auf die wunderschönen lila Trüffelkartoffeln, die mich zu diesem Rezept inspiriert hat. Ich wollte wissen, ob ihre cremige Konsistenz und ihr leicht nussiges Aroma zu Fenchel und Roter Bete passen würden.
Schon beim ersten Probekochen war ich begeistert. Die verschiedenen Farben sahen nicht nur wunderschön aus, sondern harmonierten auch geschmacklich perfekt miteinander. Der gebratene Fenchel wird angenehm mild, die Rote Bete bringt eine feine Süße mit und der Ziegenfrischkäse sorgt für eine herrlich cremige Note. Abgerundet wird alles durch geröstete Walnüsse und ein fruchtiges Dressing mit Granatapfel-Balsamico.
Obwohl das Rezept schon einige Jahre auf meinem Blog steht, gehört es für mich bis heute zu den schönsten Herbstsalaten. Deshalb bekommt es jetzt nicht nur neue Fotos, sondern auch den Platz, den es verdient.
Im Sommer mache ich sehr gern einen italienischen Orangen Fenchelsalat. Dieser rohe Fenchelsalat mit seinem feinen Anis Aroma schmeckt an heißen Tagen schön frisch. Wenn die Tage aber herbstlicher werden, mag ich diese leckere Kombination mit der Roten Bete und den lila Trüffelkartoffeln sehr gern.
Statt der Trüffelkartoffeln könntest Du den Salat auch mit vorgekochten Drillingen zubereiten. Der frische Fenchel, die Beete und Kartoffeln werden nacheinander kurz in Olivenöl angebraten. Der gebratene Fenchel passt super mit der Roten Beete und den Trüffelkartoffeln zusammen.
Warum ich diesen Fenchelsalat im Herbst so gern zubereite
Ich richte den Salat meistens auf einer Platte an und verteile das Dressing und den etwas auseinander gebrochenen Picandou Ziegenfrischkäse über dem lauwarmen Salat. Für das Dressing habe ich ein französisches Olivenöl mit Estragon genommen. Für den Salat solltest Du ein gutes kaltgepresstes Öl verwenden. Zu meinem Dressing kommt dann noch ein Granatapfel-Balsamessig und etwas grobes Salz.
Mit Baguette ist der lauwarme Fenchelsalat ein komplettes vegetarisches Gericht. Der leckere herzhafte Salat schmeckt aber auch sehr gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder z.b. Hähnchenkeulen oder als Vorspeise. Wenn Ihr gern Salate mit Roter Beete mögt, ist dieser Rote Beete mit Schafskäse auch super lecker.
Warum ich Fenchel so gerne verwende
Fenchel gehört zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen. Besonders gern verwende ich auch das wilde Fenchelgrün, das wir auf unseren Reisen durch Südfrankreich sammeln. Die kräftigen Stiele trockne ich anschließend in der Sonne und verwende sie später für mein Hähnchen mit Pastis und Oliven. Das feine Anisaroma passt wunderbar zu Geflügel und erinnert mich jedes Mal an unsere Urlaube in Südfrankreich. Wenn du das Rezept noch nicht kennst, solltest du es unbedingt ausprobieren.
Ich pflücke dann das aromatische Fenchelgrün und nehme auch einige der kräftigen Stiele mit nach Hause. Diese schneide ich in Stücke und lasse sie in der Sonne trocknen. Später verwende ich sie für eines meiner Lieblingsgerichte: ein Hähnchen mit Pastis, Oliven und Fenchel. Die getrockneten Stiele kommen in den Bauch des Hähnchens und geben beim Braten ein wunderbar feines Anisaroma an das Fleisch ab. Das erinnert mich jedes Mal an unsere Reisen nach Südfrankreich.
Vielleicht mag ich Fenchel deshalb so gern. Sein feines Aroma passt nicht nur hervorragend zu Fisch oder Geflügel, sondern auch zu herbstlichen Salaten wie diesem Fenchelsalat mit Roter Bete und Ziegenkäse. Für mich gehört Fenchel zu den Gemüsesorten, die viel häufiger auf den Speiseplan dürfen.
Warum Fenchel und Rote Bete so gut zusammenpassen
Fenchel gehört für mich zu den Gemüsesorten, die oft unterschätzt werden. Viele kennen ihn nur als Rohkost im Salat oder als Beilage zu Fisch. Dabei entwickelt Fenchel beim Braten ein ganz anderes Aroma. Die feine Anisnote wird deutlich milder und das Gemüse bekommt eine angenehme Süße. Genau deshalb harmoniert er so wunderbar mit der erdigen Rote Bete.
Die leicht süßlichen Trüffelkartoffeln verbinden beide Gemüsesorten miteinander und machen den Fenchelsalat wunderbar sättigend. Der cremige Ziegenfrischkäse sorgt für einen schönen Kontrast und die gerösteten Walnüsse bringen einen feinen Biss in den Salat. Abgerundet wird alles durch das fruchtige Dressing mit Granatapfel-Balsamico, das den herbstlichen Aromen eine angenehme Frische verleiht.
Gerade im Herbst und Winter gehört dieser Fenchelsalat für mich zu den Rezepten, die ich immer wieder gern zubereite. Er lässt sich wunderbar als Vorspeise servieren, schmeckt mit frischem Baguette aber auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht. Wenn Gäste kommen, richte ich ihn gern auf einer großen Platte an. Durch die kräftigen Farben von Fenchel, Roter Bete und den lila Trüffelkartoffeln ist er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echter Hingucker.
