Rote Bete Carpaccio mit Walnüssen, Rucola & Parmesan einfach & raffiniert
Dieses leckere Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Walnüssen und feinem Parmesanspänen ist ein leichtes, frisches und unglaublich aromatisches Gericht, das sich ideal als Vorspeise oder leichtes Abendessen eignet. Die Kombination aus erdiger Roter Bete, nussigem Rucola, knackigen Walnüssen und würzigem Parmesan schmeckt nicht nur köstlich, sondern sieht auch noch wunderschön aus.
Ich verwende für dieses Rezept gern vorgegarte, vakuumierte Rote Bete, die bekommst du in guter Qualität in der Gemüseabteilung vieler Supermärkte. Gerade, wenn es schnell gehen soll, ist das eine tolle Lösung. Nach einem langen Arbeitstag liebe ich es, wenn ich in 20 Minuten ein frisches und gesundes Gericht auf dem Tisch habe, ohne großen Aufwand, aber mit ganz viel Geschmack.
Natürlich kannst du die Rote Bete auch selbst garen, im Ofen oder klassisch in der Schale gekocht. Das dauert zwar etwas länger, bringt aber ein noch intensiveres Aroma und eine besonders schöne Konsistenz.
Schnelles Rote Bete Carpaccio mit Parmesan & Nüssen
Mit ein paar Handgriffen zauberst du aus wenigen Zutaten ein Carpaccio, das bei Gästen genauso gut ankommt wie als Teil eines gesunden Feierabendessens. Ein Spritzer, gutes Olivenöl, ein paar Tropfen Balsamico-Creme und etwas grobes Meersalz machen aus der einfachen Kombination eine raffinierte Komposition.
Gerade im Alltag greife ich deshalb gern zur bereits gegarten Roten Bete aus der Gemüseabteilung. So steht das Carpaccio in nur etwa 20 Minuten auf dem Tisch und schmeckt trotzdem wunderbar frisch und aromatisch.
Diese Zutaten brauchst du für mein Rote Bete Carpaccio Rezept
Für dieses einfache, aber aromatische Carpaccio brauchst du nur wenige Zutaten am besten in guter Qualität, denn jede einzelne Zutat bringt ihren eigenen Geschmack mit. Das Rote Bete Carpaccio Rezept reicht als Vorspeise für etwa 2–3 Personen oder als leichtes Hauptgericht für 1–2 Personen.
500 g Rote Bete, vorgekocht, vakuumiert oder aus der Frischetheke: Ich verwende gern vakuumierte Rote Bete, sie ist bereits weich gekocht und sofort einsatzbereit. Achte darauf, dass sie nicht in Essig eingelegt ist, sondern ganz natürlich ist. Wenn du Zeit hast, kannst du die Bete natürlich auch selbst im Ofen oder im Wasserbad garen, das bringt ein besonders intensives Aroma.
150 g frischer Rucola: Rucola bringt eine angenehme Schärfe und Frische mit ins Carpaccio. Vor dem Servieren gut waschen, trocken schleudern und die langen Stiele eventuell etwas kürzen.
50–80 g Parmesan am Stück: Ich empfehle echten Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, frisch gehobelt schmeckt er am besten. Die feinen Späne schmelzen leicht auf der Zunge und ergänzen den erdigen Geschmack der Bete perfekt.
50 g Walnüsse gehackt oder grob gebrochen: Die Walnüsse sorgen für einen knackigen Biss und harmonieren wunderbar mit der süßlich erdigen Bete. Wenn du magst, kannst du sie kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, das intensiviert ihr Aroma.
3 EL Walnussöl oder mildes Olivenöl: Walnussöl passt durch seinen nussigen Geschmack, besonders gut zur Roten Bete. Alternativ kannst du ein mildes, fruchtiges Olivenöl verwenden.
2–3 EL Essig – Apfelessig, Balsamico oder Granatapfelessig: Ein milder, fruchtiger Essig sorgt für die nötige Säure. Besonders fein wird es mit einem Granatapfelessig, er gibt dem Gericht eine leicht orientalische Note.
1 TL grobes Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle: Beides erst zum Schluss frisch über das Carpaccio geben, so kommen die Aromen besonders gut zur Geltung. Wer mag, kann auch noch rosa Pfefferbeeren für ein optisches Highlight verwenden.
