Rinderfilet zubereiten

Rinderfilet zubereiten – so gelingt dir das perfekte Steak

Ein Rinderfilet perfekt garen ist gar nicht schwer! Wichtig ist, dass das Rinderfilet vor dem Braten Zimmertemperatur hat. Dafür solltest Du es rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Dafür musst du es frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Am besten kann man ein Rinderfilet braten, in einer unbeschichteten Pfanne, am liebsten nehme ich eine schwere Pfanne, die ich richtig gut erhitzen kann dazu.  Ihr solltet auf keinen Fall eine beschichtete Pfanne nehmen, die ist gut für Pfannkuchen, Spiegeleier und Crepe, aber nicht geeignet um darin Steaks zu braten!

Das Fleisch würze gern ich vor dem Braten mit einem Churrasco Gewürz und nach dem Braten mit grobem Salz und Pfeffer. Ich liebe diese südamerikanische Gewürzmischung sehr zu kurzgebratenem Fleisch. Hier bei uns besteht die Mischung meistens aus geräuchertem Paprikapulver, Chili, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebel, Knoblauch und Zucker. In Kolumbien hat fast jede Familie Ihre eigenes Rezept für Ihre Gewürzmischung, mit der sie Ihr Grillfleisch dann würzen.

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel

Ich nehme meine schwere Pfanne, die eine ordentliche Hitze verträgt und stelle sie auf meine Gasflamme und erhitze sie gut, damit das Fleisch beim scharfen Anbraten eine schöne aromatische Kruste bekommt. Deshalb nehme ich auch statt Butter immer Butterschmalz zum Braten. Da es bei hoher Hitze nicht verbrennt.

Nach dem Braten solltest du das Rinderfiletsteak ruhen lassen. Vor einiger Zeit habe ich mir für Fleisch, besonders für Filet ein Bratthermometer gekauft. Mit dem ich den genauen Garpunkt z.b. medium rare oder well done an der Kerntemperatur sehen kann.

Zuvor habe ich, wenn das Filet in der Pfanne angebraten war, mit dem Finger in das Fleisch gedrückt und konnte sehen, ob es nun medium rare und wenn es sich nur noch schwer drücken lässt, dann eher well done ist.

Rinderfilet braten so geht das perfekte saftige Rinderfiletsteak

Wir essen sehr gern etwas dickere Steaks von 3 bis 4 Zentimeter. Wichtig ist, dass der Backofen vor der Zubereitung vorgeheizt und die richtige Temperatur hat, damit das Fleisch mit Alufolie abgedeckt nicht nachgart und man es dort ruhen lassen kann. Ich stelle auch kurz bevor ich das Filet anrichte die Teller in den Ofen, dort lassen sie gut warm halten und das Fleisch und die Beilagen kühlen nicht so schnell aus.

Die häufigsten Fehler beim Rinderfilet braten

Ein hochwertiges Rinderfilet ist etwas Besonderes. Umso ärgerlicher ist es, wenn das Fleisch durch kleine Fehler trocken oder zäh wird. Mit ein paar einfachen Tipps gelingt dir das Steak jedoch ganz entspannt.

Das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank braten

Ein eiskaltes Rinderfilet gart ungleichmäßig. Deshalb nehme ich meine Steaks immer mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. So kann das Fleisch Zimmertemperatur annehmen und wird gleichmäßiger gegart.

Die Pfanne ist nicht heiß genug

Eine schwere Pfanne sollte richtig gut vorgeheizt sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Nur so entsteht die schöne Kruste, während das Rinderfilet innen saftig bleibt.

Das Steak zu früh wenden

Ich wende das Steak erst, wenn es sich ganz leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Löst es sich noch nicht, braucht es meist noch etwas Zeit.

Mit einer Gabel ins Fleisch stechen

Zum Wenden verwende ich immer eine Grillzange oder einen Pfannenwender. Eine Gabel würde den Fleischsaft austreten lassen und das Steak kann dadurch trockener werden.

Auf die Ruhezeit verzichten

Nach dem Braten gönne ich meinem Rinderfilet immer einige Minuten Ruhe. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder im Steak und das Ergebnis wird deutlich saftiger.

