Herzhafte saure Bohnen aus denen ein Fitzebohnen – Schnibbelbohneneintopf gekocht wird. Die rheinischen Bohnen habe ich als Kind schon sehr gern bei meiner Oma gegessen. In diesem Gericht trifft die regionale Küche Westfalens auf das Rheinland, in beiden Regionen werden die Fitzebohnen, die auch Salzbohnen oder saure Bohnen genannt werden, sehr gern gegessen. Für den Eintopf werden die Bohnen mit Kartoffeln, Rippchen und Mettenden zusammen gekocht.
Da die großen Gartenbohnen geputzt und geschnitten ähnlich wie Sauerkraut oder Salzgurken durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wurden. Hat man sie früher in einem großen Steinguttopf über den Winter im Keller wie auch Sauerkraut für den ganzen Winter gehabt. Durch das haltbar machen mit der Milchsäuregärung konnte man mit die Bohnen den ganzen Winter über zubereiten. Heute werden die sauren Bohnen im Supermarkt verkauft.
Salzbohnen Eintopf mit Mettwurst und Kartoffeln
Wenn es um ein gemütliches Essen geht, gibt es nichts Besseres als einen deftigen Eintopf. Und was gibt es Beruhigenderes als Omas Salzbohneneintopf? Dieses Rezept ist ein Muss für jeden Westfalen und Rheinländer und bietet jede Menge Geschmack.
Mein altes rheinisch-westfälisches Rezept für Bohneneintopf, bei dem die Bohnen nach Hausfrauenart zubereitet werden. Ein Eintopf aus sauren Bohnen, Kartoffeln und Mettwurst, eine traditionelle rheinische Spezialität, mit fermentierten milchsauer eingelegten Schneidebohnen aus dem Beutel. Die eingelegten sauren Bohnen bekommst du in der Kühltheke im Supermarkt.
Saure Bohnen untereinander, herzhafter Fitzebohnen Eintopf mit Mettwurst
Westfälischer Schnippelbohneneintopf mögen wir am liebsten, wenn er nach dem Kochen gestampft und zerkleinert wird. Bei uns gibt es immer zwei Varianten, da mein Mann es lieber etwas stückiger mag. Sehr lecker schmeckt auch statt der Rippchen und Mettwurst gebratene Blutwurst dazu.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Saure Bohnen Fitzebohnen Schnibbelbohneneintopf
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schälmesser
- 1 Durchschlag (Sieb)
Zutaten
- 2 Beutel Schneidbohnen Salzbohnen , rheinische Schneidbohnen sauer
- 4 Mettwürstchen
- 600 g Schälrippchen
- 1 Gemüsezwiebeln
- 1,5 kg Kartoffeln
- 0,5 TL Bohnenkraut frisch oder getrocknet
- Salz zum abschmecken
- Pfeffer zum abschmecken
- 300 ml Gemüse Brühe
Anleitung
Saure Bohnen aus dem Beutel zubereiten
- Alle Zutaten bereitstellen, die sauren Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, wem sie zu sauer sind kann sie kurz abbrausen. Ich mache dies aber nicht – die Kartoffeln und die Zwiebel schälen.
- Die Rippchen mit den Bohnen und der in Würfel geschnittenen Zwiebel in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten kochen
- in der Zeit die Kartoffeln würfeln
- die Mettwürstchen und die
- Kartoffelwürfel zu den Bohnen geben
- alles noch ca. 30 Minuten kochen, bis das Fleisch und die Kartoffeln gar sind. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Da die Bohnen schon durch das einlegen etwas salzig sind, vorsichtig salzen.
- Man kann die Bohnen mit den Kartoffeln mit dem Mixstab zerkleinern, ich mag es sehr gern so. Oder man lässt es stückig.
Sehr lecker. Meine Variante: weiße Bohnenkerne über Nacht einweichen. Diese am nächsten Tag ca. 40 Min. mit z.b. Bauchfleisch, Kassler und Bregenwurst kochen, dann die abgespülten Salzbohnen dazugeben und noch ca. 20 Min. fertig kochen. Fleisch rausnehmen und mit angerührten Mehl/Wasser binden. Dazu gibt’s Salzkartoffeln.
Liebe Jutta das freut mich das Dir das Rezept gefällt, das mit den Bohnenkernen und der Bregenwurst finde ich spannend und kenne
dies gar nicht so. Das hört sich lecker an! Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina
Super lecker, der Eintopf schmeckt wie bei meiner Oma
Liebe Lena, das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt und der Eintopf wie bei deiner Oma schmeckt!
Das leckere Gericht bringt mich direkt zurück in meine Kindheit! Meine Mutter hat die sauren Bohnen auch so gekocht! Gestern habe ich dein Rezept ausprobiert, schmeckt wie bei Muttern! Super lecker!
Lieber Martin, das freut mich riesig zu hören! 😊 Es ist so schön, dass das Rezept bei dir Erinnerungen an deine Kindheit weckt und dir so gut schmeckt wie bei deiner Mutter. Vielen Dank für dein tolles Feedback, das bedeutet mir wirklich viel!