Kotelett braten ganz einfach im Ofen. Heute habe ich ein dry aged pork Kotelett 3 Minuten scharf von allen Seiten angebraten und es dann ca. 15 -20 Minuten weiter gegart. Damit die Koteletts schön saftig werden. Diese äußerst großen saftigen Koteletts, die Pork Chop sollte man beim Metzger vorbestellen oder über das Internet bestellen. Sie sind besonders schön saftig, wenn man sie im Backofen gar ziehen lässt. Da sie viel dicker geschnitten sind als ein normales Stielkotelett und sie haben auch einen etwas dickeren Fettrand.
Ich brate diese dicken Koteletts schon seit vielen Jahren immer wieder, weil wir sie einfach lieben. Gerade ein gutes Dry Aged Pork Kotelett ist für mich etwas Besonderes: außen schön würzig und knusprig, innen wunderbar saftig. Gestern habe ich das Rezept wieder für uns gemacht und dabei auch neue Fotos aufgenommen.
Am liebsten mörsere ich die Gewürzmischung frisch selbst. Der geräucherte Paprika, etwas Churrasco-Gewürz und grobes Salz passen einfach perfekt zu dem kräftigen Geschmack des Fleisches. Die Koteletts gelingen sowohl in der Pfanne als auch im Ofen oder auf dem Grill. Besonders saftig werden sie aber, wenn man sie erst scharf anbrät und anschließend im Backofen langsam fertig gart.
Saftige Dry Aged Pork Koteletts – außen knusprig, innen zart
Die Koteletts sind eigentlich Scheiben aus dem Rippenstück. Diese werden dann auch Karree oder im englischen Pork Chop genannt. Diese für das Rezept sind doppelt so dick geschnitten, sodass jedes Kotelett gut 350 Gramm auf die Waage bringt.
Worauf ich beim Kotelett-Kauf achte
Wenn ich Koteletts zubereite, greife ich besonders gerne zu dick geschnittenen Pork Chops. Bei diesem Rezept verwende ich Dry Aged Pork Koteletts, die deutlich dicker sind als ein gewöhnliches Stielkotelett. Meine Stücke wiegen ungefähr 350 bis 400 Gramm und haben einen schönen Fettrand. Gerade diese Kombination aus etwas mehr Fleisch und einem gut ausgeprägten Fettrand gefällt mir sehr gut, weil das Kotelett beim Braten schön saftig bleibt und außen eine kräftige Kruste bekommt.
Beim Einkauf frage ich deshalb gerne beim Metzger nach, ob er mir besonders dicke Koteletts schneiden kann. Ich bestelle solche Stücke auch schon einmal vor, denn diese großen Pork Chops bekommt man nicht immer spontan an der Fleischtheke. Für mich lohnt sich der kleine Aufwand, wenn ich ein richtig schönes Kotelett braten möchte. Das Fleisch sollte nicht zu dünn geschnitten sein, denn dann ist es viel schwieriger, außen eine schöne Röstung zu bekommen und gleichzeitig das Innere saftig zu halten.
Ein Dry Aged Pork ist für mich etwas Besonderes. Durch die längere Reifung bekommt das Fleisch einen kräftigen, intensiven Geschmack, den ich sehr gerne mag. Dazu kommt der Fettrand, den ich vor dem Braten mehrfach leicht einschneide. So zieht er sich beim Braten nicht so stark zusammen und kann schön knusprig werden. Gerade diesen Kontrast aus krossem Rand, würziger Kruste und saftigem Fleisch mag ich bei einem guten Kotelett besonders gerne.
Beim Würzen halte ich es eher kräftig, aber unkompliziert. Ich zerstoße meine Gewürze am liebsten frisch im Mörser und mische geräucherten Paprika, Churrasco-Gewürz und Salz miteinander. Der geräucherte Paprika gibt dem Fleisch ein schönes rauchiges Aroma. Je nach Stimmung gebe ich noch etwas Chili dazu. Gerade bei einem kräftigen Stück Schweinefleisch dürfen die Gewürze für mich ruhig etwas mehr Charakter haben.
Diese Zutaten brauchst du für mein saftiges Kotelett Rezept
Für dieses Rezept brauchst du zwei dicke Pork Chops oder Dry Aged Koteletts mit einem Gewicht von etwa 350 bis 400 Gramm pro Stück. Je dicker die Koteletts geschnitten sind, desto saftiger bleiben sie später. Ich kaufe sie gern beim Metzger vor oder bestelle sie, weil sie oft deutlich dicker und schöner marmoriert sind als normale Schweinekoteletts.
Zum Würzen verwende ich etwas Rapsöl, damit die Gewürze gut am Fleisch haften. Dazu kommen Churrasco-Gewürz, geräucherter Paprika und etwas Salz. Den geräucherten Paprika liebe ich besonders, weil er dem Fleisch ein leicht rauchiges Aroma gibt, fast wie vom Grill. Wer es gern etwas würziger mag, kann noch ein paar Chiliflocken dazugeben.
Zum Anbraten nehme ich Butterschmalz. Es wird schön heiß, ohne zu verbrennen, und sorgt dafür, dass die Koteletts außen eine herrlich goldbraune Kruste bekommen. Vor dem Servieren streue ich immer noch etwas grobes Salz darüber, das passt wunderbar zu dem saftigen Fleisch.
Kotelett braten so geht’s
Warum ich meine Koteletts erst anbrate und dann im Ofen fertig gare
Meine dicken Koteletts brate ich zunächst von allen Seiten in sehr heißem Butterschmalz an. Dabei geht es mir vor allem darum, eine schöne kräftige Kruste zu bekommen. Das Fleisch bleibt dabei nur relativ kurz in der Pfanne, anschließend kommt es in den vorgeheizten Backofen. Diese Kombination aus scharfem Anbraten und anschließendem langsamen Fertiggaren gehört für mich inzwischen zu meinen liebsten Methoden, wenn ich ein besonders saftiges Kotelett braten möchte.
Gerade bei diesen sehr dicken Pork Chops finde ich den Backofen praktisch. Ich kann die Koteletts nach dem Anbraten in Ruhe fertig garen und muss nicht ständig danebenstehen. Die genaue Zeit hängt dabei immer von der Dicke und vom Gewicht der Fleischstücke ab. Bei meinen etwa 380 Gramm schweren Koteletts habe ich sie bei 140 Grad noch ungefähr 15 bis 20 Minuten im Ofen gegart. Die Kerntemperatur kontrolliere ich dabei, denn sie ist für mich viel aussagekräftiger als eine feste Zeitangabe.
Wichtig ist für mich außerdem, dass die Koteletts nach dem Garen noch einige Minuten ruhen dürfen. Ich lasse das Fleisch ungefähr fünf Minuten liegen, bevor ich es anschneide. So kann ich in Ruhe die Beilagen fertig machen und das Kotelett verliert beim Anschneiden nicht sofort den ganzen Fleischsaft. Gerade bei einem hochwertigen Dry Aged Pork finde ich es schade, wenn man das Fleisch direkt nach dem Ofen anschneidet und dadurch unnötig Saft auf dem Teller landet
Ob du die Pork Chops braten möchtest, sie im Backofen fertig garst oder lieber auf den Grill legst, bleibt natürlich dir überlassen. Ich mag diese Koteletts aber besonders gerne in meiner Ofenvariante, weil sie außen schön würzig und knusprig werden und innen zart bleiben. Genau deshalb bereite ich sie schon seit vielen Jahren immer wieder auf diese Weise für uns zu. Für mich ist das ein einfaches Fleischgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem etwas Besonderes auf den Teller bringt
Zu den saftigen Koteletts passen knusprige Ofenkartoffeln besonders gut. Wir essen sie sehr gern dazu, weil sie im Ofen gleichzeitig mit den Pork Chops garen können. Auch meine fruchtige Mango– oder Ananassalsa passt wunderbar zu dem würzigen Fleisch und bringt etwas Frische auf den Teller. Sehr lecker schmecken außerdem knuspriges Baguette mit Kräuterbutter, gegrillte Tomaten und ein gemischter Salat mit cremigem Ranchdressing.