Den Gargrad schätzen statt messen

Früher habe ich den Gargrad mit dem Finger getestet. Heute verwende ich fast immer ein Bratenthermometer. Gerade bei einem hochwertigen Rinderfilet ist das für mich die sicherste Methode, um den gewünschten Garpunkt zuverlässig zu treffen.

Mein Tipp: Gerade weil Rinderfilet zu den edelsten Fleischstücken gehört, lohnt es sich, sich beim Braten etwas Zeit zu nehmen. Mit einer schweren Pfanne, einem Bratenthermometer und ein wenig Geduld gelingt dir ein wunderbar saftiges Steak, das innen genau den Garpunkt hat, den du dir wünschst.

Ein saftig perfektes Rinderfilet Steak zubereiten

Wenn ich hier Filet kaufe, wünsche ich mir oft das ich so ein Filet vom Rind, wie in Kolumbien bekomme gut gereift und abgehangen saftig und mit viel Geschmack.  Wenn ich in Kolumbien bin, kaufe ich beim Metzger oft ein ganzes Filet von 2 bis 3 Kilo.

Vor ein paar Jahren habe ich ein großes Filet komplett versaut. Ich habe daraus einen Gulasch zubereitet und war der festen Überzeugung, dass es reichen würde, wenn ich ihn nur 20 Minuten gare, weil ich ja Filet statt unter oder Oberschale, Nacken oder ähnliches genommen hatte.

Mein Gulasch, den ich dort für Freunde gekocht habe, war alles andere als zart und weich, sondern das Fleisch war zäh wie Schuhsohlen.

Ich hatte die Stücke viel zu groß geschnitten und das Filet hätte ich dadurch dann deutlich länger schmoren müssen. Für die Filetspitzen habe ich für dich ein leckeres Rezept. Die Filetspitzen werden dafür in dünne Streifen geschnitten und daraus ein Boeuf Stroganoff zubereiten, was dann auch wirklich in 30 Minuten fertig ist und sehr lecker ist.

Aber einen Rindergulasch werde ich nicht nochmal aus einem Filet kochen! sondern bereite lieber Rinderfilet im Ganzen oder als Rinderfiletsteak zu. Damit das Fleisch schön medium wird, messe ich immer die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer.

Rinderfilet zubereiten mit einer leckeren Pilzsauce und Serviettenknödel

In den FAQs findest Du vieles beantwortet, wie Du ganz einfach Rinderfilet zubereiten kannst. Du findest Tipps & Antworten zum Rinderfilet braten:

Wie brät man ein Rinderfilet Steak mit dem perfekten Garpunkt

Um ein wirklich optimales Bratergebnis zu erzielen, erhitze die Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur, die bei ca. 180 °C liegen sollte. Wende das Rinderfiletsteak erst, wenn es sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt.

Verwende zum Wenden niemals eine Gabel, da beim Anstechen deines Steaks wertvoller Fleischsaft austritt und das Fleisch dadurch trocken werden könnte.

Welche Pfanne eignet sich besonders gut zum Steak und Rinderfilet perfekt zu Braten.

Schwere Pfannen aus Gusseisen oder auch Pfannen aus Rostfreiem Stahl eignen sich sehr gut, da man sie gut erhitzen kann und die hohe Hitze speichern und sie nicht verformen.

Eine Teflon-Pfanne kann ich dir nicht empfehlen, diese eignen sich gut zum Pfannkuchen braten. Aber ein perfekt gebratenes Steak bekommt man mit einer schweren Gusspfanne viel bessere Ergebnisse!

Was für ein Öl oder Fett eignet sich am besten zum Steak braten

Du solltest ein Öl oder Fett mit einem hohen Rauchpunkt zum Steak braten nehmen. Wie zum Beispiel Butterschmalz, Raps oder Sonnenblumen Öl. Olivenöl, Margarine oder Butter haben einen niedrigen Rauchpunkt und fangen bei 170 Grad an zu verbrennen!

Beim Steak braten kann deine Pfanne eine Temperatur von bis zu 200 Grad erreichen, deshalb ist es wichtig, dass du das richtige Öl oder Fett für die Steak und Rinderfilet Zubereitung verwendest.

Warum sollte das Rinderfilet oder Steak Raumtemperatur vor dem Braten haben

Nehme deine Steaks mindestens 30 Minuten eher eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur bekommt. So bekommst du ein viel besseres Bratergebnis.

Welche Beilagen passen zum Rinderfiletsteak

Zu einem saftigen Rinderfilet serviere ich besonders gern eine cremige Pilzsauce oder eine klassische Sauce béarnaise. Als Beilage passen Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln oder glasierte Möhren oder Bohnen im Speckmantel hervorragend dazu. Wenn es etwas leichter sein darf, empfehle ich einen frischen Wildkräutersalat, der das kräftige Aroma des Rindfleischs wunderbar ergänzt.

Zu Weihnachten oder wenn Gäste kommen, serviere ich mein Rinderfilet am liebsten mit einem cremigen Kartoffelgratin und einer selbstgemachten Pilzsauce. Im Sommer mögen wir dazu gern Ofenkartoffeln und einen frischen Wildkräutersalat.

Dieses Jahr war durch den sehr heißen Sommer kein gutes Pilzjahr, frische Steinpilze, die ich sehr gern auch zu einem Rinderfiletsteak esse, habe ich nicht mal beim Großhändler bekommen. Und frische Pfifferlinge waren auch sehr schwer zu bekommen.

So habe ich hier mal Gefrorene genommen, wobei frische intensiver und mir besser schmecken. Aber in Verbindung mit der Rahmsauce waren die Pfifferlinge lecker. Im letzten Jahr habe ich eine eigene Pilz-Kräutergewürzmischung hergestellt, mit der ich seit dem sehr gern meine Pilzsaucen und Pilzgerichte würze.

Ihr könnt das Rezept aber so auch außerhalb der Pilzsaison zubereiten.  Dazu gab es angebratene Scheiben von einem Serviettenknödel.

Profi-Tipps, Steak warm servieren

Gerade bei einem hochwertigen Stück Fleisch wie Rinderfilet solltest du unbedingt darauf achten, dass das Steak beim Servieren schön heiß bleibt. Ich wärme dafür die Teller im Backofen bei ca. 60 °C vor so kühlt das Fleisch nicht sofort ab. Außerdem lasse ich das Steak nach dem Braten immer 3–5 Minuten ruhen.

Dazu wickelst du es locker in Alufolie, damit es saftig bleibt und nicht zu schnell auskühlt. Erst dann schneide ich es an und richte es auf den vorgewärmten Tellern an, so kommt das Rinderfilet perfekt auf den Tisch! Ich verwende immer ein Bratenthermometer, um die gewünschte Kerntemperatur genau zu treffen.

Zum Rezept

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Dann freue ich mich riesig über deine ★★★★★ Sternebewertung und einen Kommentar weiter unten! Viel Spaß beim Kochen, Backen und Entdecken meiner erprobten Lieblingsrezepte auf Kochen aus Liebe!

Letzte Aktualisierung: 15.07.2026

Warum Du meinem Rinderfilet Rezept vertrauen kannst

Ein perfekt gebratenes Rinderfilet gehört für mich zu den schönsten Fleischgerichten überhaupt. Über die Jahre habe ich viele verschiedene Methoden ausprobiert und dabei gelernt, dass oft die kleinen Details über das Ergebnis entscheiden. Heute verwende ich grundsätzlich eine schwere Pfanne, Butterschmalz und ein Bratenthermometer, damit das Fleisch genau den gewünschten Garpunkt erreicht.

Besonders geprägt haben mich auch meine Reisen nach Südamerika. In Kolumbien habe ich erlebt, wie viel Wert dort auf hochwertiges Rindfleisch und die richtige Zubereitung gelegt wird. Das würzige Churrasco-Gewürz verwende ich deshalb bis heute sehr gern für kurzgebratenes Rindfleisch. Gleichzeitig greife ich auf die Erfahrungen aus meiner eigenen Küche zurück, denn viele meiner Rezepte entstehen immer wieder für Familie und Freunde und werden so lange getestet, bis sie zuverlässig gelingen.

Auf Kochen aus Liebe findest Du deshalb keine theoretischen Anleitungen, sondern Rezepte und Tipps, die ich selbst immer wieder zubereite und mit viel Erfahrung weiterentwickelt habe.

