rote Bete Carpaccio mit Parmesan, Rucola und Walnüssen

Rote Bete Carpaccio mit Parmesan

Ihr Lieben dieses rote Bete Carpaccio werdet ihr lieben! Für dieses leckere Carpaccio habe ich eine fertig gekochte Bete genommen. Die man Vakuum verpackt in der Gemüseabteilung kaufen kann. Da es einfach schneller mit der fertig gegarten rote Bete geht, wenn ich den ganzen Tag gearbeitet habe. Mit der vakuumierten Bete habt ihr das Carpaccio in 20 Minuten auf den Tisch gezaubert.

Wenn ihr sie selber kochen möchtet, müsst ihr sie je nach Größe ca. 45-50 Minuten kochen und dann erst abkühlen lassen, um das bete Carpaccio damit zuzubereiten. Die abgekühlte Bete solltet ihr dann in dünne Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Ihr könnt die frische Bete auch am morgen oder den Abend davor kochen. Dies mache ich auch manchmal.

Rote Bete Carpaccio mit Parmesan

rote Bete Carpaccio mit Parmesan, Rucola und Walnüssen

Dann könnt ihr die Bete auf den  Tellern verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun könnt ihr den Rucola waschen und trocken schleudern. Der Rucola wird dann auf den Bete Scheiben verteilt. Die gehackten Walnüssen röste ich kurz in der Pfanne an und hacke sie dann in kleine Stücke.

Die gehackten Walnusskerne verteile ich dann über dem Rucola. Mit einem Sparschäler hobel ich dann dünne feine Parmesan Streifen über das rote Bete Carpaccio. So wird daraus eine sehr leckere und schnelle  Vorspeise. Statt mit Parmesan könnt ihr das Carpaccio auch mit Feta oder Ziegenkäse zubereiten. Dafür solltet ihr den Feta in sehr dünne Scheiben schneiden. Wenn ich das Carpaccio mit Ziegenfrischkäse zubereite brösel ich ihn nicht zu großen Stückchen über der Bete.

Rote Bete in dünne Scheiben gehobelt

rote Bete Carpaccccio
rote Bete Carpaccio

Ich nehme, wenn es schnell gehen muss oder keine Saison ist immer vor gegarte rote Bete die man Vakuum verpackt im Gemüseregal findet. Die Hauptsaison der Bete ist von September bis März. Die Bete hält sich im Kühlschrank ohne ihr Laub gut zwei Wochen. Die rote Bete ist sehr gesund da sie viel Vitamin B. Eisen, Kalium und Folsäure. Bei den ganz frischen roten Rüben kann man auch die Blätter verwenden. Wusstet Ihr das die Bete nicht nur rot ist? Bete gibt es in unterschiedlichen Farben, ich freue mich immer, wenn ich rot weiße Ringelbete oder auch gelbe Bete bekomme. Mit der leicht erdig schmeckenden Bete kann man sehr leckere Rezepte zaubern. Wenn man einen Salat aus der Bete zubereitet, sollte man, da sie ja etwas erdig schmeckt ein frisches säuerliches Dressing wählen.

Wenn ich frische Rote Bete bekomme, dann koche ich diese mit Schale und einem Esslöffel Kümmel ca. 30 Minuten je nach Größe bis die Bete weich ist.

Rote Bete Scheiben mit Parmesan, Rucola und Walnüssen

rote Bete Scheiben mit Parmesan, Rucola und Walnüssen

Zum Schälen sollte man auf jeden Fall Gummihandschuhe anziehen, damit man nicht mit roten Händen herumlaufen muss. Die rote Bete färbt sehr intensiv! Man kann die Bete auch roh verwenden, was ich auch mag aber mein Mann nicht, so bereite ich das rote Bete Carpaccio mit gekochter Bete zu.

Ich esse rote Beete auch als Salat mit Schafskäse, als Aufstrich, bunter Bete Salat mit Orangen, ober meine Rote Beete Suppe mit Meerrettich und Orangensaft super gern.

Ich wünsche Euch einen schönen Abend!

Liebe Grüße Regina

rote Bete Carpaccio mit Parmesan, Rucola und Walnüssen

Rote Bete Carpaccio

4.43 von 19 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Snack
Land & Region: Deutschland
Portionen: 2 Personen

Geräte

  • Schneidbrett
  • Sparschäler
  • Salatschleuder
Kalorien: 304kcal

Zutaten

  • 500 g Rote Betefertig gekocht aus der Frische Theke
  • 50 – 80 g Parmesan
  • 3 EL Öl
  • 1 tl Fleur de selMeersalz
  • 1 Pfefferaus der Mühle
  • 50 g Walnüssegehackt
  • 2 -3 EL Essigoder ein milder Granatapfelessig
  • 150 g Rucola
  • 1 el Essig

Anleitungen

  • Alle Zutaten bereitstellen, den Parmesan hobeln oder mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden
  • Die rote Bete mit dem Gurkenhobel fein hobeln
  • dann die rote Bete Scheiben auf einen Teller verteilen und mit etwas Fleur de Sel oder Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
  • Den Rucola putzen und waschen und trocken schleudern und auf der roten Bete verteilen. Den Rucola mit etwas Salz bestreuen dann den Parmesan großzügig darauf verteilen. Das Walnussöl und den Essig
  • über den Salat geben. Mit ein paar gehackten und 1-2 Minuten angerösteten Walnüssen und Balsamico Kügelchen bestreuen und fertig ist das rote Bete Carpaccio.

Nutrition

Kalorien: 304kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 9g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 409mg | Kalium: 1199mg | Ballaststoff: 10g | Zucker: 19g | Vitamin A: 1860IU | Vitamin C: 23.5mg | Kalzium: 184mg | Eisen: 3.8mg

1 Kommentar zu „Rote Bete Carpaccio mit Parmesan“

  1. Pingback: Rote Bete Apfel Salat nach Jamie Oliver - Kochen aus Liebe - Food Blog

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