In Omas Weihnachtsbäckerei durfte der leckere aromatische Pfefferkuchen nicht fehlen, sie hat den leckeren saftigen Lebkuchen vom Blech mit Mandeln und Zuckerguss verziert, nach dem Backen wurde er dann warm noch in kleine Quadrate geschnitten und ich habe mich immer gefreut, wenn ich ihr beim Verzieren vom Kuchen helfen durfte. Für mich ist dies das einfachste und beste Rezept, was ich jedes Jahr immer gern als Erstes im Advent backe. Der Lebkuchen, der in einigen Teilen Deutschlands auch Pfefferkuchen genannt wird, hat eine sehr lange Tradition zu Weihnachten.
Damit das saftig aromatische Honigkuchen-Gebäck auch richtig weihnachtlich duftet und schmeckt, kommt eine Lebkuchen oder Pfefferkuchen-Gewürzmischung in dem Sternanis, Zimt, Koriander, Ingwer, Nelken. Piment und Muskat ist. Diese weihnachtliche Gewürzmischung gibt dem Lebkuchen seinen besonderen Geschmack.
Omas bestes Pfefferkuchen Rezept vom Blech
Dieses leckere deutsche traditionelle Weihnachtsgebäck ist schon im Mittelalter gebacken worden. In Omas original Pfefferkuchen Rezept, mit Hirschhornsalz und Pottasche, kommt kein Backpulver, sondern es wird wie früher ganz traditionell gebacken. Wenn ich Honigkuchen backe, duftet das ganze Haus nach weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Anis, Nelkenpfeffer, Muskart, Kardamom und Ingwer.
Diese Zutaten brauchst du für das einfache Honigkuchen-Gebäck vom Blech
Mehl, Zucker, Honig und Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
Butter, Ei und Wasser
Gewürze: Lebkuchen oder Pfefferkuchengewürz, Hirschhornsalz, Pottasche
Dekoration: Mandeln, bunte Streusel, Schokoladenguss, Pistazien, Puderzuckerguss
Die genaue Zutatenliste samt der Mengenangaben findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte
Omas einfaches Rezept für Pfefferkuchen
Gebe den Honig, Rübenkraut und Zucker in eine beschichtete Pfanne oder Topf und erhitze es auf dem Herd, bis der Zucker schmilzt, dabei verrühre alles, bis es flüssig ist. In das Mehl mache eine Mulde und gieße die flüssige Mischung aus Honig, Zucker und Melasse und flüssige Butter in die Mulde, gebe zu gleichen Teilen das Wasser in eine kleine Schüssel, verrühre das Hirschhornsalz in der einen und die Pottasche in der anderen.
Nun kommt das Ei, Lebkuchengewürz und die Flüssigkeit mit dem Treibmittel zum Teig geben. Da der Teig relativ schwer ist, lässt er sich am besten mit einer Küchenmaschine verrühren. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Teighaken löst. Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und den Lebkuchenteig 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Bestäube deine Arbeitsfläche und die Teigrolle mit Mehl und rolle den Teig auf die Größe einer Backform aus. Dann lege den Teig auf ein leicht gefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ritze, mit einem spitzen Messer gleich große Quadrate, in den Teig und belege die Teigquadrate mit geschälten Mandeln.
Den Pfefferkuchenteig mit Mandeln und Beleg-Kirschen belegen
In das leckere Honigkuchen-Gebäck kommt kein Pfeffer, obwohl der Lebkuchen je nach Region Pfefferkuchen genannt wird. Früher, als die Gewürze wie Pfeffer noch fast so viel wie Gold wert waren, nannte man alle Gewürze, die aus dem Orient kamen, Pfeffer.
Traditionell belege ich die Hälfte des Blechs mit geschälten Mandeln und einer Kirsche. Nach dem Backen die Schokoladenglasur auf die andere Hälfte der Lebkuchenplätzchen geben. Den Teig noch 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf dem Blech ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
Omas saftiger Lebkuchen vom Blech mit Schokoladenguss
Lagern kannst du das fertige Honigkuchen-Gebäck in einer Keks-Blechdose, ich lege zwischen die einzelnen Schichten ein Stück Backpapier, damit sie nicht mit der Glasur zusammen kleben. Damit der Lebkuchen nicht austrocknet, lege ich eine Apfelscheibe zum Gebäck, die du aber alle 2 Tage wechseln solltest. Wir mögen den Lebkuchen am liebsten frisch, so backe ich immer nur ein Blech und lieber im Advent nochmal eins nach.
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Omas Pfefferkuchen vom Blech
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Waage
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Topf
- 1 Messbecher
Zutaten
- 500 g Mehl Type 405
- 160 g Zucker
- 90 g Zuckerrübensirup
- 90 g Honig
- 90 g Butter
- 1 Ei Größe M
- 5 g Pottasche
- 15 g Pfefferkuchen oder Lebkuchen Gewürz
- 5 g Hirschhornsalz
- 100 ml Wasser
Dekoration
- 70 g Mandeln
- 90 g Puderzucker
- Belegkirschen
- Schokoladenglasur
- Bunte Streusel
Anleitung
- Stelle dir deine Zutaten bereit, schmelze die Butter, bis sie flüssig ist. Gebe das Rübenkraut, den Honig und den Zucker in einen beschichteten Topf, erwärme alles auf dem Herd, bis der Zucker schmilzt, verrühre alles miteinander bis es flüssig ist.
- Gebe das Mehl in eine große Schüssel und drücke in die Mitte eine Mulde. In diese Mulde gieße die flüssige Masse aus Honig, Zucker und Sirup.
- verteile das Wasser zu gleichen Teilen in einer kleinen Schale und verrühre in der einen das Hirschhornsalz und in der anderen die Pottasche. Wundere dich nicht, das Hirschhornsalz riecht etwas beim Auflösen. Dies ist ein Zeichen, dass es frisch ist und einen guten Backtrieb hat. Gebe das Ei zum Teig und das Pfefferkuchengewürz und die Flüssigkeiten mit dem Backtriebmittel mit dem Teig. Da der Teig recht zäh ist, solltest du ihn am besten mit der Küchenmaschine rühren. Wenn der Teig sich vom Knetharken oder deinen Fingern gut löst, ist er fertig. Decke den fertigen Teig mit einem Tuch ab und lasse den Pfefferkuchenteig 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
- Mehle deine Arbeitsfläche oder eine Backunterlage und deine Teigrolle gut und rolle den Teig auf der Größe deines Backblechs aus.
- Ich lege den Teig mit der Unterlage nach oben auf ein gut leicht gefettetes und mit einem Backpapier ausgelegtem Blech und ziehe dann die Backunterlage vom Teig. Ritze, mit einer Messerspitze in den Teig das du gleich große Stücke später hast.
- Ich belege die Hälfte vom Blech traditionell mit geschälten Mandelhälften und einer Belegkirsche. Auf die andere Hälfte vom Lebkuchen kommt nach dem Backen ein Schokoladenguss. Lasse den Teig auf dem Blech nochmal 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Heize deinen Backofen auf 180 Grad und backe den Teig bei 180 Grad Ober – Unterhitze für ca. 20 Minuten.
- Nach dem Backen bestreiche den noch warmen Kuchen auf der Mandelhälfte mit etwas Puderzuckerguss. Dafür löse etwas Puderzucker mit etwas Wasser auf. Auf die andere Hälfte verteile eine Schokoladenglasur und verziere sie z.b. mit gehackten Pistazien, kleinen Mini Smarties oder bunten Schokostreuseln ganz nach deinem Geschmack.