Rinderfilet zubereiten

Rinderfilet zubereiten ist einfacher, als viele denken. Mit einer schweren Pfanne, der richtigen Kerntemperatur und etwas Ruhe gelingt Dir ein wunderbar saftiges Rinderfiletsteak. Dazu passt meine cremige Pfifferling-Rahmsauce mit Frühlingszwiebeln und Petersilie – perfekt für ein festliches Essen oder besondere Anlässe.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Braten, Fleischgericht, Hauptgericht, Rindfleisch, Steak

Küche Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 282 kcal

Kochutensilien

• 1 schwere Pfanne
• 1 Schneidbrett
• 1 Messer
• 1 Sieb
• 1 Bratenthermometer
• 1 Schälmesser
• 1 Pfannenwender

Zutaten

  

1x2x3x

• 4 Stück Rinderfilet 250-300 g Rindfleisch das Stück
• 600 g Pfifferlinge
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 3 TL Pilzgewürz meine Mischung
• ½ Bund glatte Petersilie
• 250 g Sahne
• 1-2 el Butterschmalz
• Salz Fleur de Sel nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 tl Churrasco Gewürz

Anleitung

 

Rinderfilet zubereiten – Rinderfilet braten

• Alle Zutaten für die Zubereitung bereitstellen und den Backofen schon vorheizen. Die Rinderfiletsteak 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Raumtemperatur bekommen. Salz und Pfeffer gebe ich erst nach anbraten dazu damit der Pfeffer nicht verbrennt. Anders als das Churrasco Gewürz.
  
• Die Rindersteaks mit dem Churrasco Gewürz gut von beiden Seiten würzen. Salz Pfeffer kommen nach dem Anbraten auf das Fleisch.
  
• In einer schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Rinderfiletsteak mit guter Hitze von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten und dann Pfeffern. Das Filet ist perfekt, wenn es eine kleine Kruste nach dem Braten hat. Die Steaks in dann im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca. 10 Minuten bis 15 min garen. Je nach dicke des Steaks. Die Kerntemperatur der Filets sollte um 53-56 Grad dann ist es in der Mitte schön rosa und medium rare.
  
• Wenn du es lieber well done (durch) essen möchtest, sollte die Kerntemperatur des Filets zwischen 60 und 63 Grad liegen. Sehr hilfreich ist ein Braten Um wirklich das perfekte Steak zu erhalten, bedarf es etwas Ruhe. Gönnen deinem Steak vor dem Servieren noch eine kleine Ruhezeit von mindestens 2 Minuten. Denn dein Steak braucht diese Zeit, damit sich der Fleischsaft richtig verteilen kann. Damit das Steak nicht auskühlt, wickel es in Alufolie.

Pfifferling- Pilzsauce Rezept

• Für die Zubereitung der frischen Pfifferlingen die Pilze sehr gut mit einem Pinsel säubern und die enden abschneiden. Da wir dieses Jahr ein sehr schlechtes Pilzjahr hatten habe ich für dieses Rezept gefrorene Pfifferlinge genommen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, Lauchzwiebel waschen
  
• Lauchzwiebel, Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Pfifferlinge anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel, Lauch und Knoblauch dazu geben
  
• Die Petersilie kleinschneiden und mit der Sahne zu den gebratenen Pfifferlingen geben.
  
• Mit dem Pilzgewürz, etwas Salz und Pfeffer abschmecken
  
• ca.10-15 Minuten köcheln und die Sauce etwas einkochen lassen. Wer die Sauce etwas sämiger möchte kann sie mit einem Teelöffel angerührte Speisestärke etwas binden.
  
• Das Fleisch mit den Beilagen den Pilzen auf dem vorgewärmten Teller anrichten.
  

Nährwerte

Kalorien: 282kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 3gFett: 24gGesättigte Fettsäuren: 14gCholesterin: 86mgNatrium: 39mgKalium: 831mgFiber: 6gZucker: 2gVitamin A: 990IUVitamin C: 1.5mgKalzium: 83mgEisen: 5.7mg

Keyword Rinderfilet zubereiten

Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.

Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.

Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina