Omas Fleischsalat Rezept klassisch, cremig, einfach selbst gemacht
Fleischsalat gehört für mich seit meiner Kindheit ganz selbstverständlich zum Osterbrunch dazu. Schon meine Oma hat ihn morgens frisch zubereitet, während wir Kinder ungeduldig auf die noch warmen Brötchen gewartet haben. Wenn ich heute den würzigen Duft von frisch geschnittener Lyoner und Gewürzgurken in der Küche habe, sind diese Erinnerungen sofort wieder da. Bis heute mache ich meinen Fleischsalat nach ihrem einfachen Rezept selbst, denn kein gekaufter schmeckt so frisch und lecker wie ihrer!
Besonders zu Ostern gehört der Fleischsalat für mich einfach dazu. Während die Eier noch auf dem Herd kochen, schneide ich schon die Lyoner in feine Streifen. Meine Enkel besonders Emil ißt ihn am liebsten auf einem frischen Brötchen mit ein paar Scheiben Ei obendrauf.
Diese Kombination passt wunderbar zusammen und macht den Salat zu einer kleinen, sättigenden Mahlzeit. Gerade zu Ostern, wenn unsere Familie zusammenkommt, darf er auf unserem Brunchbuffet nicht fehlen.
Fleischsalat selber zu machen ist viel einfacher, als du vielleicht denkst. Du brauchst nur eine gute Lyoner oder Schinkenwurst gern auch Bio, knackige Gewürzgurken und ein cremiges Dressing aus Mayonnaise, das ich mit etwas Joghurt oder Schmand leichter mache und etwas strecke.
Dadurch wird der Fleischsalat nicht so schwer und bekommt eine angenehm frische Note. Mit etwas Senf, Worcestersauce (Oma hat früher einen Spritzer Maggi genommen) und einem Schuss Gurkenwasser wird das Dressing schön würzig und harmonisch.
Was ich besonders schätze: Ich weiß genau, was drin ist. Keine unnötigen Zusatzstoffe, kein übermäßiger Zucker und vor allem ein hoher Anteil an guter Fleischwurst. Wenn der Salat dann ein paar Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist, verbindet sich alles zu einem wunderbar cremigen, aromatischen Salat, der uns immer wieder begeistert.
Diese Zutaten brauchst du für Omas Rezept für Fleischsalat
Für meinen einfachen Fleischsalat verwende ich eine hochwertige Lyoner Fleischwurst, die ich in feine Streifen schneide. Dazu kommen knackige Gewürzgurken, die dem Salat seine typische frische Säure geben. Die cremige Basis besteht aus Mayonnaise, die ich mit etwas griechischem Joghurt oder alternativ Schmand verrühre. Das macht den leckeren Salat etwas leichter und ausgewogener im Geschmack.
Gewürzt wird mein Salat ganz klassisch mit Senf, etwas Worcestersauce, Salz, Pfeffer und einer ganz kleinen Prise Zucker, die die Säure der Gurken schön abrundet. Ein paar Löffel vom Gurkenwasser sorgen zusätzlich für ein cremiges Dressing. Zum Schluss streue ich gern etwas frisch geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie darüber, das bringt noch einmal Frische und Farbe. Diese einfache Kombination ergibt einen Fleischsalat, der cremig, würzig und gleichzeitig angenehm leicht schmeckt.
Zubereitung – so gelingt Omas Fleischsalat Schritt für Schritt
Für meinen Fleischsalat beginne ich immer mit der Lyoner Fleischwurst. Am liebsten lasse ich sie mir beim Metzger meines Vertrauens gleich in etwa 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das spart zu Hause Zeit und ich bekomme gleichmäßige Scheiben, die sich wunderbar weiterverarbeiten lassen. Diese Scheiben schneide ich dann mit einem scharfen Messer in feine, gleichmäßige Streifen. Genau diese typische Streifenform macht den Fleischsalat später so besonders, denn so verbindet sich alles gleichmäßig mit dem Dressing.
Auch die Gewürzgurken werden in feine Streifen geschnitten. Ich nehme sie dafür aus dem Glas und lasse sie kurz abtropfen. Ein wenig von dem Gurkenwasser fange ich dabei auf, denn es gibt dem Dressing später seinen milden, runden Geschmack. Im Gegensatz zu Essig ist das Gurkenwasser deutlich feiner und passt viel besser zum Fleischsalat, ohne zu dominant zu sein.
Für das Dressing verrühre ich zuerst die Mayonnaise mit dem Joghurt in einer ausreichend großen Schüssel. Durch den Joghurt wird das Dressing etwas leichter und bekommt eine angenehm frische Note. Danach gebe ich nach und nach ein paar Esslöffel vom Gurkenwasser dazu, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Anschließend würze ich alles mit Senf, Worcestersauce, einer kleinen Prise Zucker sowie etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Beim Würzen gehe ich zunächst vorsichtig vor, denn der Fleischsalat entwickelt seinen vollen Geschmack erst beim Durchziehen.
Nun kommen die vorbereiteten Wurst- und Gurkenstreifen in die Schüssel. Mit einem Löffel oder Teigspatel hebe ich alles vorsichtig unter das Dressing, bis alle Zutaten gleichmäßig umhüllt sind.
Schon jetzt riecht der Fleischsalat wunderbar würzig und frisch. Trotzdem schmeckt er noch besser, wenn er etwas Zeit zum Durchziehen bekommt. Deshalb decke ich die Schüssel ab und stelle den Fleischsalat für mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank.
Oft bereite ich ihn schon am Abend vorher zu, besonders wenn ich ihn für einen Brunch oder eine Familienfeier geplant habe. Über Nacht verbinden sich die Aromen besonders gut und der Salat bekommt seine perfekte, cremige Konsistenz.
Vor dem Servieren rühre ich den Fleischsalat noch einmal kurz durch und schmecke ihn bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz oder einem Löffel Gurkenwasser ab. Am liebsten serviere ich ihn ganz klassisch auf frischen Brötchen, so wie ich es schon aus meiner Kindheit kenne.
Warum ich für den Fleischsalat fertige Mayonnaise verwende
Für meinen Fleischsalat verwende ich bei Familienfeiern ganz bewusst eine gute fertige Mayonnaise. So können ihn wirklich alle unbeschwert genießen, auch Kinder oder Gäste, die kein rohes Eigelb essen sollen oder möchten. Selbstgemachte Mayonnaise bereite ich zwar auch gern zu, und mein Rezept dafür habe ich dir hier im Beitrag verlinkt, aber für diesen klassischen Fleischsalat greife ich meist zur fertigen Variante.
Das gibt mir einfach ein sicheres Gefühl, gerade wenn viele mitessen. Der Geschmack bleibt trotzdem wunderbar cremig und ausgewogen, besonders wenn ich die Mayonnaise wie immer mit etwas Joghurt verrühre. Dadurch wird der würzige Salat etwas leichter und bekommt seine typisch frische Note.
So eignet sich der Fleischsalat auch sehr gut für ein Brunchbuffet, für Familienfeste oder den Osterbrunch, wenn mehrere Generationen gemeinsam am Tisch sitzen. Bei uns gehört er genau so zubereitet seit vielen Jahren selbstverständlich dazu.
Dieses Fleischsalat Rezept begleitet mich schon viele Jahre. Ich habe es unzählige Male gemacht, für Familienfeiern, Osterbrunch oder einfach für ein gemütliches Abendbrot. Besonders schön ist es, wenn meine Enkel am Tisch sitzen und ihr Brötchen genauso gern damit essen, wie ich es früher getan habe. Es sind diese einfachen, vertrauten Rezepte, die bleiben.
Häufige Fragen zum Fleischsalat
Wie lange ist selbstgemachter Fleischsalat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich Salat gut verschlossen etwa 2 Tage. Wichtig ist eine durchgehende Kühlung.
Kann ich Fleischsalat vorbereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Nach einigen Stunden im Kühlschrank schmeckt der Fleischsalat noch besser, weil er gut richtig schön durchgezogen ist.
Kann ich die Mayonnaise teilweise ersetzen?
Ja, du kannst einen Teil der Mayonnaise durch Joghurt oder Schmand ersetzen. Das macht den Fleischsalat um einiges leichter und frischer.
Welche Wurst eignet sich am besten für Fleischsalat?
Am besten eignet sich Lyoner, Fleischwurst oder auch Schinkenwurst in guter Qualität.
Der Vorteil bei dem selbstgemachten Fleischsalat ist, das du keine zusätzlichen Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, viel Zucker und einen höheren Fleischwurstanteil hast. In dem fertigen Feinkostsfleischsalaten sind meistens nur 25 % Fleischwurst und 25% Gurken der Rest ist Mayonnaise. Beim Delikatess-Fleischsalat ist der Fleischanteil etwas höher und es sind weniger Gewürzgurken nur (16%) im Salat.
Der Feinkost Fleischsalat vom Metzger hat oft bessere Zutaten als der in der Industrie hergestellte. Wir mögen den würzigen Salat am liebsten den selbstgemacht, da weiß ich was ich habe. Für mich ist dieser Fleischsalat bis heute ein Stück Erinnerung an meine Oma und gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder gern zubereite.
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Ich mache diesen Fleischsalat seit vielen Jahren regelmäßig, besonders gern zu Ostern oder wenn Besuch kommt. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag sogar noch besser. Meine Familie liebt ihn am liebsten ganz klassisch auf einem frischen Brötchen. Genau so hat ihn schon meine Oma früher zubereitet.
Omas Rezept für Fleischsalat
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Esslöffel
- 1 Teelöffel
- 1 Schüssel
Zutaten
- 400 g Lyoner Fleischwurst oder Fleischwurst aus dem Ring
- 200 g Mayonnaise
- 200 g Gewürzgurken
- 100 Joghurt oder Schmand
- 1 EL Senf
- 1 TL Worcestersauce oder Maggi
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Prise Zucker
- 30-50 ml Gurkenwasser
- 1 EL Schnittlauch oder Petersilie zur Dekoration
Anleitung
- Stelle deine Zutaten bereit, wenn du eine Fleischwurst nimmst, ziehe den Darm von der Wurst. Die Lyoner lasse dir vom Metzger deines vertrauens in Nehme die Gewürzgurken aus dem Glas und lasse sie abtropfen.
- Schneide die Lyoner Fleischwurst in etwa 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schneide die Wurst und die Gurken in feine Streifen.
- Verrühre die Mayonnaise mit dem Joghurt, Senf, Worcestersauce und gebe etwas Gurkenwasser , eine kleine Prise Zucker dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Vermenge das Dressing mit den Lyoner und Gurkenstreifen
- Decke die Schüssel ab und lasse den Fleischsalat 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Wasche das Schnittlauch und schneide mit einer Schere kleine Schnittlauchröllchen auf den Salat.
Nährwerte
Häufige Fragen zu Omas Fleischsalat
Kann man Fleischsalat einfrieren?
Ich würde Fleischsalat nicht einfrieren. Durch die Mayonnaise verändert sich beim Auftauen die Konsistenz, sie wird oft grisselig und trennt sich. Frisch zubereitet und gut gekühlt schmeckt der Fleischsalat einfach am besten.
Warum wird mein Fleischsalat zu flüssig?
Wenn der Fleischsalat zu flüssig wird, liegt das meist an zu viel Gurkenwasser oder daran, dass die Gurken nicht gut abgetropft wurden. Gib das Gurkenwasser deshalb immer nach und nach dazu und rühre den Salat erst nach dem Durchziehen nochmal durch.
Kann ich Fleischsalat auch ohne Mayonnaise machen?
Ja, du kannst den Fleischsalat auch ohne Mayonnaise zubereiten und stattdessen Joghurt oder Schmand verwenden. Dadurch wird er deutlich leichter, bekommt aber trotzdem eine cremige Konsistenz und einen frischen Geschmack. Du kannst auch die Mayonnaise mit dem Schmand mischen, so bleibt er etwas cremiger.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, und seit über zehn Jahren teile ich meine erprobten Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte stammen aus unserer Familienküche und begleiten mich schon seit meiner Kindheit. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen und Erfahrungen mit einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR, konnte ich meine Kochleidenschaft weiter vertiefen und viele wertvolle Erfahrungen sammeln.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute koche und entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe, Erfahrung und Freude am Kochen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Regina
Richtig lecker und gut gewürzt, ich war überrascht wie schnell der Fleischsalat zubereitet ist, neulich hatte ich ein anderes Rezept ausprobiert wo der Salat nur nach Mayo geschmeckt hat. Dein Rezept habe ich mir ausgedruckt, den wird es bei uns öfter geben! Liebe Grüße Bettina
Liebe Bettina, wie schön, dass dir der Fleischsalat so gut geschmeckt hat, das freut mich wirklich sehr! 😊 Genau das ist mir bei dem Rezept wichtig, dass er schön würzig und ausgewogen schmeckt und nicht nur nach Mayonnaise. Es ist toll, dass du ihn dir gleich ausgedruckt hast, ein größeres Kompliment gibt es ja kaum! So hast du ihn immer griffbereit, wenn dir mal wieder nach einem schnellen, leckeren Abendbrot ist.
Vielen lieben Dank für dein Vertrauen und weiterhin ganz viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
Herzliche Grüße Regina
Super Rezept, richtig lecker!!!
Liebe Anna, das freut mich sehr das dir das Rezept gefällt und der Fleischsalat lecker war! Liebe Grüße Regina
Hallo Regina, das Rezept liest sich toll und der Fleischsalat sieht schön cremig aus! Meine Oma hat ihn früher auch immer selber gemacht und ihn mit Senf und einem Spritzer Maggi gewürzt! Am Wochenende probiere ich ihn aus! Herzlichen Dank fürs Rezept, liebe Grüße Melanie
Liebe Melanie, wie schön, dass dich mein Fleischsalat an den deiner Oma erinnert! 😊 Genau solche Familienrezepte sind einfach etwas ganz Besonderes und wecken so viele schöne Erinnerungen. Mit einem kleinen Spritzer Maggi hat meine Oma ihn übrigens auch gewürzt, das gibt wirklich noch einmal eine ganz eigene Note. Ich freue mich sehr, dass du das Rezept am Wochenende ausprobieren möchtest und hoffe, dass er dir genauso gut schmeckt wie uns. Liebe Grüße und einen schönen Abend
Regina
Liebe Melanie, wie schön, dass dich mein Fleischsalat an den deiner Oma erinnert! 😊 Genau solche Familienrezepte sind einfach etwas ganz Besonderes und wecken so viele schöne Erinnerungen.
Mit einem kleinen Spritzer Maggi hat meine Oma ihn übrigens auch gewürzt, das gibt wirklich noch einmal eine ganz eigene Note. Ich freue mich sehr, dass du das Rezept am Wochenende ausprobieren möchtest und hoffe, dass er dir genauso gut schmeckt wie uns. Liebe Grüße und einen schönen Abend
Regina