Heute habe ich ein leckeres Ceviche Rezept mit Kabeljau und Mango für Euch. Das Ceviche könnt ihr sehr gut mit weißen Fischsorten wie Kabeljau und Rotbarsch oder auch anderen Fischen zubereiten. Auf meinen Reisen nach Südamerika habe ich es besonders gern in Kolumbien und auf San Andres einer kleinen Karibik Insel die zu Kolumbien gegessen.
Der Fisch wird mit Limetten Saft zubereitet, dadurch ist er nicht wirklich ganz roh. Ceviche kennt man in ganz Südamerika und die Rezepte sind unterschiedlich, man kann statt Mango auch Avocado in den Salat machen. Er ist ein sehr frischer Sommersalat, ich habe ihn auch schon mit Garnelen und aus großen Meeresschnecken auf San Andrés gegessen.
Diese Meeresschnecke hat ähnlich wie Fische ein ganz weißes Fleisch und ist auch nicht zäh, sondern sehr schmackhaft. Wer Sushi und Koriander mag, wird diesen Salat mögen. Dadurch das der Fisch aber etwas gart in dem Limettensaft, dies ist ein chemischer Prozess, den man denaturieren nennt, wo das Eiweiß des Fisches durch die Säure gart.
Leckeres Ceviche Rezept mit Kabeljau und Mango
Die Zutaten für mein Ceviche mit Kabeljau und Mango
Für mein Ceviche Rezept mit Kabeljau und Mango verwende ich zwei verschiedene weiße Fischsorten: 300 g Kabeljau und 200 g Rotbarsch. Beide eignen sich geschmacklich gut für dieses frische Fischgericht. Wichtig ist, dass du Fisch verwendest, der ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend sicher behandelt wurde, denn Limettensaft macht den Fisch nicht zuverlässig frei von Krankheitserregern oder Parasiten.
Eine halbe reife Mango bringt eine fruchtige Süße in das Ceviche und harmoniert wunderbar mit der Säure der Limetten. Dazu kommt ein Apfel, der dem Salat eine knackige Frische verleiht. Ich verwende außerdem eine Paprikaschote, die für etwas Farbe und einen angenehmen Biss sorgt. Fünf frisch gepresste Limetten liefern die säuerliche Grundlage, die für Ceviche so typisch ist.
Für das besondere Aroma dürfen frische Korianderblätter nicht fehlen. Mit etwa 30 g bekommt das Gericht seine charakteristische, leicht würzige Note. Eine rote Zwiebel sorgt für eine angenehme Schärfe, während eine halbe kleine rote Chilischote dem Fischsalat etwas Feuer gibt. Wenn du es lieber mild magst, kannst du die Chilimenge reduzieren.
Eine halbe Knoblauchzehe rundet die Würzung ab. Zum Schluss schmecke ich das Ceviche mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. So verbinden sich die fruchtigen, säuerlichen und würzigen Zutaten zu einem erfrischenden Gericht, das ich auf meinen Reisen durch Südamerika besonders gerne gegessen habe.
Ceviche Rezept mit Kabeljau und Mango
So bereitest du mein Ceviche mit Kabeljau zu
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, lege alle Zutaten bereit. Wasche den Fisch nur kurz unter kaltem Wasser, falls nötig, tupfe ihn anschließend sorgfältig trocken und schneide ihn mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben. Das gelingt besonders gut, wenn der Fisch noch leicht angefroren, aber nicht hart gefroren ist. Achte dabei auf saubere Arbeitsgeräte und halte den Fisch bis zur Verarbeitung gut gekühlt.
Presse die fünf Limetten aus und fange den Saft in einer Schüssel auf. Gib die Fischscheiben hinein und vermische sie vorsichtig mit dem Limettensaft. Schäle die rote Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Wasche die Chilischote, entferne bei Bedarf die Kerne und schneide sie klein. Den Knoblauch kannst du fein hacken, damit er sich gut verteilt und nicht zu dominant schmeckt.
Wasche anschließend die Paprikaschote, entferne Kerne und Innenhäute und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Schäle den Apfel und die halbe Mango und würfle beides ebenfalls möglichst gleichmäßig. Hacke die frischen Korianderblätter grob. Gib nun Zwiebel, Chili, Knoblauch, Paprika, Apfel, Mango und Koriander zum Fisch und vermische alles vorsichtig. Würze das Ceviche mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Wenn du etwas Zeit hast, kannst du das Ceviche vor dem Servieren kurz im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Halte es dabei durchgehend gut gekühlt und serviere es frisch. Wichtig ist: Der Limettensaft verändert die Eiweißstruktur des Fisches und lässt ihn heller und fester werden, gart ihn aber nicht auf dieselbe sichere Weise wie ausreichende Hitze. Plane deshalb keine längere Ziehzeit als Ersatz für eine sichere Fischzubereitung ein. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist Fisch, der nur durch Säure verändert wurde, nicht empfehlenswert.
Mein Tipp: Für dein Rezept würde ich die Ziehzeit nicht als feste Stunde angeben. Bei Ceviche ist die Säure kein Ersatz für eine sichere Erhitzung. Wenn du das Gericht für Gäste servierst, ist es besonders wichtig, dass der Fisch für den Rohverzehr geeignet ist und bis zum Servieren gut gekühlt bleibt.
Ich habe heute einen kleinen Test gemacht und einer ganz lieben alten Dame unserer Vermieterin von über 80 Jahren diesen Salat zum probieren gegeben. Sie ist immer sehr aufgeschlossen und sie fand ihn super lecker, nach dem Probieren habe ich Ihr dann erklärt, was Ceviche ist und ihr die Zutaten dazu gezeigt. Ich habe Inge, so heißt sie dann noch eine Portion mitgegeben.
Also traut Euch und probiert ihn mal aus, er ist auch einfach in der Zubereitung. Der Salat sollte ca. 1 Stunde ziehen und ganz wichtig ist, dass man sehr guten Fisch am besten in Sushi Qualität kauft, der wirklich frisch ist. Sehr lecker schmeckt auch ein Jakobsmuschel Ceviche, was ich in meiner Masterchefs Challenge zubereitet habe.
Weitere leckere Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten
Auf meinen Reisen durch Südamerika habe ich viele unterschiedliche Ceviche-Variationen kennengelernt und gegessen. Besonders gerne erinnere ich mich an die frischen Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, die ich in Kolumbien probiert habe. Auch zu Hause bereite ich solche Gerichte gerne zu, denn sie bringen Abwechslung auf den Tisch und erinnern mich an die Aromen Südamerikas.
Jakobsmuschel-Ceviche mit Mango
Eine besondere Erinnerung verbinde ich mit meinem Jakobsmuschel-Ceviche mit Mango. Dieses Gericht habe ich während meiner MasterChef-Challenge zubereitet. Es kam bei dem Sternekoch Ralf Zacher, der damals zu den Juroren gehörte, sehr gut an. Das freut mich natürlich bis heute, denn Jakobsmuscheln haben einen feinen, zarten Geschmack und lassen sich wunderbar mit fruchtigen Zutaten kombinieren. Wenn du gerne Meeresfrüchte probierst und Ceviche einmal etwas anders zubereiten möchtest, ist dieses Rezept eine schöne Ergänzung zu meinem Ceviche mit Kabeljau und Mango.
Pikanter Shrimps-Cocktail mit Garnelen in Tomatensalsa
Den Shrimps-Cocktail habe ich auf meinen Reisen durch Kolumbien oft und sehr gerne gegessen. Dort ist der Ceviche de Camarones besonders beliebt. Die Garnelen werden mit einer würzigen, fruchtig-säuerlichen Sauce serviert und häufig mit salzigen Crackern gegessen. Diese Kombination aus zarten Garnelen und der pikanten Sauce hat mir so gut geschmeckt, dass ich das Gericht auch zu Hause gerne zubereite. Mein Shrimps-Cocktail mit Garnelen in Tomatensalsa ist in etwa 15 Minuten fertig und eignet sich wunderbar als Vorspeise, für ein sommerliches Essen oder wenn du Gäste mit einem unkomplizierten Meeresfrüchtegericht überraschen möchtest.
Wenn du noch weitere Fisch- und Meeresfrüchterezepte ausprobieren möchtest, habe ich zwei weitere Favoriten für dich. Meine Krebsscheren vom Taschenkrebs mit Aioli, Rouille und Baguette sind eine schöne Idee für alle, die Meeresfrüchte gerne mit würzigen Dips genießen. Und mein Lachstatar mit Avocado ist eine feine Vorspeise, bei der der zarte Lachs und die cremige Avocado wunderbar zusammenpassen. So findest du auf meinem Blog verschiedene Rezepte, mit denen du dir ein wenig Urlaubsgefühl und den Geschmack des Meeres nach Hause holen kannst.
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Hast du mein Ceviche Rezept ausprobiert?
Ich bin gespannt, wie dir mein Ceviche Rezept mit Kabeljau und Mango schmeckt! Ich habe Ceviche auf meinen Reisen durch Südamerika lieben gelernt und verbinde damit viele schöne Erinnerungen, besonders an Kolumbien und die Insel San Andrés. Wenn du mein Ceviche Rezept mit Kabeljau ausprobierst, freue ich mich sehr, wenn du mir in einem Kommentar erzählst, wie es dir gelungen ist und ob dir die fruchtige Kombination aus Mango, Limette und frischem Koriander schmeckt. Vielleicht hast du Ceviche auch schon einmal auf Reisen gegessen?
Wenn dir mein Ceviche Rezept gefällt, freue ich mich natürlich auch über deine Bewertung mit 5 Sternen. Damit unterstützt du meine Arbeit auf Kochen aus Liebe und hilfst anderen Leserinnen und Lesern, dieses besondere Fischgericht aus Südamerika zu entdecken. Vielen lieben Dank, dass du meine Rezepte ausprobierst und deine Erfahrungen mit mir teilst. Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
Ceviche gehört zu den Gerichten, die ich auf meinen Reisen durch Südamerika besonders gerne gegessen habe. Vor allem in Kolumbien habe ich unterschiedliche Variationen kennengelernt. Jede Zubereitung hatte ihren eigenen Charakter, aber die frische Kombination aus Fisch, Limettensaft, Zwiebeln, Chili und Koriander hat mir immer besonders gut geschmeckt.
Auf der kolumbianischen Karibikinsel San Andrés haben wir Ceviche besonders gerne im Fisherman Place gegessen. Das kleine Restaurant wird von der örtlichen Fischereikooperative geführt. Dort haben wir das frische Fischgericht in einer Atmosphäre genossen, die für mich eng mit der Küche und dem Leben auf der Insel verbunden ist. Diese Reiseerinnerungen haben mich auch dazu inspiriert, Ceviche zu Hause selbst zuzubereiten.
Für mein Ceviche Rezept mit Kabeljau und Mango verwende ich weißen Fisch, rote Zwiebel, Limetten, frischen Koriander und etwas Chili. Die Mango bringt eine fruchtige Süße mit, die wunderbar zur Säure der Limetten passt. Auch Apfel und Paprika sorgen für Frische und etwas Biss. Du kannst das Rezept nach deinem Geschmack variieren und beispielsweise eine andere geeignete Weißfischsorte verwenden. Wichtig ist, dass du bei einem Gericht, bei dem der Fisch nicht vollständig durchgegart wird, besonders auf die Qualität und sichere Handhabung achtest.
Eine schöne Erinnerung verbinde ich auch mit diesem Rezept, weil ich unserer früheren Vermieterin Inge eine ältere Dame von über 80 Jahren, eine Portion zum Probieren gegeben habe. Sie war sehr aufgeschlossen, hat den Salat probiert und fand ihn richtig lecker. Nachdem ich ihr erklärt hatte, was Ceviche ist und welche Zutaten ich verwendet hatte, habe ich ihr sogar noch eine weitere Portion mitgegeben. Solche Begegnungen bleiben mir in Erinnerung, denn gutes Essen bringt Menschen zusammen und macht neugierig auf andere Küchen.
Bei der Zubereitung solltest du beachten, dass der Limettensaft die Eiweißstruktur des Fisches verändert. Dadurch wird das Fischfleisch heller und fester, ähnlich wie beim Garen. Die Säure macht den Fisch jedoch nicht zuverlässig keim- oder parasitenfrei. Verwende deshalb unbedingt nur Fisch, der ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend sicher behandelt wurde. Auch sehr frischer Fisch ist nicht automatisch frei von Parasiten oder Krankheitserregern.
Halte ihn bis zur Zubereitung gut gekühlt und serviere das Ceviche frisch. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem ist roher oder lediglich durch Säure veränderter Fisch nicht empfehlenswert.
Wenn du Ceviche bisher noch nicht selbst gemacht hast, kann ich dich nur ermutigen, dieses besondere Gericht kennenzulernen, vorausgesetzt, du verwendest dafür geeigneten Fisch und beachtest die nötigen Hygieneregeln. Die Kombination aus fruchtiger Mango, frischer Limette, aromatischem Koriander und einer leichten Schärfe macht mein Ceviche mit Kabeljau zu einer besonderen Vorspeise oder einem leichten Essen an warmen Tagen. Für mich steckt in diesem Rezept nicht nur der Geschmack Südamerikas, sondern auch eine schöne Erinnerung an die Menschen und Orte, an denen ich Ceviche lieben gelernt habe.
Ceviche mit Kabeljau und Mango kochen aus liebe
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Schälmesser
- 1 Messer
- 1 Saftpresse
Zutaten
- 300 g Kabeljau
- 200 g Rotbarsch
- ½ Mango
- 1 Apfel
- 30 g Koriander Blätter
- 5 Limetten
- 1 Paprikaschote
- ½ klein Chilieschote rot
- Salz
- Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 1 rote Zwiebel
- ½ Zehe Knoblauchzehe
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, den Fisch waschen und trocken tupfen. Danach in dünne Scheibchen
- schneiden am besten geht dies wenn er etwas angefroren ist
- die Limetten auspressen
- und den Saft über den Fisch geben
- den Koriander schneiden und die Zwiebel schälen und halbieren in feine dünne Streifen schneiden. Die Chili sollte klein geschnitten werden .
- Die Paprika waschen ,entkernen und klein würfeln. Den Apfel schälen und auch fein würfeln . Die Mango schälen und klein würfeln
- alles nun mit dem Fisch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du etwas Zeit hast lasse das Ceviche etwas Zeit zum durchziehen im Kühlschrank!
Nährwerte
Welcher Fisch eignet sich für ein Ceviche Rezept?
Für Ceviche eignen sich feste, weiße Fischsorten wie Kabeljau oder Rotbarsch. Wichtig ist, dass der Fisch ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend sicher behandelt wurde. Limettensaft verändert zwar die Eiweißstruktur des Fisches, macht ihn aber nicht zuverlässig frei von Krankheitserregern oder Parasiten.
Wie lange muss Ceviche im Limettensaft ziehen?
Das hängt von der Dicke der Fischstücke und dem gewünschten Ergebnis ab. Der Limettensaft lässt das Fischfleisch heller und fester werden. Stelle die Mischung währenddessen in den Kühlschrank und serviere sie frisch. Die Säure ersetzt jedoch kein sicheres Durchgaren mit Hitze.
Kann ich Ceviche mit Mango vorbereiten?
Du kannst die Mango, Paprika und Zwiebel bereits vorher klein schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch vermischst du anschließend mit dem Limettensaft und den übrigen Zutaten und lässt alles gut gekühlt ziehen, damit sich die Aromen verbinden und sich die Struktur des Fischfleisches verändert. Serviere das Ceviche möglichst frisch. Wichtig ist, dafür Fisch zu verwenden, der ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend sicher behandelt wurde, denn Limettensaft allein macht ihn nicht zuverlässig keim- oder parasitenfrei.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Ceviche ist tatsächlich in ganz Südamerika beliebt, jedoch glaube ich, dass es das beste Ceviche wohl nach wie vor in Perú gibt. OK, ich komme aus Peru und liebe die peruanische Küche; aber es ist tatsächlich belegt, dass das Ceviche sich vom antiken peruanischen Wort „siwichi“ ableitet; und seinen Ursprung in der antiken Moche-Kultur des 1. Jahrhunderts n.Chr. hat.
Wie dem auch sei… Ceviche ist unglaublich lecker und vor allem an heißen Tagen an der Küste Perus DAS Lieblingsgericht aller Peruaner. Im Gegensatz zu diesem köstlichen Rezept hier, ist das peruanische Ceviche etwas „bodenständiger“ und verzichtet in der Regel auf Mango, oder Apfel. Klassisch wir das Ceviche im Norden Perus mit Toyo oder Tollo zubereitet…. scheint eine Hai-Art zu sein. Leider kenne ich die deutsche Bezeichnung nicht…. aber unglaublich lecker!
Lieber Marc , ja das peruanische Ceviche ist super lecker !!! In Kolumbien und San Andres habe ich es schon mit Mango gegessen . In den nächsten Wochen kommt ein neues Ceviche Rezept von mir auf die Seite was ich in einer Kochshow zubereitet habe. Vielen Dank für deine tolle Erklärung zum Ceviche !
Herzliche Grüße nach Peru
Regina