Fleisch richtig braten – meine liebsten Rezepte
Ich mag gute Fleischgerichte sehr gerne und probiere je nach Fleischstück unterschiedliche Zubereitungsarten aus. Bei einem dicken Kotelett kommt es für mich vor allem darauf an, dass das Fleisch außen eine schöne Kruste bekommt und innen saftig bleibt. Deshalb brate ich meine Dry Aged Pork Koteletts zuerst kräftig in der Pfanne an und lasse sie anschließend im Backofen fertig garen. Gerade bei den besonders dicken Pork Chops finde ich diese Methode sehr praktisch, weil das Fleisch so schön zart bleibt und der Fettrand herrlich knusprig werden kann.
Je nach Fleischstück arbeite ich aber natürlich ganz unterschiedlich. Ein schönes Côte de Boeuf darf ebenfalls kräftig angebraten werden und anschließend in Ruhe weitergaren. Das dicke Rinderkotelett ist ein ganz anderes Stück Fleisch als das Schweinekotelett, hat aber genauso seinen besonderen Reiz. Gerade bei einem guten Dry Aged Pork liebe ich die kräftige Kruste und den intensiven Fleischgeschmack.
Wer lieber ein klassisches Schnitzel auf dem Teller hat, findet bei mir natürlich auch mein Rezept für panierte Schnitzel. Hier kommt es darauf an, das Fleisch passend vorzubereiten und die Panade schön knusprig auszubacken. So unterscheiden sich die Zubereitungen zwar deutlich, aber bei allen drei Gerichten ist mir wichtig, dass das Fleisch nicht trocken wird und am Ende wirklich saftig auf dem Teller liegt.
Auch mein Roastbeef im Backofen gehört zu den Fleischrezepten, die ich gerne zubereite, wenn es etwas Besonderes sein darf. Bei einem größeren Stück Rindfleisch spielt die richtige Gartemperatur eine besonders wichtige Rolle. Anders als beim Kotelett wird das Fleisch im Ganzen gegart und anschließend in schöne Scheiben geschnitten. Dadurch eignet sich Roastbeef wunderbar für ein besonderes Essen
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Hast du mein Kotelett-Rezept ausprobiert?
Dann freue ich mich sehr, wenn du mir erzählst, wie dir mein Kotelett braten Rezept gefallen hat. Hast du die Pork Chops braten-Methode ausprobiert und die Koteletts erst kräftig angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart? Oder hast du dein Dry Aged Pork auf eine andere Art zubereitet?
Wie hat dir mein Rezept gefallen?
Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, freue ich mich sehr über deine 5-Sterne-Bewertung und einen persönlichen Kommentar. Deine Erfahrung hilft auch anderen Lesern, und ich freue mich jedes Mal sehr, wenn ihr mir erzählt, wie euch meine Rezepte gelungen haben. Vielen Dank fürs Ausprobieren und Bewerten!
Diese saftigen Koteletts gehören seit Jahren zu unseren liebsten Fleischgerichten. Ich mache sie immer wieder, weil sie trotz der einfachen Zubereitung wunderbar aromatisch und zart werden. Besonders gern bereite ich sie mit meiner selbst gemörserten Gewürzmischung zu und lasse sie nach dem Anbraten noch im Ofen gar ziehen. So bleiben die Pork Chops innen saftig und außen bekommt der Fettrand eine herrlich knusprige Kruste. Mit den neuen Fotos wollte ich diesem alten Lieblingsrezept endlich den Platz auf meinem Blog geben, den es verdient.
Kotelett braten dry aged pork im Ofen gegart
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Ofenfeste Auflaufform
Zutaten
- 2 Kotelett Pork Chop 350 – 400 Gramm
- 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 1 TL Churrasco Gewürz
- 1 TL Rauchpaprika
- ½ TL Salz
- grobes Salz zum drüber streuen
- ½ TL Chiliflocken knapper 1/2 TL. nach Geschmack
- 1 EL Butterschmalz zum anbraten
Anleitung
- Alle Zutaten bereitstellen, den Fettrand der Koteletts über Kreuz einschneiden, damit das Fett ausbraten kann und der Rand dann später schön knusprig wird.
- Die Gewürze im Mörser zerstoßen und vermischen
- Mit dem Gewürz
- dann die Koteletts einreiben und in heißem Butterschmalz
- von allen Seiten ca. 2 Minuten gut und heiß anbraten.
- Danach wandern die Koteletts in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen. Für ca. 15-20 Minuten, es kommt auf das Gewicht an, diese hatten 380 Gramm das Stück, wenn sie kleiner sind die Bratzeit reduzieren. Damit der Fettrand schön kross ist, habe ich sie 1/2 Minute mit einem Gasbrenner bearbeitet. Die Kerntemperatur sollte zwischen 56 und 64 Grad liegen.
Nährwerte
FAQ – Häufige Fragen zum Kotelett braten
Wie lange muss ein dickes Kotelett im Ofen garen?
Ein etwa 350 bis 400 Gramm schweres Kotelett braucht nach dem scharfen Anbraten noch ungefähr 15 bis 20 Minuten bei 140 Grad im vorgeheiztem Ofen. Kleinere Koteletts brauchen etwas weniger Zeit.
Welche Kerntemperatur sollte ein Pork Chop haben?
Für ein saftiges Kotelett empfehle ich eine Kerntemperatur von etwa 58 bis 62 Grad. Wer das Fleisch stärker durchgegart mag, kann es bis etwa 64 Grad garen.
Warum sollte man den Fettrand einschneiden?
Wenn der Fettrand nicht eingeschnitten wird, zieht sich das Fleisch beim Braten oft zusammen und wölbt sich. Durch kleine Einschnitte bleibt das Kotelett schön flach und der Rand wird knusprig.
Kann man die Koteletts auch nur in der Pfanne braten?
Ja, das funktioniert sehr gut. Gerade dünnere Koteletts kannst du komplett in der Pfanne braten. Dicke Dry Aged Pork Chops werden aber im Ofen besonders saftig.
Kann man die Koteletts auch grillen?
Ja, die Gewürzmischung passt auch wunderbar zum Grillen. Brate die Koteletts zuerst scharf an und lege sie dann an den Rand des Grills, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Für dieses Rezept eignen sich dick geschnittene Koteletts aus dem Schweinerücken, auch Pork Chop oder Karree genannt. Besonders saftig werden Dry Aged Pork Koteletts mit einem schönen Fettrand.
Über mich
Kochen ist meine große Leidenschaft. Seit über zehn Jahren teile ich auf meinem Foodblog „Kochen aus Liebe“ meine erprobten Lieblingsrezepte, die in meiner Küche immer wieder auf den Tisch kommen. Besonders wichtig ist mir, dass meine Gerichte alltagstauglich sind, zuverlässig gelingen und der ganzen Familie schmecken.
Viele meiner Rezepte begleiten mich schon seit meiner Kindheit und stammen aus unserer Familienküche. Gleichzeitig lasse ich immer wieder neue Ideen und Inspirationen aus meinen Reisen sowie meinen eigenen Erfahrungen einfließen. Durch meine Teilnahme an „MasterChef Deutschland“ und verschiedene TV-Auftritte, unter anderem beim WDR & RTL, durfte ich meine Leidenschaft fürs Kochen weiter vertiefen.
Einige meiner Rezepte wurden außerdem in Kochbüchern und Magazinen veröffentlicht. Heute entwickle ich täglich neue Rezepte für meine Familie und meine Leserinnen und Leser – mit viel Liebe zum Detail, langjähriger Erfahrung und der Freude, andere für gutes, selbst gekochtes Essen zu begeistern.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen!
Deine Regina
Danke für das tolle Rezept. Hab die Schweinekotletts von Porki aus der metro….
Vom Grill waren sie super, heute habe ich sie im Backofen probiert, da es draußen furchtbar regnet und stürmt .
Echt 😋
Liebe Jutta, das freut mich sehr das die Koteletts so lecker waren! Ich liebe die Porki’s und hole sie auch immer in der Metro. Das Rezept braucht
aber dringend neue Fotos! Da weiß ich jetzt, was ich nächste Woche für uns brate!😋 Das Wetter heute ist wirklich gruselig!
Ich wünsche dir noch einen gemütlichen Abend! Liebe Grüße Regina