Florentiner Rezept

Knusprige Florentiner Plätzchen – himmlisch lecker & einfach!

Florentiner Plätzchen wie vom Konditor, knusprig, karamellig & einfach selbst gemacht! Heute habe ich ein einfaches Florentiner Rezept für Euch, leckere knusprige Weihnachtsplätzchen wie bei Oma. Florentiner Gebäck selber machen ist ganz einfach. Wenn Du Mandeln magst, wirst Du diese leckeren Florentiner Kekse lieben! Die klassischen Florentina bieten zu Weihnachten eine super knusprige Plätzchenvariante auf dem Plätzchenteller, die schnell und easy-peasy einfach zu backen sind. Knusprige Mandelkekse mit leichtem Karamellgeschmack und einer dünnen Schokoladenschicht, sie schmecken einfach verlockend lecker!

Florentiner Plätzchen gehören für mich seit meiner Kindheit zu den ganz besonderen Leckereien in der Adventszeit.

Schon meine Mutter hat dieses feine Mandelgebäck geliebt, allerdings hat sie Florentiner nie selbst gebacken, sondern zu besonderen Anlässen in einer kleinen Konditorei mit Café gekauft. Diese Florentiner waren handtellergroß, goldglänzend, mit einer dunklen Schokoladenseite, herrlich knusprig und einfach unverwechselbar lecker. Viele Jahre später habe ich mich selbst an die ersten Backversuche gewagt, und seitdem gehören Florentiner einfach zu meiner Weihnachtsbäckerei dazu.

Leckeres knuspriges Florentiner Gebäck

Durch meinen Foodblog Kochen aus Liebe, meine jahrzehntelange Backerfahrung und verschiedene TV-Auftritte weiß ich inzwischen sehr genau, wie Florentiner gelingen, damit sie genauso knusprig und aromatisch werden wie die aus der Konditorei. Besonders wichtig sind die Zutaten, vor allem die kandierten Früchte. Ich verwende gern hochwertige, traditionell hergestellte kandierte Orangen und Kirschen aus Apt in der Provence. Diese bringe ich mir jedes Jahr aus dem Urlaub mit, denn ihr Aroma ist einfach unvergleichlich.

Wenn du Florentiner backst, lohnt sich die Investition in gute Produkte wirklich, denn genau das macht den Unterschied zwischen „ganz gut“ und wow, sind die lecker!.

Mit diesem Rezept zauberst du wunderbar knusprige Florentiner Kekse mit karamelliger Mandelmasse und einer dünnen, knackigen Schokoladenschicht. Ein Gebäckklassiker, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf – und der sich viel einfacher backen lässt, als viele denken.

Überall duftet es nach frisch gebackenen Weihnachtsplätzchen. Ich bin dieses ja etwas spät mit dem backen dran. Ich habe mir deshalb ein ganz besonders leckeres Rezept für Euch überlegt, Florentiner selbst machen ist nicht schwer und uns schmecken sie besser als vom Bäcker.

Einfaches Florentiner Rezept mit kandierten Früchten, für leckere knusprige Mandelplätzchen

Rezept für Florentiner

Diese einfachen Zutaten brauchst Du für mein Florentiner Rezept Blech

Für meine knusprigen Florentiner benötigst du 250 g Mandelblätter, 100 g kandierte Kirschen und 4 EL kandierte Orangen, die dem Mandelgebäck eine fruchtige Note verleihen. Dazu kommen 50 g Zucker oder Rohrzucker, 100 g Honig, 70 g Sahne und 70 g Butter, die zusammen für die aromatische Karamellmasse sorgen. Mit 20 g Mehl bekommt die Mandelmasse etwas Bindung. Außerdem verwende ich 4 EL gehackte Pistazien, die für eine schöne Farbe und zusätzlichen Biss sorgen. Für die Schokoladenseite benötigst du 200 g dunkle Kuvertüre und 15 g Kokosfett, damit sich die Schokolade schön dünn und gleichmäßig verstreichen lässt.

Für dieses Florentiner Rezept mit Mandeln und kandierten Früchten habe ich einen unraffinierten Rohrzucker verwendet, Du kannst aber auch einen normalen Zucker verwenden. Wenn Du die Rezepte auf meinem Blog verfolgst, hast Du bestimmt schon das eine und andere Rezept gesehen, das ich gern mit Vollrohrzucker backe.

Statt Orangeat und Zitronat habe ich echte kandierte Kirschen und Orangen aus meinem Provence Urlaub verwendet. Da ich noch ein Glas Salbei Honig aus einem kleinen Dorf in Kroatien hatte, ist er mit in die Mandel-Masse gekommen, so geht es in meinem Florentiner Rezept recht international zu!

Einfaches Florentiner Plätzchen Rezept für den Advent

Ihr könnt das Florentiner Gebäck natürlich auch mit einem guten anderen Honig und kandierten Früchten zubereiten, die man hier kaufen kann. Statt Panela kannst Du auch einen anderen guten unraffinierten Vollrohrzucker oder Zucker verwenden.  

Etwas Geschichte zu dem Florentiner Rezept

Die Firenzini ( Firenze), die den Florentiner Plätzchen sehr ähnlich sind, kommen eigentlich aus der Stadt Florenz und werden ohne Mehl gebacken. In Deutschland dagegen dürfen Florentiner bis zu 50 Gramm Mehl enthalten. Für mein Florentiner Rezept verwende ich noch weniger Mehl nur 20 Gramm, auf die gesamte Masse. Ich werde das nächste Mal es mal ganz ohne Mehl testen. In Süddeutschland gehören die Mandelplätzchen zu den klassischen Weihnachtsplätzchen.

Knusprige Florentiner, Weihnachtsplätzchen wie bei Oma

Florentiner Gebäck nach deinem Geschmack abwandeln

Das Tolle am Backen von Florentinern ist, dass Du die Zutaten für die Mandel-Masse nach Belieben neu variieren und kombinieren kannst. Ersetze einen Teil der Mandelblättchen zum Beispiel durch Mandelstiften, Haselnussblättchen, Macadamianüssen oder Pinienkernen. Beliebt sind kandierte Früchte wie Orangeat und Zitronat, oder getrocknete Aprikosen, Cranberrys und Belegkirschen. Statt in Zartbitter-Kuvertüre, kannst Du die Florentiner auch in Vollmilch- oder weiße Kuvertüre eintauchen.

Das Florentiner Gebäck, so wie wir sie kennen, kommen nicht aus Italien, trotz des irreführenden Namen, sondern aus Frankreich. Denn die Kombination der Zutaten hat man in der Toskana früher nicht so verwendet. Das Vermischen von Butter, Sahne, Zucker, Mehl und kandierten Früchten und Nüssen kommt um die Zeit des 17. Jahrhundert aus Frankreich.

Zu dieser Zeit hat man dies nur in Frankreich so gemacht. Man vermutet der Legende nach, dass der damalige französische Monarch, der mit Caterina de’ Medici verheiratet war und die aus Florenz stammte, zu Ehren der Familie Medici ein Rezept für Florentiner in Auftrag gab.

Klassische Florentiner Plätzchen sind ein köstliches Mandelgebäck in der Weihnachtsbäckerei, was aber nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über genossen werden kann. Mit diesem einfachen Florentiner-Rezept kannst Du ganz einfach Deine eigenen Florentiner-backen und mit verschiedenen Zutaten experimentieren, und sie nach Vorlieben anzupassen.

Florentiner Plätzchen richtig aufbewahren, so bleiben die Kekse knusprig

Am besten lagerst Du die Plätzchen in einer Plätzchendose auf, auf den Boden der Dose lege ein Küchenpapier. Sehr wichtig ist, dass die Florentiner richtig ausgekühlt sind. Zwischen die einzelnen Lagen lege ein Stück Backpapier. Dies verhindert, dass die Weihnachtsplätzchen zusammen kleben.

Häufige Fragen zu meinem Florentiner Plätzchen

Wie bewahre ich Florentiner am besten auf?

In einer gut verschlossenen Blechdose halten sie 2–3 Wochen frisch. Wichtig: Kühl und trocken lagern, nicht im Kühlschrank.

Warum laufen Florentiner manchmal zu stark auseinander?

Dann war die Masse etwas zu warm oder zu flüssig. Etwas mehr Mehl oder ein paar zusätzliche Mandelblätter sorgen für mehr Stabilität.

Kann ich die Florentiner ohne Kandierte Früchte backen?

Ja! Einfach weglassen oder durch Cranberrys oder gehackte Trockenfrüchte ersetzen.

Wie bekomme ich die Schokoladenschicht besonders dünn?

Die Florentiner Plätzchen nach dem Abkühlen umdrehen, mit flüssiger Kuvertüre bestreichen und kurz anziehen lassen. Eventuell kannst du überschüssige Schokolade mit einer Palette abstreifen.

Kann ich Florentiner glutenfrei backen?

Ja, das klappt sehr gut! Das bisschen Mehl kannst du durch glutenfreies Mehl oder Maisstärke ersetzen.

Wenn du noch weitere Klassiker für deinen weihnachtlichen Plätzchenteller suchst, probiere unbedingt Omas Spritzgebäck Rezept, buttrig, mürbe und zart. Das traditionelle Gebäck backe ich schon seit meiner Kindheit und heute gerne gemeinsam mit meinem Enkel Emil. Auch meine schwäbischen Bärentatzen gehören zu unseren liebsten Weihnachtsplätzchen. Sie sind wunderbar aromatisch und mit ihrer typischen Form ein echter Hingucker auf dem Plätzchenteller.

Neben den knusprigen Florentinern dürfen bei uns auch weichere Weihnachtsplätzchen nicht fehlen. Meine saftigen, weichen Zimtsterne gehören für mich einfach zur Adventszeit. Mit ihrem feinen Zimtgeschmack und der zarten Glasur sind sie jedes Jahr wieder beliebt. Ebenfalls ein Klassiker aus der Weihnachtsbäckerei sind meine Frankfurter Bethmännchen. Das feine Mandelgebäck mit Marzipan und Mandeln schmeckt herrlich aromatisch und gehört für mich zu den besonderen Leckereien, die Weihnachten erst richtig gemütlich machen.

Zum Rezept

Zum Rezept

Hast du mein Florentiner Rezept schon ausprobiert?

Ich würde mich sehr freuen, wenn du meine Florentiner Plätzchen einmal selbst backst! Verrate mir gerne in einem Kommentar, wie sie dir gelungen sind und ob du sie genauso gerne magst wie ich. Über deine Bewertung freue ich mich natürlich auch sehr. Sie hilft anderen Lesern bei der Entscheidung und unterstützt meine Arbeit auf Kochen aus Liebe.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

Letzte Aktualisierung: 11.11.2026

Meine Florentiner – ein Familienklassiker mit Erinnerungen und Backerfahrung

Mein Florentiner Rezept begleitet mich inzwischen schon viele Jahre. Angefangen hat meine Liebe zu diesem besonderen Mandelgebäck allerdings schon in meiner Kindheit. Meine Mutter hat Florentiner sehr gerne gegessen, aber selbst nie gebacken. Zu besonderen Anlässen kaufte sie die großen, handtellergroßen Florentiner in einer kleinen Konditorei mit Café.

Ich erinnere mich noch gut an ihren goldglänzenden Karamellüberzug, die knackigen Mandeln und die dunkle Schokoladenseite. Dieser Geschmack ist mir bis heute in Erinnerung geblieben und war für mich der Anreiz, irgendwann selbst Florentiner zu backen.

Über die Jahre habe ich verschiedene Zutaten ausprobiert und meine eigene Variante entwickelt. Besonders gerne verwende ich hochwertige kandierte Orangen und Kirschen aus Apt in der Provence, die ich mir aus dem Urlaub mitbringe. Sie schmecken deutlich aromatischer als viele handelsübliche kandierte Früchte und geben dem Gebäck eine ganz besondere Note.

Auch beim Honig probiere ich gerne unterschiedliche Sorten aus. Für mein Florentiner Gebäck habe ich einen Salbeihonig aus einem kleinen Dorf in Kroatien verwendet. Zusammen mit den gerösteten Mandeln, Pistazien und dem Karamell entsteht so ein wunderbar vielschichtiger Geschmack.

Beim Backen habe ich gelernt, dass es vor allem auf das richtige Timing ankommt. Die Mandelmasse darf beim Einkochen nicht zu dunkel werden, denn sonst bekommt das Karamell schnell einen bitteren Geschmack. Auch beim Backen im Ofen schaue ich lieber einmal mehr nach. Die Florentiner sollten eine schöne hellbraune Farbe haben und dürfen ruhig noch etwas weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. Beim Abkühlen werden sie fester und bekommen ihre typische knusprige Konsistenz.

Bei der Schokolade mag ich eine dünne, knackige Schicht aus dunkler Kuvertüre. Etwas Kokosfett macht sie geschmeidiger und lässt sich leichter auf der Unterseite der Florentiner verstreichen. Wichtig ist, dass das Gebäck vor dem Verpacken vollständig ausgekühlt und die Schokolade fest geworden ist. Zwischen die einzelnen Lagen lege ich Backpapier, damit die Plätzchen nicht zusammenkleben.

Ich backe meine Florentiner Plätzchen besonders gerne in der Adventszeit, weil sie auf dem Weihnachtsteller eine schöne Abwechslung zu klassischen Mürbeteigplätzchen sind. Sie schmecken aber auch zu einer Tasse Kaffee oder Tee das ganze Jahr über. Wenn du Mandeln, Karamell und dunkle Schokolade magst, solltest du mein Florentiner Rezept unbedingt einmal ausprobieren. Es ist eines meiner liebsten Rezepte für feines Mandelgebäck.

Florentiner Rezept ganz einfach

Florentiner Rezept – Diese knusprigen Mandelplätzchen mit karamellisiertem Honig, Butter, kandierten Kirschen und Orangen sind ein echter Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Mit einer dünnen Schicht dunkler Schokolade werden die Florentiner besonders lecker. Du kannst sie mit meinem einfachen Rezept ganz unkompliziert selber backen.

4.92 von 37 Bewertungen

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Advent, Backen, Einfach, Gut vorbereiten, kandierte Früchte, Mandelgebäck, Molkerei-Produkt, Nüsse, Plätzchen, Weihnachten

Küche Deutschland, Italian

Portionen 52 Stück

Kalorien 81 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Schneidbrett
• 1 Messer
• 1 Pfanne oder Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Backpapier
• 1 Löffel

Zutaten

  

1x2x3x

Florentiner Rezept

• 250 g Mandelblätter
• 100 g kandierte Kirschen ich habe echte aus der Provence genommen
• 50 g Rohrzucker oder Zucker
• 100 g Honig
• 70 g Schlagsahne
• 70 g Butter
• 20 g Mehl
• 4 EL Pistazien oder Nüsse
• 4 EL kandierte Orangen

dunkler Schokoladenguss

• 200 g dunkle Kuvertüre oder Zartbitterschokolade
• 15 g Kokosfett

Anleitung

 

Florentiner Rezept Blech

Mein Backtipp zum Ausstechen: Lass die Mandelmasse nach dem Backen nur kurz abkühlen und steche die Florentiner noch warm mit einem Plätzchenausstecher aus. In diesem Zustand lässt sich die Platte am besten formen. Die übrigen Mandelreste kannst du einfach zu kleinen Häufchen zusammensetzen und ebenfalls auskühlen lassen. So wird nichts verschwendet!
• Alle Zutaten bereitstellen, die Mandeln, Honig, Butter und Sahne abwiegen und in Schüsseln füllen.
  
• Die kandierten Kirschen, Orange und gehackte Pistazien abwiegen
  
• die kandierten Kirschen und Orange sehr klein würfeln.
  
• Rohrzucker wiegen und die Schlagsahne abmessen. Man sollte vor dem Zubereiten alles gewogen und vorbereitet haben, damit beim Karamellisieren Zucker, Butter und Honig nicht zu dunkel und dann bitter werden
  
• in einer beschichteten Pfanne die Butter, Zucker, Honig schmelzen. Sobald die Florentinermasse dann Farbe genommen hat, es sollte nicht zu dunkel werden, die Sahne dazu geben und etwa 3-4 Minuten einkochen
  
• dann die Mandeln
  
• mit den gehackten Pistazien dazu geben und alles gut mit einem Holzlöffel unterheben und vorsichtig verrühren
  
• nun die gehackten kandierten Kirschen und Orangen, Mehl
  
• vorsichtig unter die Mandelmasse rühren den Mandelteig
  
• Florentinermasse auf ein Blech, was mit Backpapier ausgelegt ist, streichen und im vorgeheiztem Backofen
  
• bei ca. 180 Grad Ober Unterhitze 9-12 min. backen je nach Ofen. Ich mag die Florentiner nicht zu hart, sie sind fertig, wenn die Masse hellbraun ist. Sie ist noch weich.
  
• Ich steche mit einem Förmchen dann Plätzchen aus der Platte und lege sie dann zum Auskühlen auf Backpapier. Die Florentiner sie zu Anfang klebrig. Du hast keine Reste, da man alles, was übrig bleibt, mit einem Löffel zu Plätzchen formen kann. Ihr könnt auch Häufchen machen und diese flach drücken.
  

Schokoladenguss für die Florentiner

• Die Schokolade klein hacken und mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen
  
• über dem Wasserbad schmelzen
  
• Die abgekühlten Florentiner auf der Unterseite mit der Kuvertüre bestreichen und gut auskühlen lassen, bevor man sie in eine Keksdose füllt. Ich lege zwischen jede Schicht etwas Backpapier, damit sie nicht zusammen kleben
  

Nährwerte

Kalorien: 81kcalKohlenhydrate: 7gEiweiß: 1gFett: 5gGesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 4mgNatrium: 14mgKalium: 61mgZucker: 4gVitamin A: 55IUKalzium: 26mgEisen: 0.3mg

Suchbegriff Florentiner Rezept

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina