Florentiner Rezept - Mandelplätzchen

Florentiner Rezept – ganz einfach selber backen

* Enthält Werbung

Hallo meine Lieben, heute habe ich ein leckeres Florentiner Rezept für Euch. Überall duftet es nach frisch gebackenen Weihnachtsplätzchen. Ich bin dieses ja etwas spät mit dem backen dran. Ich habe  mir deshalb ein ganz besonders leckeres Rezept für Euch überlegt.

Für dieses Florentiner Rezept habe ich Panela den leckeren unraffinierten kolumbianischen Rohrzucker verwendet. Wenn ihr die Rezepte auf meinem Blog verfolgt wisst ihr ja, das ich von der lieben Anna Meisel von DE CAÑA vor einigen Wochen ein tolles Goodie-Paket mit Panela geschenkt bekommen habe.

Florentiner Rezept – Mandelplätzchen

Florentiner Rezept
Florentiner Rezept

Weil ich aus dem letzten Urlaub noch echte kandierte Kirschen und Orangen aus der Provence habe und ein Glas Salbei Honig aus einem kleinen Dorf in Kroatien geht es in meinem Florentiner Rezept recht international zu!

Ihr könnt es natürlich auch mit einem guten anderem Honig und kandierten Früchten zubereiten, die man hier kaufen kann. Panela könnt ihr aber auch hier kaufen und müsst nicht bis Kolumbien fliegen. Ich liebe diesen unraffinierten Vollrohrzucker seit vielen Jahren und kenne ihn durch meine vielen Reisen nach Kolumbien. Ich backe  und koche sehr gern mit ihm.  Ihr findet hier noch eine super leckere Creme-brulee-Tarte mit Kaffee die ich zu Weihnachten für uns wieder backen werde oder auch einen leckeren Möhren-Walnusskuchen beide mit  Panela dem Vollrohrzucker gebacken.

 Etwas Geschichte zu dem Florentiner Rezept

Die Firenzini ( Firenze ) die den Florentiner Plätzchen sehr ähnlich sind kommen eigentlich aus der Stadt Florenz und werden ohne Mehl gebacken.

Florentiner Rezept -Mandelplätzchen

Florentiner Rezept
Florentiner Rezept

 

In Deutschland dagegen dürfen Florentiner bis zu 50 Gramm Mehl enthalten. Für mein Florentiner Rezept verwende ich noch weniger Mehl nur 20 Gramm, auf die gesamte Masse. Ich werde das nächste mal es mal ganz ohne Mehl testen. In Süddeutschland gehören die Florentiner Plätzchen zu den klassischen Weihnachtsplätzchen.

Ich habe 2 Jahre in Fellbach gewohnt und war von der großen Auswahl an unterschiedlichen Plätzchen die man in Schwaben Gutsle nennt sehr überrascht. Ich liebe heute noch Springerle ein Anis-Eiweiß Gebäck was in Holz Modeln gedrückt wird.

Florentiner Rezept – Mandelplätzchen

 

Florentiner Rezept - Mandelplätzchen

Die Florentiner Plätzchen wie wir sie kennen, kommen nicht aus Italien trotz des irreführenden Namen sondern aus Frankreich. Denn die Kombination der Zutaten hat man in der Toskana früher nicht so verwendet. Das vermischen von Butter, Sahne, Zucker, Mehl und kandierten Früchten und Nüssen kommt um die Zeit des 17 Jahrhundert aus Frankreich.

Zu dieser Zeit hat man dies nur in Frankreich so gemacht. Man vermutet der Legende nach, das der damalige französische Monarch, der mit Caterina de’ Medici verheiratet war und die aus Florenz stammte zu Ehren der Familie Medici sie in Auftrag gab.

Florentiner Rezept – Mandelplätzchen

Florentiner Rezept - Mandelplätzchen

-*Dieser Artikel enthält Werbung. Die Panela  wurde mir von de Caña freundlicherweise kostenlos zur Verfügung gestellt.- *

Ich wünsche Euch einen schönen Tag!

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 

 

Florentiner Rezept - Mandelplätzchen

Florentiner Rezept ganz einfach selber backen

Florentiner Rezept - leckere italienische Mandelplätzchen mit kandierten Kirschen, Panela Honig, Butter und Mandelblättern ganz einfach selber backen.
5 von 7 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Arbeitszeit: 39 Minuten
Gericht: Plätzchen, Snack
Land & Region: Deutschland, Italian
Portionen: 52 Stück
Kalorien: 81kcal

Zutaten

Florentiner Rezept

  • 250 gramm Mandelblätter
  • 100 gramm kandierte Kirschen - ich habe echte aus der Provence genommen
  • 50 gramm Panela - unraffinierter Vollrohrzucker
  • 100 gramm Honig
  • 70 gramm Sahne
  • 70 gramm Butter
  • 20 gramm Mehl
  • 4 el Pistazien
  • 4 el kandierte Orangen

dunkler Schokoladenguss

  • 200 gramm dunkle Kuvertüre
  • 15 gramm Kokosfett

Anleitungen

Florentiner Rezept

  • die Mandelblätter, Butter und Honig abwiegen und in Schüsseln füllen
    Kandierte Kirschen, Panela , Mandelblätter, Butter und Honig
  • die kandierten Kirschen, Orange und gehackte Pistazien abwiegen
    kandierte Orange und Kirschen, Pistazien, und Mandelblätter
  • die kandierten Kirschen und Orange sehr klein würfeln
    kandierte Orange und Kirschen kleingehackt
  • Panela wiegen und die Sahne abmessen. Man sollte vor dem Zubereiten alles gewogen und vorbereitet haben, damit beim karamelisieren Panela, Butter und Honig nicht zu dunkel und dann bitter werden
    Panela und Sahne
  • in einer beschichteten Pfanne die Butter , Panela und Honig schmelzen. Sobald die Masse dann Farbe genommen hat es sollte nicht zu dunkel werden die Sahne dazu geben und etwa 3-4 Minuten einkochen
    Butter , Panela und Honig schmelzen
  • dann die Mandelblätter
    Mandelblätter mit Butter , Panela und Honig anbraten
  • mit den gehackten Pistazien dazu geben und alles gut mit einem Holzlöffel unterheben und vorsichtig verrühren
    Mandelblätter, Pistazien mit Butter , Panela und Honig anbraten
  • nun die gehackten kandierten Kirschen und Orangen, Mehl
    gehackte kandierte Kirschen und Orangen mit Mandelmasse
  • vorsichtig unter die Mandelmasse heben den Mandelteig
    Mandelteig für Florentiner
  • für Florentiner auf ein Backblech was mit Backpapier ausgelegt ist streichen und im vorgeheiztem Backofen
    Mandelteig für Florentiner auf einem Backblech
  • bei ca 180 Grad 9-12 Minuten backen je nach Ofen. Ich mag die Florentiner nicht zu hart sie sind fertig wenn die Masse hellbraun ist. Sie ist noch weich
    gebackene Florentiner
  • Ich steche mit einem Förmchen dann kleine Plätzchen aus der Platte . Und lege sie dann zum auskühlen auf Backpapier da sie zu anfang klebrig sind. Man hat keine Reste da man alles was übrig bleibt mit einem Löffel zu Plätzchen formen kann. Ihr könnt auch Häufchen machen und diese Flachdrucken
    Florentiner Rezept

Schokoladenguss

  • Die Kufertüre klein hacken und mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen
    Kuvertüre schmelzen
  • über dem Wasserbad schmelzen
    geschmolze Kuvertüre
  • Die abgekühlten Florentiner auf der Unterseite mit der Kuvertüre bestreichen und gut auskühlen lassen bevor man sie in eine Keksdose füllt . Ich lege zwischen jede Schicht etwas Backpapier damit sie nicht zusammen kleben
    Florentiner mit Schokoladenguss

Nutrition

Kalorien: 81kcal | Kohlenhydrate: 7g | Eiweiß: 1g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 4mg | Natrium: 14mg | Kalium: 61mg | Zucker: 4g | Vitamin A: 1.1% | Kalzium: 2.6% | Eisen: 1.5%

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