Einfaches vegetarisches Rote Bete Carpaccio Rezept mit Parmesan, Rucola & Walnüssen
Wenn ihr sie selber kochen möchtet, müsst ihr sie je nach Größe ca. 45-50 Minuten kochen und dann erst abkühlen lassen, um das das rote Rüben Carpaccio mit der Bete zuzubereiten. Die abgekühlte Bete solltet ihr dann in dünne Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Ihr könnt die frische Bete auch am Morgen oder den Abend davor kochen. Dies mache ich auch manchmal.
Dann könnt ihr den Rote Bete Carpaccio Salat auf den Tellern verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun könnt ihr den Rucola waschen und trocken schleudern. Der Rucola wird dann auf den Bete-Scheiben verteilt. Die gehackten Walnüsse röste ich kurz in der Pfanne an und hacke sie dann in kleine Stücke.
Gekochte Rote Bete in hauchdünne Scheiben gehobelt
Die gehackten Walnusskerne verteile ich dann über dem Rucola. Mit einem Sparschäler hobel ich dann dünne feine Parmesan Streifen über das Rote Bete Carpaccio. So wird daraus eine sehr leckere und schnelle Vorspeise.
Statt mit Parmesan könnt ihr das Carpaccio auch mit Feta oder Ziegenkäse zubereiten. Dafür solltet ihr den Feta in sehr dünne Scheiben schneiden. Wenn ich das Carpaccio mit Ziegenfrischkäse zubereite, brösel ich ihn nicht zu großen Stückchen über der Bete.
Schnelles Carpaccio Rezept mit Rote Bete, Rucola und Parmesan
Ich nehme für mein Rote Bete Carpaccio Rezept wenn es schnell gehen muss oder keine Saison ist immer vor gegarte Rote Bete, die man Vakuum verpackt im Gemüseregal findet. Die Hauptsaison der Bete ist von September bis März. Die Bete hält sich im Kühlschrank ohne ihr Laub gut zwei Wochen. Die Rote Bete ist sehr gesund, da sie viel Vitamin B. Eisen, Kalium und Folsäure. Bei den ganz frischen roten Rüben kann man auch die Blätter verwenden.
Wusstet Ihr das die Bete nicht nur rot ist? Bete gibt es in unterschiedlichen Farben, ich freue mich immer, wenn ich rot weiße Ringelbete oder auch gelbe Bete bekomme. Mit der leicht erdig schmeckenden Bete kann man sehr leckere Rezepte zaubern. Wenn man einen Salat aus der Bete zubereitet, sollte man, da sie ja etwas erdig schmeckt, ein frisches säuerliches Dressing wählen.
Rote Bete Scheiben mit Parmesan, Rucola und Walnüssen
Wenn ich frische Rote Bete bekomme, dann koche ich diese mit Schale und einem Esslöffel Kümmel ca. 30 Minuten je nach Größe bis die Bete weich ist.
Zum Schälen sollte man auf jeden Fall Gummihandschuhe anziehen, damit man nicht mit roten Händen herumlaufen muss. Die Rote Bete färbt sehr intensiv! Man kann die Bete auch roh verwenden, was ich auch mag, aber mein Mann nicht, so bereite ich das Rote Bete Carpaccio mit gekochter Bete zu.
Einfache und leckere Varianten und Tipps für dein Rote Bete Carpaccio
Mit Ziegenfrischkäse & Honig: Statt Parmesan passt auch cremiger Ziegenfrischkäse wunderbar zur erdigen Bete. Etwas flüssiger Honig oder ein Klecks Feigensenf dazu und du hast eine feine, elegante Vorspeise mit einem mediterranen Aroma.
Mit Feta & gerösteten Kernen: Wenn du es salziger magst, dann ersetze den Parmesan durch zerbröckelten Feta. Dazu passen geröstete Sonnenblumen oder Kürbiskerne perfekt als leichtes Sommergericht.
Mit Birne & Walnüssen: Dünn gehobelte Birnenscheiben bringen eine fruchtige Note ins Spiel. In Kombination mit Walnüssen, Rucola und einem Spritzer Balsamico entsteht ein herbstlich feines Carpaccio mit Rote Bete.
Mit Orangenfilets & Pistazien: Für eine frische, leicht orientalische Variante kannst du die Bete mit Orangenfilets, etwas Zitronenabrieb und grob gehackten Pistazien servieren. Dazu passt ein Dressing aus Olivenöl, Honig und wenig Zitronensaft.
Vegane Variante: Statt mit Käse, einfach mehr Nüsse oder geröstete Kichererbsen verwenden. Auch ein Dressing aus Mandelmus, Zitrone und etwas Agavendicksaft harmoniert gut mit der süßlichen Bete.
Wenn du Rote Bete genauso gern magst wie ich, findest du auf Kochen aus Liebe noch viele weitere Rezepte mit dem gesunden Wurzelgemüse. Probiere unbedingt meinen cremigen Rote Bete Aufstrich mit Feta, den Rote Bete Apfel Salat nach Jamie Oliver, den warmen Fenchelsalat mit Roter Bete, Kartoffeln und Ziegenkäse, den bunten Rote Bete Salat mit Orange, Ringelbete und Feta oder meine Rote Bete Suppe. So findest du für jede Jahreszeit das passende Rezept.
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Letzte Aktualisierung: 19.06.2026
Meine Erfahrung mit Rote Bete Carpaccio
Rote Bete gehört zu den Gemüsesorten, die bei uns regelmäßig auf den Tisch kommen. Rote Bete gehört schon seit vielen Jahren zu meinen Lieblingsgemüsen. Besonders im Herbst und Winter bereite ich daraus immer wieder neue Rezepte zu von Suppen über Salate bis hin zu Aufstrichen. Dieses Carpaccio gehört dabei zu den Gerichten, die ich besonders gern koche, wenn Gäste kommen oder wir Lust auf eine leichte Vorspeise haben.Besonders dieses Carpaccio bereite ich gern zu, wenn es schnell gehen soll und ich trotzdem etwas Frisches und Leichtes essen möchte. Die Kombination aus der milden Roten Bete, würzigem Parmesan, Rucola und gerösteten Walnüssen schmeckt für mich immer wieder hervorragend.
Je nach Jahreszeit variiere ich das Rezept auch gern. Mal verwende ich Ziegenkäse statt Parmesan, mal ergänze ich Birnenscheiben oder Orangenfilets. Die Grundidee bleibt jedoch immer gleich: wenige gute Zutaten, die zusammen ein einfaches, aber besonderes Gericht ergeben.
Gerade als Vorspeise für Gäste oder als leichtes Abendessen ist dieses Carpaccio seit vielen Jahren eines meiner liebsten Rote-Bete-Rezepte.
Rote Bete Carpaccio Rezept mit Parmesan
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Sparschäler
- 1 Salatschleuder
- 1 Löffel
- 1 Reibe
Zutaten
- 500 g Rote Bete fertig gekocht aus der Frischetheke
- 50-80 g Parmesan
- 3 EL Walnuss-Öl oder ein mildes Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Walnüsse gehackt
- 2 -3 EL Essig Apfel, Balsamico oder ein milder Granatapfelessig
- 150 g Rucola
Anleitung
Rote Bete Carpaccio Rezept
- Alle Zutaten bereitstellen, den Parmesan hobeln oder mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden
- Die Rote Bete mit dem Gurkenhobel fein hobeln
- dann die Rote Bete Scheiben auf einen Teller verteilen und mit etwas groben Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Den Rucola putzen und waschen und trocken schleudern und auf der Roten Bete verteilen. Den Rucola mit etwas Salz bestreuen, dann den Parmesan großzügig darauf verteilen. Das Walnussöl und den Essig
- über den Salat geben. Mit ein paar gehackten und 1-2 Minuten angerösteten Walnüssen und Balsamico Kügelchen bestreuen und fertig ist das Rote Bete Carpaccio.
Nährwerte
Kann ich Rote Bete Carpaccio vorbereiten?
Ja. Die Rote Bete kannst du bereits einige Stunden vorher schneiden und gekühlt aufbewahren. Rucola, Parmesan und Walnüsse gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren dazu.
Kann ich für das Carpaccio rohe Rote Bete verwenden?
Ja, das funktioniert sehr gut. Die Rote Bete sollte dafür möglichst dünn gehobelt werden. Ich bereite das Carpaccio allerdings meist mit gekochter Roter Bete zu, weil sie milder schmeckt.
Wie lange hält sich Rote Bete Carpaccio?
Gut gekühlt hält es sich etwa einen Tag. Für die beste Konsistenz und Frische empfehle ich jedoch, es möglichst frisch zu servieren.
Kann ich das Carpaccio vegetarisch servieren?
Ja, das Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch geröstete Nüsse oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Super leckeres Rezept.
Ich habe es gestern bei der Hitze zum Grilllen gemacht.
Alle waren begeistert.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Ju, das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt und das Carpaccio so gut bei deinen Gästen und dir angekommen ist! Ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Regina
Lecker mach ich jetzt jeden Samstag
Das freut mich das dir das Rezept gefällt und lecker war! Ich wünsche dir einen guten Start in die Woche! Liebe Grüße Regina
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