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Letzte Aktualisierung: 29.06.2026
Dieser Fenchelsalat gehört zu den Rezepten, die durch reines Ausprobieren entstanden sind. Manchmal entstehen gerade dann die besten Gerichte. Die lila Trüffelkartoffeln hatten mich damals sofort fasziniert und ich wollte herausfinden, ob sie geschmacklich zu Fenchel und Roter Bete passen. Schon nach dem ersten Versuch war klar, dass diese Kombination wunderbar harmoniert.
Seitdem bereite ich den Salat immer wieder im Herbst und Winter zu. Mal als leichtes vegetarisches Hauptgericht mit Baguette, mal als Vorspeise, wenn Gäste kommen. Besonders schön finde ich, dass sich der Salat gut vorbereiten lässt und durch seine kräftigen Farben auf jeder Tafel ein echter Blickfang ist.
Wenn du herbstliche Salate genauso gern magst wie ich, probiere auch mein Rote Bete Carpaccio mit Parmesan und Rucola, den warmen Feldsalat mit Kartoffeldressing, den Rote Bete Aufstrich mit Feta oder den Rote Bete Apfel Salat. Alle Rezepte zeigen, wie vielseitig Herbstgemüse sein kann.
Im Sommer bereite ich Fenchel am liebsten als frischen italienischen Orangen-Fenchelsalat zu. Im Herbst und Winter liebe ich dagegen diese lauwarme Variante mit Roter Bete, Kartoffeln und cremigem Ziegenkäse
Fenchelsalat mit Roter Bete und Ziegenkäse
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Platte oder Salatschüssel
Zutaten
- 500 g Fenchelknolle
- 500 g Trüffelkartoffel oder Drillinge
- 500 g Rote Bete vorgekocht und geschält
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 3 EL Walnüsse grob gehackt
- 1 EL Honig
- 3-4 Zweige Thymian kleine
- 1 Zweig Bohnenkraut
- 1 TL Fenchelsaat
- Olivenöl zum Braten
- 3-4 EL Olivenöl für das Dressing
- 3-4 EL Essig Granatapfel, Balsamico, oder anderer fruchtig milder Essig
- 1 Lauchzwiebel
- 0,5 -1 TL grobes Salz Fleur de sel zum darüber streuen
- Pfeffer schwarz frisch gemahlen
Anleitung
- Die Trüffelkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden
- in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen
- in der Zwischenzeit den Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden
- den Fenchel mit den Kräutern und der Fenchelsaat in Olivenöl anbraten und mit etwas Fleur de Sel oder Meersalz würzen, wenn er etwas Farbe hat und bissfest ist auf eine angewärmte Platte anrichten
- etwas neues Öl in die Pfanne geben und die Rote Bete Würfel, die ruhig etwas ungleichmäßig geschnitten werden soll, mit den etwas klein gehackten Walnüssen und dem Honig anbraten. Einige Male die Rote Bete wenden und auch etwas salzen. Nach ca. 4-5 Minuten ist sie fertig.
- die Trüffelkartoffeln abschütten und dann in Olivenöl die Kartoffelwürfel anbraten. Die Lauchzwiebel kleinschneiden
- den lauwarmen Fenchelsalat mit der Roten Bete, Trüffelkartoffeln, Walnüssen und dem Ziegenkäse auf einer Platte anrichten. Dann etwas Olivenöl mit dem Granatapfel-Balsamico, Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle und die Lauchzwiebel über den Salat geben.
Nährwerte
Kann ich den Fenchelsalat vorbereiten?
Ja. Du kannst die Kartoffeln und die Rote Bete bereits einige Stunden vorher vorbereiten. Den Fenchel solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren anbraten und den Salat lauwarm anrichten. Das Dressing gibst du am besten erst zum Schluss darüber.
Kann ich statt Trüffelkartoffeln auch normale Kartoffeln verwenden?
Natürlich. Trüffelkartoffeln sorgen zwar für die besondere lila Farbe, geschmacklich gelingt der Salat aber genauso gut mit Drillingen oder anderen festkochenden Kartoffeln.
Welcher Ziegenkäse passt am besten zu diesem Fenchelsalat?
Ich verwende am liebsten einen cremigen Picandou oder einen milden Ziegenfrischkäse. Er schmilzt leicht auf dem warmen Salat und harmoniert wunderbar mit der Rote Bete und dem Fenchel.
Schmeckt der Fenchelsalat auch kalt?
Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt. Ich serviere ihn am liebsten noch leicht warm, weil sich dann die Aromen von Fenchel, Kartoffeln und Ziegenkäse besonders gut entfalten.
Kann ich den Fenchelsalat auch vegan zubereiten?
Ja. Ersetze den Ziegenkäse einfach durch eine vegane Alternative oder lasse ihn weg. Mit den gerösteten Walnüssen, der Rote Bete und dem aromatischen Dressing schmeckt der Salat auch ohne Käse sehr lecker.
Welche Beilage passt zu diesem Fenchelsalat?
Mit frischem Baguette ist der Fenchelsalat bereits ein leichtes vegetarisches Hauptgericht. Als Beilage passt er hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen oder Fisch und eignet sich auch wunderbar als herbstliche Vorspeise.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina