Mirabellenkuchen Rezept wie aus dem Elsass
Wenn Du Pflaumen liebst, ist dieser saftige Mirabellenkuchen mit Mürbeteig genau das Richtige für Dich! Saftige gelb, orange Mirabellen verleihen diesem leckeren französischen Klassischer, ein ganz besonders fruchtiges Aroma.. Dieses köstliche Mirabellenkuchen Rezept für eine Tarte aux Mirabelles mit der gelben Zwetschge, einem knusprigen Buttermürbeteigboden und einer zusätzlichen Mandelcreme Schicht hat einfach alles, was ich an einem Obstkuchen liebe. Knusprigkeit, Fruchtigkeit durch die gelben Pflaumen und Süße durch die Mandelcreme.
Warum ich diesen Mirabellenkuchen jedes Jahr backe
Meinen ersten Mirabellenkuchen habe ich vor vielen Jahren im Elsass gegessen. Damals war ich sofort begeistert von dem feinen Aroma der kleinen gelben Früchte. Sie sind süßer als viele Pflaumen, haben aber trotzdem eine angenehme Frische und passen wunderbar zu einem knusprigen Mürbeteig.
Seitdem gehört dieser Kuchen zu meinen absoluten Lieblingskuchen im Spätsommer. Immer wenn ich frische Mirabellen bekomme, backe ich als Erstes diese französische Tarte. Die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, feiner Mandelcreme und den saftigen Früchten erinnert mich jedes Mal an unsere Reisen nach Frankreich.
Auch wenn Mirabellenkuchen heute nicht mehr ganz so bekannt ist wie Apfel- oder Zwetschgenkuchen, gehört er für mich zu den schönsten Obstkuchen der französischen Küche.
Saftiger Mirabellenkuchen mit Mandelcreme
Diese einfachen Zutaten brauchst du für mein Mirabellenkuchen Rezept
Für diesen saftigen Mirabellenkuchen brauchst du nur wenige, aber gute Zutaten. Die Hauptrolle spielen natürlich die reifen Mirabellen. Je aromatischer und süßer die Früchte sind, desto besser wird später auch der Kuchen.
Die Basis bildet ein klassischer Mürbeteig aus Mehl, Butter, Ei, Zucker und gemahlenen Mandeln. Durch die Mandeln bekommt der Boden ein besonders feines Aroma und bleibt schön mürbe.
Zwischen Teig und Früchten liegt eine feine Mandelcreme aus Butter, Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Ei. Diese Schicht sorgt dafür, dass die Fruchtsäfte nicht in den Boden ziehen und verleiht der Tarte ihren typisch französischen Geschmack.
Zum Servieren bestäube ich den Kuchen gern mit etwas Puderzucker und streue einige geröstete Mandelblätter darüber. Das passt wunderbar zu den süßen Mirabellen.
Für den Belag und die Füllung
- 600 g Mirabellen
- 50 g Mandeln gemahlen und 50 g Butter & 50 g Puderzucker
- 1 Ei
- 2 Tropfen Bittermandelöl und 3 CL Mirabellen Schnaps oder Rum
Die Zutaten für den Mürbeteigboden
Mehl, Butter, Zucker, Mandeln, Ei und etwas Milch
Seien wir ehrlich, nicht jeder mag Pflaumen. Wenn du jedoch wie wir sie in dein Herz schließt, wirst du dich Hals über Kopf in dieses fantastische Rezept für Mirabellenkuchen verlieben. Eine lauwarme Tarte aux Mirabelles mit einer Kugel Vanilleeis und Sahne ist der ultimative Genuss. Frische Mirabellen sind endlich wieder erhältlich.
So einfach bereitest du das Mirabellenkuchen Rezept Schritt für Schritt zu:
Für einen köstlichen Mirabellenkuchen solltest du gelbe (fast orangefarbene) Mirabellen verwenden. Pflaumen und ihre kleineren Verwandten, die Mirabellen, eignen sich hervorragend für die Herstellung von Kuchen und Torten. Aufgrund ihrer Frische eignen sich diese süßsauren Früchte auch perfekt für Desserts. Durch ihre leuchtende Farbe fallen sie besonders auf, nicht wahr?
Der klassische französische Mirabellenkuchen kommt aus der französischen Region, dem Department Lorrain, was wir in Deutschland auch unter Elsass-Lothringen kennen. Ich habe diesen leckeren Obstkuchen, die Tarte aux Mirabelles dieses Jahr in der Provence gebacken.
Da es hier unglaublich viele verschiedene Pflaumen und Zwetschgensorten gibt. Dicke blaue Pflaumen, Lila Zwetschgen, gelb grünliche Reineclauden und gelbe Pflaumen und Mirabellen. Ich habe einen ganzen Korb mit den unterschiedlichsten Zwetschgen und Pflaumen von unserem Nachbarn geschenkt bekommen, der auf dem Weiler, auf dem unser Ferienhaus ist, eine große Obstplantage hat.
Was sind eigentlich Mirabellen
Die Mirabelle, eine Unterart der Pflaume, ist eine kleine, gelbe Frucht. Die süßen Mirabellen sind die gelben Geschwister der Pflaumen; sie haben hierzulande von Juli bis September Saison. Die Früchte werden geerntet, indem man den Baum, an dem sie hängen, schüttelt , denn Mirabellen gehören zu den Rosengewächsen.
Französische Tarte aux Mirabelles
Viele erinnern sich bei diesem Kuchen an einen klassischen Mirabellenkuchen Landfrauen Art. Die Kombination aus frischem Obst, Mürbeteig und einer einfachen Füllung gehört seit Generationen zu den beliebtesten Obstkuchen im Spätsommer. Meine französische Variante mit Mandelcreme erinnert mich jedoch immer ein wenig an die Tartes, die man im Elsass und in Lothringen so häufig findet.
Die leckeren kleinen Früchte der Mirabelle haben mit 230 Milligramm pro hundert Gramm einen relativ hohen Gehalt an Kalium. Kalium ist sehr wichtig für die Funktion von Herz und Nerven. Magnesium, Phosphor und Zink sind neben anderen Mineralien und Spurenelementen enthalten.
Gleiches Rezept, statt Mirabellen habe ich diesen Kuchen mit Pflaumen in einer rechteckigen Form gebacken.
Wenn du mal keine Mirabellen bekommst, kannst du diesen leckeren Kuchen statt mit Mirabellen auch super gut mit blauen Zwetschgen oder Reineclauden backen.
Wenn du Obstkuchen mit Mürbeteig genauso gern magst wie ich, probiere auch meine Birnentarte mit Walnüssen oder den sommerlichen Mürbeteigkuchen mit Nektarinen und Himbeeren. Beide Rezepte passen wunderbar in die Obstkuchen-Saison und lassen sich ähnlich einfach zubereiten.
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Meine Erfahrung mit diesem Mirabellenkuchen
Dieser Kuchen begleitet mich schon seit vielen Jahren und gehört für mich zu den schönsten Rezepten der Mirabellensaison. Kennengelernt habe ich ihn im Elsass, wo Obsttartes mit Mirabellen traditionell sehr beliebt sind. Seitdem backe ich ihn immer wieder, sobald ich frische Früchte bekomme.
Besonders gefällt mir die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, feiner Mandelcreme und den süß-säuerlichen Mirabellen. Der Kuchen schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen wunderbar, sondern auch am nächsten Tag noch hervorragend.
Viele meiner Rezepte verändern sich im Laufe der Jahre. Bei dieser Tarte ist das anders. Sie wird bei uns fast genauso gebacken wie damals, als ich sie zum ersten Mal in Frankreich probiert habe. Vielleicht ist genau das der Grund, warum sie bis heute zu meinen persönlichen Lieblingskuchen gehört.
Mirabellenkuchen mit Mürbeteig
Kochutensilien
- 1 Tarteform 24 cm
- 1 Schneidbrett
- 1 Schälmesser
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Backpapier
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 1 Löffel
- 1 Gabel
- 1 Schneebesen
- 1 Durchschlag (Sieb)
- 1 kleines Sieb für Puderzucker
Zutaten
- 600 g Mirabellen
- 50 g Mandeln gemahlen
- 50 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei
- 2 Tropfen Bittermandelöl
- 3 cl Mirabellen Schnaps oder Rum
Mürbeteig Boden
- 210 g Mehl
- 50 g Mandeln gemahlen
- 125 g Butter und etwas Butter für Form
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1 El Milch
Deko
- 1 El Puderzucker
- 2 El Mandelblätter geröstet
- 1 El gehackte Pistazien
Anleitung
Rezept für Mirabellenkuchen
- Als Erstes knete den Mürbeteig, kühle ihn und backe in blind vor. Stelle alle weiteren Zutaten bereit und wiege sie ab. Wasche die Mirabellen und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
- Mit einem scharfen kleinem Schälmesser halbiere die Mirabellen und entferne den Stein. Da dies etwas Zeit braucht, kannst du dies während der Teig kühlt sehr gut machen.
- Für die Mandelcreme verrühre die gemahlenen Mandeln, Puderzucker, die weiche zimmerwarme Butter,
- das Ei und den Mirabellengeist oder Rum zu einer glatten Creme.
- Die Mandelcreme verteile auf dem blind gebackenen Tarteboden
- Setze die halbierten Mirabellen von außen nach innen in die Mandelcreme
- Backe den Mirabellenkuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten im Backofen. Vor dem Servieren stäube etwas Puderzucker über den Kuchen. Ich gebe gern noch ein paar gebräunte Mandelblätter und gehackte Pistazien dazu. Dies muss aber nicht sein.
Mürbeteigboden
- Stelle alle Teigzutaten bereit und wiege sie ab. Mische Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Vanillezucker.
- Gebe da Ei und die kalte Butter in Stückchen zum Mehl und verknete alles mit einem Esslöffel Milch zu einem glatten Teig. Lege den Teig in einen Gefrierbeutel und kühle ihn Minimum 30 Minuten im Kühlschrank.
- Rolle den gekühlten Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier aus und
- lege den Teig in eine sehr gut gefettete Tarteform. Steche den Teig mehrfach mit einer Gabel ein. Lege ein Backpapier auf den Teigboden und befülle das Papier mit getrockneten Hülsenfrüchten.
- Zum Beispiel Erbsen der Linsen, falls du keine Ton Backkugeln hast. Backe den Mürbeteig im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 12-15 Minuten. Nach dem Backen entferne das Backpapier und die Hülsenfrüchte. Die Hülsenfrüchte hebe in einem Gefäß bis zum nächsten Einsatz auf, du kannst sie immer wieder zum blindbacken verwenden.
Nährwerte
Was ist der Unterschied zwischen Mirabellen und Zwetschgen?
Mirabellen sind kleiner, rund und gelb bis goldfarben. Sie schmecken meist süßer und aromatischer als Zwetschgen.
Kann ich den Kuchen auch mit Zwetschgen backen?
Ja, das Rezept funktioniert sehr gut mit Zwetschgen oder Reineclauden.
Warum wird der Mürbeteig blind gebacken?
Dadurch bleibt der Boden knusprig und weicht durch die Früchte nicht auf.
Kann ich den Alkohol in der Mandelcreme weglassen?
Ja, der Mirabellenbrand oder Rum kann problemlos weggelassen werden.
Wie lange hält sich der Mirabellenkuchen?
Gut abgedeckt hält er sich etwa 2 Tage frisch.
Kann ich gefrorene Mirabellen verwenden?
Für dieses Rezept empfehle ich frische Mirabellen. Tiefgekühlte Früchte verlieren nach dem Auftauen viel Flüssigkeit und werden beim Backen oft sehr weich. Dadurch kann die Tarte matschig werden und der Mürbeteig bleibt nicht so knusprig wie mit frischen Früchten.
Wie erkenne ich reife Mirabellen?
Reife Mirabellen haben eine goldgelbe bis leicht orange Farbe und geben bei leichtem Druck etwas nach. Je reifer die Früchte sind, desto süßer und aromatischer wird später auch der Kuchen.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Super lecker danke fürs Rezept!
Liebe Clara, das freut mich das dir der Mirabellenkuchen so gut geschmeckt hat! Liebe Grüße Regina