Cremiger Quarkkuchen mit Blaubeeren ohne Boden – einfach & lecker
Ein Stück cremiger Quarkkuchen geht doch immer! Dieses Rezept für meinen Quarkkuchen ohne Boden mit frischen Blaubeeren gehört zu den Klassikern in meiner Küche und ist eines der beliebtesten Rezepte auf Familienfeiern. Der Kuchen ist unkompliziert, schnell vorbereitet und gelingt wirklich jedem, auch, wenn du nicht oft backst. Durch den Verzicht auf einen Boden ist er herrlich leicht, gleichzeitig cremig und saftig.
Ich selbst habe Quarkkuchen schon als Kind bei meiner Oma gegessen, allerdings oft mit Mandarinen oder Kirschen. Die Blaubeer-Variante habe ich später für meine Familie entdeckt, Anni meine Tochter liebt Blaubeeren, und so kam die fruchtige Abwandlung zustande. Heute ist es ein Rezept, das ich sowohl für gemütliche Kaffeerunden als auch für ein Stückchen Kuchen zum Nachmittags-Kaffee gerne backe.
Probiere dieses unkomplizierte Rezept für den leckeren Blaubeer Quarkkuchen Dieser cremige super leckere Käsekuchen ist easy-peasy einfach zu Backen. Da Du die Zutaten einfach nur mit dem Mixer oder Schneebesen zusammen rührst! Für dieses beste Quarkkuchen-Rezept brauchst Du nur 500 Gramm Quark und Vanillepuddingpulver, Mascarpone, Eier, Zucker, Sahne und frische Blaubeeren.
Omas schneller Quarkkuchen ohne Boden
Omas weltbester Quarkkuchen ohne Boden mit Blaubeeren
Gönne Dir diesen köstlichen Quarkkuchen, der sowohl cremig als auch fluffig ist, ohne Boden. Diese Käsekuchen-Variante ist ein garantierter Erfolg, der immer Lust auf mehr macht! Du suchst einen schnellen, einfachen und leckeren Kuchen? Probiere dieses perfekte Rezept für Quarkkuchen ohne klassischen Boden.
Rezept Quarkkuchen ohne Boden, diese Zutaten brauchst du für meinen cremigen Blaubeer Käsekuchen
500 g Quark, sorgt für die typische Käsekuchen-Leichtigkeit und gibt dem Kuchen seine frische, leicht säuerliche Note. Am besten eignet sich Magerquark, er macht die Masse schön cremig und nicht zu schwer.
250 g Mascarpone, die italienische Doppelrahmfrischkäse-Spezialität bringt eine wunderbare Cremigkeit und verbindet sich perfekt mit dem Quark. 100 ml Sahne, macht die Masse besonders lecker.
100 g Zucker, süßt die Käsemasse angenehm, ohne zu dominant zu wirken. Wer es weniger süß mag, kann die Menge leicht reduzieren. 1 Päckchen Vanillezucker & 1 EL Vanilleextrakt, für eine natürliche Vanillenote, die wunderbar mit den Blaubeeren harmoniert.
100 g Butter (geschmolzen) sorgt für eine feine Konsistenz und einen runden Geschmack und 40 ml Sonnenblumenöl machen die Käsekuchenmasse geschmeidig und sorgt für eine besonders cremige Textur.
5 Eier Größe M, geben dem Kuchen Stabilität und binden die Masse, damit er schön saftig bleibt.
1 Prise Salz – rundet die Süße perfekt ab und der Saft einer halben Zitrone bringt Frische und hebt den Geschmack hervor.
200 g frische Blaubeeren, die süß-säuerlichen Beeren bringen Farbe, Aroma und einen tollen Frischekick in den Kuchen.
Zubereitung des cremigen Blaubeer Quarkkuchens ohne Boden
Vorbereitung: Alle deine Zutaten abwiegen und bereitlegen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine runde Springform (Ø 26 cm) einfetten und den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen. Die Blaubeeren gründlich waschen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
Die Quarkcreme anrühren: Die Butter kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Anschließend Quark, Mascarpone, Eier, Zucker, Sahne, Salz, geschmolzene Butter, Öl, Vanillezucker, Vanilleextrakt und das Puddingpulver in eine große Schüssel geben. Mit dem Handmixer oder Schneebesen etwa 2–3 Minuten cremig verrühren, bis eine glatte Quarkmasse entsteht.
Blaubeeren einarbeiten: Die Creme gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen. Die frischen Blaubeeren darüber verteilen und leicht in die Masse drücken, so bleiben sie beim Backen schön saftig und die Oberfläche reißt nicht so schnell.
Backen: Die Form locker mit einem Stück Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Den Kuchen nun 40–45 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten das Papier entfernen, damit er eine zarte goldgelbe Farbe bekommt.
Den Quarkkuchen ohne Boden Abkühlen lassen: Den fertigen Blaubeer Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam auskühlen lassen – am besten einen Holzlöffel zwischen die Backofentür klemmen. So bleibt die Oberfläche glatt und der Kuchen sackt nicht ein.
Servieren: Nach dem vollständigen Erkalten vorsichtig aus der Form lösen, gut kühlen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Er ist schnell und einfach in weniger als 60 Minuten zubereitet und hinterlässt mit seiner samtigen Konsistenz ein zufriedenes Gefühl. Was macht diesen Quarkkuchen ohne Boden so einzigartig?
Nun, das liegt auf der Hand: das Fehlen des Bodens! Das bedeutet, dass die Zubereitungszeit wirklich nur sehr kurz ist, da Du nur die Quarkmasse in einer großen Schüssel anrühren musst.
Meine Oma nannte diesen leckeren cremigen Käsekuchen ohne Boden immer faule Weiber Kuchen, weil alle Zutaten für die Quarkmasse einfach und schnell zusammen gerührt werden und der Quarkkuchen ohne Boden gebacken wird. Meine Oma hat den Käsekuchen mit Mandarinen gebacken. Ich mag ihn am liebsten mit Blaubeeren.
Cremiger Quarkkuchen ohne Boden mit frischen Blaubeeren
3 Tipps für den perfekten Quarkkuchen ohne Risse
Für das Rezept Quarkkuchen ohne Boden habe ich fast immer alle Zutaten Zuhause, und wenn ich mal keine Blaubeeren habe, nehme ich stattdessen Himbeeren oder Mandarinen oder Aprikosen aus der Dose. Statt Mascarpone könnte man auch Crème fraîche nehmen.
Warum sollte der Käsekuchen beim Backen abgedeckt sein.
Damit der Käsekuchen oder Quarkkuchen schön hell bleibt, decke ich den Kuchen während des Backens zu Anfang mit Backpapier ab. Er kommt direkt abgedeckt in den Ofen und nach 30 Minuten entferne ich dann das Backpapier. So bleiben die Blaubeeren auch schön und platzen nicht auf.
Weshalb bekommt Quarkkuchen oft an der Oberfläche Risse
Du solltest den Käsekuchen unbedingt mit leicht geöffneter Ofentür im Backofen komplett auskühlen lassen. Stecke einen Holzlöffel zwischen die Tür, so bleibt sie leicht geöffnet! Käsekuchen mag keine großen Temperatur-Unterschiede. So vermeidest du, dass die Oberfläche reißt.
Welche Backtemperatur eignet sich für Käsekuchen
Der Käsekuchen ist etwas Hitze empfindlich, er mag hohe Temperaturen überhaupt nicht! Deshalb backe ich den Quarkkuchen bei ca. 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene. Käsekuchen sollte grundsätzlich nur zwischen 160 -175 Grad Ober- und Unterhitze gebacken werden. Da die Ober- und Unterhitze bei meinem Backofen defekt ist, backe ich ihn mit Umluft.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Der Quarkkuchen ohne Boden hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch. Am besten deckst du ihn mit Folie oder einer Tortenglocke ab, damit er nicht austrocknet.
Einfrieren ist ebenfalls möglich: Schneide den Kuchen in Stücke, wickle sie in Frischhaltefolie und friere sie ein. So kannst du den Kuchen bis zu 3 Monate lagern und bei Bedarf auftauen. Wobei mein schneller Quarkkuchen ohne Boden in 55 Minuten frisch zubereitet ist, backe ich ihn am liebsten frisch.
Dieser Blaubeer Quarkkuchen ohne Boden ist ein unkomplizierter Kuchen, der immer gelingt. Er ist cremig, fruchtig und kommt mit wenigen Zutaten aus – genau das liebe ich an solchen Familienrezepten. Egal, ob du ihn für Gäste servierst oder dir selbst ein Stück gönnst: dieser Kuchen schmeckt einfach nach purem Genuss.
Ich habe unzählige Kuchen gebacken, im Fernsehen gekocht und in Kochbüchern veröffentlicht, aber dieses Rezept ist eines, das ich immer wieder gerne weiterempfehle, weil es super einfach und extrem lecker ist.
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Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft, seit über zehn Jahren teile ich meine Lieblingsrezepte auf meinem Foodblog Kochen aus Liebe. Besonders wichtig ist mir, dass meine Familienrezepte alltagstauglich, gelingsicher und voller Geschmack sind. Ich liebe es, traditionelle Gerichte mit einem kreativen Touch zu verfeinern und immer wieder neue Kreationen zu entwickeln, so wie ich es bei der Fernseh-Kochsendung MasterChef Deutschland und in den WDR Backduellen gemacht habe.
Einige meiner Rezepte wurden bereits in Kochbüchern wie Pinipas Pfannkuchen Rezepte oder “100 Foodblogger haben wir gefragt“ und Zeitungen veröffentlicht – eines davon im Lecker Magazin. Mit meiner Erfahrung als leidenschaftliche Hobbyköchin und Foodbloggerin möchte ich dich inspirieren, neue Rezepte ausprobieren und die Freude am Kochen zu entdecken.
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Letzte Aktualisierung: 18.08.2025
Blaubeer Quarkkuchen ohne Boden
Kochutensilien
- 1 25 / 25 cm Form oder eine 24 cm Springform
- 1 große Schüssel
- 1 Mixer oder Küchenmaschine
- 1 Löffel
- 2 Backpapier
- 1 Waage
Zutaten
- 500 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 100 g Zucker
- 100 g Butter geschmolzen
- 100 ml Sahne
- 5 Eier Größe M
- 1 Vanillezucker
- 1 Vanillepudding Pulver
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- ½ Zitrone Saft
- 40 ml Öl Sonnenblumenöl
- 200 g Blaubeeren frisch
- Puderzucker Deko
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen und wiegen. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Backform fetten und den Boden mit einem Backpapier auslegen. Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Die Butter in der Mikrowelle 30 Sekunden schmelzen.
- Den Quark, Mascarpone, die Eier, Zucker, Sahne, Salz, geschmolzene Butter, Öl und das Vanillepudding Pulver in eine große Schüssel füllen.
- und mit dem Schneebesen oder Mixer 2-3 Minuten verrühren, bis es eine glatte Quarkcreme ist.
- Die Quarkmasse in die gefettete Backform füllen und die Blaubeeren auf der Quarkcreme verteilen und etwas in die Quarkcreme drücken. So reißt die Oberfläche nicht so schnell ein. Die Backform mit einem Bogen Backpapier gut abdecken und in den Ofen stellen. Den Käsekuchen 40-45 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten das Backpapier entfernen.
- Den Käsekuchen im Backofen mit leicht geöffneter Tür komplett auskühlen lassen. Am besten steckst Du einen Holzlöffel zwischen den Backofen und die Tür. Nach dem Erkalten den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, bis zum Verzehr kühlen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Rezept ist super, aber was mache ich mit dem Sonnenblumenöl???
Liebe Bianca, ich habe es in der Quarkmasse unterschlagen! 🙂 Einen lieben Dank, das du mich darauf aufmerksam gemacht hast! Das Öl kommt mit zur Quarkmasse. Ich habe es geändert!
Liebe Grüße Regina
Selten so eine ausführliche Anleitung gefunden. Da kann ja nichts schief gehen! Werde es demnächst mal ausbrobieren!
Hallo Roland, das freut mich sehr zu hören! 😊 Genau das war mein Ziel – eine Anleitung, bei der wirklich nichts schiefgehen kann. Ich bin schon gespannt, wie dir der Käsekuchen gelingt, und freue mich, wenn du mir berichtest, wie er dir geschmeckt hat! Viel Spaß beim Backen! 🍰 Liebe Grüße Regina