Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce und Polenta

Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce und Polenta

Regina Fleisch, Rezepte Leave a Comment

Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce und Polenta

Ihr Lieben, ich weiß das Leber ganz gerne die die Leute in zwei Lager teilt, die einen mögen sie sehr gern die anderen mögen sie überhaupt nicht . So ist es auch bei uns in der Familie mein Sohn und ich mögen sie und mein Mann und unsere Tochter essen dann wenn ich Leber für uns brate etwas anderes.

Als ich von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. gefragt wurde ob ich nicht Lust habe mir ein Rezept mit dem leckerem Aceto Balsamico zu überlegen habe mich entschieden, aus einem ganzen Kaninchen, mir verschiedene Rezepte  zu den unterschiedlichen Teilen zu überlegen und diese dann zu kochen. So habe ich als erstes einen Kaninchenfond  mit Weißwein als Saucenbasis zubereitet. Die Kaninchenschenkel habe ich in einer kräftigen Aceto Balsamico Sauce mit Oliven , Karotten, Lauch und Staudensellerie geschmort .

Für die Kaninchenleber habe ich mir dann diese Sauce mit den frischen Himbeeren und dem Aceto Balsamico die Modena IGP Invecciato überlegt.

Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce und Polenta

Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce und Polenta

Da ich in meinem Päckchen von dem Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena  zwei unterschiedliche Balsamico Essige bekommen habe und umbedingt auch beide ausprobieren wollte ,

Aceto Balsamico Di Mondena IGP

Aceto Balsamico Di Mondena IGP

Da in einem Kaninchen ja nur nur eine Leber ist und mein Mann zwar von der Sauce hin und weg war,  aber auf die Leber gern verzichtet hat, müsstet Ihr wenn Ihr das Rezept für zwei Personen zubereiten möchtet  etwas Leber zu kaufen . Die Sauce und die Polenta reicht für zwei Personen. Statt der Kaninchenleber könnt ihr auch Kalbsleber dazu nehmen. Sie schmeckt mit dieser Balsamico Sauce auch sehr gut. Dies habe ich ausprobiert und ein Stückchen dazu gebraten. Ich habe die Leber in Salzbutter nur kurz 2 -3 Minuten von jeder Seite gebraten damit sie schön zart bleibt. Wenn ich Leber brate salze ich sie erst auf dem Teller damit sie nicht hart wird. Kalbs und Rinderleber wälze ich leicht  in etwas Mehl  aber Kaninchen und Geflügelleber nicht.  Die Teller solltet ihr vor dem anrichten  anwärmen denn die Leber wird schnell kalt.

Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce und Polenta

Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce und Polenta

-*Dieser Artikel enthält Werbung. Der Aceto Balsamico di Modena IGP und der Aceto Balsamico di Modena IGP  Invecchiato ist mir   freundlicherweise vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena kostenlos zur Verfügung gestellt.- *

Mein Fazit zu dem Aceto Balsamico di Modena IGP er schmeckt sehr gut zu über gegrilltem Gemüse, Salaten, in Saucen  und auch über Obst wie z.b. zu Erdbeeren und Mango

Er ist leicht süßlich dickflüssig und hat mich und meine Familie begeistert.  Ich habe in in den letzten zwei Wochen zu den unterschiedlichsten Zutaten den Balsamico getestet und es war super gut lecker und gut.

Ich wünsche Euch einen schönen Start in die Woche

Liebe Grüße Regina

 

 

 

 

Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce und Polenta
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Portionen
2 Personen
Kochzeit
20 Minuten
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Portionen
2 Personen
Kochzeit
20 Minuten
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Zutaten
Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce
  • 250 gramm Kaninchenleber oder auch mehr
  • 200-250 ml Kaninchenfond
  • 60 gramm Himbeeren
  • 50 ml Aceto Balsamico Aceto Balsamico Di Mondena invecchiato
  • 1 Prise Fleur de sel für die Leber zum drüber streuen
  • 6-8 kleine Salbeiblätter
  • Meersalz für die Sauce
  • 1 te Honig
Polenta
  • 100 gramm Polenta vorgekochtes Maismehl
  • 400 ml Wasser
  • 30 gramm Parmesan frisch gerieben
  • 1/2 te Salz nach Geschmack
Leber
  • 1 el Salzbutter zum Braten oder Butterschmalz
  • 6 Himbeeren für die Deko
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
Kaninchenleber mit Balsamico-Himbeersauce
  1. die Kaninchenleber mit Küchenkrepp trocken tupfen ,
    Kaninchenleber , Himbeeren , Aceto Balsamico
  2. den Kaninchenfond aus dem Grundrezept
    Kaninchenleber , Kaninchenfond , Aceto Balsamico
  3. in einem Topf erhitzen
    Kaninchenfond kochen
  4. zu dem Kaninchenfond nun den Aceto Balsamico 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
    Kaninchenfond mit Aceto Balsamico reduzieren
  5. dann die frischen Himbeeren, Salz und Honig dazu geben und auf ganz kleiner Flamme 3 Minuten
    Kaninchenfond mit Aceto Balsamico und frischen Himbeeren reduzieren
  6. noch reduzieren . Wer die Sauce noch mehr binden rührt ein paar kalte Butterstückchen drunter. Mit etwas Salz und etwas Balsamico abschmecken
    Kaninchenfond mit Aceto Balsamico und frischen Himbeeren reduzieren
Polenta
  1. das Wasser mit dem Salz zum erhitzen bis es kocht nach und nach mit dem Schneebesen die Polenta drunter rühren.
    Polenta mit Wasser kochen
  2. den Parmesan frisch reiben und
    Polenta und geriebener Parmesan
  3. nun die Polenta und geriebener Parmesan mit einer verrühren
    Polenta und geriebener Parmesan verrühren
Kaninchenleber braten
  1. Die Kaninchenleber säubern und trocken tupfen in etwas Butterschmalz von jeder Seite 3 - 4 Minuten je nach Größe nicht zu heiß anbraten mit den Salbei braten . Damit die Leber nicht hart und trocken wird darf sie nicht zulange gebraten werden
    Kaninchenleber mit Salbei braten
  2. Mein Tipp ich tippe mit dem Finger drauf sie sollte noch ein kleines bisschen nachgeben . Oder man schneidet wenn man sich nicht sicher ist sie vorsichtig an.
  3. Die Leber salze ich erst mit etwas Fleur de SEL beim anrichten damit sie nicht hart wird . Die Teller sollte man etwas anwärmen .Am besten man macht erst die Sauce und die Polenta und brät dann die Leber.
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